Mit einem biologischen, regionalen und saisonalen Speiseangebot kann jede Kita und Schule etwas für die Gesundheit der Kinder und den Schutz der Umwelt tun. Aber wie? Das sollte am 22.11. der Workshop mit Küchenpraxis bei Freiberg Catering in Schönkirchen im Kreis Plön zeigen.
Alle 25 Teilnehmer*innen aus der Verpflegungspraxis in Kitas und Schulen äußerten sich sehr zufrieden und zeigten große Begeisterung beim gemeinsamen Kochen und Probieren der Bio-Gerichte.
Damit die Köch*innen möglichst viele Bio-Produkte aus der unmittelbaren Umgebung im Küchentest kennenlernen konnten, wurden diese frühmorgens frisch auf dem Markt eingekauft. Es ist beachtlich, wie viele Bio-Produkte der Kreis Plön zu bieten hat:
Fleisch von der Hofschlachterei Muhs (Krummbek), Quark und Joghurt von Hof Berg (Dannau), Gemüse von der Hofgemeinschaft Dannau, Eier von Hof Wiese (Tröndel), Milch von Rieckens Landmilch( Groß Barkau), Brot vom Passader Backhaus und der Dorfbäckerei Stein u.a.
Für das Thema „Lecker für Kinder kochen“ war der Veranstaltungsort ideal. Freiberg Catering hat eine großzügige Küche und über 1.000 zufriedene Esser, überwiegend Kinder in Kitas und Grundschulen. Frau Götz-Freiberg absolvierte ihre Ausbildung zur Köchin im Hotel Vier Jahreszeiten und hat in der Fielmann-Akademie in Plön mit Bio-Produkten gekocht. Sie führt den Betrieb mit ihrem Mann auf dem ehemals landwirtschaftlichen Betrieb ihrer Eltern. Die Wertschätzung der Landwirtschaft und ihrer Produkte ist daher besonders stark.
Die Veranstaltung wurde in Kooperation mit dem Ökomarkt Hamburg durchgeführt. Hier arbeiten erfahrene Ökotrophologinnen, die sich mit allen Aspekten der Verpflegung in Kitas und Schulen auskennen. Das Netzwerk Ökolandbau bringt Orts-, Erzeuger-, und Produktkenntnisse ein.
Auch die Theorie kam nicht zu kurz:
Nach einer Vorstellungsrunde erklärte Tina Zurek vom Ökomarkt Hamburg, wodurch sich regionale, ökologische Produkte auszeichnen.
Bio-Landwirtin Kherstin Riecken, Großbarkau, die seit November bio-zertifiziert ist, berichtete am Beispiel der Milch von ihren Erfahrungen mit der Umstellung und den Vorteilen der „Bio-Produktion“ für Menschen, Tiere und Natur.
Monika Friebl vom Netzwerk Ökolandbau Schleswig-Holstein stellte dar, wie sich Erzeuger*innen und Köch*innen finden und voneinander profitieren können. Unterstützen möchte das Netzwerk Ökolandbau den Kontakt zu Bio-Lieferanten mit der Suchmaschine auf seiner Internetseite und durch persönliche Informationen.
Dr. Birgit Braun von der Vernetzungsstelle Schulverpflegung SH, sprach über die Faktoren, die begünstigen, dass Kinder und Jugendliche gerne und gut essen.
Zum Schluss zeigte Tina Zurek vom Ökomarkt Hamburg Rechenbeispiele, um Verpflegungskonzepte Schritt für Schritt zu verändern.
Das Format der Veranstaltung, das Bio-Erzeuger und Küchen zusammenbringen soll, wird im nächsten Jahr auf weitere Regionen übertragen.
Sprechen Sie uns an, wenn Sie Interesse daran haben.