Ökologischer-Landbau-Sh

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ÖKOLOGISCHER LANDBAU I N S C H L E S W I G - H O L S T E I N Netzwerk Ökolandbau Schleswig-Holstein Landesvereinigung Ökologischer Landbau Schleswig-Holstein und Hamburg e.V. (LVÖ)

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Vorwort Tierwohlstandards, Artenvielfalt und Klimaschutz - die Erwartungen der Verbraucherinnen und Verbraucher an die Landwirtschaft sind in den vergangenen Jahren gestiegen. Die ökologische Landwirtschaft erzeugt hochwertige Lebensmittel und erbringt zugleich zahlreiche Leistungen für die Gesellschaft. Von dieser Wirtschaftsweise profi- tieren Böden, Gewässer, Klima sowie die Tier- und Pflanzenarten der Agrarlandschaft. In Schleswig-Holstein hat der Ökolandbau in den letzten Jahren stetig an Bedeutung gewonnen. Ökologisch erzeugte Produkte besitzen einen immer größeren Marktanteil. So wurden im Jahr 2024 rund 8 Prozent der landwirtschaftlichen Fläche im Land ökologisch bewirtschaftet, und auch in diesem Jahr stellen weitere Betriebe um. Diese seit Jahren leicht wachsende Anzahl zeigt, dass der ökologische Landbau immer mehr landwirtschaftlichen Betrieben eine Zukunftsperspektive bietet. Das Land Schleswig-Holstein unter- stützt die Möglichkeiten hin zu mehr Ökolandbau. Einen wesentlichen Beitrag leisten dabei die Flächenförderung, Investitionsprogramme, Beratungsangebote sowie die Förderung von Wissen über ökologische Landwirtschaft. Besonders wichtig für ökologische Betriebe ist die Entwicklung und Sicherung von Absatzmärkten. Für noch größeres Interesse in der Bevölkerung haben wir deshalb die traditionelle Öko- landbau-Tagung zu einer Bio-Aktionswoche weiterentwickelt. Diese soll im Herbst 2025 fachliche Impulse bieten und mitten in der Landes- hauptstadt Kiel das Interesse am Kauf regionaler, ökologischer Lebens- mittel wecken. Die vorliegende Broschüre ist ein wichtiger Baustein unserer Informationsarbeit. Sie enthält grundlegende, landesspezi- fische Fachinformationen über den ökologischen Landbau in Schleswig- Holstein und richtet sich an umstellungsinteressierte Menschen in der Landwirtschaft, an Berufs- und Fachschulen, Studierende, Lehrkräfte sowie weitere Interessierte. Neben Informationen zu den in Schleswig- Holstein prägenden Produktionsschwerpunkten in Ackerbau und Tier- haltung werden auch rechtliche Aspekte und Fördermöglichkeiten sowie Verarbeitungs- und Vermarktungsmöglichkeiten von Bio-Lebensmitteln dargestellt. Ich freue mich, dass wir hiermit viele Informationen zum Ökolandbau bereitstellen und den Zugang zur ökologischen Wirtschafts- weise für alle Interessierten erleichtern. Werner Schwarz Minister für Landwirtschaft, ländliche Räume, Europa und Verbraucherschutz

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LEHRREICH, FACHLICH UND INFORMATIV

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Inhaltsverzeichnis 1 2 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 3 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 4 4.1 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4 4.1.5 4.1.6 4.1.7 4.2 4.2.1 4.2.1.1 4.2.1.2 4.2.1.3 4.2.1.4 4.2.1.4.1 4.2.1.4.2 4.2.1.4.3 4.2.1.4.4 4.2.1.4.5 4.2.1.4.6 4.2.1.4.7 4.2.1.4.8 4.2.1.5 4.2.1.5.1 Einleitung .................................................................................................................................................................. 9 Ökologische Landwirtschaft – eine Einführung ............................................................................................................ 11 Die Grundsätze der ökologischen Landwirtschaft ...........................................................................................................................11 Entwicklung des Ökolandbaus in Deutschland ...............................................................................................................................12 Umweltleistungen des Ökolandbaus .............................................................................................................................................13 Naturräume und Klima Schleswig-Holsteins ..................................................................................................................................14 Ökologischer Landbau in Schleswig-Holstein .................................................................................................................................17 Bio-Betrieb werden – Die Umstellung auf Ökolandbau ............................................................................................... 21 Umstellung des Betriebstyps Ackerbau ..........................................................................................................................................26 Umstellung des Betriebstyps Futterbau-Milch ...............................................................................................................................28 Umstellung von Mutterkuhhaltung und Rindermast ......................................................................................................................31 Umstellung der Schweinehaltung .................................................................................................................................................31 Umstellung eines Legehennenbetriebs .........................................................................................................................................35 Umstellung des Grünlandes ..........................................................................................................................................................37 Umstellung eines Gemüsebaubetriebes ........................................................................................................................................38 Acker- und Futterbau ................................................................................................................................................. 41 Allgemeines ..................................................................................................................................................................................41 Bodenfruchtbarkeit und Humus ....................................................................................................................................................41 Fruchtfolge ....................................................................................................................................................................................42 Düngung .......................................................................................................................................................................................43 Bodenbearbeitung ........................................................................................................................................................................43 Unkrautregulierung .......................................................................................................................................................................44 Pflanzenschutz ..............................................................................................................................................................................46 Pflanzenvermehrungsmaterial ......................................................................................................................................................47 Typische Betriebsschwerpunkte und Hauptkulturen in Schleswig-Holstein ....................................................................................47 Mähdruschfrüchte .........................................................................................................................................................................47 Allgemeines ..................................................................................................................................................................................47 Nährstoffversorgung ......................................................................................................................................................................48 Beikrautregulierung ......................................................................................................................................................................49 Anbau-Telegramme Getreide .........................................................................................................................................................49 Winterweizen ................................................................................................................................................................................49 Sommerweizen ..............................................................................................................................................................................50 Winterdinkel .................................................................................................................................................................................50 Winterroggen ................................................................................................................................................................................50 Sommerhafer ................................................................................................................................................................................51 Wintergerste .................................................................................................................................................................................51 Sommergerste ...............................................................................................................................................................................51 Wintertriticale ...............................................................................................................................................................................52 Anbau-Telegramme Leguminosen .................................................................................................................................................52 Ackerbohne ...................................................................................................................................................................................52

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4.2.1.5.2 4.2.1.5.3 4.2.1.5.4 4.2.1.6 4.2.1.7 4.2.1.8 4.2.2 4.2.2.1 4.2.2.2 4.2.2.3 4.2.2.4 4.2.3 4.2.3.1 4.2.3.2 4.2.3.3 4.2.4 4.2.5 4.2.6 4.2.7 4.2.8 4.2.8.1 4.2.8.2 4.3 4.4 4.5 4.5.1 4.5.2 4.5.3 5 Erbse .............................................................................................................................................................................................53 Lupine ...........................................................................................................................................................................................53 Leguminosen-Gemenge ................................................................................................................................................................56 Anbau-Telegramm Winterraps .......................................................................................................................................................58 Lagerung / Vermarktung ................................................................................................................................................................59 Wirtschaftlichkeit ...........................................................................................................................................................................60 Hackfrüchte ...................................................................................................................................................................................60 Kartoffeln ......................................................................................................................................................................................60 Zuckerrüben ..................................................................................................................................................................................62 Feldgemüse...................................................................................................................................................................................63 Gärtnerischer Gemüsebau – Unter-Glas-Gemüsebau ......................................................................................................................70 Futterbau .......................................................................................................................................................................................72 Klee- und Luzernegras-Gemenge ...................................................................................................................................................72 Silo- / Körnermais ..........................................................................................................................................................................76 GPS – Alternative zum Silomaisanbau ............................................................................................................................................78 Zwischenfrüchte und Untersaaten ..................................................................................................................................................78 Grünland- und Weidemanagement ...............................................................................................................................................79 Biogas und Ökolandbau ................................................................................................................................................................80 Agri-PV und Ökolandbau ...............................................................................................................................................................82 Obstbau ........................................................................................................................................................................................84 Kern- und Steinobst .......................................................................................................................................................................84 Erdbeeren......................................................................................................................................................................................86 Mulchverfahren im gärtnerischen Gemüsebau und im Feldgemüsebau ........................................................................................87 Ökologischer Landbau und Regenerative Landwirtschaft ..............................................................................................................90 Agroforst – eine multifunktionale Landnutzungsform ....................................................................................................................92 Allgemeines ..................................................................................................................................................................................92 Förderung von Agroforstsystemen .................................................................................................................................................93 Planung ........................................................................................................................................................................................94 Naturschutz im Ökolandbau und Landschaftspflege. ................................................................................................... 97

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6 6.1 6.2 6.2.1 6.2.2 6.3.1 6.3.1.1 6.3.1.2 6.3.1.3 6.3.1.4 6.3.2 6.3.3 6.3.3.1 6.3.3.2 6.3.3.3 6.3.4 6.3.4.1 6.3.4.2 6.3.5 6.3.6 6.3.7 7 7.1 7.2 8 8.1 8.2 8.3 9 9.1 9.2 9.2.1 9.2.2 9.2.3 9.2.4 10 10.1 10.2 10.3 10.3.1 10.3.2 10.3.3 10.3.4 10.3.4.1 10.3.4.2 10.3.5 11 11.1 11.2 11.3 11.4 11.5 11.6 11.7 12 Nutztierhaltung ...................................................................................................................................................... 103 Allgemeines…………………………………………………………………………... ................................................................ 103 Tiergesundheit im Ökolandbau .................................................................................................................................................. 107 Rechtliche Vorgaben zu Tiergesundheit und Tierbehandlungen im Ökolandbau ......................................................................... 108 Parasitenkontrolle im Ökolandbau .............................................................................................................................................. 109 Milchviehhaltung ....................................................................................................................................................................... 110 Tiergesundheit in der ökologischen Milchviehhaltung ............................................................................................................... 113 Rentabilität von Bio-Milch .......................................................................................................................................................... 114 Haltung horntragender Milchkühe ............................................................................................................................................. 117 Kälberaufzucht ........................................................................................................................................................................... 118 Mutterkuhhaltung und Rindermast ............................................................................................................................................ 120 Ökologische Schweinehaltung .................................................................................................................................................... 124 Öko-Sauenhaltung...................................................................................................................................................................... 128 Öko-Mastschweinehaltung ......................................................................................................................................................... 130 Umbau bisher konventionell bewirtschafteter Ställe in Öko-Schweineställe ................................................................................ 132 Geflügelmast und Legehennenhaltung ...................................................................................................................................... 134 Mastgeflügel (Puten und Hähnchen) .......................................................................................................................................... 134 Legehennen- und Junghennenhaltung……………………………… ........................................................................................ 138 Haltung kleiner Wiederkäuer...................................................................................................................................................... 145 Imkerei ....................................................................................................................................................................................... 146 Aquakultur ................................................................................................................................................................................. 148 Klimaanpassung und Klimaschutz ........................................................................................................................... 151 Allgemeines ............................................................................................................................................................................... 151 Klimaschutz und Biodiversität .................................................................................................................................................... 153 Vermarktung .......................................................................................................................................................... 157 Allgemeines ............................................................................................................................................................................... 157 Absatzwege im Überblick ........................................................................................................................................................... 158 Neue Chancen entdecken: Außer-Haus-Verpflegung im Fokus .................................................................................................... 162 Verarbeitung ökologisch erzeugter Produkte ............................................................................................................ 167 Allgemeines ............................................................................................................................................................................... 167 Hofeigene Verarbeitung ............................................................................................................................................................. 170 Gemüse- und Obstverarbeitung .................................................................................................................................................. 170 Getreideverarbeitung ................................................................................................................................................................. 171 Milchverarbeitung ...................................................................................................................................................................... 171 Fleischverarbeitung .................................................................................................................................................................... 173 Rechtliche Rahmenbedingungen und Fördermöglichkeiten....................................................................................... 177 EU-Öko-Verordnung .................................................................................................................................................................... 177 Öko-Kontrollverfahren ................................................................................................................................................................ 177 Fördermöglichkeiten .................................................................................................................................................................. 178 Beratungsförderung ................................................................................................................................................................... 178 Flächenförderung ....................................................................................................................................................................... 178 Vertragsnaturschutz .................................................................................................................................................................... 180 Stallbauförderung ...................................................................................................................................................................... 180 AFP-Programm............................................................................................................................................................................ 180 Investive Förderung für den Bau und Umbau von Schweineställen ............................................................................................. 181 Förderung von Investitionen im Bereich der Verarbeitung und Vermarktung landwirtschaftlicher Erzeugnisse in S-H (V&V) ....... 182 Organisationen im Ökolandbau .............................................................................................................................. 185 Öko-Anbauverbände und Beratung............................................................................................................................................. 185 Öko-Kontrollstellen ..................................................................................................................................................................... 192 Vermarktung und Bündelung von Bio-Produkten in Schleswig-Holstein ..................................................................................... 193 Berufsausbildung ....................................................................................................................................................................... 194 Forschung und Lehre .................................................................................................................................................................. 195 Zuständiges Ministerium in Schleswig-Holstein für Angelegenheiten des ökologischen Landbaus ............................................. 196 Informationsportale und Links .................................................................................................................................................... 196 Anhang .................................................................................................................................................................. 198

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8 DEN RICHTIGEN WEG FINDEN

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9 1 EINLEITUNG Die vorliegende dritte Ausgabe der Broschüre Ökologischer Landbau in Schleswig-Holstein, herausgegeben vom Netzwerk Ökolandbau Schleswig-Holstein als Bestandteil der Landesvereinigung Ökologi- scher Landbau Schleswig-Holstein und Hamburg e. V. (LVÖ), enthält aktualisierte Inhalte, die neue Entwicklungen und Erkenntnisse im Ökolandbau berücksichtigen. Die Broschüre wurde im Vergleich zur Ausgabe aus dem Jahr 2022 um die Kapitel Außer-Haus-Verpflegung, Agroforst, Agri-PV, Mulchverfahren im Gemüsebau, Stallbauförderung tiergerechte Haltungsverfahren, neueste Erkenntnisse zu Klimaschutz und Biodiversität sowie regenerative Verfahren erweitert. Umstel- lungsinteressierte Landwirt:innen, Gärtner:innen und Verarbeiter:in- nen, Auszubildende und Lehrkräfte in landwirtschaftlichen Berufs- schulen sowie alle am Ökolandbau Interessierte erhalten hiermit einen leichten Zugang zu Fachinformationen über die ökologische Wirtschaftsweise. Neben dem Anspruch, hochwertige Nahrungsmittel zu erzeugen, erfüllt der Ökolandbau vielfältige, gesellschaftlich relevante Gemein- wohlleistungen. Durch seine besonders ressourcenschonende und umweltverträgliche Wirtschaftsweise leistet er einen wichtigen Bei- trag zum Schutz der Böden, der Oberflächengewässer, des Grundwas- sers, des Klimas sowie der Artenvielfalt. Tiergerechte Haltungsverfah- ren und eine flächengebundene Tierhaltung sind zentrale Elemente des ökologischen Landbaus. Die ökologische Landwirtschaft ist längst keine Alternativbewegung mehr und befindet sich im stetigen Aufschwung. Die Anzahl der Bio- Betriebe und die bewirtschaftete Öko-Fläche nehmen seit Ende der 1990er Jahre bundesweit stetig zu. Dieser positive Trend in der Entwicklung des Ökolandbaus spiegelt sich auch in Schleswig-Holstein wider. Die ökologisch landwirtschaft- lich genutzte Fläche hat sich hier in den vergangenen zwanzig Jahren mehr als verdreifacht, die Anzahl der Bio-Betriebe hat sich in diesem Zeitraum verdoppelt. ¹ Auf dem deutschen Bio-Markt ist seit Jahren ein beständiges Umsatz- wachstum zu verzeichnen. Im Jahr 2024 lag der Bio-Gesamtumsatz in Deutschland bei rund 17 Mrd. € und steigerte sich damit gegenüber dem Vorjahr um 5,7 %. In den letzten sechs Jahren wurde ein Umsatz- Plus von 37 % erreicht.2 Im bundesweiten Vergleich belegt Schleswig-Holstein mit einem An- teil von 7,9 % ökologisch bewirtschafteter Fläche im Jahr 2023 einen der unteren Plätze.3 Hier ist Schleswig-Holstein gefordert, weiter zum Bundesdurchschnitt aufzuholen und den Ökolandbau deutlich zu steigern. Gerade die klimatischen Herausforderungen, die wir in Schleswig- Holstein in Form von Starkregenereignissen und durch monatelange Trockenheit zu spüren bekommen, drängen zu einer nachhaltigeren Gestaltung der Landwirtschaft. Die ökologischen Bewirtschaftungs- methoden bieten hier hinsichtlich Klimaanpassung, Klimaschutz und Biodiversität ein großes Potential. In Schleswig-Holstein gewinnen zu- nehmend auch die ökologische Schweine- und Geflügelhaltung neben der Rinderhaltung an Bedeutung. Bei der Entwicklung eines Betriebszweiges oder der Umstellung des Betriebes auf ökologischen Landbau sind stets auch die Vermarktungs- möglichkeiten in den Blick zu nehmen, um eine gute Wertschöpfung auf den Landwirtschaftsbetrieben zu erreichen. Dabei sollten bei- spielsweise Möglichkeiten der Verarbeitung oder in der Außer-Haus- Verpflegung miteinbezogen werden. Diese Broschüre möchte landwirtschaftliche Betriebe auch dazu an- regen, die eigene betriebliche Entwicklung zu prüfen und nachhaltige Ideen in die Umsetzung zu bringen.

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10 ERSTE SCHRITTE

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11 2 Ökologische Landwirtschaft – eine Einführung 2.1 Die Grundsätze der ökologischen Landwirtschaft Grundgedanke des ökologischen Landbaus ist ein Wirtschaften im Einklang mit der Natur. Um Ertrag und Qualität zu erreichen, sollen die natürlichen Wechselbeziehungen des Ökosystems genutzt und gefördert werden. Dabei wird der landwirtschaftliche Betrieb als ein Organismus mit den Bestandteilen Mensch, Tier, Pflanze und Boden wahrgenommen. Geschlossener Betriebskreislauf – Kreislaufwirtschaft Leitbild eines ökologisch wirtschaftenden Betriebes ist ein möglichst geschlossener betrieblicher organischer Kreislauf, in dem der eigene Betrieb als Futter- und Nährstoffgrundlage dient. Der Zukauf von Be- triebsmitteln soll so gering wie möglich gehalten werden. Daher sind Ackerbau und Tierhaltung im Ökolandbau in der Regel eng gekoppelt. Neben Marktfrüchten werden auf den Nutzflächen auch Futterpflanzen für die Tierhaltung angebaut. Der organische Wirtschaftsdünger (Mist, oft in kompostierter Form, Gülle und Jauche sowie pflanzliche Ernterückstände) wird in der Regel wiederum auf den hofeigenen Flächen ausgebracht. Um einen Nährstoffüberschuss zu vermeiden, ist die Tierzahl flächengebunden. Der maximale Tierbesatz wird in Abhängigkeit von der Flächenausstattung festgelegt, so dass der Grenzwert von 170 kg N/ha/Jahr (z.B. 2 Kühe oder 14 Mastschweine- plätze/ha x Jahr) nicht überschritten wird. Es ist in der ökologischen Landwirtschaft zulässig, viehlosen Ackerbau zu betreiben, aber keine flächenunabhängige Tierhaltung. Erhaltung und Steigerung der Bodenfruchtbarkeit Um nachhaltig angemessene Erträge zu erreichen, ist die Belebung des Bodens von zentraler Bedeutung. Ein reiches Bodenleben und damit eine gute Lebendverbauung ist die Grundlage einer dauerhaften Bodenfruchtbarkeit. Von zentraler Bedeutung in der ökologischen Land- bewirtschaftung ist daher die Erhaltung und Steigerung der Boden- fruchtbarkeit. Der Boden dient somit nicht nur als Standort der Pflanze, sondern nimmt auch eine wesentliche Bedeutung für ihre Ernährung und Gesundheit ein. Vorbeugender Pflanzenschutz Der Einsatz chemisch-synthetischer Pflanzenschutzmittel sowie Gen- technik sind im Ökolandbau verboten. Im ökologischen Land- und Gartenbau setzen vorbeugende Maßnahmen weit vor der Symptom- bekämpfung an. Wesentliche Grundlage für einen gesunden Pflanzen- bestand ist ein gesunder und garer Boden. Durch weite Fruchtfolgen, eine standortangepasste Arten- und Sorten- wahl und die Förderung der Biodiversität und somit auch der Nütz- linge, werden natürliche Regulationsmechanismen unterstützt und pflanzenei gene Abwehrkräfte gestärkt, sodass die Pflanzen gesund und widerstandsfähig gegenüber Schädlingen sind. Um Beikräuter zu be- grenzen, sind geeignete Fruchtfolgen, möglichst mit mehrjährigem Futterbau zu führen. Ist eine zu starke Beeinträchtigung der Kultur- pflanzen absehbar, können verschiedene Maßnahmen zur mechani- schen und thermischen Unkrautregulierung eingesetzt werden. Düngung Leicht lösliche mineralisch-synthetische Düngemittel dürfen auf Bio- Betrieben nicht eingesetzt werden. Die Versorgung der Kulturpflanzen erfolgt insbesondere über den Anbau von N-fixierenden Leguminosen, wie z.B. Klee, Ackerbohnen oder Erbsen (Gründüngung). Das System der Kreislaufwirtschaft ist zudem in der Regel durch den Einsatz von Wirtschaftsdüngern geprägt; in viehlosen oder vieharmen Betrieben wird zusätzlich auch verstärkt Kompost aus pflanzlichen Reststoffen eingesetzt. Abb. Kreislaufwirtschaft im ökologischen Landbau Quelle: verändert nach Drangmeister, H., zitiert in BÖLN o.J.

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12 Rotkleegrasbestand im zweiten Anbaujahr Artgemäße Tierhaltung Ein gezieltes Management und die Wahl geeigneter Rassen sind Vor- aussetzung für eine erfolgreiche ökologische Nutztierhaltung und eine gute Tiergesundheit. Ziel ist eine Tierhaltung, die den Bedürfnissen der Tiere angemessen ist und ein hohes Niveau an Tierwohl ermöglicht. Die Haltungsbedingungen sollen den Tieren das Ausleben typischer Verhal- tensweisen ermöglichen und Stressfaktoren reduzieren, z.B. durch ein ausreichendes Platzangebot, Einstreu und Raufutter. Bei der Behand- lung erkrankter Tiere sind vorrangig phytotherapeutische oder homöo- pathische Erzeugnisse sowie erlaubte Mineralstoffe, Vitamine und Spurenelemente einzusetzen. Der Einsatz konventioneller Arzneimittel unterliegt gewissen Auflagen hinsichtlich der Anwen dungshäufigkeit und der Wartezeiten. Der Tierschutz steht grundsätzlich an erster Stelle. Keine Gentechnik Der Einsatz von Gentechnik ist in der ökologischen Landwirtschaft ver- boten. Es dürfen keine Futtermittel, Pflanzenschutzmittel, Düngemittel, Saat- und Pflanzgut o.a. eingesetzt werden, bei denen gentechnische Verfahren angewandt wurden. 2.2 Entwicklung des Ökolandbaus in Deutschland Als Antwort auf ökologische und ökonomische Krisen entstanden be- reits Anfang des 20. Jahrhunderts erste Ansätze des ökologischen Land- baus. Bodenverdichtungen und Bodenmüdigkeit sowie die Zunahme von Pflanzenkrankheiten und Schädlingsbefall wurden als Folge einer „Übernutzung“ von Boden und Natur durch die beginnende chemisch- technische Intensivierung gesehen.3 Natürlicher Landbau - Lebensreform (1920er und 1930er Jahre) Mit dem Ziel der Rückkehr zu einer „naturgemäßen Lebensart“ entstand in den 1920er Jahren die Lebensreformbewegung. In ländlichen Sied- lungen wurden gärtnerische Existenzen mit dem Schwerpunkt im Obst- und Gartenbau aufgebaut, die der Selbstversorgung mit hochwertigen Lebensmitteln dienten. Aus Furcht vor möglichen Gesundheitsgefähr- dungen wurde dabei auf den Einsatz stickstoffhaltiger Mineraldünger und schwermetallhaltiger Pestizide verzichtet. Aufgrund ihrer über- wiegend vegetarischen Lebensweise verzichteten die Anhänger der Be- wegung weitgehend auf die Haltung von Vieh. Mangels Stallmist wurde hauptsächlich mit Kompost gedüngt oder Gründüngung eingesetzt.4 Biologisch-dynamischer Landbau (seit 1924) Ab 1924 entstand ein weiteres ökologisches Landbausystem, die biologisch-dynamische Wirtschaftsweise. Diese basiert auf der anthroposo- phischen Weltanschauung und fand ihren Ursprung in der Vortragsreihe „Geisteswissenschaftliche Grundlagen zum Gedeihen der Landwirtschaft“ ihres Begründers Rudolf Steiner.5 Der biologisch-dynamische Landbau zeichnet sich aus durch: • den Einsatz biologisch-dynamischer Präparate • eine Haltung von Tieren (vorzugsweise horntragenden Wieder- • die Berücksichtigung kosmischer Rhythmen • die Bevorzugung der Mieten- statt der Flächenkompostierung 6 käuern), deren Mist für eine dauerhafte Bodenfruchtbarkeit sorgt) oder Futter-Mist-Kooperation Der landwirtschaftliche Betrieb wird als Individuum und lebendiger Organismus angesehen, der auch nichtmateriellen Einwirkungen unterliegt. Besondere Bedeutung hat die Förderung der Bodenfrucht- barkeit durch den Einsatz von tierischem Wirtschaftsdünger, vielfältige Fruchtfolgen und die Arbeit mit biodynamischen Präparaten. Diese sind ausgesuchte Substanzen pflanzlichen, mineralischen oder tierischen Ursprungs. Zur Vitalisierung des Bodens und der Pflanzen werden sie jährlich in geringen Mengen auf allen Flächen eingesetzt, um das Wachstum und die Qualität der Pflanzen sowie die Tiergesundheit zu fördern. Es wird zwischen den Feldspritzpräparaten, die auf den Boden und den Blattbereich gespritzt werden und den Dünger- bzw. Kompostpräparaten, die den organischen Wirtschaftsdüngern und den pflanzlichen Komposten beigegeben werden, unterschieden. Zudem gibt es Pflege- und Sammelpräparate. Zu den Feldspritzpräparaten gehören die Hornmist- und Hornkieselpräparate. Die Kompostpräparate aus Schafgarbe, Kamille, Brennnessel, Löwenzahn, Eichenrinde oder Baldrian in einer tierischen Hülle sollen die Humus- und Eiweißbildung im Kompost verbessern und die Rottezeit und Rotteverluste verringern.7 Aus der biologisch-dynamischen Bewegung entstand in den 1960er Jahren der Verband „Demeter“.8

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13 Ziel der ökologischen Bodenbewirtschaftung ist eine humusmehrende Wirtschaftsweise mit der Förderung des Bodenlebens Organisch-biologischer Landbau (1950er und 1960er Jahre) Nach dem Ende des zweiten Weltkriegs zeichnete sich durch die fort- schreitende Industrialisierung der Untergang der bäuerlichen Tradition ab. Als ein Pionierland des Ökolandbaus kann man die Schweiz bezeich- nen. Geprägt von perspektivlosen Lebensumständen auf den schweizer Bauernhöfen entwickelte sich dort ab 1921 eine Bauern-Heimatbewe- gung unter der Leitung des Agrarpolitikers Hans Müller. Die Bewegung sah im ökologischen Landbau eine Möglichkeit, die bäuerliche Lebens- weise zu erhalten und weiterzuentwickeln. Hinzu kam der Gedanke, Verantwortung für Natur und Verbraucherschaft zu übernehmen und unabhängig von der Landwirtschafts- und Ernährungsindustrie zu sein. Mit ihren Arbeiten über die Pflege des Bodens und den langfristigen Erhalt der Bodenfruchtbarkeit begründeten Hans Müller, seine Frau Maria Müller und der Frankfurter Arzt und Mikrobiologe Hans Peter Rusch die organisch-biologische Landbaumethode. Ihr Anliegen war es, die Existenz landwirtschaftlicher Betriebe durch Unabhängigkeit vom Zukauf von Betriebsmitteln und eine unabhängige Vermarktung zu sichern. Um dies zu erreichen, spielte schon damals die Bodenmikro- biologie und die Kreislaufwirtschaft eine wichtige Rolle. Die Ziele und Forderungen des organisch-biologischen Landbaus sind: • weitgehend geschlossene Betriebskreisläufe • die Erhaltung der Bodenfruchtbarkeit aus den eigenen Kräften • die Flächenkompostierung • eine flächengebundene und artgerechte Tierhaltung, • die Erzeugung hochwertiger Lebensmittel des Betriebes 1971 gründete sich in Südwestdeutschland die Fördergemeinschaft organisch-biologischer Land- und Gartenbau, die 1979 in Bioland Ver- band für organisch-biologischen Landbau umbenannt wurde.9 Ökologischer Landbau der organisch-biologischen Anbauver- bände (1970er – 1990er Jahre) Aufgrund der sozialen und ökologischen, aber auch ökonomischen Folgen der chemisch-technischen Intensivierung der Landbewirtschaf- tung gewann die ökologische Landwirtschaft in den 1970er und 1980er Jahren besonders an Bedeutung. Auch in der Gesellschaft erhielt der Ökolandbau durch die aufkommende Umweltbewegung mehr Be- achtung. Es kam zur Gründung weiterer Anbauverbände, wie Biokreis (1979), Naturland (1982) und Biopark (1991). Die Konzepte des bio- logischen Landbaus wurden innerhalb der Anbauverbände weiterent- wickelt. Im Laufe der Zeit verschob sich der Schwerpunkt vom Erhalt der bäuerlichen Lebenswelt und es rückte verstärkt die Entwicklung einer nachhaltigen, umweltschonenden Landbau- und Lebensweise in den Mittelpunkt. Durch die erstmalige staatliche Förderung des Ökoland- baus durch die Europäische Union ab Beginn der 1990er Jahre und die klare rechtliche Regelung in Form der EU-Öko- Verordnung wurde eine erste große Umstellungswelle erzeugt. Ab diesem Zeitpunkt hat sich der Ökolandbau in Europa zügig weiterentwickelt. Der Ökolandbau wurde eine wachsende wirtschaftliche Alternative.10 Heute sind im Wesentlichen zwei Hauptströmungen der ökologischen Landwirtschaft auszumachen. Zum einen die biologisch-dynamische Wirtschaftsweise, Vertreter der biologisch-dynamischen Wirtschaftsform ist der Verband Demeter. Zum anderen der organisch-biologische Landbau, der ebenso durch wissenschaftliche Forschungsergebnisse und neue Konzepte erweitert und ergänzt wurde. Vertreter dieser Wirtschaftsweise sind u.a. die ökolo- gischen Anbauverbände Bioland, Biopark und Naturland. Für eine gemeinsame politische Interessenvertretung schlossen sich die Bio-Verbände erstmals 1988 zusammen.11 Heute ist dieser Zusammen- schluss der Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft (BÖLW). Dieser fungiert als branchenübergreifender Verband der Anbau-, Verarbei tungs- und Handelsverbände und als politische Vertretung der Branche. Innerhalb Schleswig-Holsteins ist dies die Landesvereinigung Ökologischer Landbau SH und HH e.V. (LVÖ) als gemeinsame Interessenvertretung der Bio-Verbände Bioland, Demeter, Naturland und Biopark mit Unter- stützung des Ökorings im Norden. 2.3 Umweltleistungen des Ökolandbaus Durch die umweltfreundlichen und nachhaltigen Methoden der Land- bewirtschaftung hat der ökologische Landbau vielfältige positive Aus- wirkungen auf die Umwelt und erbringt damit wichtige gesellschaftliche Leistungen.

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S.08S.0814 Ökologischer Landbau… … schützt das Wasser Der Ökolandbau trägt durch den Verzicht auf chemische Pflanzen- schutzmittel zum Schutz der Grund- und Oberflächengewässer bei. Der Verzicht auf synthetische Stickstoffdünger und die flächengebundene Tierhaltung leisten einen großen Beitrag zum Gewässerschutz. Einige Wasserversorger (z.B. in Leipzig und München) unterstützen daher in ihren Einzugsgebieten die ökologische Wirtschaftsweise. Trotzdem müssen auch Öko-Landwirte umsichtig wirtschaften, um das Risiko erhöhter Nitratsickerraten zu vermeiden, z.B. bei intensiver Bodenbe- arbeitung nach Leguminosen im Herbst oder beim Ausbringen von Wirtschaftsdüngern. Durch den Verzicht auf chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel wird das Risiko der Kontamination von Gewässern ausgeschlossen.12 … fördert die Bodenfruchtbarkeit Da der Boden die Basis für die Erzeugung von Lebensmitteln ist, kommt dem Bodenschutz eine besondere Bedeutung zu. Die vielfältigen Fruchtfolgen und eine gute Versorgung mit organischer Substanz fördern die Bodenfruchtbarkeit und die Humusbildung. Dies führt zu einer höheren biologischen Bodenaktivität durch Mikroorganismen, wie Pilze, Milben und Würmern und einem stabileren Bodengefüge. Auf ökologisch bewirtschafteten Äckern konnten bis zu 40 % mehr Regenwürmer im Vergleich zu konventionell bewirtschafteten Flächen nachgewiesen werden.13 Die Gründe hierfür liegen insbesondere im verbreiteten Kleegrasanbau, dem Anbau von Zwischenfrüchten sowie einer flächengebundenen Tierhaltung, die oft mit dem Ausbringen von Stallmistkompost einhergeht. Güllewirtschaft hingegen kann sich negativ auf den Regenwurmbesatz auswirken. Mit dem Anbau von Zwischenfrüchten, Untersaaten und insbesondere dem Futterbau, in Schleswig-Holstein meist als Kleegrasanbau, geht eine nahezu ganz- jährige Bodenbedeckung einher, die das Erosionsrisiko verringert. Durch die genannten Maßnahmen wird in der ökologischen Boden- bewirtschaftung ein hoher Humusgehalt angestrebt. Hierdurch wird ein stabiles Bodengefüge mit einem erhöhten Anteil an Bioporen erreicht, was zu einer hohen Infiltrationsleistung führt, die sowohl in trockenen Perioden als auch bei Starkniederschlägen förderlich ist.14 ... fördert die Biodiversität Der Verzicht auf chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel und eine eher geringe Düngeintensität fördern eine Vielfalt von Tier- und Pflan- zenarten in der Agrarlandschaft. Vor allem Ackerwildkräuter, Insekten und Feldvögel profitieren von ökologisch bewirtschafteten Flächen. Dies ist insbesondere vor dem Hintergrund des zunehmenden Insekten- sterbens von Bedeutung. So ist das Nahrungsangebot für blütenbesu- chende Insekten auf Äckern, auf denen Getreide z. T. in Kombination mit Blütenpflanzen angebaut werden, höher. Für die Nützlingsförderung im Land- und Gartenbau werden u. a. für Marienkäferlarven, Florfliegen und Ohrenkneifer neben einer vielfeldrigen Fruchtfolge auch Knicks und sonstige Strukturelemente auf Ökobetrieben gefördert.15 ... schont das Klima Durch den Verzicht auf chemisch-synthetische Pflanzenschutz- und Düngemittel wird weniger Energie bei der Herstellung verbraucht und damit weniger klimaschädliche CO2-Emissionen freigesetzt. Die Anzahl der Tiere ist an die Fläche gebunden und das eingesetzte Kraftfutter stammt nur selten aus Übersee. Ein höherer Raufutteranteil in der Ration von Wiederkäuern führt zu höheren Anteilen an Grünland je Tier. Grünlandböden sind meist sehr humusreich und speichern große Mengen an Kohlenstoff. Generell zeichnet sich der Ökolandbau durch Humusanreicherung aus und kann als CO2-Senke fungieren.16 Eine intensivere Betrachtung des Themas auch hinsichtlich der klimarelevan- ten Treibhausgase Lachgas und Methan erfolgt im Kapitel 7. 2.4 Naturräume und Klima Schleswig-Holsteins Schleswig-Holstein gliedert sich von Osten nach Westen in die vier eiszeitlich geprägten Naturräume Östliches Hügelland, Vorgeest (oder Niedere Geest), Hohe Geest und Marsch.Diese naturräumliche Gliede- rung spiegelt sich vor allem in den unterschiedlichen Böden, aber auch im Klima wider. Weiterführende Informationen zum Landwirt- schafts- und Umweltatlas Schleswig-Holstein (webbasiertes geographisches Informationssystem mit den Umweltdaten inkl. der Naturräume in SH).

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S.08 S.08 15 Kohlanbau an der Westküste bei Kartoffeln selten. Neben Gemüse und Kartoffeln ist der Anbau von Kleegras und teilweise Luzerne sowie Weizen, Hafer, Gerste und Acker- bohnen prägend.17 Klima Typisch für Schleswig-Holstein ist ein regenreicher Herbst und Winter, wodurch es auswaschungsbedingt zu N-Verlusten kommen kann. Eben- so ist das meist trockene und kalte Frühjahr für Bio-Marktfruchtbetriebe eine Herausforderung, da zum Wachstum der Kultur entsprechend nur eine geringe Mineralisierung stattfindet. Der kälteste Monat ist der Januar mit durchschnittlich -0,3 °C im Osten des Landes und 0,3 °C im Westen, der wärmste ist der Juli mit durchschnittlich 16,5 °C im Osten und 15,7 °C im Westen. Die Niederschlagshöhe liegt durchschnittlich bei 800 mm jährlich, wobei im Osten des Landes ca. 660 mm Nieder- schlag fallen und im Westen ca. 870 mm.18 Östliches Hügelland Im Osten des Landes befindet sich das Östliche Hügelland, das in der Weichseleiszeit vor 12.000 Jahren von Gletschereis bedeckt war. Die vorwiegend lehmigen Böden des Hügellandes weisen hohe Nährstoff- reserven und eine hohe nutzbare Feldkapazität auf. Daher zählt das Östliche Hügelland zu den ertragreichen Ackerstandorten. Die Agrar- landschaft ist durch den konventionellen Anbau von Weizen, Gerste und Raps geprägt. Ökologisch werden vorwiegend Weizen, Ackerbohnen, Kleegras, Dinkel, Triticale und vereinzelt Raps erzeugt. Geest Die Geest, der Mittelrücken Schleswig-Holsteins, war während der letzten Eiszeit nicht vom Eis bedeckt. Unterschieden wird zwischen der Vorgeest und der hohen Geest. Die Geestböden sind überwiegend sandig und tonarm, weisen ein geringes Wasser- und Nährstoffhalte- vermögen auf. In den Niederungen sind viele Moore und anmoorige Sande zu finden. Auf der Geest wird verbreitet Milchvieh gehalten. Öko-Betriebe bauen auf den sandigen Ackerflächen neben Kleegras auch Mais, Roggen, Getreide-Erbsen-Gemenge und vereinzelt Lupinen oder Buchweizen an. Insgesamt ergibt sich auf der Geest ein Nutzungs- mosaik aus Grünland- und Ackerflächen. Im südlichen Bereich, im Raum Pinneberg und Elmshorn, sind viele Baumschulen angesiedelt. Marsch Im Westen und Süden befindet sich die jüngste Landschaft Schleswig- Holsteins, die tiefgelegene Marsch, die nach den Eiszeiten durch Land- gewinnung entstand. Die tonigen Böden der Marsch sind relativ schwere Böden, die schwer zu bearbeiten sind. Ihr Wasserhalte vermögen ist sehr groß und die Grundwasserhöhe relativ hoch, sodass auch in langen Trockenphasen zur Versorgung der Kulturpflanzen ausreichend Wasser zur Verfügung steht. Nachteilig daran ist die bei geringen Niederschlägen bereits vorherrschende geringe Luftdurchlässigkeit. Die Marschböden weisen einen hohen Nährstoffgehalt und ein gutes Nährstoffhaltevermögen auf und sind sehr fruchtbare Standorte. Daher befindet sich hier der Schwerpunkt der ökologischen Feldgemüsepro- duktion Schleswig-Holsteins. Auch (Saat-)Kartoffeln werden verbreitet angebaut, denn durch die Westwindlage tritt meist nur ein geringer Blattlausbefall auf und damit einhergehend sind Viruserkrankungen

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16 Abb. Naturräume Schleswig-Holsteins Quelle: Institut für angewandte Geodäsie 1985, 2. Auflage 1994, Kartengrundlage von demis, Landschaften von Genealogienetz

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17 2.5 Ökologischer Landbau in Schleswig-Holstein Die steigende Bedeutung des ökologischen Landbaus in Schleswig-Holstein zeigt sich an der Verdreifachung der ökologisch genutzten landwirtschaft- lichen Fläche sowie der Verdopplung der Anzahl der Bio-Betriebe in den vergangenen zwanzig Jahren. Im Jahr 2023 bewirtschafteten laut Amt für Statistik für Hamburg und Schleswig-Holstein über 800 Betriebe insgesamt eine Fläche von über 77.000 Hektar nach den Richtlinien des ökologischen Landbaus. Das entspricht 7,9 % der landwirtschaftlich genutzten Fläche und 7 % aller landwirtschaftlichen Betriebe in Schleswig-Holstein. Deutschlandweit wurden 2023 etwa 11 % der landwirtschaftlich genutzten Fläche und der Betriebe ökologisch bewirtschaftet.19 einen erheblichen Anstieg der ökologisch bewirtschafteten Fläche in Schleswig-Holstein (vgl. Abb. Entwicklung der ökologisch bewirt- schafteten Fläche (in ha) seit 1998). Hierzu gehört insbesondere die Flächenförderung, Naturschutzprogramme, Investitionsförderung für besonders tiergerechte Stallbauten und die Beratungsförderung im Ökolandbau. Jeder siebte Betrieb war 2021 ein Bio-Betrieb, zwei Drit- tel der Öko-Fläche wurden von Verbands-Betrieben bewirtschaftet.20 Der Ökolandbau ist im Norden des Landes hauptsächlich von der Milch- und Fleischproduktion geprägt. An der Westküste liegt der Schwerpunkt auf der Bio-Gemüseproduktion, in Ostholstein prägt die Getreideerzeu- gung den Ökolandbau.21 Neben den grundsätzlich guten Perspektiven in der Vermarktung von Bio-Produkten bewirkten auch die verbesserten Rahmenbedingungen Die Verteilung der ökologisch wirtschaftenden Betriebe in Schleswig- Holstein ist in der Abbildung auf der folgenden Seite 18 dargestellt. Abb. Entwicklung der ökologisch bewirtschafteten Fläche (in ha) seit 1998 Landw. Flächen Quellen: Landesportal Schleswig-Holstein (2022) und BLE (2022, 2023): Strukturdaten zum Ökologischen Landbau in Deutschland

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S.08 18 Abb. Verteilung der ökologisch wirtschaftenden Betriebe in Schleswig-Holstein 2023 Quelle: Statistisches Amt für Hamburg und Schleswig-Holstein, Stand: Dezember 2023 / © GeoBasis-DE/LVermGEO SH Alkis Verwaltungsgrenzen

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S.08 19 Die landwirtschaftlich genutzte ökologisch bewirtschaftete Fläche in Schleswig-Holstein verteilte sich laut Amt für Statistik für Hamburg und Schleswig-Holstein im Jahr 2023 auf Ackerland und Dauergrünland mit jeweils 38.500 ha. Brot- und Futtergetreide, insbesondere Weizen und Hafer, wurden dabei auf 16.600 ha angebaut. Das Kleegras nahm 9.600 ha ein. Hülsenfrüchte wurden auf 3.700 ha angebaut, wobei die Ackerbohne mit 3.100 ha dominierte (vgl. Abb. Ökologisch bewirtschaftetes Ackerland in Schleswig-Holstein 2023 nach Kulturarten). Damit machte die Acker- bohne auf ökologisch bewirtschafteten Flächen gut 26 % der gesamten Ackerbohnenanbauflächen in Schleswig-Holstein aus. Ökologisches Gemüse wurde auf 2.141 ha angebaut, davon gut 30 % auf Freilandflächen bzw. 60 % auf Freilandflächen mit begehbarer Schutzabdeckung.22 Auf gut 30 % der gesamten Gemüseanbaufläche Schleswig-Holsteins im Freiland wurde im Jahr 2023 ökologisch er- zeugtes Gemüse angebaut. Im Laufe der letzten zwölf Jahre verdoppelte sich die Anbaufläche für ökologisches Gemüse nahezu und lag im Jahr 2023 11 % über dem Niveau des Vorjahres.23 Etwa 25 % der gesamten Baum- und Beerenobstflächen in Schleswig-Holstein wird ökologisch bewirtschaftet.24 Abb. Ökologisch bewirtschaftetes Ackerland in Schleswig-Holstein 2023 nach Kulturarten (Anteil der Kulturen am ökologisch bewirtschafteten Ackerland in Prozent) Quelle: Amt für Statistik für Hamburg und Schleswig-Holstein (2024) Öko-Landwirt:innen in Schleswig-Holstein erzeugten verglichen mit allen landwirtschaftlichen Betrieben in Schleswig-Holstein vermehrt Dinkel, Hafer und Sommergetreide sowie anteilig mehr Eiweißfrüchte zur Fütterung, wie z. B. Ackerbohnen, sowie Zwischenfrüchte und Leguminosen zur Gründün- gung. Der Anbau von Gemüse war anteilig verglichen mit allen landwirt- schaftlichen Betrieben in Schleswig-Holstein größer. Die Tierhaltung ist in ökologisch wirtschaftenden Betrieben ein wichtiger Betriebszweig. Parallel zur Ausweitung des ökologischen Landbaus in Schleswig-Holstein erhöhte sich ebenfalls die Anzahl der Tierhaltungen und deren Tiere. Im Jahr 2023 hielten laut Amt für Statistik für Hamburg und Schleswig-Holstein 630 Betriebe (77 % aller ökologisch wirtschaften- den Betriebe in Schleswig-Holstein) in der Hauptsache Rinder, Schafe und Geflügel. 510 Betriebe hielten Rinder, 150 Betriebe Schafe, 90 Betriebe Schweine und 160 Betriebe hielten Legehennen. Am häufigsten wurden im Zeitraum 2003 bis 2023 Rinder auf ökologisch wirtschaf- tenden Betrieben in Schleswig-Holstein gehalten. Die Bestände aller genannten Tierarten nahmen in diesem Zeitraum zu. Im Zeitraum seit dem Jahr 2010 wirtschafteten etwa 50 % der ökologischen Betriebe im Land als Futterbaubetrieb, davon waren gut 10 % Milchviehbetriebe. 20 % der Betriebe machten die Ackerbaubetriebe aus.24a

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20 SICH EINSTELLEN & UMSTELLEN

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21 3 Bio-Betrieb werden – Die Umstellung auf Ökolandbau Können wir unseren Betrieb auf Ökolandbau umstellen? Ist das wirtschaftlich? Welche Investitionen würden anstehen? Welche Ver- marktung wäre machbar? Sind die möglichen Belastungen für uns in der Familie tragbar? Welche neuen Perspektiven ergeben sich? Diese und weitere Fragen stellen sich Umstellungsinteressierte. In vielfältiger Weise sind Informationen einzuholen und Antworten zu erarbeiten. Auslöser Der Beginn des Interesses am Ökolandbau kann darin liegen, dass die Ökoflächen vom Nachbarn gut geführt werden, dass der Verzicht auf schnelllösliche Stickstoffdünger und chemischen Pflanzenschutz, verbunden mit einem geeigneten Anbausystem der Kreislaufwirtschaft, trotzdem gute Erträge bringen kann. Auch kann Auslöser das eigene Unwohlsein beim Ausbringen von Pflanzenschutzmitteln sein. Die eigene Gesundheit, aber auch die Gesundheit unserer Schöpfung, kann eine Anregung zur Änderung der bisherigen Wirtschaftsweise sein. Der Drang, die Tierhaltung immer intensiver betreiben zu müssen, um wirtschaftlich erfolgreich zu sein, oder auch eine nicht mehr handhab- bare Arbeitsbelastung, können auch dazu führen, einen Weg in die Umstellung zu durchdenken. Eine Motivation, sich mit dem Gedanken zur Umstellung zu beschäftigen, kann natürlich auch einfach der Ein- druck sein, dass die Flächenförderungen „mit Ökolandbau“ erheblich gesteigert werden können. Eine Rettung aus wirtschaftlichen Schwierigkeiten ist der Ökolandbau aber nicht. Unternehmer:innen im Ökolandbau können zwar gute Ge- winne erwirtschaften, der ökologisch wirtschaftende Betrieb muss aber, wie jeder Landwirtschaftsbetrieb, gut geführt werden, um unternehme- risch erfolgreich zu sein. Aus welcher Richtung man auch zum Ökolandbau kommt, es mündet immer in der konkreten Frage: Wie finde ich einen Weg in den Öko- landbau? Die ersten Schritte Im Internet gibt es vielfältige Informationen zum Ökolandbau; um sich in der Praxis aber selbst ein Bild zu machen, ist es sinnvoll, ökologisch wirtschaftende Betriebe und thematische Veranstaltungen zu besu- chen. In Schleswig-Holstein gibt es vielfältige Angebote des Netzwerks Ökolandbau Schleswig-Holstein, der Öko-Anbauverbände und der Land- wirtschaftskammer. Wichtige Anlaufpunkte sind das Versuchsgut der Christian-Albrechts-Universität Kiel, der Lindhof bei Eckernförde, und das große Ökolandbau Forschungsinstitut des Bundes „Thünen-Institut“ in Trenthorst bei Lübeck. Zur Orientierung empfehlen sich erste Ge- spräche mit Vertreter:innen des Ökolandbaus. Ansprechpartner sind der ÖKORING, die Öko-Anbauverbände (unter anderem Bioland, Biopark, Demeter, Naturland) und die Landwirtschaftskammer. Betriebsbesuche auf Biobetrieben ermöglichen den Austausch mit erfahrenen Bio-Land- wirt:innen. Dafür bieten sich die Leitbetriebe des Netzwerk Ökolandbau an. Entsprechende Ansprechpartner:innen finden Sie in Kapitel 11. Außerdem ist es wichtig, Familie und Arbeitskräfte in den Prozess mit einzubeziehen und sich Gedanken über die eigenen Ziele und die Motivation zur Umstellung zu machen. Da die Umstellung auf ökologischen Landbau den landwirtschaftlichen Betrieb und seine Arbeitsabläufe erheblich verändert, ist es hilfreich im Voraus einiges zu beachten. In vielfältiger Form sind Außenstehende dabei für die Umstellung von Bedeutung. So ist es besonders wichtig, andere schon bestehende Öko- betriebe mit ähnlicher Betriebszweigausrichtung zu besuchen. Verein- barte Einzelbesuche können hier sinnvoll sein, aber auch die erwähnten Infoveranstaltungen vom Netzwerk Ökolandbau Schleswig-Holstein, von den Ökoverbänden und der Landwirtschaftskammer. Wichtig ist es insbesondere, frühzeitig mit der Ökoberatung Kontakt aufzunehmen. Hier gibt es zum einen die Umstellungsberatung, die allgemein einen Weg zum Ökolandbau aufzeigen kann. In späteren vertiefenden Pla- nungen ist auch die Fachberatung der Hauptbetriebszweige einzubezie- hen. In der folgenden Grafik sind alle wesentlichen Akteure aufgeführt. Hier ist es sinnvoll entsprechende Kontakte aufzubauen. Sehr zentral ist immer auch die Frage der möglichen Vermarktung von später selbst erzeugten Ökoprodukten zu klären.

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22 Abb. Ein Austausch mit verschiedenen Akteuren ist wichtig. F r e unde Ä m t er, LLUR Nachbarn erpächter V Ö k F o a b m e r i l i e a t u n g Gesch k ola Ö ä ft s p n a d r t w n i r e t r e o-K ontrollstelle A n bauverbände UMSTELLUNG AUF ÖKOLANDBAU Ö k Bank Verpächter Dies gilt insbesondere für Produkte, die in den mehrstufigen Absatz vermarktet werden sollen. Wichtig ist es, in diesem Prozess alle mitzu- nehmen. So sollten auch die Verpächter einbezogen werden, wenn die Planung schon sehr konkret ist und sich der Schritt in die Umstellung abzeichnet. Der Betriebscheck zur Umstellung auf Ökolandbau wird u. a. vom ÖKORING, der Landwirtschaftskammer und von den Öko- Anbauver- bänden angeboten. Es werden im Umstellungscheck insbesondere folgende Punkte angesprochen: Klare Planungsschritte Mit dem Einstieg in die Frage zur Umstellung auf Ökolandbau ist ein erster Umstellungscheck (Betriebscheck) immer erforderlich. Hier wird mit einer Stärken-Schwächen-Analyse (SWOT Analyse) ermittelt, welche Stärken der Betrieb für eine Umstellung aufweist. Hierzu gehören z. B. umfangreiche Kenntnisse bestimmter Betriebszweige, bereits bestehen- de Erfahrungen mit dem Ökolandbau oder aber geeignete Altställe, die für einen Umbau passen könnten. Auch das Umfeld wird betrachtet, wie die Entwicklung der Pachthöhen, der Fördersätze oder auch der Vermarktungslage für bestimmte Produkte. Insgesamt wird ermittelt, ob es sinnvoll ist, später weitere vertiefende Planungen zur Umstellung anzufertigen. Der Betriebscheck dauert ca. drei Stunden und wird durch verschiedene Förderprogramme meist kostenlos angeboten. • Welche Voraussetzungen bietet der Betrieb insgesamt? • Sind die Stallanlagen, Gebäude und der Maschinenbesatz geeignet? • Sind ausreichend Flächen vorhanden und welcher Tierbesatz ist machbar? • Welche Vermarktungschancen gibt es? • Grobe Übersicht zu Fördersituation • Erste Übersicht zu wirtschaftlicher Perspektive als Ökobetrieb Wichtig ist es, erstmal eine neutrale Betrachtung der Frage der Umstellungseignung des eigenen Landwirtschaftsbetriebes zu erlangen. Dies ist dann die Grundlage für weitere Schritte.

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23 Abb. Der Weg zum Ökobetrieb wird mit jedem Schritt klarer. Wichtig ist, die verschiedenen Informationen für sich einzuordnen. Umsetzung Umstellungscheck Interesse, Motivation Ökobetrieb Umstellungsplanung Vorbereitung: Informationen sammeln Ergibt sich in dem Umstellungscheck, dass eine Umstellung auf Öko- landbau machbar sein könnte, ist die Öko-Beratung intensiv einzubin- den. Hierzu gehört die kontinuierliche Begleitung zur Umstellung. Alle Fragen, die zur Umstellung aufkommen, sollten durch vertrauenswür- dige Beratungskräfte mit Fachkenntnissen beantwortet werden. Auch sind die Gespräche mit Berufskolleg:innen und die Besuche anderer Ökobetriebe von besonderer Bedeutung. Fachkräften zu klären. Selbstverständlich sollten alle Möglichkeiten der Förderung, auch der Investitionsförderung in die Planung einbezogen werden. Dieser Betriebsentwicklungsplan ist für die Korrespondenz mit der Bank wichtig, aber auch als Orientierung für die weitere Entwick- lung der kommenden Jahre. Ein Plan weicht dabei immer auch von der tatsächlichen Entwicklung ab, hilft aber als Orientierung für die Zwischenziele hin zum Zielbetrieb. An dieser Stelle ist es immer sinnvoll eine konkrete Betriebsentwick- lungsplanung zu erarbeiten. Hierzu gehört die Aufnahme des aktuellen Stands in Form der letzten zwei Jahresabschlüsse und Darstellung der Entwicklung des Zielbetriebes in einem möglichst fünfjährigen Plan. Hier sollten die wesentlichen zu erwartenden Kennzahlen der Rentabilität, Liquidität und Stabilität für den Betrieb ermittelt werden. Von zentraler Bedeutung ist die Ermittlung der Investitionen. Sind neue Maschinen, wie sinnvolle Striegel zu kaufen oder ist der alte Stall umzu- bauen oder ist ein Neubau erforderlich? Diese Fragen sind mit Hilfe von Neben der mehrjährigen Betriebsentwicklungsplanung mit wirtschaft- lichem Schwerpunkt ist ein klarer Umstellungsplan für die ersten drei Jahre zu erarbeiten, welcher den zeitlichen Ablauf der Umstellung entsprechend der rechtlichen Anforderungen der EU-Öko-Verordnung darstellt. Es werden hier u. a. die folgenden Fragen beantwortet: Wann melde ich mich bei einer Öko-Kontrollstelle an? Wann ist es sinnvoll, den Antrag auf Ökolandbauförderung zu stellen? Hier ist die Umstellungs- beratung gefordert.

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24 Der konkrete Plan ist mit der Öko-Kontrollstelle abzustimmen. Die entsprechenden Ansprechpartner:innen sind in Kapitel 11.1 auf- geführt. Auch ein kostenloser Betriebscheck ist möglich. Informationen zur Beratungsförderung sind in Kapitel 10 aufgeführt. Für tierhaltende Betriebe sind die öko-rechtlich begründeten notwendi- gen Änderungen im Tiergesundheitsmanagement bereits im Voraus zu bedenken und zu planen (siehe Kapitel 6.2 Tiergesundheit im Ökoland- bau). In Zusammenarbeit mit Hoftierärztin/Hoftierarzt und der Beratung kann so schon ein entsprechendes Konzept erstellt und erste Schritte umgesetzt werden. Liegen größere tiergesundheitliche Probleme vor, sind diese erst konsequent zu beseitigen, bevor eine Umstellung an- gedacht werden kann. Die Planung und Organisation der Vermarktung hat ebenfalls eine gro- ße Bedeutung für den späteren Betriebserfolg. Daher ist es bereits vor der Umstellung sinnvoll, sich über die Vermarktung der Bio-Produkte Gedanken zu machen und mit den jeweiligen Abnehmern Absprachen zur treffen. Auch dabei können die entsprechenden Umstellungsbera- ter:innen hilfreich zur Seite stehen. Die Umstellungsphase und die anschließende Fortsetzung der öko- logischen Wirtschaftsweise werden durch Mittel der Europäischen Union vom Land Schleswig-Holstein finanziell gefördert. Bei der Beantragung der Fördermittel ist zu beachten, dass die Antragsfrist für eine fünfjährige Ökolandbauförderung jeweils mit dem 15. Mai endet. Ausgezahlt werden die Fördermittel nach Abschluss der Öko-Kontrollen im Dezember des jeweiligen Förderjahres. Zu beachten ist, dass die Flächenförderung für Ökolandbau immer für das volle Kalenderjahr gezahlt wird. Daraus folgt, dass die Anmeldung bei einer Öko-Kontroll- stelle vor dem 1. Januar erfolgen muss, um für das dann folgende Jahr auch den Auszahlungsantrag für die Umstellungsprämie stellen zu kön- nen. Somit könnte ein Betrieb sich zum Beispiel am 15. Mai 2026 zum Förderprogramm anmelden und dann am 1. Juni 2026 bei einer Öko- Kontrollstelle. Der Auszahlungsantrag erfolgt dann zum 15.Mai 2027. Die Umstellungszeiten der einzelnen Produktionsverfahren werden in den nachfolgenden Beschreibungen dargestellt. Nach der EU-Öko-Ver- ordnung ist auch eine Teilbetriebsumstellung möglich, also die Um- stellung einzelner Betriebszweige. Ein Betrieb kann demzufolge sowohl konventionelle Milch als auch ökologische Eier erzeugen. Teilumge- stellte Betriebe erhalten aber keine Fördermittel für den ökologischen Landbau. Die Bio-Anbauverbände lehnen eine Teilumstellung ab, da der landwirtschaftliche Betrieb als Einheit betrachtet wird. Außerdem wird ein höheres Betrugsrisiko befürchtet. Eine Teilumstellung kann unter Umständen als Schritt zur Gesamtumstellung sinnvoll sein. Dies ist aber mit hohen Risiken hinsichtlich der Umstellungsprämie für den Betrieb verbunden und muss vorab sehr gut überlegt sein. Rechtliche Basis Die gesetzliche Grundlage ist die EU-Öko-Verordnung VO (EU) Nr. 2018/848 vom 30. Mai 2018 und weitere Regelungen (hier insbesondere: Durchführungsverordnung VO (EU) 2020/464 vom 26. März 2020). Darin enthalten sind Details zur tierischen und pflanzlichen Erzeu gung, Umstellung auf ökologische Wirtschaftsweise, Verpackung, Kennzeich- nung, Lagerung und Kontrolle. Die Ökolandbauverbände haben zudem Verbandsrichtlinien, die insbesondere im Bereich der Fütterung und des Tierbesatzes pro Hektar deutlich strenger als der EU-Bio-Standard sind. Die Einhaltung der rechtlichen Vorgaben wird überwacht durch: • eine jährliche angemeldete Betriebskontrolle durch die • • zugelassene Öko-Kontrollstelle zusätzlich: unangemeldete Kontrollen auf 10 % der Betriebe Inhalt der Kontrolle: Überprüfung der Produktion (Besichtigung der Flächen und der Tierhaltung u. a. Fütterung, Tierbezug, Stallmaße, Tierwohl) sowie Prüfung der Dokumentation (Hauptteil der Kontrolle); Abgleich der produzierten und verkauften Öko-Waren; u. a. auch Untersuchungen auf Pflanzenschutzmittel- rückstände. Allgemeiner Ablauf der Umstellung Mit Beginn der Umstellung meldet sich der Betrieb bei einer Ökokont- rollstelle und schließt einen Kontrollvertrag ab. Mit dem Abschluss des Kontrollvertrags beginnt die Umstellungsphase. Ab diesem Zeitpunkt muss der Betrieb die Vorgaben der EU-Öko-Verordnung für den ökolo- gischen Landbau erfüllen. Zusätzlich ist es möglich, mit der Umstellung auf ökologische Wirtschaftsweise einem Bio-Anbauverband beizutreten. Dann sind Richtlinien nach privatrechtlichem Standard einzuhalten, die über den gesetzlichen Standard der EU-Öko-Verordnung hinausgehen.

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25 Die Dauer der Umstellungsphase ist von der Betriebsart und den jeweiligen Voraussetzungen abhängig. Erst danach kann der Betrieb die erzeugten Produkte als Ökoware verkaufen. Bei pflanzlichen Erzeugnissen müssen die Anbauflächen eine Umstellungszeit von • 2 Jahren bei ein- oder überjährigen Kulturen (Getreide, Hackfrüchte, Feld- und Feingemüse) und bei Grünland sowie • 3 Jahren bei Dauerkulturen (z. B. Obst und Spargel) durchlaufen. Im Optimalfall schließt ein Erzeugerbetrieb den Kontrollvertrag einige Wochen vor der letzten konventionellen Ernte ab. Die zwölf Monate später geernteten Produkte können dann bereits als Umstellungsware verkauft werden. Zwei bzw. drei Jahre nach dem Vertragsabschluss gesäte oder gepflanzte Produkte gelten als anerkannte Bio-Ware. Tierhaltende Betriebe müssen ihre Futterflächen über einen Zeitraum von zwei Jahren umstellen. Neben einjährigen Kulturen gilt dies auch für Weiden und Wiesen. Das auf dem Betrieb gewonnene Futter darf zwölf Monate nach Um- stellungsbeginn bereits als Umstellungsfutter eingesetzt werden. Erzeugnisse von Tieren dürfen ökologisch vermarktet werden, wenn die Tiere eine bestimmte Zeit nach ökologischen Richtlinien gehalten worden sind. Die Zeit ist von der Tierart und Nutzungsrichtung ab- hängig. Weitere Informationen dazu finden sich in den folgenden Unterkapiteln. Verbandsmitgliedschaft Die Richtlinien der Verbände des ökologischen Landbaus gehen meist über die gesetzlichen Mindeststandards der EU-Öko-Verordnung hinaus. Der Anschluss an einen Bio-Verband kann jedoch aus verschie- denen Gründen sinnvoll sein. Neben einer gemeinsamen Interessen- vertretung bietet eine Mitgliedschaft Marktzugänge und Vorteile bei der Preisgestaltung, nicht zuletzt durch die Nutzung eines eingetrage- nen und bekannten Warenzeichens. Sind Produkte mit dem Logo eines Anbauverbandes gekennzeichnet, erfüllen sie neben Grundsätzen der EU-Öko-Verordnung auch die Richtlinien des jeweiligen Verbandes. Auch einige Molkereien und Verarbeiter arbeiten mit Verbänden zusam- men und nutzen deren Verbandszeichen. Zudem schätzen viele Mitglie- der den Informationsaustausch und die Vernetzung mit Kolleg:innen sowie die zusätzlichen Beratungsmöglichkeiten. Neben den persön- lichen Vorlieben beeinflussen meist die geplanten Vermarktungswege die Entscheidung für eine Verbandsmitgliedschaft. Die entsprechenden Kontaktadressen befinden sich in Kapitel 11.

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26 3.1 Umstellung des Betriebstyps Ackerbau Die Umstellung auf ökologischen Marktfruchtbau beginnt i.d.R. nach der letzten konventionellen Maßnahme mit der Anmeldung bei einer zuständigen Öko-Kontrollstelle. In der Praxis bewährt sich hier der Umstellungstermin 01.07., was dann in den meisten Fällen mit dem Beginn eines neuen Wirtschaftsjahres einhergeht. Das Hauptaugenmerk liegt dabei auf den Umstellungszeiten, die vor einer Vermarktung der eigenen Erzeugnisse in den Bio-Markt eingehalten werden müssen. Das erste Erzeugnis, welches im Bio-Markt untergebracht werden kann, ist die sogenannte Umstellungsware. Diese kann frühestens 12 Monate ab Umstellungsbeginn einer Fläche geerntet und als Futterkomponente an andere Bio-Betriebe oder Futtermischwerke vermarktet werden. Meist gibt es hier bereits einen ersten Preisaufschlag im Vergleich zur konventionel- len Ware. Umstellungsware darf dabei anteilig bis zu 25 % im Futter des Zukäufers eingesetzt werden. Wird die Umstellungsware im eigenen Betrieb eingesetzt, ist dieses zu 100 % als öko-konformes Futtermittel anzusehen. Eine Vermarktung von Umstellungssaatgut ist nur sehr ein- geschränkt und auch erst bei Nicht-Verfügbarkeit von entsprechendem Bio-Saatgut möglich. Im eigenen Betrieb kann Umstellungssaatgut allerdings zu 100 % zu Nachbauzwecken eingesetzt werden. Bei der ersten Vermarktung von Bio-Ware muss zwischen mehrjährigen Kulturen wie Kleegras und Grünlandaufwüchsen (nicht zu verwechseln mit Dauerkulturen), und jährigen Kulturen wie Getreide und Körner- leguminosen unterschieden werden. Während oben genannte mehrjährige Kulturen nach der 24-monatigen Umstellungszeit der Flächen ökologisch vermarktet werden können, ist bei Getreide und Körnerleguminosen eine ökologische Vermarktung erst möglich, wenn die Aussaat 24 Monate nach dem gewählten Umstellungstermin erfolgte. Entsprechend ist dahingehend eine sorgfältige Festlegung des Umstellungstermines, sowie eine daran angepasste Anbauplanung hinsichtlich Fruchtfolge und Vermarktung wichtig. beinhaltet unter anderem den Einsatz von ökologisch erzeugtem Saatgut. Steht das gewünschte Saatgut nicht aus ökologischer Erzeugung zur Verfügung, kann ggf. ein Antrag zur Verwendung von konventionellem ungebeiztem Saatgut über die Datenbank OrganicXseeds gestellt werden. Hier sind Einzelfallvorgaben zu beachten. Weiterhin dürfen ab dem Um- stellungsbeginn nur noch Dünge- und Pflanzenschutzmittel mit Zulassung für den Ökolandbau zum Einsatz kommen. Eine entsprechende Prüfung, auch für Wirtschaftsdünger und Kompost, ist entsprechend erforderlich. Bis zum eigentlichen Umstellungstermin sind eine Reihe an Punkten abzuarbeiten und Fristen einzuhalten. Entsprechend muss für den Prozess im Vorwege ausreichend Zeit eingeplant werden. In einer Um- stellungsberatung sollte ein sinnvoller Umstellungsplan mit Festlegung des Umstellungstermines erfolgen. Planungs- und Liquiditätsrechnungen, sowie eine standortangepasste Fruchtfolgeplanung gehören ebenfalls in den Prozess. Für eine nachhaltig stabile Fruchtfolge sollte auf einen Anteil von rund 20 % Kleegras von Beginn an nicht verzichtet werden. Während es in den ersten beiden Jahren meist um den Anbau von klassischem Futtergetreide oder Körnerleguminosen geht, kommen mit der ersten Öko-Ernte auch Kulturen für den Konsummarkt, wie Hafer und Dinkel, ins Spiel. Im Vorwege sollten auch Fragen einer möglichen Nährstoffversorgung mit Wirtschaftsdüngern abgearbeitet werden. Gibt es keine eigene Tierhaltung sind Futter-Mist-Kooperationen ein häufig praktiziertes Modell. Dabei kann der Ackerbaubetrieb z. B. Kleegras an einen Milchviehbetrieb liefern und bekommt dafür Wirtschaftsdünger zurück. Unter bestimmten Voraussetzungen ist eine derartige Kooperation auch mit konventionell wirtschaftenden Betrieben möglich, was im Einzelfall geklärt werden sollte. Weitere Quellen können Biogasanlagen, Geflügelbetriebe oder auch Nährstoffbörsen sein. Unter Berücksichtigung des Leitsatzes „Wehret den Anfängen“ ist es sinn- voll, sich im Vorweg Gedanken über ein mögliches Unkrautregulierungs- konzept zu machen. Ab dem gewählten Umstellungstermin sind die Anforderungen der EU- Öko-Verordnung hinsichtlich zulässiger Betriebsmittel einzuhalten. Dies Neben der Technik zur mechanischen Unkrautregulierung ist in der Regel die herkömmlich vertraute Technik zur Bodenbearbeitung und Aussaat zu verwenden. Wobei hier die größten Anforderungen an die

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27 Drilltechnik gestellt werden, die eine Vielzahl an Anforderungen erfüllen muss. Eine möglichst gleichmäßige und tiefe Ablage der Ackerbohne und der Umgang mit hohen Saatstärken auch bei sperrigem Dinkelsaatgut können dabei mögliche Aspekte sein. Überbetriebliche Maschineneinsätze sind möglich und auch nicht unüblich. Diese erfordern aber ein hohes Maß an internem Qualitätsmanagement, um Kontamination durch unzulässige Stoffe und Vermischungen zu vermeiden. Als nächster Schritt folgt dann die Wahl der Kontrollstelle. Nun kann es auch bereits sinnvoll sein, sich mit einem möglichen Anschluss an einen Anbauverband auseinanderzusetzten. Umstellungstermin. Zwölf Monate nach Umstellungstermin folgt dann die erste Ernte von Umstellungsware. Mit der Auszahlung der Öko-Förderung ist jeweils zum Ende eines Förderverpflichtungsjahres zu rechnen. Während die Umstellung des ackerbaulichen Rahmens ein zentrales Thema ist, ist die Umstellung der Vermarktung mindestens gleichermaßen von Bedeutung. Gewohnte Vermarktungswege müssen i.d.R. verlassen werden und regio- nale Abnahmestellen sind in den meisten Fällen nicht vorhanden. Hinzu kommt eine große Vielfalt an Verwertungs- und Qualitätsstufen, was eine Preisauskunft nur schwer und nur mit ausreichendem Hintergrund möglich macht. Dieses schafft nicht immer die beste Verhandlungsposition, weshalb auch in diesem Bereich eine Unterstützung durch die Fachberatung zu empfehlen ist. Neben der Festlegung des optimalen Umstellungstermins, ist eine weitere wichtige Frist der 15.05. Bis dahin muss der Neuantrag für die Öko-Förde- rung im Rahmen der Agrarantragstellung gestellt werden, um zum 01.01. im Folgejahr in die Förderperiode, dem sogenannten Verpflichtungszeit- raum, einsteigen zu können. Der 01.01. ist damit auch der letzte mögliche Ist ein eigenes Lager vorhanden, stellt dies einen entscheidenden Vorteil dar. Wurden in der Vergangenheit Lagerschutzmittel eingesetzt, sollte hier vor der Einlagerung von Bio-Ware allerdings eine entsprechende Rück- standsuntersuchung erfolgen. Abb. Umstellungszeitstrahl Ackerbau Monate ab Umstellungsbeginn Flächen Vermarktung Beispiel Was passiert? 0 1-2 4 9 12 13-14 16 21 24 25-26 28 33 37-38 24 Monate Umstellungszeit Nur konventionelle Vermarktung möglich Ernte darf als Umstellungsware vermarket werden Flächen sind ökologisch Ernte ökologisch anerkannt, wenn nach dem 30.06.24 gesät wurde 01. Jul. 2022 Jul. / Aug. 2022 Okt. 2022 Mär. 2023 30. Jun. 2023 Jul. / Aug. 2023 Okt. 2023 Mär. 2024 30. Jun. 2024 Jul. / Aug. 2024 Okt. 2024 Mär. 2025 Jul. / Aug. 2025 Beginn der Um- stellung Ernte Aussaat Winter- ung Aussaat Sommer- ung 1. Umstel- lungsjahr vollzogen Ernte Aussaat Winter- ung Aussaat Sommer- ung Um- stellung vollzogen Ernte Aussaat Winter- ung Quelle: BLE 2022, oekolandbau.de Ernte Aussaat Sommer- ung Quelle: BLE 2022, oekolandbau.de Beispiel Umstellung eines Marktfruchtbetriebes Familie Petersen bewirtschaftet einen klassischen Marktfruchtbetrieb im ostholsteinischen Hügelland. Die Familie beschäftigt sich schon länger mit dem Gedanken, den eigenen Marktfruchtbetrieb auf ökologische Landwirtschaft umzustellen. Die größten Sorgen bereiten der Familie dabei der Verzicht auf mineralischen Stickstoffdünger und Pflanzen- schutz. Woher sollen die Nährstoffe kommen? Wie gehen wir mit dem Ackerfuchsschwanz um? Diese Fragen bewegen die Familie und haben bisher von einer konkreten Betrachtung einer möglichen Umstellung abgehalten. Durch einen Bekannten werden sie auf die Möglichkeit eines kostenlosen und unverbindlichen Umstellungschecks durch einen Öko-Fachberater aufmerksam. Bei einem Vor-Ort-Termin werden konkrete Umsetzungsmöglichkeiten, Stärken und Schwächen sowie ein möglicher Fahrplan aufgestellt. Ein Betriebsentwicklungsplan stellt die betriebswirtschaftliche Entwicklungsmöglichkeit dar. Nach einer sorgfäl- tigen Abwägung, insbesondere der Frage, ob sich ein mitunter stärkerer Unkrautdruck und das „Nicht-eingreifen-können“ aushalten lassen, entscheidet sich die Familie mit der Anmeldung bei einer Öko-Kontroll- stelle für eine Umstellung des Betriebes zum 01.07.

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28 Hierdurch kann bereits nach 12 Monaten die erste Umstellungsware für den Futtermarkt geerntet und mit einem leichten Aufschlag im Ver- gleich zum konventionellen Preisniveau vermarktet werden. Entspre- chend wird die Fruchtfolge für die ersten beiden Umstellungsernten gemeinsam mit der Beratung für den Futtermarkt ausgerichtet (Futter- getreide, Ackerbohnen). Kulturen wie Dinkel und andere Backgetreide werden mit Ende der Umstellungszeit, also zur dritten Ernte, angebaut. Für eine nachhaltig stabile Fruchtfolge wird ebenfalls ein Anteil von 20 % Kleegras eingeplant. Mit einem benachbarten Öko-Rinderbetrieb kann eine Kooperation zum Tausch von Kleegras gegen Festmist ver- einbart werden, welcher zum Hafer und zur Wintergerste eingesetzt werden soll. Zusätzlich wird Kompost aus einem regional ansässigen Kompostwerk aufgenommen. Die Ausbringung erfolgt zu Zwischen- fruchtbeständen im Herbst. Ein Antrag auf Öko-Förderung wird bereits zum 15.05. über den Sammel- antrag gestellt. Zur Unkrautregulierung entscheidet sich die Familie für die Investition in einen 12 m Hackstriegel mit hydraulischer Zinkenverstellung, um auf die wechselnden Böden optimal reagieren zu können. Eine der größten Herausforderungen stellt die Vermarktung dar. Schnell wird dabei auch die Bedeutung eines Öko-Anbauverbandes klar. Das eigene Lager der Familie Petersen ist eine große Entlastung, da in der Ernte der Weg zum Landhändler um die Ecke nun nicht mehr genutzt werden kann. Rückstände durch Lagerschutzmittel, hier insbesondere Actellic, können dabei ausgeschlossen werden. 3.2 Umstellung des Betriebstyps Futterbau-Milch Die Umstellung eines konventionell wirtschaftenden Milchviehbetriebes auf die ökologische Wirtschaftsweise dauert in der Regel zwischen 18 und 24 Monate. Im Einzelfall und mit sehr viel Aufwand kann diese Zeit auf 6 Monate verkürzt werden, hierzu bedarf es jedoch einer genauen Planung, auf die im Weiteren nicht eingegangen wird. Eine Umstellung sollte immer nach intensiver Beratung und Überlegung mit allen Beteiligten begonnen werden. Steht der Entschluss fest, beginnt die Umstellung des landwirt- schaftlichen Betriebes immer mit der Anmeldung bei einer Kontrollstelle. Ab diesem Zeitpunkt kann der Umstellungsbeginn für einzelne Kulturen oder Produktionszweige bestimmt werden. Umstellung der Futterflächen Die gesamte Futterfläche des Betriebes muss über einen Zeitraum von mindestens zwei Jahren umgestellt werden. In Kürze bedeutet Umstel- lung auf der Fläche, dass weder chemisch-synthetische Pflanzenschutz- mittel noch Düngemittel eingesetzt werden dürfen. Mit anderen Worten, die Beikrautregulierung erfolgt mechanisch und gedüngt werden Wirt- schaftsdünger, Kompost und Grundnährstoffe (Phosphor, Kali, Schwefel, Kalk). Das gilt sowohl für einjährige Kulturen auf dem Acker wie Getreide, Silomais, Leguminosen als auch für das Grünland und mehrjährige Kulturen wie Kleegras und Luzerne. Das Datum der Anmeldung bei der Kontrollstelle ist entscheidend dafür, ab wann der Aufwuchs einer Fläche als anerkanntes Futter in der Öko-Fütterung verwendet werden darf. Frühestens zwölf Monate nach Umstellungsbeginn kann das auf dem eigenen Betrieb gewonnene Futter (durch Weidegang oder Abernten von Dauergrünland oder Ackerkulturen) als „Umstellungsfutter“ zu 100 % im eigenen Betrieb eingesetzt werden. Dieser Termin sollte bei Grünland auf den 1. Mai, bei Druschfrüchten auf den 1. Juli und bei Silomais auf den 1. September gelegt werden. Umstellung der Tiere und der tierischen Erzeugnisse Bevor Erzeugnisse von Tieren ökologisch vermarktet werden dürfen, müssen die Tiere bereits eine gewisse Zeit nach ökologischen Regeln gehalten worden sein. Je nach betrieblichen Voraussetzungen, kann zwischen den folgenden beiden Verfahren gewählt werden: 1. Gleichzeitige Umstellung Die gesamte Produktionseinheit, das heißt alle vorhandenen Tiere, Weiden und Futterflächen werden gleichzeitig über einen Zeitraum von 24 Monaten umgestellt. Dieses Verfahren wird für Milchviehbetriebe empfohlen, bei denen größere Stallumbaumaßnahmen erforderlich sind. Nach Ablauf der 24 Monate sind Flächen und Tiere ökologisch anerkannt. 2. Nicht-gleichzeitige Umstellung Tierhaltung und Weiden und Futterflächen werden bei diesem Verfahren getrennt voneinander umgestellt. Begonnen wird hierbei mit der Um-

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29 • • • • • (Kleegras, Luzernegras) aus dem ersten Umstellungsjahr gedeckt werden, sofern diese Flächen Teil des Betriebes sind (Dieses Futter ist kein eigentliches „Umstellungsfutter“ sondern „konventionelles Futter aus dem ersten Jahr der Um- stellung“). Diese Futtermenge ist der zulässigen Umstellungs- futtermenge anzurechnen. Das restliche Futter muss gemäß der EU-Öko-Verordnung erzeugt worden sein. Bauliche Anpassungen zur Erfüllung der ökologischen Haltungsanforderungen müssen spätestens ab Beginn der Tierumstellungsfristen (siehe Tabelle) erledigt sein. Es dürfen nur noch begrenzt chemisch-synthetische Arzneimittel eingesetzt werden. Darüber hinaus darf keine prophylaktische Behandlung mehr erfolgen und Hormone sind prinzipiell verboten. Beim Einsatz von Medikamenten ist die doppelte Wartezeit auf das Produkt einzuhalten, aber immer mindestens 48 Stunden. Das Enthornen von Rindern ist verboten und der Betrieb muss zukünftig auf genetisch hornlos züchten oder die Hörner an den Tieren belassen. Tiere, die nach Umstellungsbeginn von konventionellen Be- trieben zugekauft wurden (nur noch in Ausnahmen möglich), müssen vor einer Vermarktung ihrer Produkte als Öko-Erzeugnisse mindestens die in der obenstehenden Tabelle angegebenen Umstellungszeiten durchlaufen haben. Diese Fristen gelten auch bei nicht gleichzeitiger Umstellung von Tierhaltung und Pflanzenbau, wenn konventionelle Tiere aus dem alten Bestand übernommen werden. Im Folgenden finden Sie die Umstellungszeitpläne (gleichzeitige und nicht-gleichzeitige Umstellung) für die Milchviehhaltung. stellung der Futterflächen. Sobald nach 12 Monaten erstmals betriebs- eigenes Umstellungsfutter zur Verfügung steht, kann mit der Umstellung der Tiere begonnen werden. Je nach Tierart und Nutzungsrichtung gelten folgende Umstellungsfristen: Tab. Umstellungsfristen Tierart und Nutzungsrichtung Umstellungszeit Rinder zur Fleischerzeugung 12 Monate und mind. ¾ der Lebenszeit Milchproduzierende Tiere 6 Monate Schafe, Ziegen und Fleischerzeuger 6 Monate Schweine zur Fleischerzeugung Geflügel (Masthähnchen, Pute, Gänse und Enten Legegeflügel Imkererzeugnisse 6 Monate 10 Wochen bei Zukauf bis 3. Lebensjahr 6 Monate 6 Monate Quelle: BLE 2022, oekolandbau.de Die baulichen Anpassungen zur Erfüllung der ökologischen Haltungsan- forderungen müssen spätestens mit Beginn der Tierumstellungsfristen erledigt sein. Das Verfahren der nicht-gleichzeitigen Umstellung wird meist angewendet, wenn wie beispielsweise in der Milchviehhaltung eine möglichst schnelle Umstellung angestrebt wird, wenn nur geringe Stallumbauten nötig sind oder, wenn Futterflächen im Rahmen anderer Programme bereits als um- gestellt gelten bzw. als solche anerkannt werden können. Die Umstellung der Tiere beginnt, wenn die Regeln der EU-Öko-Verordnung für die jeweilige Tierart angewandt werden. Für die Milchkühe und die Nach- zucht sind folgende besonders wichtig: • • Durchschnittlich dürfen bis zu 25 % der Futterration aus Umstellungs- futtermitteln bestehen. Stammen die Umstellungsfuttermittel aus einer betriebseigenen Einheit, so kann dieser Prozentanteil auf 100 % erhöht werden. Bis zu 20 % des gesamten Futterbedarfes kann durch Weidegang oder Abernten von Dauergrünland oder mehrjährigen Futterkulturen

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30 Tab. Umstellungszeitstrahl Milchvieh und Dauergrünland (gleichzeitig) Monate ab Umstellungsbeginn Grünland Haltung Vermarktung Beispiel 01.05. 2022 Mai / Jun. 2022 Jul. / Aug. 2022 Sep. / Okt. 2022 Was passiert? Beginn der Umstellung 1. Schnitt 2. Schnitt 3. Schnitt 0 1-2 3-4 5-6 12 13-14 15-16 17-18 19 24 25-26 Futter aus dem 1. Umstellungsjahr (konventionell) Futter aus dem 2. Umstellungsjahr (Umstellungsfutter) Ernte ist anerkanntes Bio-Futter Bauliche Anpassungsmaßnahmen möglich (Umbau Anbindehaltung, Auslauf) Nur konventionelle Vermarktung möglich Haltung muss den Vorgaben der EU-Öko-Verordnung entsprechen Erzeugnisse (Milch, Fleisch, Tiere) ökologisch anerkannt 30.04. 2023 1. Umstel- lungsjahr vollzogen Mai / Jun. 2023 Jul. / Aug. 2023 Sep. / Okt. 2023 01.11. 2023 30.04. 2024 Mai / Jun. 2024 1. Schnitt 2. Schnitt 3. Schnitt Beginn der Umstel- lung für Milch Gesamte Umstel- lung vollzogen 1. Schnitt Gleichzeitige Umstellung (d.h. Tierhaltung, Weiden und Futterflächen werden gleichzeitig umgestellt). Quelle: BLE 2022, oekolandbau.de „Nicht-gleichzeitige“ Umstellung eines Milchviehbetriebes In Schleswig-Holstein ist eine nicht-gleichzeitige Umstellung häufig anzuraten. Denn eine zusätzliche Auflage der Agrarförderung für die Umstellung auf den Ökolandbau besteht darin, dass der gesamte Be- trieb ab Beginn des Bewilligungszeitraumes in die Umstellung gehen muss. Das bedeutet, dass ab diesem Zeitpunkt nur noch Produktionsmittel eingekauft werden dürfen, die der EU-Öko-Verord- nung entsprechen. In erster Linie ist hier das Kraftfutter für die Kühe zu nennen, dass ab dann aus ökologischer Erzeugung stammen muss. Da aber gleichzeitig die Milch noch konventionell vermarktet werden muss, sollte dieser Zeitraum möglichst kurz gefasst werden. Er beträgt mindestens 6 Monate. Tab. Umstellungszeitstrahl Milchvieh und Dauergrünland* (nicht-gleichzeitig) Monate ab Umstellungsbeginn Grünland Haltung 0 1-2 3-4 5-6 12 13 14 15 17 18 19 24 25-26 Futter aus dem 1. Umstellungsjahr (konventionell) Futter aus dem 2. Umstellungsjahr (Umstellungsfutter) Ernte ist anerkanntes Bio-Futter Bauliche Anpassungsmaßnahmen möglich (Umbau Anbindehaltung, Auslauf) Haltung muss den Vorgaben der EU-Öko-Verordnung entsprechen Vermarktung Milch Nur konventionelle Vermarktung möglich Milch ökologisch anerkannt Vermarktung Fleisch / Tiere Beispiel Was passiert? 01.05. 2022 Mai / Jun. 2022 Jul. / Aug. 2022 Sep. / Okt. 2022 30.04. 2023 01.05. 2023 Jun. 2023 Jul. 2023 Sep. 2023 31.10. 2023 Nov. 2023 Beginn der Umstel- lung für Flächen 1. Schnitt 2. Schnitt 3. Schnitt 1. Jahr Fläche- numstel- lungen vollzogen Beginn der Um- stellung Milch / Tiere 1. Schnitt 2. Schnitt 3. Schnitt Umstel- lung Milch vollzo- gen ... Fleisch / Tiere ökol. anerkannt (ggf. später, siehe Umstel- lungszeiten Seite 2) 30.04. 2024 Umstel- lung Fläche / Tiere vollzo- gen Mai / Jun. 2024 1. Schnitt *Nicht-gleichzeitige Umstellung (d.h. Tierhaltung, Weiden und Futterflächen werden getrennt voneinander umgestellt) Quelle: BLE 2022, oekolandbau.de

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31 3.3 Umstellung von Mutterkuhhaltung und Rindermast Die Umstellung eines konventionell wirtschaftenden rinderhaltenden Betriebes zum Ökolandbau dauert in der Regel 24 Monate und sollte nach intensiver Beratung geplant werden. Anders als im Milchviehbe- reich, in dem oft eine nicht-gleichzeitige Umstellung von Tierhaltung und Flächen durchgeführt wird, kommt es hier meist immer zur gleichzeitigen Umstellung des Gesamtbetriebes. Es werden also der Tierbereich sowie die Futterflächen ab dem mit der Kontrollstelle abgestimmten Tag des Umstellungsbeginns zusammen umgestellt. Mit Beginn der Umstellung können in den ersten 12 Monaten noch bauliche Anpassungen getätigt werden, danach muss die Tierhaltung bio-konform sein. Konventionelle Produktionsmittel dürfen nicht mehr vorhanden sein beziehungsweise müssen, wie zum Beispiel Stroh zur Einstreu, eindeutig und sicher ge- trennt gelagert werden. In den Stallungen muss ab 350 kg Tiergewicht mit mindestens 1 m² pro 100 kg kalkuliert werden. Der Weidegang muss während der regional unterschiedlichen Weidezeit angeboten werden, soweit es die Umstände erlauben. Während der Stallzeit ist ein außenliegender Laufhof als Außenfläche nicht erforderlich, aber natürlich tierwohlfördernd. Während der Stallzeit sollte das Wachstum der Tiere ständig überprüft werden, damit immer ausreichend Platz pro Tier vor- handen ist. Der notwendige Futterbau mit Leguminosen wie Klee und der richtige Einsatz betriebseigener Wirtschaftsdünger wie Gülle und Mist sichern Qualität und Ertrag. Je nach Standort sollte eine geeignete Rinderrasse zum Einsatz kommen und auch der Mineralstoffbedarf sollte im Blick behalten werden. Da der Einsatz von Medikamenten in der ökologischen Erzeugung stärker reglementiert und weniger erwünscht ist, sollten die Rahmenbedingungen zum Tierwohl so gut wie möglich eingehalten werden. Tab. Umstellungszeitstrahl Mutterkuhhaltung und Dauergrünland* Monate ab Umstellungsbeginn Grünland Haltung Vermarktung Beispiel Was passiert? 0 1-2 3-4 5-6 12 13-14 15-16 17-18 24 25-26 Futter aus dem 1. Umstellungsjahr (konventionell) Futter aus dem 2. Umstellungsjahr (Umstellungsfutter) Ernte ist anerkanntes Bio-Futter Bauliche Anpassungsmaßnahmen möglich (Umbau Anbindehaltung, Auslauf) Haltung muss den Vorgaben der EU-Öko-Verordnung entsprechen Nur konventionelle Vermarktung möglich Erzeugnisse (Fleisch, Tiere) ökologisch anerkannt 01.05. 2022 Beginn der Umstellung Mai / Jun. 2022 Jul. / Aug. 2022 Sep. / Okt. 2022 1. Schnitt 2. Schnitt 3. Schnitt 30.04. 2023 1. Umstel- lungsjahr vollzogen Mai / Jun. 2023 Jul. / Aug. 2023 Sep. / Okt. 2023 1. Schnitt 2. Schnitt 3. Schnitt 30.04. 2024 Gesamte Umstellung vollzogen Mai / Jun. 2024 1. Schnitt *Gleichzeitige Umstellung (Tierhaltung undFlächen werden gleichzeitig umgestellt) Quelle: BLE 2022, oekolandbau.de Umstellungszeit Die Umstellungszeit für Fleischrinder beträgt mindestens ein Jahr, wobei die Tiere insgesamt mindestens zwei Drittel ihres Lebens unter ökologischen Bedingungen gehalten werden müssen, um mit der ent- sprechenden Bezeichnung vermarktet werden zu dürfen. Sollten Tiere mit Ausnahmegenehmigung der Kontrollstelle von konven- tionellen Betrieben zugekauft werden, müssen diese vor Bio-Vermark- tung ebenfalls eine Umstellungszeit von mindestens 12 Monaten bzw. drei Viertel der Lebenszeit durchlaufen. 3.4 Umstellung der Schweinehaltung Eine bestehende Schweinehaltung auf Öko-Schweinehaltung umzustellen ist ein komplexes Verfahren. Üblicherweise ist sie eingebettet in die Umstel- lung des gesamten Betriebes auf ökologische Wirtschaftsweise. Nur in die- sem Fall ist es möglich, in Schleswig-Holstein auch Öko- Flächenförderung zu bekommen und ggf. besonders günstige Stallbaufördermaßnahmen in Anspruch nehmen zu können. Mit der Betriebsumstellung sollte auch sichergestellt werden, dass die Futtergrundlage und die benötigten Flächen

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32 für das Ausbringen der Wirtschaftsdünger vorhanden sind. Schweinemist und Jauche sind hochwertige organische Düngemittel und Teil der Kreis- laufwirtschaft im Landwirtschaftsbetrieb. Landwirte, die ihre Schweinehaltung auf biologische Schweinehaltung umstellen möchten, stellen sich viele Fragen. An dieser Stelle soll ein erster Einblick in das Thema Umstellung der Schweinehaltung auf Ökotierhaltung gegeben werden. Weitere grundlegende Informationen zur ökologischen Schweinehaltung und dem Umbau von bestehenden Stallungen liefert das Kapitel 6.3.3 Ökologische Schweinehaltung. Umstellung eines Schweinebetriebes Besonders in den letzten drei Jahren sind die Erlöse für ökologisch er- zeugtes Schweinefleisch deutlich gestiegen. Die Preise sind in Deutsch- land nun langjährig vom konventionellen Schweinemarkt abgekoppelt. Der Ökoschweinemarkt funktioniert als eigenständiger Markt. Aktuell liegt das Preisniveau bei über 4,10 EUR/kg (Stand Februar 2025). Durch Vorgaben der aktuellen EU-Ökoverordnung seit 01. Januar 2022 und dem Krieg in der Ukraine und den daraus folgenden Marktverwerfungen verändern sich auch die Futterkosten, aber auch andere Kosten wie Stallbaukosten etc. erheblich. Langfristig ist anzunehmen, dass die ökologische Schweinehaltung wachsen wird, auch weil eine besonders tiergerechte Schweinehaltung zunehmend auf dem Markt gewünscht wird. Auch die Öko-Ferkel (28 kg) sind in ihrem Preis in Deutschland vom konventionellen Markt weitgehend abgekoppelt. Sie kosten netto zwischen 160 und 200 EUR zzgl. Impfungen. Auf den ersten Blick er- scheint das attraktiv, insbesondere vor dem Hintergrund des weiterhin kontinuierlich bestehenden Nachfrageüberhanges. Landwirte, die bisher eine relativ intensive Schweinehaltung betrieben haben, müssen eher hohe Hürden meistern, um in den Bereich Öko- schweinehaltung umzustellen. Ob eine Umstellung auf Öko- Schweine- haltung passend ist, muss individuell betrachtet werden: „Betriebscheck“ Zu Beginn der Prüfung, inwieweit der Betriebszweig ökologische Mast- schweinehaltung oder ökologische Ferkelerzeugung aufgebaut werden kann, stehen einige zentrale Fragen. Diese stehen auch im Zusammenhang mit der gesamtbetrieblichen Situation (Umstellung auf Ökolandbau): Ist es sinnvoll, die Schweine im geschlossenen System zu halten? • Vermarktung: Gibt es einen Absatz für Bioschweine? • Wie sicher sind der Ferkelbezug und der Absatz für Bioschweine? • Welcher Umfang der Schweinehaltung ist für unseren Betrieb sinnvoll? • • Wie kann sich die ökologische Schweinehaltung wirtschaftlich • Welche Gebäude eignen sich für den Umbau, bzw. sind Neubauten darstellen? erforderlich. Kann ich die investive Förderung aus dem Bundes- programm Umbau Tierhaltung in Anspruch nehmen? (ggf. Mist- und Futterkooperation) • Steht ausreichend Fläche zur Verfügung? • Was ist im Bereich der Tiergesundheit zu erwarten? • Sind Futtermittelversorgung und Strohversorgung gesichert? • Stehen geeignete Arbeitskräfte zur Verfügung? Ablauf einer Umstellung • • Produktbezogene Umstellung: Bauliche Anpassungen zur Erfüllung der ökologischen Haltungsanforderungen müssen spätestens ab Beginn der Tierumstellungsfristen (Schweine: 6 Monate) erledigt sein. In der 24-Monats-Umstellung für die Schweine hat der Betrieb 24 Monate Zeit, die Schweinehaltung der EU-Öko-VO in Haltung und Fütterung anzupassen. Die Fütterung ist mit Umstellungsbeginn schon als Öko-Fütterung auszurichten, lediglich über die max. ers- ten drei Monate kann noch das konventionelle Restfutter verfüttert werden, das noch im Lager war. Zudem sind spätestens nach 18 Monaten auch die Ställe der Öko-VO entsprechend einzurichten, so dass dann nach weiteren 6 Monaten die Schweine als Öko-Schweine vermarktet werden können. In der Schweinehaltung ist es möglich, bei der 24-Monats-Umstellung die Schweine in Gruppen in die Öko-Produktion zu führen: So erhalten zum Beispiel die im Betrieb befindlichen Sauen noch konventionelles Restfutter für die ersten drei Monate. Gleichzeitig werden die abferkelnden Sauen in Öko- Abferkelbuchten mit Ökofutter und die hier geborenen Ferkel an- schließend in einer öko-konformen Ferkelaufzucht mit Ökofütterung gehalten. In diesem Zeitraum sind z.B. die niedertragenden Sauen noch in konventionellen Stallungen. Sauen, die abgeferkelt haben, dürfen dann aber nicht zurück in die konventionellen Stallungen für niedertragende Sauen gebracht werden, da sonst der Umstellungs- zeitraum für diese Tiere von vorne begänne. Die geborenen Ferkel

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33 Beispiele: Umstellung eines Schweinebetriebes Beispiel 1: Ausgangsbetrieb Mastbetrieb: • 100 ha Ackerfläche • Vollspalten-Kammstall mit 1.000 Mastplätzen (Baujahr 1990) • eigene Mahl- und Mischanlage und div. Futtersilos vorhanden Der beschriebene Ausgangsbetrieb hat im Juni 2021 auf den Futterge- treideflächen zum letzten Mal eine konventionelle Maßnahme in Form einer Fungizidspritzung durchgeführt und unterstellt sich am 1. Juli 2021 dem Öko-Kontrollverfahren. Damit stehen ihm ab der Ernte 2022, also ab August, erstmalig Umstellungsfuttermittel in Form von Futtergetreide zur Verfügung. Voraussetzung hierbei ist, dass die letzte konventionelle Maßnahme mindestens 12 Monate vor dem Erntetermin zurückliegt. 20 % des Futters darf bei Beerntung von Grünland, mehrjährigen Futter- baukulturen sogar innerhalb des ersten Umstellungsjahres geerntet und verwendet werden. Diese selbst erzeugten Umstellungsfuttermittel und Futtermittel aus dem 1. Umstellungsjahr dürfen in der Ration bis zu einem Anteil von 100 % eingesetzt werden. Durch deren Einsatz oder durch den Zukauf „anerkannter Ökofutterware“ von anderen Be- trieben, auf deren Flächen die Regeln des Ökolandbaus bereits mehr als 24 Monate vor der Aussaat eingehalten wurden, oder von Ökofutter- mischwerken, erfüllt der Betrieb im August die Anforderungen an das einsetzbare Ökofutter. Unter Einbeziehung der zugelassenen konventio- nellen Eiweißfuttermittel hat er somit ab Anfang September 2022 eine Futterration zur Verfügung, die den Anforderungen der Verordnung entspricht. Darüber hinaus muss den Schweinen täglich frisches Rau- futter (Heu, Stroh, Silage) angeboten werden. Um darüber hinaus die ökologischen Haltungsvorschriften einzuhalten, muss der Ausgangsbetrieb notwendige bauliche Anpassungen spätestens mit Beginn der Tierumstellungsfristen erledigt haben. Ein weiterer wichtiger Punkt, der beachtet werden muss, ist, dass nach EU-Öko-VO maximal 14 Mastschweine je Hektar landwirtschaftlicher Fläche gehalten werden dürfen (entspricht 170 kg N pro Jahr). Bei den Anbauver- bänden liegt dieser Wert i.d.R. bei 10 Mastschweinen/ha. Dieser Punkt stellt für den Ausgangsbetrieb kein großes Problem dar, da dieser flächenmäßig gut ausgestattet ist. Sollte ein Betrieb flächenmäßig knapp ausgestattet sein, muss eine Futter-Mist-Kooperation in Erwägung gezogen werden. müssen während dieser Zeit immer eine Lebenszeit von 6 Monaten (incl. anschließender Öko-Mast) durchlaufen, so dass sie dann als Öko-Mastschweine vermarktet werden können. Ein Betrieb stellt zum 1. Juli seinen Ackerbau um und meldet dann am folgenden 1. Januar die Schweinehaltung für die 24-Monats- Umstellung an. Ab 1. Januar werden die Ferkel ökologisch gefüttert und gehalten. Diese Tiere können dann ab 1. Juli als Öko-Mastschweine verkauft werden. Weitere Ferkel, die in der Zeit ab 1. Januar geboren und aufgezogen werden, durchlaufen ebenfalls die 6 Monate Umstellungszeit, entsprechend zeitversetzt. Eine klare Tierkenn- zeichnung und entsprechende Aufzeichnungen im Sauenplaner sind erforderlich. Sind ab April alle konventionellen Futtervorräte verbraucht und alle Ställe entsprechend umgebaut, meldet der Be- trieb die produktbezogene 6-Monats-Umstellung an. Alle Schweine werden im Betrieb ab 1. April ökologisch gehalten und gefüttert. Alle Schweine, die zum 1. Oktober vorhanden sind, sind dann Öko- Schweine (ausgenommen ist zum Beispiel ein konventioneller Zucht- tierzukauf während dieser Zeit). Ferkel, die im Zeitraum 1. April bis 1. September geboren werden, sind zum 1. September dann Öko-Ferkel. Gülle und Festmist während der Umstellung • • • • Festmist aus dem vorher konventionellen Schweinebetrieb darf im Umstellungsbetrieb ohne Einschränkung ausgebracht werden, sofern ein entsprechender Nährstoffbedarf vorhanden ist. Gülle aus Tierbeständen mit mehr als 2,5 GV/ha und mehr als 50 % Spaltenboden darf im Ökobetrieb grundsätzlich nicht ausgebracht werden. Dies gilt auch für eigene Gülle, die aus einer Zeit stammt, in der die Umstellung noch nicht bei der Kontrollstelle angemeldet wurde, sondern aus den Monaten davor. Eigene Gülle aus einer Haltung mit weniger als 2,5 GV/ha und weniger als 50 % Spaltenboden, die aus einer Zeit stammt, in der die Umstellung der Schweinehaltung noch nicht bei der Kontroll- stelle angemeldet wurde, sondern aus den Monaten davor, darf grundsätzlich auf die Umstellungsflächen ausgebracht werden. Ist der Betrieb bereits zur 24-Monats-Umstellung für die Schweine- haltung angemeldet und fällt hier Gülle an, die auch aus einer Haltung mit weniger als 50 % Spaltenboden kommt, darf die hier anfallende Gülle auf den eigenen Umstellungsflächen ausgebracht werden.

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34 Tab. Umstellungszeitstrahl Schweine Monate ab Umstellungsbeginn 0 2 4 9 12 13 14 16 20 24 26 28 33 38 Ackerfutterflächen Futter 1. Umstellungsjahr: konventionell Futter 2. Umstellungsjahr: Umstellungsfutter Futterflächen sind ökologisch anerkannt Vermarktung Schwein Nur konventionelle Vermarktung möglich Schweine ökologisch anerkannnt Beispiel 01.06. 2021 Aug. 2021 Okt. 2021 Mär. 2022 30.06. 2022 Jul. 2022 Aug. 2022 Okt. 2022 01.02. 2023 30.06. 2023 Aug. 2023 Okt. 2023 Mär. 2024 Aug. 2024 Was passiert? Beginn Um- stellung Flächen Ernte Aussaat Winter- ung Aussaat Som- merung 1. Umstel- lungs- jahr vollzo- gen Ernte Beginn Umstel- lung Tierh- altung. Aufstall- tung Ferkel Aussaat Winter- rung Umstel- lung Tierh- altung vollzo- gen Umstel- lung Acker- fläche vollzo- gen Ernte Aussaat Winter- rung Aussaat Som- merung Ernte Quelle: BLE 2022, oekolandbau.de Beispiel 2: Ausgangsbetrieb, 140 Sauen 150 ha Acker: Die Schweinehaltung umzustellen ist nicht einfach: Einerseits muss der Umbau zügig erfolgen und die Tiere müssen ökologisch gehalten und gefüttert werden. Üblicherweise geht der Schweinehalter den Weg des geteilten Um- stellungsverfahrens. Zum 1. Juli 2021 meldet er die Betriebsflächen bei der Kontrollstelle an, so dass im Sommer 2022 dann Umstellungs- getreide geerntet und dieses bei der Schweinefütterung eingesetzt werden kann. Die Schweine werden vorerst weiter konventionell gehalten und ge- füttert. Zum 1. Januar 2022 werden die Schweine (Sauen + Ferkelauf- zucht) zur 24-Monats-Umstellung angemeldet. Im Zeitraum von 24 Monaten – in diesem Fall ab dem 1. Januar 2022 – ist die Schweinehal- tung entsprechend den Vorgaben der Öko-VO umzubauen. Üblicher- weise wird der Umbau deutlich schneller vollzogen, da andernfalls bei nicht öko-konformer Haltung trotzdem schon das teurere Ökofutter eingesetzt werden muss. Spätestens zum 1. Juli 2023 sollte der Umbau abgeschlossen sein, da spätestens dann der Zeitraum von 6 Monaten für die produktbezogene Umstellung beginnt. Der Betrieb hat bereits im Spätsommer 2021 mit dem Umbau seiner Schweineställe begonnen. Zum 1. Januar 2022 hat er Abferkel- und Fer- kelaufzucht-Bereich EU-Öko-konform eingerichtet. Er meldet sich zum 1. Januar 2022 zur 24-Monats-Umstellung an. Die abferkelnden Sauen und die Ferkel erhalten Öko-Futter. Die niedertragenden Sauen erhalten noch restliches konventionelles Futter bis Ende März 2022. Die in der Öko-Ferkelaufzucht anfallenden Ferkel durchlaufen 6 Monate Umstel- lungszeit und die Mastschweine werden nach 6 Monaten Lebenszeit als Ökomastschweine verkauft. Zum April 2022 wird der Betrieb auf die produktbezogene Umstellung umgestellt. Ab diesem Zeitpunkt plus 6 Monate läuft die 6-Monate-Umstellung für alle Schweine. Zum 1. Ok- tober 2022 sind alle Schweine als Öko-Schweine eingestuft. Die Ferkel können direkt als Öko-Ferkel vermarktet werden. Wichtig ist die Anmeldung der Öko- Schweinehaltung-Umstellung zum 1. Januar, da so auch die Kontrollstelle eine Bescheinigung ausstellen kann, dass der gesamte Betrieb sich der Öko-Verordnung unterstellt. Damit kann in Schleswig-Holstein zum Sammelantrag 15. Mai der Aus- zahlungsantrag für die Öko-Flächenprämien gestellt werden, sofern im vorhergehenden Jahr zum 15. Mai ein Antrag auf Förderung ökologi- scher Anbauverfahren gestellt wurde (Gesamtbetriebsumstellung ab Jahresbeginn ist erforderlich).

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35 mittelanteil von 30 % vor, der aus der Betriebseinheit selbst stammen sollte. Falls dies nicht möglich ist, ist das Futter in Zusammenarbeit mit anderen in derselben Region biologisch produzierenden Betrie- ben oder Futtermittelunternehmen einzusetzen. Auf den gesamten Betrieb bezogen dürfen laut EU-Öko-Verordnung pro ha maximal 230 Legehennen (entspricht max. 170 kg N/ha und Jahr) gehalten werden. Die Richtlinien der Anbauverbände liegen z.T. weit darunter (Bioland, Demeter, Naturland: 140 Legehennen/ha, entspricht max. 112 kg N/ha, Ausnahmen für Kleinstbestände). 3. 4. 5. 6. Ablaufplan einer Umstellung zur Öko-Legehenennhaltung 1. Aufnahme in das Kontrollverfahren => Antrag bei Kontrollstelle 2. Umstellung der Auslauffläche; Dauer 1 Jahr ab Aufnahme der Fläche in das Kontrollverfahren Zeitgleich Planung Stallumbau; Bauantrag stellen; nach Baugeneh- migung ggf. AFP-Förderantrag stellen Nach Erteilung der Fördergenehmigung können förderunschädliche Umbau- und Baumaßnahmen beginnen; während Umbaumaßnah- men ist i.d.R. der Stall geräumt und gesäubert. Ab diesem Zeitpunkt Neubeschaffung von Ökojunghennen organisieren. 12 Monate nach Aussaat kann auf Ackerfläche Umstellungsfutter geerntet werden und zu 100 % auf dem Betrieb verfüttert werden; aus dem Nulljahr (Futter bis Ende 12. Umstellungsmonat) können Eiweißpflanzen (i.d.R. Körnerleguminosen) und Grünlandfutterpro- dukte bis zu einem Anteil von max. 20 % der Jahresfuttertrocken- substanz der Tierart verfüttert werden. Mit Beginn des 13. Monats der Umstellung können Ökoeier erzeugt werden, wenn die Junghennen ökozertifiziert sind, die Tiere mit Umstellungsfutter vom Betrieb und/oder Öko-Mischfutter versorgt werden und Stall und Auslauf den Mindestanforderungen der EU- Öko-Verordnung entsprechen. Dies wird durch Abnahme des Stalles vor Belegung durch die Kontrollstelle bestätigt. 3.5 Umstellung eines Legehennenbetriebes Vor der Umstellung sind die Vermarktungsmöglichkeiten für die zukünftig erzeugten Eier des neuen Betriebszweiges zu prüfen. Es ist z. B. zu recherchieren, ob Bio-Verbandsware besser verkäuflich ist als EU-Bio-Ware. Entsprechend wäre dann der Legehennenstall ggf. nach strengeren Richtlinien der Anbauverbände zu gestalten. Eier, die nach den Richtlinien der Anbauverbände erzeugt sind, aber zu den (niedri- geren) Preiskonditionen einer EU-Bio-Ware vermarktet werden müssen, sind wirtschaftlich schwer tragbar. Eine Vorab-Absatzanalyse ist daher unbedingt empfehlenswert. Bevor die ersten Bio-Legehennen aufgestallt und die ersten Bio-Eier vermarktet werden können, sind zuerst die entsprechenden Haltungs- bedingungen zu schaffen. Der Legehennenstall muss in den Abmessun- gen und bezüglich der einzelnen Einrichtungen (Nester, Sitzstangen, Bewegungsfläche, Tageslicht, Anteil eingestreutes Areal, Auslaufluken, etc.) mindestens den Richtlinien der EU-Öko-Verordnung entsprechen. Bei Planung und Bau eines Feststalles bzw. beim Kauf eines Mobilstal- les sind ggf. darüberhinausgehende Auflagen des gewählten Anbau- verbandes zu berücksichtigen. Der Grünauslauf von mindestens 4 m² pro Tier muss Umstellungs-Flächenstatus besitzen, d.h. er muss dem Bio-Kontrollverfahren bereits 12 Monate unterliegen, bevor Bio-Le- gehennen ihn nutzen können. Der Anteil des U-Futters darf 20 % der Gesamtration nicht übersteigen. Kraftfutter (und ggf. Getreidekörner für die Einstreu) können vom zertifizierten Bio-Mischfutterwerk (bzw. Körner für Einstreu vom Bio-Futtermittelhändler) gekauft werden. Auflagen des jeweiligen Anbauverbands, die über die Richtlinien der EU-Öko-Verordnung als Qualitätssicherung hinausgehen, sind auch hier zu beachten. Die EU-Öko-Verordnung schreibt für Geflügel mindestens einen Futter-

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36 Tab. Umstellungszeitstrahl Legehennen Monate ab Umstellungsbeginn 0 2 4 9 12 13 14 15 16 24 26 28 33 38 Ackerfutterflächen Futter 1. Umstellungsjahr: konventionell Futter 2. Umstellungsjahr: Umstellungsfutter Futterflächen sind ökologisch anerkannt Vermarktung Eier Nur konventionelle Vermarktung möglich Eier können ökologisch vermarktet werden Haltung Beispiel Was passiert? Bauliche Anpassungsmaßnahmen für Öko-Haltung möglich Haltung muss den Vorgaben der EU-Öko-Verordnung entpsrachen 01.07. 2022 Aug. 2022 Okt. 2022 Mär. 2023 30.06. 2023 Jul. 2023 01.08. 2023 13.09. 2023 01. Okt. 2023 30.06. 2024 Aug. 2024 Okt. 2024 Mär. 2025 Aug. 2025 Beginn Um- stellung Acker- flächen Ernte Aussaat Winter- rung Aussaat Som- merung 1. Umstel- lungs- jahr vollzo- gen Ernte Beginn Umst- allung Tiere Umst- allung Tiere vollzo- gen Aussaat Winter- ung Umstel- lung Acker- fläche vollzo- gen Ernte Aussaat Winter- ung Aussaat Som- merung Ernte Quelle: BLE 2022, oekolandbau.de Beispiel: Umstellung eines Legehennenbetriebes Familie Hansen möchte 3.000 Legehennen nach EU-Öko-Verordnung halten. Um die genannten Richtlinien einzuhalten, muss der Gesamtbetrieb eine Mindestfläche von 13 ha (230 Hennen maximal/ha) und der Grünaus- lauf mindestens 1,2 ha (mind. 4 m²/ pro Henne x 3.000 Tiere) umfassen; wobei 2,4 ha Grünauslauf für eine nachhaltige Haltung empfohlen wird (siehe auch Kapitel 6.3.4.2). Der Betrieb muss mindestens 30 % betriebs- eigenes Futter produzieren. Bei einem Futterverbrauch von 50 kg FM/ Jahr/Henne x 3.000 LH pro Jahr werden insgesamt ca. 450 dt als 30 % Eigenanteil benötigt. Durchschnittsertrag des Getreides in der Fruchtfolge: 5,8 ha Kleegras, 5,8 ha Weizen mit 43 dt/ha, 5,8 ha Triticale mit 36 dt/ha 17,4 ha Summe, Ø Ertrag von 26 dt/ha über die Fruchtfolge mit insg. 458 dt Ernte Das bedeutet, es sind mind. 17,4 ha Getreide- und oder Legumino- senanbaufläche notwendig. Kann diese für die Legehennenhaltung notwendige Gesamtbetriebsgröße aus Flächenmangel auf dem eigenen Betrieb nicht eingehalten werden, so ist ein Vertrag über eine Mist-Kooperation mit einem Bio-Betrieb mit entsprechender Fläche abzuschließen. Die Futter- und Mist-Kooperationsverträge werden von der zuständigen Bio-Kontrollstelle jährlich auf Einhaltung geprüft. Die benötigten Mindest-Anbauflächen für eine Mitgliedschaft in einem An- bauverband sind entsprechend vor einer Umstellung abzuklären. Nachdem Stall, Auslauf, Futter und ausreichend Fläche für Futteranbau und Mistentsorgung geplant und organisiert sind, können die ersten Bio-Junghennen (siehe auch Kapitel 6.3.4.2) bestellt werden. Für eine Ausnahmegenehmigung (ANG) ist parallel ab 1.2022 die Datenbank organicXlivestock zu nutzen. Die dort eingegebenen Daten werden in der jährlich durchgeführten Biokontrolle berücksichtigt. Der bürokratische Mehraufwand für die Dokumentationen als Bio- Legehennenhalter:in ist von Anfang an einzuplanen.

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37 3.6 Umstellung des Grünlandes Das Grünland nimmt im Ökolandbau eine wichtige Stellung ein. Beson- ders das Dauergrünland ist, neben dem Acker-Kleegras, als Haupt-Futter- lieferant und zur Düngung von großer Bedeutung. Wird es langfristig sinnvoll genutzt, können Ackerflächen zum eigenen Getreideanbau und weiterem freigehalten werden. Die komplette Umstellung des Grünlands auf ökologische Wirtschaftsweise dauert 24 Monate. Als Um- stellungsfutter gilt es schon nach 12 Monaten und könnte auch teils so vermarktet werden, darf aber im eigenen Betrieb voll genutzt werden. Ob die jeweilige Fläche als Weide, Mähweide oder Wiese genutzt wird, hängt von den Standortverhältnissen ab. Ab dem Jahr 2025 wird in SH bei Dauergrünland ein Mindest-Viehbe- satz für Förderbewilligungen ökologischer Landbau mit Verpflichtungs- beginn ab dem 01.01.2025 nicht mehr verlangt, mit der Beratung sollte aber trotzdem ein passender Tierbestand abgestimmt werden. Sollte kein Tierbesatz vorhanden sein, können natürlich Pensionstiere bestimmter Herkunft aufgenommen werden. Dies gilt es dann vorher ausreichend zu prüfen bzw. mit der Kontrollstelle abzustimmen, ob kon- ventionelle oder ökologische Tiere aufgenommen werden. Ab Umstellungsbeginn dürfen keine „konventionellen“ chemisch syn- thetischen Dünge- und Pflanzenschutzmittel mehr eingesetzt werden. Die Bestandspflege erfolgt hauptsächlich mechanisch zum Frühjahr mit Düngung, Schleppen und Walzen bzw. bekannter Frühjahrs-Grünland- pflege sowie im Jahresverlauf durch Abflammen von unerwünschten Pflanzen oder mit elektrischen oder Heißwasser-Geräten. Ggf. müssen einzelne Pflanzen, wie z. B. Ampfer, mechanisch per Hand ausgesto- chen und entfernt werden. Eine Neuanlage mit Klee ist gerechtfertigt, wenn der Futterwert mit weniger als 40 % Anteil leistungsfähiger Pflan- zen zu gering ist bzw. der Lückenanteil mit über 10 % auf der Fläche zu hoch ist. Ansonsten ist eine Nachsaat im Spätsommer zu empfehlen, da die Pflanzenkonkurrenz dann gering ist. Ein gutes grundsätzliches Weidemanagement ist als wichtigstes Werk- zeug zum guten Erhalt von Grünland im Ökolandbau anzusehen. Nur ein rechtzeitiges Reagieren sichert langfristig die gewünschte Pflan- zenzusammensetzung in der Narbe und hält unerwünschte Pflanzen zurück. Daher sollte beispielsweise gern so früh wie möglich beweidet werden, soweit wenige Trittschäden entstehen, damit die Gräserbesto- ckung sowie der Verbiss unerwünschter Pflanzen unterstützt wird. Im Bereich der Düngung können zugelassene Düngemittel und Kalk sowie Wirtschaftsdünger, auch Biogasgülle und Kompost eingesetzt werden. Es können betriebseigene oder auch fremde Wirtschaftsdünger unter gewissen Bestimmungen genutzt werden. Bei Zukauf muss ein Bedarf nachgewiesen und aktuelle Regeln der Düngeverordnung ein- gehalten werden. Tab. Umstellungszeitstrahl Grünland Monate ab Umstellungsbeginn 0 1-2 3-4 5-6 12 13-14 15-16 17-18 24 25-26 Grünland Futter aus dem 1. Umstellungsjahr (konventionell) Futter aus dem 2. Umstellungsjahr (Umstellungsfutter) Ernte ist anerkanntes Bio-Futter Quelle: BLE 2022, oekolandbau.de

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38 3.7 Umstellung eines Gemüsebaubetriebs Die Nachfrage nach ökologisch produziertem Gemüse wächst nicht mehr in dem Maße, wie vor und in der Coronaepidemie. Absatzstruk- turen für den gärtnerischen Gemüsebau, die eine höhere Wertschöp- fung durch die Umstellung auf ökologische Bewirtschaftung in der Direktvermarktung und/oder im Großhandel ermöglichen, sind vorab zu ermitteln. Es gilt zu beachten, dass Gemüsebaubetriebe, die auf ökologische Bewirtschaftung umstellen wollen, eine Umstellungszeit von zwei Anbaujahren haben. Das heißt in den ersten zwei Jahren kann das Gemüse noch nicht als ökologisch vermarktet werden, sodass dieser Zeitraum überbrückt werden muss. Sinnvoll ist es, zu Beginn einer Saison – also noch vor den ersten Aussaaten und Pflanzungen- mit der Umstellung zu beginnen, so dass die Ware im dritten Jahr schon komplett als ökologisch vermarktet werden kann. Im ersten Jahr nach der Umstellung kann die geerntete Ware nur auf dem konventionellen Markt veräußert werden. Die Ware aus dem zweiten Umstellungsjahr kann als Umstellungsware vermarktet werden. Tab. Umstellungszeitstrahl Gemüsebau Monate ab Umstellungsbeginn Flächen 0 1-2 2-3 3-4 4-5 7 12 13-14 15-16 19 24 25-16 27-28 24 Monate Umstellungszeit Flächen sind ökologisch Vermarktung Nur konventionelle Vermarktung möglich Ernte darf als Umstellungsware vermarktet werden Ernte ökologisch anerkannt, wenn nach dem 01.03.2024 gesät wurde Beispiel Was passiert? 01.03. 2022 Mär. / Apr. 2022 Apr. / Mai 2022 Mai / Jun. 2022 Jun. / Jul. 2022 Sep. 2022 28.02. 2023 Mär. / Apr. 2023 Mai / Jun. 2023 Beginn der Umstellung Pflanzung Kohlrabi Pflanzung Blumen- kohl Ernte Kohlrabi Ernte Blumen- kohl Aussaat Gründün- gung 1. Umstel- lungsjahr vollzogen Pflanzung Salat Ernte Salat Sept. 2023 28.02. 2024 Aussaat Getreide / Gründün- gung Umstel- lung komplett vollzo- gen Mär. / Apr. 2024 Pflanzung Kohlrabi Mai / Jun. 2024 Ernte Kohl- rabi Quelle: BLE 2022, oekolandbau.de Feldgemüse Bei der Umstellung eines bisher konventionell wirtschaften- den Feldgemüsebetriebes müssen zwei Ernten betriebswirt- schaftlich überbrückt werden: Das Gemüse muss in dieser Zeit biologisch angebaut werden, kann aber nur konven- tionell vermarktet werden, da Umstellungsware (=U-Ware: letzte konventionelle Maßnahme mindestens 12 Monate zur Ernte zurückliegend) nicht bzw. kaum verkäuflich ist. Daher wird meistens in den zwei Umstellungsjahren Getreide und / oder Kleegras angebaut. Eine Möglichkeit für die Erzeugung von U-Ware war bisher die Erzeugung von Pflanzkartoffeln, die als Bio-Pflanz- gut vermarktet werden durften. Diese ist nach der neuen EU-Öko-Verordnung sehr eingeschränkt worden. Ab dem 01.01.2022 kann Umstellungssaat- bzw. Pflanzgut einer Sorte erst dann verwendet werden, wenn Saat- bzw. Pflanzgut dieser Sorte aus ökologischer Er- zeugung ausverkauft ist. Deshalb wird „Umstellungsware“ als Qualitäts- stufe in der Datenbank OrganicXseeds hinterlegt und angezeigt: Der/die Landwirt:in muss beim Einsatz von Umstellungsware nachweisen, dass kein Saat- bzw. Kartoffelpflanzgut dieser Sorte aus ökologischer Vermehrung mehr verfügbar ist. Von der benötigten Sorte mit allen Anbietern muss ein Screenshot gespeichert werden, auf dem zu sehen ist, dass nur noch Umstellungsware oder keine Bio-Ware mehr verfüg- bar ist. Dieser Screenshot dient digital abgespeichert als Nachweis für die nächste Bio-Kontrolle. Diese extra Qualitätseinstufung der U-Ware

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39 Gärtnerischer Gemüsebau Im gartenbaulichen Gemüseanbau ist die Vermarktung der Umstel- lungsware häufig etwas leichter. Ist eine Direktvermarktung geplant oder bestehen bereits direkte Absatzwege, ist die eindeutige Dekla- ration des Gemüses als Umstellungsware entscheidend (siehe weiter unten). Wird hierauf geachtet, kann das Gemüse über Hofläden oder Bioläden vermarktet werden. Bei Vermarktungskonzepten, bei denen ein direkter Kontakt zu den Verbraucher:innen besteht, wie beispiels- weise einer Solawi oder Abokisten, ist eine gute Kommunikation mit den Mitgliedern über den Umstellungsprozess nötig. Folgende Aspekte müssen bei der Vermarktung von Umstellungsware beachtet werden: • Es darf nur eine Zutat pflanzlichen Ursprungs im Produkt enthalten sein • Zur Deklaration sind ausschließlich folgende Formulierungen zu wählen: „Erzeugnis aus der Umstellung auf den ökologischen Landbau” oder „Erzeugnis aus der Umstellung auf die biologische Landwirtschaft” • Es muss die Codenummer der zuständigen Öko-Kontrollstelle • Der Hinweis auf Umstellung darf nicht stärker hervorgehoben • Vermarktete Umstellungsware darf nicht als Bio-/Öko-Ware angegeben werden werden als die Verkehrsbezeichnung des Erzeugnisses, weder in Schriftart, Form noch in Farbe deklariert werden, auch das Bio-Siegel darf noch nicht zum Einsatz kommen. Topfkulturen Topfkulturen wie Kräuter und Zierpflanzen bilden eine Ausnahme im Umstellungsprozess. Für sie gibt es quasi keine Umstellungszeit. Es gibt lediglich einige Faktoren, auf die es zu achten gilt. Zum einen muss das Gewächshaus leer geräumt, alle Flächen und Konstruktionen gründ- lich gereinigt und Betriebsmittel wie Fliese ausgetauscht werden. Des Weiteren dürfen selbstverständlich nur für den ökologischen Anbau zugelassene Substrate und Saatgut verwendet werden. Vor dem Verkauf muss alles von der Öko-Kontrollstelle abgenommen werden und ein gültiges EU-Öko-Zertifikat ausgestellt werden. gegenüber der A-Ware schränkt den Absatz der U-Ware ein. Weitere Rahmenbedingungen sind zu beachten, z. B. darf eine im Umstellungs- betrieb als Kartoffelpflanzgut aberkannte Ernte bzw. eine nicht als Bio- pflanzgut verkaufte Ware nicht als Bio-Speiseware vermarktet werden, sondern würde stattdessen in den konventionellen Markt fließen. Von Vorteil ist daher, wenn der/die Betriebsleiter:in in der Umstellungs- zeit an zwei Betrieben beteiligt ist. Ein Betrieb mit einer zu bestim- menden Fläche wird auf ökologischen Landbau umgestellt, während der zweite Betrieb nach dem bisherigen System ein Einkommen über die Gemüsekulturen ermöglicht. Die Umstellungszeit würde genutzt werden, um in die gewünschte Fruchtfolge einzusteigen und sich erste Hacktechnik anzuschaffen. Für den Aufbau einer guten Bodenstruktur sollte vermehrt Kleegras angebaut werden. Für den Feldgemüsebetrieb, der eine Umstellung plant, ist auch der Monat wichtig, wann die Umstellung beginnt, da anerkannte Ware erst 24 Monate nach der Aussaat/Pflanzung der letzten erfolgten kon- ventionellen Maßnahme vorliegt. Da die Gemüsekulturen im Frühjahr gesät/gepflanzt werden, ist eine Umstellung ab März/April anzustre- ben. Es ist sinnvoll, schon im Jahr vor dem Umstellungsbeginn einen guten „Fahrplan“ für diese Umstellungszeit zu entwickeln. Das Land Schleswig-Holstein bietet zu diesem komplexen Thema eine geförderte kostenfreie Erstberatung durch Fachberater:innen an. Im Feldgemüsebau ist die Vermarktung von Umstellungsware häufig schwieriger, so dass oft nur der Weg bleibt, die Ware konventionell zu vermarkten. Einige Möglichkeiten, um dies zu vermeiden, gibt es je- doch. So kann der Aufwuchs einer sich in der Umstellung befindenden Fläche nach 12 Monaten als Futter aus der Umstellung verkauft werden. Da Leguminosen einen größeren Anteil der Fruchtfolge im ökologischen Landbau ausmachen, kann es sinnvoll sein auch auf Feldgemüsebetrie- ben die Umstellung mit beispielsweise einem zweijährigen Kleegras zu beginnen. Dies sorgt für eine gute Bodenstruktur, bindet Stickstoff und bietet somit eine hervorragende Vorfrucht für häufig stark zehrende Gemüsekulturen.

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40 GRUNDVORAUSSETZUNG: LEBENDIGER BODEN

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4 Acker- und Futterbau 41 4.1 Allgemeines 4.1.1 Bodenfruchtbarkeit und Humus Böden mit einem hohen Humusgehalt bieten zudem einen guten Le- bensraum für Regenwürmer, durch deren Aktivität die Nährstoffpartikel gut verteilt und der Boden durchlüftet wird. In die Regenwurmgänge kön- nen außerdem Pflanzenwurzeln hineinwachsen. Eine Humuswirtschaft ist für die Bodenfruchtbarkeit daher von zentraler Bedeutung. bedeckungsfreie Zeit des Bodens zu minimieren Um diese positiv zu beeinflussen sind die wichtigsten Maßnahmen: • eine gute Fruchtfolgegestaltung, mit Zwischenfruchtanbau, um die • eine ausreichende Versorgung des Bodens mit organischem Ma- terial z.B. durch organische Düngung (Stallmist, Gülle, Kompost) und Ernterückstände eine zeitgerechte und möglichst schonende Bodenbearbeitung, um • Bodenverdichtungen zu vermeiden und den Humusabbau gering zu halten 25 Weitere Maßnahmen, die sich positiv auf den Humusgehalt auswirken, finden sich in Kapitel 7. • Grundlage und Ziel des ökologischen Pflanzenbaus ist eine • gute Bodenfruchtbarkeit. Sie dient als Basis einer nachhaltigen Erzeugung und ist besonders im Ökolandbau eine Voraussetzung für gute, stabile Erträge. Als Ausgangspunkt für gesunde Pflanzen muss der Boden gesund gehalten und seine Fruchtbarkeit gepflegt und bewahrt werden. Die Förderung des Bodenlebens, das Verhindern von Bodenverdich- tungen und Erosion sowie die Versorgung der Pflanzen mit Nähr- stoffen – hauptsächlich über den Boden – tragen im Wesentlichen dazu bei. • Der Humusgehalt, d.h. die gesamte organische Bodensubstanz, spielt dabei eine entscheidende Rolle. Ausgangspunkt der Humusbildung ist die Photosynthese der Pflanzen. Atmosphärisches Kohlenstoffdioxid wird von den Pflanzen für die Photosynthese gebunden und gelangt durch Wurzelausscheidungen und abgestorbene Pflanzenteile in den Boden. Diese werden zu schwer und leicht zersetzbaren Kohlen- stoffverbindungen, dem Humus, mineralisiert. Durch Humus wird eine gute Bodenstruktur geschaffen, die sich positiv auf die Durchwurzelbarkeit des Bodens auswirkt und die Erosionsgefahr reduziert. Ein stabiles Bodengefüge beeinflusst außerdem den Wasser-, Luft-, Nährstoff- und Wärmehaushalt auf positive Weise. Humus ist die Nahrungsquelle der Bodenmikroorganismen und enthält viele Grundnährstoffe (Stickstoff, Phosphat, Schwefel). Durch das Um- setzen der organischen Substanz durch die Mikroorganismen werden den Pflanzen die Nährstoffe zur Verfügung gestellt. Ein hoher Humusgehalt wirkt sich positiv auf das Wasserspeicherver- mögen des Bodens aus und ist daher für die Pflanzen und die Frucht- barkeit der Böden sehr wichtig. Durch das Verkleben der im Humus enthaltenen Huminstoffe mit den Bodenpartikeln entstehen Poren im Boden, in denen sich Wasser gut halten kann.

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42 Ackerbohnenbestand 4.1.2 Fruchtfolge Ein zentrales Gestaltungselement des ökologischen Landbaus ist die Fruchtfolge. Durch sie soll langfristig Humus aufgebaut bzw. eine ausgeglichene Humusbilanz gehalten und der Entwicklung von Krankheiten und Schädlingen vorgebeugt werden. Zudem hat eine gute Fruchtfolge eine wesentliche Bedeutung für innerbetriebliche Nährstoff kreisläufe und die Beikrautregulierung. Durch den Anbau ver- schiedener Marktfrüchte reduziert sich zudem das Marktrisiko (Ernteausfälle, Preisvariabilitäten). Bei der Fruchtfolgegestaltung sollten folgende Grundsätze beachtet werden: • Erhalt und Förderung einer nachhaltigen Bodenfruchtbarkeit durch Humusaufbau, ausgewogenes Verhältnis von humusmehrenden und humuszehrenden Kulturen (Stark- und Schwachzehrer) Nährstoffversorgung: Stickstoffanreicherung durch Leguminosen- • anbau, Anteil der Leguminosen in der Fruchtfolge sollte mindestens 25 bis 30 % betragen; zur Stickstoffanreicherung und Beikrautre- duzierung ist es von Vorteil zweijähriges Kleegras anzubauen Tab. Beispielfruchtfolgen für unterschiedliche Betriebe • • Regulierung von Unkräutern, Krankheiten und Schädlingen: Wechsel von Winterungen und Sommerungen, Wechsel von Blatt- bzw. Hackfrüchten und Halmfrüchten, Anbaupausen der Kulturarten beachten, unkrautempfindliche Kulturen bzw. Kulturen mit langsamer Jugendentwicklung nach unkrautunterdrückenden Kulturarten Gründüngung, Bodenerosionsschutz, Unkrautregulierung: Anbau von Zwischenfrüchten und Untersaaten für einen möglichst ganz- jährigen Bodenbewuchs sowie zur Stickstoffgewinnung und zur Humusbildung Die Fruchtfolge ist immer im Gesamtzusammenhang zu sehen, die einzelnen Kulturen erfüllen ihre Funktion in der Rotation und sind nach markt- oder betriebswirtschaftlichen Gesichtspunkten in gewissem Rahmen austauschbar. Im Ökolandbau ist die Fruchtfolge meist fünf- bis achtjährig. Sie enthält in der Regel einen überjährigen oder zweijährigen Anbau von Futterleguminosen, der zur Stickstoffgewin- nung, Unkrautunterdrückung und ggf. als Futterversorgung dient. Bei der Anbauplanung müssen neben den pflanzenbaulichen Faktoren, die Standortverhältnisse und der Futterbedarf berücksichtigt werden. Jahr 1 2 3 4 5 6 Milchviehbetrieb (6-gliedrig) Schweinemastbetrieb (6-gliedrig) Marktfruchtbetrieb viehlos (5-gliedrig) Betriebstyp Kleegras Kleegras Silomais Wintertriticale Körnerleguminose oder Körnerleguminosengemenge Roggen Kleegras Winterweizen Sommergerste Winterroggen Körnerleguminose oder Körnerleguminosengemenge Wintergerste Kleegras Sommerhafer Winterroggen Ackerbohne Dinkel Quelle: Nicolai Hilbert-Pack

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43 Ackerbohnenwurzel: Leguminosen sind die wichtigsten Pflanzen des Ökolandbaus. Die in Symbiose lebenden Knöllchenbakterien (Rhizobien) binden Luftstickstoff, hier erkennbar an den Wurzelknöllchen. 4.1.3 Düngung Die Nutzung der im betrieblichen Kreislauf vorhandenen Nährstoffe steht im Ökolandbau im Vordergrund. Ziel ist es, den Nährstoffbedarf größtenteils aus dem Betrieb zu decken und die Bodenfruchtbarkeit und somit die Ertragsfähigkeit der Böden zu erhalten. Daher ist der Ökolandbau auf die organische Substanz und den Humus als Nährstoff- speicher im Boden sowie ein aktives Bodenleben für die Umsetzung der Nährstoffe angewiesen. Die Verwendung leicht löslicher Mineraldünger sowie chemisch-syn- thetisch hergestellter Düngemittel ist in der ökologischen Landwirt- schaft nicht erlaubt. Der Grundgedanke ist, durch die Nutzung eigener Ressourcen in möglichst geschlossenen Stoff- und Energiekreisläufen zu wirtschaften. Der Verkauf von tierischen und pflanzlichen Erzeug- nissen führt allerdings immer zu einem Entzug von Nährstoffen. Ein Teil wird durch Mist, Gülle oder Kompost ausgeglichen. Aufgrund der flächengebundenen Tierhaltung ist eine natürliche Begrenzung der anfallenden Wirtschaftsdünger gegeben. Aus Sicht des Bodenschutzes kann die Ausbringung von Gülle schädlich sein. Bei einem zu hohen Anteil ausgebrachter Gülle ist die bakterielle Umsetzung der Nährstoffe durch Sauerstoffmangel gehemmt und die dabei entstehenden giftigen Verbindungen schaden dem Bodenleben, insbesondere den Regenwür- mern. Zur Ergänzung der betriebseigenen Wirtschaftsdünger und um Nährstoffverluste im Betriebskreislauf auszugleichen, sind betriebs- fremde Wirtschaftsdünger sowie einige organische und mineralische Ergänzungsdüngemittel zugelassen, z. B. Gesteinsmehle und Kalke. Eine Übersicht über diese Düngemittel ist im Anhang II VERORDNUNG (EU) 2018/848; Artikel 24 aufgeführt. Der Anbau von Leguminosen führt zu einer biologischen Stickstoff- fixierung und ist damit die wichtigste Quelle, um Stickstoff auf natür- lichem Wege in die innerbetrieblichen Kreisläufe zu bringen. Viehlos wirtschaftende Betriebe gleichen den fehlenden Wirtschaftsdünger u.a. durch entsprechende Fruchtfolgen mit hohen Anteilen an Leguminosen und innovativen Formen der Kleegrasnutzung wie dem Cut & Carry-System oder der Kompostierung von Kleegras aus. Auch Futter-Mist-Kooperationen mit anderen, viehhaltenden Öko-Betrieben in der Region sind möglich. In der Grünlandbewirtschaftung wird die Nährstoffversorgung durch einen entsprechenden Leguminosenanteil und die Rückführung organischer Wirtschaftsdünger sichergestellt. Im Ackerbau dagegen ist die Fruchtfolge mit einem ausreichenden Anteil an humusmehrenden Kulturen ein entscheidender Faktor. Zudem ist ein aktives Bodenleben wichtig, das durch eine gute Bodenstruktur und eine ausreichende Koh- lenstoffversorgung (Mist, Erntereste etc.) gefördert wird. Im Gemüsebau ist der Nährstoffbedarf sehr hoch, die Möglichkeiten der Fruchtfolge sind dagegen eher eingeschränkt. Da die Humus- und Nährstoffver- sorgung über Begrünungen und Untersaaten nicht immer zu gewähr- leisten ist, besteht hier häufiger der Bedarf auf Ergänzungsdüngemittel zurückzugreifen. 4.1.4 Bodenbearbeitung Ziele der Bodenbearbeitung im ökologischen Landbau sind die Ver- besserung der Bodenstruktur, die Reduzierung von Verdichtungen, die Einarbeitung von organischen Düngern und Ernterückständen, die Unkrautregulierung und das Herrichten des Saatbetts. Dafür werden sowohl wendende Verfahren wie der Pflug oder der Zweischichtenpflug, als auch nicht wendende Maschinen wie der Schichtengrubber, die Scheibenegge und der Schwergrubber genutzt. Grundsätzlich sollte darauf geachtet werden, dass Bodenverdichtungen durch witterungs- angepasste Bearbeitungstermine und geeignete Technik möglichst vermieden werden. Strukturschäden im Boden führen zu verminderter Nährstoffmobilisierung und vermindertem Pflanzenwachstum und können nicht beispielsweise durch leicht verfügbare Nährstoffgaben kompensiert werden. Es gibt eine Vielzahl an Gründen die für den Verzicht auf den Pflug spre- chen. Der Erhalt der Bodenstruktur, Erosionsschutz, eine höhere bio- logische Aktivität und ein geringerer Humusabbau sind nur vier Punkte, die in diesem Zusammenhang genannt werden können. Trotz der vielen Vorteile einer konservierenden Bodenbearbeitung wird im Ökolandbau meistens dennoch der Pflug eingesetzt. Hierdurch kann zum einen der Unkrautdruck wirkungsvoll reduziert werden. Ein weiterer Vorteil des Pflugeinsatzes ist die intensive Lockerung und starke Durchmi- schung des Bodens, was zu einer schnelleren Erwärmung führen kann.

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44 Möhrenanbau in Dammkultur: auf schwereren Böden erleichtert das Verfahren die Beikrautregulierung, die Vermeidung von Beinigkeit und erleichtert die Ernte. Besonders im – für Schleswig-Holstein typischen – kalten Frühjahr kann dies eine Möglichkeit sein die Mineralisierung zu beschleunigen. Auch das Werkzeug Winterfurche sollte dabei, insbesondere auf schweren Standorten, nicht vollständig aus der Werkzeugkiste gestrichen werden. Grundsätzlich gilt es immer, die Maßnahmen standortangepasst und mit Augenmaß zu wählen. Eine gewisse Flexibilität im Technikeinsatz gehört dabei unweigerlich dazu. Landtechnik auf Ökobetrieben In Bezug auf die Maschinenausstattung unterscheiden sich ökologisch und konventionell wirtschaftende Betriebe z. B. bei der Aussaat oder der Ernte kaum voneinander. Doch besonders im Bereich der Unkraut- regulierung werden unterschiedliche Geräte eingesetzt. Statt Pflanzen- schutzspritzen, die auf einigen Öko-Betrieben gelegentlich noch zum Ausbringen von Kupferpräparaten oder Pflanzenstärkungsmitteln dienen, kommen im Ökolandbau verschiedene Hack-, Striegel- und Bürstensysteme sowie Abflammgeräte zum Einsatz. Jedoch gewinnen die mechanischen Verfahren zur Unkrautregulierung (insbesondere der Striegel) auch im konventionellen Bereich zunehmend an Bedeutung. Striegel und Egge Aufgrund der ganzflächigen Bearbeitung sind Striegel und Eggen im Unter- schied zu Hackgeräten nicht auf bestimmte Reihenabstände angewiesen. Ihr Einsatzgebiet liegt daher überwiegend im Getreideanbau. Die Wirkung der Geräte beruht in erster Linie auf dem Verschütten der Beikräuter und weniger auf dem Herausreißen, daher ist der Einsatz im Keimblattstadium deutlich erfolgreicher als bei Beikräutern im 2 – 4 Blattstadium. Zu einer verbesserten Verschüttleistung führt neben einem steilen Anstellwinkel ein hoher Zinkendruck und eine hohe Fahrgeschwindigkeit. Tab. Beikrautregulierung im Ökolandbau 4.1.5 Unkrautregulierung Da der ökologische Landbau auf die Anwendung von chemisch-syntheti- schen Herbiziden verzichtet, unterscheidet sich die Beikrautregulierung grundlegend von der des konventionellen Landbaus. Neben der direkten Beikrautregulierung im Bestand nimmt die vorbeugende Regulierung durch Anbaumaßnahmen eine wichtige Rolle ein. Be- sonders in der Jugendentwicklung ist es notwendig, die empfindlichen Kulturen beikrautfrei zu halten. Nach dieser anfälligen Phase der Kultur- pflanzen sollte das Beikraut in einem Maß gehalten werden, das die Ertragsbildung und Ernte nicht beeinträchtigt. Grundsätzlich werden keine völlig beikrautfreien Bestände angestrebt, stattdessen sollen die Regulierungsmaßnahmen dafür sorgen, dass die Beikräuter nicht produktionshemmend zu Unkräutern werden. Eine gute Nährstoffversorgung, insbesondere mit leicht verfügbaren Wirtschaftsdüngern, z. B. als Düngung in den Bestand, kann sich direkt auch auf den Beikrautdruck auswirken. Je höher die Nährstoffver- sorgung ist, umso wichtiger wird ein gut abgestimmtes Konzept aus Düngung sowie präventiver Beikrautregulierung. Fruchtfolge Die vorbeugende Beikrautbekämpfung beginnt mit der Fruchtfolge. Hier sind eine angepasste Abfolge von Sommerungen und Winterungen sowie ein ausreichend bemessener Anteil an einem gut etablierten Kleegras die ersten zentralen Bausteine. Der Wechsel zwischen Getreide und Hack- sowie Blattfrüchten und vor allem der mehrjährige Feldfutterbau mit Klee- und Luzernegras verhindert ein übermäßiges Auftreten einzel- ner Beikräuter. Dichte Leguminosen und Leguminosen-Gras-Gemenge Indirekte Maßnahmen Fruchtfolgegestaltung Bodenbearbeitung Erhöhung der Konkurrenzkraft  Direkte Maßnahmen mechanische Verfahren thermische Verfahren  Sortenwahl, Saatgutqualität, Bestandsdichte, Reihenabstand, Düngung, Untersaaten Striegel, Netzegge, Hacke, Hackbürste, Abflammgerät Quelle: Ökoring I.N., Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen

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45 Ackerbohnen werden gestriegelt: Der Striegel ist das wichtigste Gerät zur direkten mechanischen Beikrautregulierung. sind sehr wirksam in der Beikrautunterdrückung. Durch die Licht- und Nährstoffkonkurrenz können sich die Beikräuter nicht so stark ausbreiten. Zudem werden die Samenunkräuter vor der Samenbildung mit dem Feldfutterbestand abgemäht. Besonders das Auftreten von Wurzelun- kräutern, wie der Acker-Kratzdistel, hängt vom Anteil des Feldfutters in der Fruchtfolge ab. Für eine optimale und konkurrenzstarke Entwicklung der Hauptkultur beinhaltet der präventive Ansatz weiterhin Aspekte wie Bodenbearbeitung, Bestellqualität, Sortenwahl und Aussaatstärken. Bodenbearbeitung Eine gezielte Bodenbearbeitung ist ein wesentlicher Bestandteil der Beikrautregulierung - mit zweifacher Wirkung. Neben dem Erfassen und Verschütten der Beikräuter kann eine sorgfältige Bodenbearbeitung den Kulturpflanzen gute Wachstumsvoraussetzungen und dadurch einen Vorsprung gegenüber den Unkräutern bieten. Dazu werden wendende und nichtwendende Maschinen eingesetzt. Auch wenn aus Gründen des Bodenschutzes vieles für den Verzicht des Pfluges spricht, wird er aufgrund des hohen Beikrautdrucks meist häufig eingesetzt. Durch die Bodenbearbeitung werden Samen in tiefere Schichten verlagert, ausdau- ernde Arten können dementsprechend aber auch auch wieder nach oben verlagert werden. Während der anschließenden Saatbettbereitung kann daher eine Unkrautkur effektiv sein. Dabei wird nach dem Pflügen flach gegrubbert, um die Keimung anzuregen. Durch anschließende mehrfache Bearbeitung mit dem Striegel oder der Egge werden die Keimlinge anschließend zerstört. Direkte Unkrautregulierung Neben den vorbeugenden Maßnahmen werden im Ökolandbau verschie- dene mechanische und thermische Regulierungsmaßnahmen genutzt. Ziel der mechanischen Beikrautbekämpfung ist es, die Kultur pflanzen zu unterstützen und das Beikraut in eine Position zu bringen, so dass die Kulturpflanzen weiter dominieren können. Der Beikrautdruck soll auf ein Minimum reduziert werden, um den Kulturpflanzen einen Vorsprung zu verschaffen. Dafür stehen verschiedene Hack- und Striegeltechniken zur Ver- fügung. Der Einsatz solcher Technik ist nur dann erfolgversprechend, wenn das gesamte System darauf ausgerichtet und konsequent umgesetzt wird. Eines der wichtigsten Geräte, der Striegel, arbeitet reihenunabhängig und bringt bei geringen Kosten eine große Flächenleistung. Eingesetzt wird er zum sogenannten Blindstriegeln zwischen Saat und Auflaufen der Kultur, ca. drei bis sieben Tage nach der Aussaat sowie ab dem Dreiblatt- stadium des Getreides bzw. der vergleichbaren Höhe von anderen Kulturen. Durch seine meistens gefederten Zinken werden die Beikräuter sowohl im Vorauflauf als auch in bereits aufgelaufenen Beständen mit Erde verschüt- tet, ausgerissen oder geschädigt. Gute Voraussetzun gen für eine hohe Schüttwirkung sind ein ebenes Saatbett mit einer möglichst krümeligen Bo- denoberfläche und trockenes Wetter. Außerdem sind eine ausreichend tiefe Saatablage und ein gleichmäßiges Auflaufen von Vorteil. Außerdem bricht der Striegel leichte Verkrustungen der Bodenoberfläche auf und beeinflusst das Wachstum der Pflanzen positiv, so regt er z. B. Getreide zur zusätzlichen Bestockung an. Da das Striegeln keine lang anhaltende unkrautunterdrückende Wirkung zeigt, sind mehrere Arbeitsgänge notwendig. Positiver Nebeneffekt des Striegelns kann das Krümeln der Bodenoberfläche sein. Dies führt zu einem geringeren kapillaren Aufstieg und somit zu einer geringeren Ver- dunstung, was in Phasen von Trockenheit hilfreich sein kann. Für das Arbeiten zwischen den Reihen werden verschiedene hackende Maschinen, wie Scharhacken, Trennhacken, Stern-/Rollhacken sowie Reihen- hackbürsten eingesetzt. Die Beikräuter werden dabei durch Abschneiden, Ausreißen und Verschütten bekämpft. Ein Hacksystem erfordert auch eine entsprechende Anpassung der Drilltechnik, da neben einem weiteren Rei- henabstand auch die Arbeitsbreiten aufeinander abgestimmt sein müssen. Je dichter solche Hacksysteme an der Reihe arbeiten können, desto größer ist der Erfolg. Das setzt entsprechende Techniken voraus, die z. B. über eine optische Reihenerkennung mit automatischer Anpassung der Hackaggrega- te verfügen, was derartige Investitionen sehr kostspielig machen kann. Das Hauptproblem liegt bei Hackkulturen jedoch meist in der Reihe. Die Reihen müssen oft von Hand gejätet werden. Eine Hacke, die in die Reihe eingreift, ist die Fingerhacke. Ihr Einsatz setzt aber eine bereits gute Verwurzelung der Kultur voraus. Fingerhacke

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46 Gänsefußschar Bürste Der Einsatz thermischer Maßnahmen zur Unkrautregulierung erfolgt überwiegend im Obst- und Gemüsebau. Das am meisten genutzte Verfahren ist das Abflammen mittels Abflammgeräten, die mit Gas oder Heizöl betrieben werden. Besonders bei Kulturen mit schwacher Konkurrenzleistung und langsamer Jugendentwicklung wird das Bei- kraut vor dem Auflaufen der Kultur abgeflammt. Insgesamt sollte das Für und Wider der verschiedenen Systeme immer in Abhängigkeit des Standortes und des Betriebes abgewogen werden. 4.1.6 Pflanzenschutz Pflanzenschutz im Ökolandbau hat das Ziel die Pflanzengesundheit zu fördern und Krankheiten sowie Schädlingsbefall vorzubeugen. Die verschiedenen Anbaumaßnahmen wie Bodenbearbeitung, Fruchtfolge, Düngung, Standort- und Sortenwahl stärken die natürlichen Abwehr- kräfte und unterstützen die Selbstregulation im Agrarökosystem. Ein gesunder, belebter Boden hat ein krankheitshemmendes Potenzial. Voraussetzungen dafür sind ein ausreichender Humusgehalt sowie optimale Umsetzungsbedingungen, wie eine gute Durchlüftung und Wasserversorgung. Daneben wird durch eine standort- und zeitge- rechte Bodenbearbeitung eine gute Durchwurzelung gefördert, was zu einer optimalen Pflanzenentwicklung führt. Ein eingeschränktes Wurzelwachs tum oder Stressfaktoren wie Nässe oder Trockenheit führen hingegen zu einer erhöhten Anfälligkeit gegenüber Schädlingen. Eine weite, ausgeglichene Fruchtfolge hat neben ihrer unkrautregulie- renden Funktion auch im Pflanzenschutz eine bedeutende Wirkung. Vielseitige Systeme sind durch den Anbau vieler verschiedener Kulturen meist stabiler und weniger krankheitsanfällig, daher sollten kurze enge Fruchtfolgen vermieden werden. Auf Anbaupausen ist grundsätzlich zu achten, um die Ausbreitung bodenbürtiger Krankheiten zu vermeiden. Aufgrund ihres hohen Anteils in der Fruchtfolge gilt dies besonders auch für Leguminosen, um einer Leguminosenmüdigkeit vorzubeugen. Im Hinblick auf die Pflanzengesundheit ist die Auswahl standortan- gepasster, robuster Sorten von großer Bedeutung, da diese weniger anfällig für Krankheiten und Schädlinge sind und infolgedessen wenig Pflanzenschutzmaßnahmen notwendig sind. Zudem besteht ein gewis- ses Potenzial in der ökologischen Pflanzenzüchtung. Diese kann einen wesentlichen Beitrag leisten, indem für den Ökolandbau geeignete, krankheitsresistente Sorten gezüchtet werden. Daneben ist gesundes Saatgut besonders wichtig, um saatbürtige Krankheiten zu vermeiden. Eine chemische Beizung, wie sie im konventionellen Landbau üblich ist, ist in der ökologischen Landwirtschaft verboten. Stattdessen stehen z. B. physikalische Verfahren wie die Heißwasserbehandlung des Saatgutes zur Verfügung. Um ein stabiles Gleichgewicht im Agrarökosystem aufzubauen, in dem Schädlinge durch natürliche Gegenspieler begrenzt werden, ist es sinnvoll, Lebensräume für Nützlinge wie Marienkäfer oder Schlupfwespen zu schaffen. Dies ist u.a. durch die Anlage von Blühstreifen, Feldrainen oder durch die Pflanzung von Feldgehölzen möglich. Treten trotz vor- beugender Maßnahmen Krankheiten oder Schädlingsbefall auf, ist die Anwendung zugelassener Pflanzenschutzmittel auf naturstofflicher bzw. biologischer Basis möglich. Dies sind beispielsweise Mikroorganismen oder Substanzen, die aus Naturstoffen gewonnen werden, wie z. B. Produkte des Neem-Baums. Die vollständige Liste der zugelassenen Pflanzenschutzmittel im Ökolandbau ist in der EU-Öko-Verordnung auf- geführt (Durchführungsverordnung (EU) 2021/1165). Abdriftschäden Die Kontamination von ökologisch bewirtschafteten Flächen durch konventionelle Pflanzenschutzmittel stellt für Öko-Landwirt:innen nicht nur ein Ärgernis dar, sie führt zu finanziellen Einbußen. Die Produkte der betroffenen Flächen müssen getrennt von den nicht betroffenen Er- zeugnissen geerntet und gelagert werden und sie können nicht als Öko- Ware vermarktet werden. In jedem Fall wird der Öko-Status der Fläche aberkannt und diese muss erneut die Umstellungszeit durchlaufen. Nicht nur aus diesem Grund sollte es im Interesse aller sein, Abdrift von vornherein zu vermeiden. Die Eigentümer:innen der benachbarten Flächen sollten daher über die Nähe zu Öko-Flächen und Auswirkungen einer Abdrift informiert werden. Im Falle eines entstandenen Schadens muss dieser zeitnah und unbedingt ausführlich dokumentiert und die Öko-Kontrollstelle informiert werden (siehe Vorsorgemaßnahmen Kapitel 10).

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47 Saatgut Striegel 4.1.7 Pflanzenvermehrungsmaterial Die Verwendung von ökologisch vermehrtem Saat- und Pflanzgut ist im Ökolandbau vorgeschrieben. Grundsätzlich gilt, dass bei der Saat- und Pflanzgutzüchtung keine gentechnischen Verfahren zum Einsatz kommen dürfen. Trotz der mittlerweile verbesserten Verfügbarkeit von ökologisch vermehrtem Saat- und Pflanzgut, kann es vorkommen, dass Sorten nicht oder in nicht ausreichender Menge zur Verfügung stehen. Über die Datenbank OrganicXseeds 26, die vom Forschungsinstitut für Biologischen Landbau (FiBL) verwaltet wird, kann die Verfügbarkeit von Öko-Pflanzenvermehrungsmaterial geprüft werden. Für den Fall, dass Sorten nicht verfügbar sind, darf mit einer Ausnahmegenehmigung auch konventionelles Saatgut verwendet werden, vorausgesetzt es ist nicht chemisch gebeizt. Aktuell darf konventionelles Vermehrungs- material nur noch bis zum 31.12.2036 verwendet werden. Saatgut, das 12 Monate nach der Umstellungsbeginn geerntet wurde, darf nur auf dem eigenen Betrieb verwendet werden. Da bisher auch ökologisch ver- mehrtes Saatgut oft auf konventionelle Züchtung zurückgeht, gibt es in der Biobranche bereits seit vielen Jahren die Bestrebungen, Öko-Sorten zu züchten, die den Anforderungen des Ökolandbaus gerecht werden. Die durchschnittlichen Erträge sind im Ökolandbau in der Regel gering- er als in der konventionellen Landwirtschaft. So können beispielsweise die Erträge von Getreidekulturen ökologisch bewirtschafteter Flächen etwa 40 % niedriger liegen als bei vergleichbaren konventionellen Kulturen, insbesondere auf Hochertragsstandorten. Für die Wirtschaftlichkeit der Bio-Betriebe ist die Erzeugung eines Produktes mit hoher Qualität, das zu einem angemessenen Preis vermarktet werden kann, daher entschei- dender als der reine Ertrag. 4.2 Typische Betriebsschwerpunkte und Hauptkulturen in Schleswig-Holstein 4.2.1 Mähdruschfrüchte 4.2.1.1 Allgemeines Der Anbau von Mähdruschkulturen wie Getreide, Körnerleguminosen und Ölfrüchten, orientiert sich an einer Vielzahl von standortspezifischen Faktoren, die übers gesamte Bundesland gesehen stark variieren können und je nach örtlichen Gegebenheiten massiv über den Erfolg oder Misserfolg einzelner Kulturen oder ganzer Fruchtfolgemodelle entscheiden können. Den größten Einfluss hat sicherlich die Witterung. Dieses wirkt sich ins- besondere auf die Stickstoffverfügbarkeit und -nachlieferung aus Ernteresten der Vorkulturen oder der organischen Dünger aus. Durchwaschungsraten der Winterniederschläge und damit verbundene Nährstoffverlagerungen sowie die Bodenerwärmung sind dabei entscheidende standortspezi- fische Eigenschaften. Langanhaltende milde Temperaturen im Herbst/Winter, verbunden mit hohen Winterniederschlägen, erfordern insbesondere auf den leichten Standorten ein gutes Nährstoffmanagement, soll im Frühjahr ausreichend Stickstoff zur Ernährung der Kultur zur Verfügung stehen. Sommergetreide statt Wintergetreide wäre eine mögliche Antwort, früh gedrillte Winterungen wie Winterroggen oder Wintergerste, die über ein gutes Stickstoffaufnahme- vermögen im Herbst verfügen, eine weitere. Auf den schwereren Standorten an der Westküste oder in Teilen des Ost- holsteinischen Hügellandes setzt die Bodenerwärmung und damit die Mine- ralisierung mit deutlicher Verzögerung im Vergleich zu Standorten, die eher durch kontinentales Klima geprägt sind, ein. Dies kann dem mit Vegetations- beginn zunehmenden Stickstoffbedarf entgegenstehen. Eine in den letzten Jahren ausgeprägte Frühsommertrockenheit verschärft die Situation, da so das Wasser für die weitere Bodenaktivität und Mineralisation fehlen kann. In gewissem Umfang kann auf die klimatischen Auswirkungen eingewirkt werden, wenn Landwirt:innen sich verschiedene Techniken und Verfahren zu Nutzen machen. Durch Bodenbearbeitung sowie Hack- und Striegeltechnik kann auf trägen Böden im Frühjahr die Mineralisation durch Belüftung und Vermischen angeregt werden. Kleinere Gaben mit z.B. flüssigen Wirtschafts- düngern können Impulse für das Bodenleben und somit auch das Pflanzen- wachstum setzen. Wobei insbesondere bei letzterem Vorsicht geboten ist, da nicht nur die Kulturpflanze von derartigen Maßnahmen profitieren kann. Letztlich kann auch durch den Saatzeitpunkt und die Qualität der Aussaat sowie Sorgfalt bei der Bodenbearbeitung entscheidend Einfluss genommen werden. Grundsätzlich vermag nur ein intakter Boden die Potentiale des Standortes voll auszuschöpfen.

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48 4.2.1.2 Nährstoffversorgung Nährstoffe, in Form von zugelassenen Wirtschaftsdüngern oder anderen organischen Düngemitteln, sind nicht auf allen Betrieben und in allen Regionen gleichermaßen vorhanden. Je nach Angebot wird daher die Fruchtfolge und das gesamte Verfahren ausgerichtet. Wer ohne eine nennenswerte Nährstoffversorgung durch Wirtschaftsdünger oder ande- re externe Quellen auskommen muss oder möchte, sollte entsprechend ausreichend Leguminosen in seiner Fruchtfolge als Zwischen- oder Hauptfrüchte einplanen. Die wichtigste Nährstoffquelle im Ökolandbau ist, unabhängig von der betrieblichen Ausrichtung, das Kleegras mit seinen zusätzlich positiven und wichtigen Einflüssen, worauf in Kapitel 4.2.3 noch eingegangen wird. Die Zulässigkeit der Dünger ergibt sich aus Anhang II der VO 2018/848 und ggf. darüber hinaus den spezifischen Richtlinien der Anbauverbän- de. Bei letzteren muss zusätzlich ein eingeschränkter Zukauf betriebs- fremder Dünger berücksichtigt werden. Form des Düngers und dessen Verfügbarkeit geben oft den Einsatz in der Fruchtfolge vor. Durch die Umsetzung der Düngeverordnung müssen hier allerdings auch durch den Öko-Betrieb verschiedene Ein- schränkungen berücksichtigt werden. Trotz des angestrebten Ziels eines möglichst geschlossenen Betriebskreislaufs, kommt es durch Nähr- stoffabfuhr von den Flächen und verschiedenen Wechselwirkungen im Boden zu einem Nettoverlust an Nährstoffen und somit einer Verände- rung des pH-Wertes. Neben dem Kleegras tragen die Leguminosen insgesamt zu einer Nährstoffversorgung des Systems bzw. der Fruchtfolge bei. Unter Berücksichtigung der genannten klimatischen Gegebenheiten gilt es diese Nährstoffquelle optimal zu nutzen. Zusätzlich können flexibel einsetzbare Nährstoffträger zum Tragen kommen. Die üblichen Quellen sind dabei: a) über eine eigene Tierhaltung, b) über eine Kooperation c) (z. B. Kleegras: Gülle oder Getreide: Hühnertrockenkot), über Zukauf (z. B. Kompost, Hühnertrockenkot). Hierzu stehen entsprechend der EU-Öko-Verordnung und der Richtlinien der Anbauverbände eine Vielzahl an Produkten zur Verfügung, die bei einem entsprechenden Bedarfsnachweis, z. B. über Bodenproben oder Blattanalysen, eingesetzt werden können. In den letzten Jahren hat dabei insbesondere die Schwefeldüngung zu Leguminosen, hier insbesondere zum Kleegras, mehr Aufmerksamkeit erhalten. Bereits Schwefelgaben von 40 kg/ha zum Kleegras können – zum richtigen Zeitpunkt ausgebracht – je nach Düngerform deutlich sichtbare Wirkungen entfalten. Abb. Nährstoffmanagement im Öko-Ackerbau Quelle: eigene Darstellung, N.Pack, Ökoring I.N.

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49 4.2.1.3 Beikrautregulierung 4.2.1.4 Anbautelegramme Getreide Eine gute Nährstoffversorgung insbesondere mit leicht verfügbaren Wirt- schaftsdüngern, z. B. als Düngung in den Bestand, kann sich direkt auch auf den Unkrautdruck auswirken. Je höher die Nährstoffversorgung ist, umso wichtiger wird ein gut abgestimmtes Konzept aus Düngung sowie präventiver und regulierender Beikrautbekämpfung. Die präventive Beikrautregulierung beginnt mit der Fruchtfolge. Hier sind eine angepasste Abfolge von Sommerungen und Winterungen sowie ein ausreichend bemessener Anteil an einem guten Kleegras die ersten zentralen Bausteine. Weiterhin beinhaltet der präventive Ansatz Aspekte wie die Bodenbearbeitung insgesamt, Bestellqualität, Sortenwahl und Aussaatstärken für eine optimale und konkurrenzstarke Entwicklung der Hauptkultur. 4.2.1.4.1 Winterweizen Die Ansprüche von Winterweizen an den Boden und die Nährstoffver- fügbarkeit sind vergleichsweise hoch, weshalb dieser insbesondere auf den leichteren Standorten z. B. im Lauenburgischen oder auf dem Mittelrücken nur eine untergeordnete Rolle spielen kann. Dennoch stellt der Winterweizen die am häufigsten vertretende Getreidefrucht im Öko- landbau dar. Die Nährstoffverfügbarkeit und entsprechend das Umsetzungsvermögen, aber auch das Auswaschungspotential der Böden geben oft vor, ob eher ein Winter- oder ein Sommerweizen nach z. B. einem Kleegrasumbruch angebaut wird. Zur regulierenden Beikrautbekämpfung stehen verschiedene Hack- und Striegeltechniken zur Verfügung. Der Einsatz solcher Technik ist nur dann erfolgversprechend, wenn das gesamte System darauf ausgerichtet und konsequent umgesetzt wird. Das bedeutet z. B., dass beim Einsatz des Striegels neben den richtigen Zeitpunkten auch der Zustand der Flächen (eben, krümelig und schüttfähig) entscheidend ist. Ein Hacksystem erfordert auch eine entsprechende Anpassung der Drilltechnik. Neben einem weiteren Reihenabstand ist hier auch die Ab- stimmung der Arbeitsbreiten erforderlich. Je dichter solche Hacksysteme an der Reihe arbeiten können, desto größer ist der Erfolg. Dieses setzt entsprechend auch Techniken voraus, die z. B. über eine optische Reihen- erkennung mit automatischer Anpassung der Hackaggregate verfügen, was derartige Investitionen sehr kostspielig machen kann. Das Feld der möglichen betrieblichen Ausrichtungen ist dabei sehr groß und vielfältig. Während manche Betriebe ohne jegliche mechanische Bei- krautbekämpfung erfolgreich sind, sind es andere mit einem intensi ven Einsatz von Hacke und Striegel. Insgesamt sollten entsprechend die Für und Wider der verschiedenen Systeme immer in Abhängigkeit des Stand- ortes und des Betriebes abgewogen werden. Eine Aussaat von Ende September bis Mitte November ist denkbar. Je nach Standort sollte der Saattermin hinsichtlich eines möglichen Unkraut- druckes allerdings nicht zu früh angesetzt werden. Die Aussaatstärken liegen i.d.R. zwischen 380 und 450 Körnern/m2. Erfolgt die Bestellung unter zu nassen Bedingungen, können insbesondere Fuchsschwanz und Kamille dem Bestand zu schaffen machen. Winterweizen wird als Brot- und Backgetreide oder auch Futtergetreide angebaut. Im Mittel liegt der Ertrag bei rund 44 dt/ha. Große Schwankungen sind je nach Standort und Betrieb durchaus möglich (zwischen 30 – 65 dt/ha) Winterweizen dankt eine gute und angepasste Nährstoffversorgung. Hier bewährt sich neben einer guten Vorfrucht (Kleegras, Körnerleguminosen) insbesondere eine Gülle- oder auch Jauchegabe von rund 20 m³ in den gut beschattenden Bestand (i.d.R. ab Mitte April). Ist die Konkurrenzstärke des Weizens noch nicht voll vorhanden, kann durch eine Düngung des Bestandes allerdings auch die Versorgung von Unkräutern gefördert werden, weshalb hier ent- sprechend Vorsicht geboten ist. Während ein Striegelgang im Herbst oft witterungsbedingt ausscheidet, können Hackstriegel im Frühjahr je nach Bodenzustand bereits an ihre Grenzen kommen. Ist die Pflanze allerdings gut entwickelt, wird ein harter Striegeleinsatz durchaus toleriert (frühestens ab dem Dreiblattstadium). Sind Nachtfröste angesagt, ist beim Einsatz des Striegels ebenfalls Vorsicht geboten.

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50 Winterdinkel 4.2.1.4.2 Sommerweizen Der Sommerweizen hat vergleichsweise hohe Standortansprüche. Eine gute Bodenstruktur und eine ausgeglichene Wasserversorgung sind wichtige Grundvoraussetzungen für einen erfolgreichen Anbau, weshalb der Aussaattermin immer vorrangig den Standortbedingungen angepasst werden sollte. Somit kann der Saattermin zwischen Februar und April liegen. Die Saatstärke beträgt rund 400 Körner/m2, sollte aber je nach Standort und Termin angepasst werden. Sommerweizen wird üblicherweise zur Erzeugung von Qualitätsweizen angebaut. Der Ertrag kann dabei stark schwanken. Während an der Westküste nach guter Kohlvorfrucht 60 dt/ha möglich sind, können unter ungünstigen Bedingungen auch mal nur 2 dt/ha geerntet werden. Das verdeutlicht auch die Bedeutung einer guten Vorfrucht, etwa Leguminosen, Kleegras oder Kohl, für einen erfolgreichen Anbau. Festmist oder Hühnertrockenkot lassen sich hier, je nach Bedarf, flach eingearbeitet gut einsetzen. Die Unkrautunterdrückung ist im Vergleich zum Winterweizen oder Hafer deutlich geringer, was entsprechend hinsichtlich Fruchtfolge und Düngung berücksichtigt werden sollte. Es bewährt sich nach der Saat einmal blind zu striegeln. Weitere Striegeleinsätze sind ab dem Drei- bis Vierblattstadium möglich. 4.2.1.4.3 Winterdinkel Dinkel stellt ein klassisches Getreide des Ökolandbaus dar und wird i.d.R. als Brotgetreide verarbeitet. Die beim Drusch in ihre einzel- nen Stufen zerlegten Ähren, sogenannte Vesen (Spindelstück, meist zwei Körner je Vese), bleiben in der Regel erhalten und werden erst bei einem verarbeitenden Unternehmen für die weitere Verwertung entspelzt. Dadurch ergibt sich bei der Dinkelernte, Lagerung und auch Aussaat, bedingt durch den Umgang mit der sogenannten Rohware, auch immer ein im Vergleich zum Weizen deutlich höheres Volumen. Dies erfordert eine sorgfältige Kontrolle. Die Standortansprüche des Dinkels sind deutlich geringer als beim Weizen, sodass auch Standorte, die für den Weizenanbau eher ungeeignet sind, in Betracht gezogen werden können. Der Aussaatzeitpunkt erstreckt sich ähnlich wie beim Winterweizen von Ende September bis Ende Oktober. Die Aussaatstärke liegt bei 150 bis 200 Vesen/m2, rund 180 bis 200 kg/ha. Bei der Sortenwahl sollte in jedem Fall die Nährstoffversorgung berücksichtigt werden. Während einzelne Sorten bei einer hohen Nährstoffversorgung, z. B. nach einer Körnerleguminose, oder einem Kleegras, ein hohes Ertragsniveau von rund 45 dt/ha erreichen, sind andere Sorten eher auf eine schwächere Nährstoffversorgung ausgelegt und befinden sich somit häufig am Ende einer Fruchtfolge. Dinkel verfügt über eine gute Bestockungsleistung und vermag so auch Unkräuter besser zu unterdrücken als beispielsweise ein Winterweizen. Striegelgänge ab dem Dreiblattstadium werden gut vertragen. In vielen Jahren ist Dinkel nach Wintergerste und Triticale oft vergleichsweise früh druschreif, sodass sich hier ggf. gute Bedingungen zur Etablierung einer Zwischenfrucht ergeben können. 4.2.1.4.4 Winterroggen Roggen gilt allgemein als eine der genügsamsten und anspruchslo- sesten Kulturen, weshalb er häufig als letztes Fruchtfolgeglied oder auf leichten Standorten zum Tragen kommt. Aufgrund seiner Wuchshöhe eignet er sich als letztes Fruchtfolgeglied auch für die Etablierung einer Untersaat mit Kleegras für den Beginn einer neuen Anbausequenz. Ein weiterer wichtiger Aspekt kann der Strohertrag darstellen. Vor dem Hin- tergrund der Stickstoffeffizienz hat der Roggenanbau mit Aussaat Mitte September zunehmend an Bedeutung gewonnen. Durch frühe Aussaa- ten ist eine hohe vorwinterliche Stickstoffaufnahme möglich, wodurch das Auswaschungsrisiko über den Winter reduziert werden kann. Die Qualität des Saatgutes ist dabei entscheidend. Liegt das Saatgut nicht gleichmäßig in einzelnen Vesen vor, kann es bedingt durch längere Ährenbruchstücke zu Verstopfungen bei der Aussaat kommen. Roggen kann als Futtergetreide und als Brotroggen verwertet werden. Vor- rangig findet sich allerdings die Verwertung als Brotroggen, was entspre- chende Anforderungen an die Qualität beinhaltet, hier insbesondere eine Fallzahl von > 120 und eine Verkleisterungstemperatur > 64 °C.

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51 Wintergerste Eine zeitige Aussaat im Herbst führt zu einer ausreichenden Vorwinter- entwicklung. Durch ein vergleichsweise gutes Stickstoffaufnahme- vermögen können so bei frühen Saatterminen Mitte September auch mögliche Stickstoffverluste über den Winter reduziert werden. Je nach Standort und Termin liegt die Aussaatstärke zwischen 250 und 350 Körnern/m², wobei bei Hybridsorten eine weitere Reduzierung der Aussaatmenge möglich ist. Dabei liegt die Aussaattiefe nur bei 1 bis 2 cm, was ein Blindstriegeln im Vorauflauf oder auch einen Striegelgang im Herbst ausschließt. Striegeln im Frühjahr ist i.d.R. problemlos mög- lich. Da Roggen über ein sehr gutes Unkrautunterdrückungspotential verfügt, können derartige Maßnahmen ggf. aber auch unnötig sein. Mäßige Stickstoffgaben in Form von z.B. 15 bis 20 m² Gülle im Frühjahr kann ein Roggen gut verwerten.Das Ertragsniveau schwankt je nach Betrieb, Region und Fruchtfolgeplatz zwischen 25 und 45 dt/ha. Als Strohlieferant ist Roggen hingegen vergleichsweise sicher. 4.2.1.4.5 Sommerhafer Hafer ist vergleichsweise anspruchslos und kann somit auf nahezu allen Standorten des Landes angebaut werden. Als guter Verwerter von or- ganischen Nährstoffträgern kann eine organische Düngung oder vorab eingearbeitete Zwischenfrucht positive Auswirkungen haben. Nicht zu unterschätzen ist hier auch die Bedeutung einer Winterfurche, gerade wenn der hohe Wasserbedarf des Hafers während der Vegetationsperio- de berücksichtigt werden soll. Der Aussaattermin sollte, sobald die Standortbedingungen dieses her- geben, möglichst früh gewählt werden. Oft bewährt sich ein Aussaat- zeitfenster von Mitte März bis Anfang April mit rund 380 Körnern/m2, bzw. rund 150 kg/ha. Ein Striegelgang im Vorauflauf kann dabei gute Effekte erzielen. Hier bewähren sich Saatgutablagen von rund 4 cm. Ansonsten verfügt ein dichter und vitaler Haferbestand über ein sehr gutes Unkrautunterdrückungspotential. Unter optimalen Bedingungen ist Hafer eine vergleichsweise sichere Kultur für gute Erträge. Diese können je nach Standort und Betrieb zwi- schen 35 und 70 dt/ha schwanken. Für Höchsterträge ist dabei neben dem Nährstoffangebot die Wasserverfügbarkeit unerlässlich. Aber auch auf leichten und trockenheitsanfälligen Standorten vermag Hafer noch vergleichsweise stabile Erträge von rund 35 dt/ha zu liefern. 4.2.1.4.6 Wintergerste Die Wintergerste ist insbesondere für Regionen des Holsteinischen Hügellandes und bessere Geeststandorte geeignet. Die Aussaat sollte unter Berücksichtigung des Witterungsverlaufes bei Aussaatstärken zwischen 300 und 400 Körnern/m2 bis Mitte Oktober erfolgt sein. Durch den früheren Saatzeitpunkt kann sich der Unkrautdruck bis zum Winter deutlich erhöhen, weshalb Vorfrucht und eine ordnungs- gemäße Stoppelbearbeitung sowie eine sorgfältige und trockene Bestellung wichtige Einflussgrößen darstellen können. Eine zu nasse Bestellung und verschlämmte Böden können den Kamilledruck fördern und so zu deutlichen Ertragseinbußen führen. Die Erträge schwanken üblicherweise zwischen 30 und 45 dt/ha. Striegelgänge im Vorauflauf oder ab dem 3-Blattstadium sind mit entsprechender Vorsicht bei der Einstellung des Striegels durchaus möglich. Einen großen Vorteil bietet die Wintergerste als frühräumende Kultur für einen anschließenden Zwischenfruchtanbau oder die Etablierung eines Kleegrases. In der Regel erfolgt der Anbau von Wintergerste als Futtergetreide. Mögliche Marktnischen können sich je nach Marktpartner im Bereich Schälgerste für Speisezwecke ergeben. 4.2.1.4.7 Sommergerste Sommergerste findet üblicherweise als Futtergetreide oder, bei Erfül- lung der Qualitätsanforderungen, als Braugerste Verwendung. Unter günstigen Voraussetzungen ist eine Aussaat bereits ab Anfang März möglich. Bodenverdichtungen sollten dabei in jedem Fall vermie- den werden. Auf einem garen und warmen Boden kann sie allerdings ihre volle Vorzüglichkeit als schnellwüchsiges und somit spätsaatver- trägliches Getreide entwickeln. Insbesondere zur Regulierung des Unkrautdrucks und zur Entzerrung von Arbeitsspitzen bei der Frühjahr- bestellung kann dies deutlich positive Effekte mit sich bringen.

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52 Zu empfehlen ist ein Walzen unmittelbar nach der Saat. Die Sortenwahl sollte an die Nährstoffversorgung des Standortes angepasst werden. Ein hohes Nährstoffniveau durch organische Düngung oder Vorfrüchte mit einem hohen Nachlieferungspotential erfordern eine entsprechende Standfestigkeit der Sorten. Je nach Nährstoffversorgung sind somit Er- träge von 35 bis 60 t/ha möglich. Die Aussaatstärke liegt je nach Stand- ort und Zeitpunkt üblicherweise zwischen 400 und 450 Körnern/m2. 4.2.1.4.8 Wintertriticale Wintertriticale ist ein wertvolles Futtergetreide, insbesondere für Schweine und Geflügel, gilt aber im Anbau als vergleichsweise risikobehaftet. Ge- lingt die Anbaustrategie, ist allerdings ein gutes Ertragsniveau von rund 45 dt/ha möglich. Weiterhin kann der Anbau im Gemenge mit Legumi- nosen zur GPS-Erzeugung eine weitere interessante Alternative sein. Wintertriticale gilt im Vergleich zum Winterweizen als anspruchsloser, verzeiht aber Fehler bei der Bestellung deutlich schlechter. Auch die Anfälligkeit gegenüber Gelbrost sollte bei der Sortenwahl entsprechend sorgfältig betrachtet werden. In weizenlastigen Fruchtfolgen ist das Risiko von Fußkrankheiten deutlich erhöht. Der Saattermin sollte für eine ausreichende Vorwinterentwicklung und Nährstoffaufnahme in der zweiten Septemberhälfte abgeschlossen sein. Saaten bis Anfang Oktober sind aber durchaus möglich. Je später der Aussaattermin, desto stärker sollte die Aussaatmenge erhöht werden. Übliche Aussaatstärken liegen im Bereich von 300 – 400 Körnern/m². Von Vorteil ist eine Düngung mit etwa 20 m³ Gülle in den Bestand. Diese sollte nicht zu spät erfolgen, wobei die Konkurrenzfähigkeit der Triticale und der Unkrautdruck auf der Fläche dabei sorgfältig betrachtet werden müssen. Ein dichter und wüchsiger Triticalebestand entfaltet ein gutes Unkrautunterdrückungspotential. 4.2.1.5 Anbau-Telegramme Leguminosen 4.2.1.5.1 Ackerbohne Die Ackerbohne ist die prädestinierte grobkörnige Leguminose für schleswig-holsteinische Anbauverhältnisse, dennoch kann sie, im Vergleich zu Getreide, deutlich höheren Ertragsschwankungen von 25 bis 50 dt/ha unterliegen. Ihr hoher Wasserbedarf gibt Grenzen bei der Standortwahl vor. Eine gute Kalkversorgung, sowie Anbaupausen von mind. 5 Jahren sind weitere zentrale Punkte, die bei der Anbau- planung berücksichtigt werden sollten. Eine gute Kali- und Schwefelver- sorgung sind ebenfalls zu empfehlen. Eine Stickstoffdüngung ist nicht erforderlich. Als Folgekultur eignen sich besonders Wintergetreidearten oder auch Zwischenfrüchte, die über ein entsprechendes Stickstoffauf- nahmevermögen verfügen. Gute Erfahrungen gibt es hier mit Winter- gerste oder Dinkel als Folgefrucht. Die Ackerbohne verträgt mit ihrer Frosttoleranz zwar Frühsaaten ab Februar, verzeiht aber kein „Reinschmieren“, was einen entsprechenden Bodenzustand und eine entsprechende Bodenvorbereitung verlangt. Auch Saaten Ende April können bei ausreichender Wasserverfügbarkeit noch gute Erträge liefern. Nur ein intakter Ackerbohnenbestand auf einem gut durchwurzelbaren Boden vermag ausreichend Widerstand gegen Fraßschädlinge wie die Bohnenlaus aufzubringen. Die Saatstär- ken liegen i.d.R. zwischen 35 und 45 Körnern/m². Eine möglichst tiefe Saatgutablage von mind. 6 cm sollte dabei für die Standfestigkeit und Wasserverfügbarkeit angestrebt werden. Bei der Sortenwahl sollten, je nach Verwertungs- und Vermarktungsabsicht ggf. vicin- und convicin- freie Sorten für die Geflügelfütterung oder tanninarme Sorten für die Schweinefütterung zurückgegriffen werden. Die Ernte der Ackerbohne kann sich, bedingt durch eine ungleichmäßige Abreife, bis in den September hinein erstrecken (i.d.R. zweite Augusthälfte). Eine sorg- fältige Nacherntebehandlung ist dabei sehr wichtig, da bereits wenige noch grüne Bohnen zu massiven Problemen im Lager oder bei längerer Lagerdauer auf dem Anhänger führen können. Die Ackerbohne ist für eine mechanische Beikrautbekämpfung gut ge- eignet und verfügt im Laufe der Vegetation über eine gute Unkrautun- terdrückung. Nur zu Beginn und während der Abreife sind die Bestände „offen“, weshalb auch eine Spätverunkrautung zu Problemen führen kann. Striegelgänge im Vorauflauf sind bedingt durch eine möglichst tiefe Ablage auch gut mit einer härteren Striegeleinstellung möglich. Auch im weiteren Verlauf verträgt die Ackerbohne Striegelgänge ab 3 bis 20 cm Wuchshöhe. Der Anbau in einem Hacksystem in Reihenab- ständen bis 50 cm ist ebenfalls sehr gut möglich.

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53 4.2.1.5.2 Erbse Die Erbse findet sich üblicherweise eher auf Standorten, auf denen die Ackerbohne wasserbedingt ausscheidet. Aber auch auf einem Marsch- boden kann die Erbse gleichwertig mit der Ackerbohne in der Fruchtfol- ge zu finden sein. Ihr Anbaurisiko ist im Vergleich zur Ackerbohne etwas höher. Ertragsschwankungen zwischen 10 und 50 dt/ha müssen beim Erbsenanbau einkalkuliert werden. Hier ist insbesondere die erhöhte Lagergefahr zu nennen, weshalb die Erbse auch häufig im Gemenge mit Getreide als Stützfrucht angebaut wird. Die Erbse wird hinsichtlich möglicher Fruchtfolgekrankheiten als ver- gleichsweise empfindlich eingestuft. So sollten mindestens 6 Jahre An- baupause eingehalten werden und Wicken, Futtererbsen sowie Rotklee im gemeinsamem Zwischenfrucht- und Hauptfruchtanbau mit der Erbse gemieden werden. Die Aussaat sollte in der zweiten Märzhälfte erfolgen, wobei auch hier gilt: Bedingungen vor Termin. Übliche Saatstärken liegen bei 80 bis 90 Körnern/m². Probleme können durch Tauben und Vogelfraß auftreten. Entsprechend sollte auch vor diesem Hintergrund die Aussaattiefe bei mind. 5 cm liegen. Eine Unkrautbekämpfung mit dem Striegel im Vorauflauf, aber auch ab ca. 3 cm Wuchshöhe ist gut möglich. Der Einsatz der Hacke ist bei entsprechendem Reihenabstand ebenfalls möglich. Verwendung findet die Erbse als wertvolles Proteinfutter insbesondere für Schweine und Geflügel. 4.2.1.5.3 Lupine Neben Ackerbohnen und Erbsen werden in Schleswig-Holstein auch Lupinen als Körnerleguminosen angebaut. Wegen ihrer hohen Roh- proteingehalte von 30 bis 35 % (Blaue und Weiße Lupine) bzw. > 40 % (Gelbe Lupine) bei gleichzeitig günstigen Aminosäuremuster und nied- rigen Gehalten an wertmindernden Bitterstoffen wie Vicin, Convizin, sowie der sehr guten Vorfruchtleistung, ist sie eine gute Anbaualterna- tive in der Öko-Fruchtfolge. Lupinen eignen sich neben der Futterver- wertung zunehmend auch als Eiweißlieferant in der Humanernährung, womit sich zusätzliche Vermarktungsmöglichkeiten ergeben können. Von besonderer Bedeutung für die Bodenfruchtbarkeit sind die langen kräftigen Pfahlwurzeln, die in der Lage sind, Bodenverdichtungen aufzubrechen und Nährstoffe und Wasser in tieferen Bodenschichten zu erschließen. Die Schmalblättrige bzw. Blaue Lupine: Nur ein Teil der Sorten weisen eine blaue Blütenfarbe auf. Grundsätzlich wird zwischen der Gelben, der Blauen und der Weißen Lupine unterschieden. Wegen der deutlich höheren Toleranz gegenüber der Pilzkrankheit Anthractnose (Brennfleckenkrankheit) und der im Ver- gleich zu den anderen Lupinenarten recht weiten Anbauamplitude, wird in Schleswig-Holstein vor allem die Blaue Lupine und in den letzten Jahren zunehmend auch die Weiße Lupine angebaut. Die Weiße Lupine liegt im Ertragsniveau am höchsten, benötigt allerdings auch unter den Lupinenarten die längste Abreifezeit. Bei den Lupinenarten wird zwischen zwei Wuchstypen, dem endständigen und dem sogenannten Verzweigungstyp unterschieden, die sich je nach Standort und Anbau- verfahren unterschiedlich gut eignen. Der Unterschied liegt vor allem im Abreifeverhalten, dass bei dem endständigen Wuchstyp gleichmäßi- ger verläuft, was vor allem auf feuchteren, lehmigeren Standorten von Vorteil ist. Dafür zeichnen sich die Verzweigungstypen i.d.R. durch ein etwas höheres Ertragspotenzial aus.

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54 Lupinen Standort und Fruchtfolge Die drei Lupinenarten haben unterschiedliche Standortansprüche. Auf sehr leichten, trockenen Standorten steht die Gelbe Lupine, die sich durch besonders hohe Proteingehalte auszeichnet. Für Sand- bis lehmige Sandböden eignet sich die Blaue Lupine, während die Weiße Lupine eher auf lehmigen Böden steht. Bei der Standortwahl ist für alle Lupinenarten der Boden-pH und das Vorhandensein von freiem Calcium entscheidend, denn freies Calcium im Boden induziert bei den Lupinen Eisenmangel und führt damit zu Kalkchlorose. Zudem bevor- zugen die Knöllchenbakterien der Lupinen eine gute Versorgung mit Bor, Molybdän und Schwefel. Eine Stickstoffdüngung oder Düngung mit phosphorhaltigen Düngemitteln ist nicht zwingend erforderlich, da sich Lupinen mit Stickstoff selbst versorgen und zudem über Wurzelaus- scheidungen festgelegter Phosphor im Boden lösen können. In der Fruchtfolge stehen Lupinen am besten nach Wintergetreide mit einer abfrierenden Zwischenfrucht. Eine Kompostgabe zur vorherigen Zwischenfrucht wirkt sich positiv auf die (Wurzel-) Gesundheit der Lupinen aus. Zu Klee- und Luzernegras sollten drei bis 4 Anbaujahre Abstand gehalten werden. Zu sich selbst sollte der Anbauabstand bei den Lupinenarten sechs Jahre betragen. Wegen der Übertragung von Rhizoctonia sollte die Lupine nicht direkt nach Kartoffeln und Mais in der Fruchtfolge stehen. Tab. Übersicht zu den Eigenschaften der Gelben, Blauen und Weißen Lupine Bodenansprüche pH-Bereich Klimaansprüche Gelbe Lupine Schmalblättrige (Blaue) Lupine Weiße Lupine leichte, trockene Sandböden AZ: 18 bis 20 leichte u. mittlere Böden AZ: 22 bis 50 mittlere bis schwere Böden AZ: 40 bis 60 pH 4,6 bis 6,0 sehr kalkempfindlich pH 5,0 bis 6,8 kalkempfindlich pH 5,5 bis 6,8 kalkemfindlich keine hohen Temperaturen in der Jugend- entwicklung; Trockenes Wetter während der Reifezeit für alle Klimaalagen Deutschlands geeignet, insbesondere Gebiete mit kurzer Vegeta- tionszeit, Küstengebiete warmes, feuchtes Frühjahr; höherer Wasser- bedarf zur Blüte Frostempfindlichkeit im Frühjahr Vegetationsdauer Anfälligkeit für Athracnose Platzfestigkeit der Hülsen mittel -4 °C 135 bis 150 Tage mittel hoch gering bis -8 °C 120 bis 150 Tage geringer gering mittel bis -4 °C 140 bis 175 Tage mittel hoch Ertragspotential 14 bis 20 dt / ha 16 bis 30 dt / ha 20 bis 40 dt / ha Wegen des deutlich höheren Anbauumfangs beziehen sich die folgenden Ausführungen vorwiegend auf den Anbau der Blauen bzw. Schmalblättrigen Lupine. Quelle: A. Bilau, Ökoring I.N.

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55 zu 25 cm an. Hier können dann über ein größeres Zeitfenster Beikräuter gehackt werden. Als weiterer Vorteil ist hier auch die bessere Bestands- durchlüftung anzuführen, um Pilzkrankheiten (Anthractnose) besser vorzubeugen. Bei allen Striegel- und Hackmaßnahmen ist allerdings zu beachten, dass Lupinen besonders im Jugendstadium auf Verschütten sehr empfindlich reagieren. Ernte Die Lupinenarten und Wuchstypen haben unterschiedliche Reifezeit- punkte von Ende August bis etwa Mitte September. Bei den Blauen Lupinen ist insbesondere zu beachten, dass die Hülsen gerade bei trockenen und heißer Witterung plötzlich und schnell platzen können. Dies führt zu erheblichen Ertragseinbußen. Wegen des Anteils grüner Pflanzenteile im Druschgut ist eine Trocknung auf 14 % Restfeuchte sicherzustellen. Aussaat Die Aussaat erfolgt unter den klimatischen Bedingungen in Schleswig- Holstein frühestens ab Ende März, wenn der Boden mindestens 8 °C erreicht hat, damit eine schnelle Jugendentwicklung gewährt wird. Kurze Nachtfröste von -4 bzw. -8 °C kann die Lupine auch im Jugend- stadium überstehen. Frühe Aussaatzeitpunkte sind allerdings nur auf Standorten mit eher geringem Beikrautdruck sinnvoll. Lupinen keimen epigäisch. Daher sollte die Saattiefe bei der Blauen Lupine nicht tiefer als 4 cm liegen Die Weiße Lupine verträgt auch eine tiefere Ablage, was vor allem im trockenen Frühjahr von Vorteil sein kann. Am häufigsten werden Lupinen mit Getreidereihenabstand ausgesät. Aussaatstärken Bei den Aussaatstärken werden allgemein z. T. sehr unterschiedliche Empfehlungen angegeben. Grundsätzlich liegt die Saatstärke bei den Verzweigungstypen der Lupine niedriger. In Schleswig-Holstein haben sich für die Verzweigungstypen 100 Körner/m2 und für endständige Lupinensorten 110 bis 120 Körner/m2 bewährt. Höhere Saatstärken werden vor allem bei ungünstigeren Saatbedingungen (z. B. höherer Unkrautdruck am Standort) gewählt, um insgesamt eine bessere Bodenbedeckung sicherzustellen. Entscheidender für eine bessere Konkurrenzkraft der Lupine ist allerdings ein sorgfältig bereitetes Saat- bett und die geeignete Standortauswahl mit nicht zu hohem pH-Wert. Eine Impfung des Lupinensaatgutes mit den Präparaten Hi-Stick oder Radicin No 6 ist vor allem dann empfehlenswert, wenn am Standort länger als 7 Jahre keine Lupinen oder Seradella (z. B. als Bestandteil von Zwischenfrüchten) gestanden haben. Beikrautregulierung Lupinen, besonders die Schmalblättrige Lupine, haben im Jugend- stadium eine geringe Konkurrenzkraft gegenüber Beikräutern. Daher ist eine möglichst schnelle Jugendentwicklung der Lupinen wichtig. Ein Blindstriegeln ist einzuplanen, sollte aber wegen der flachen Saat vorsichtig erfolgen. Nach dem Auflauf können Lupinen am besten noch im Zwei-Blattstadium gestriegelt werden. Das passiert unter günstigen Bedingungen um die Mittagszeit herum, wenn der Zelldruck niedrig ist und damit die Lupinenpflanzen eine höhere Elastizität aufweisen. Für die endständigen Wuchstypen, insbesondere für die Weiße Lupine, bietet sich auch der Anbau als Hackkultur mit Reihenabständen von bis

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56 Anbau Weiße Lupine mit Leindotter in Mischfrucht 4.2.1.5.4 Leguminosen-Gemenge Körnerleguminosen im Mischfruchtanbau Der Anbau von Körnerleguminosen in Mischfrucht mit Getreide und Öl- früchten kann im Vergleich zum Anbau von Reinsaaten eine gute Alter- native sein. Der Anbau von Körnerleguminosen in Reinsaat geht i.d.R. mit hohen Ertragsschwankungen infolge eines hohen Beikrautdrucks, trockenen Witterungsbedingungen während der Blühphase und dem Befall mit Schaderregern einher. Mischfruchtbestände haben einen Vorteil: sie können gegenüber Reinsaaten eine höhere Ertragssicherheit und einen höheren Gesamtertrag sicherstellen. Mischanbau von Ackerbohne mit Hafer Als wesentlich hierfür sind folgende Aspekte des Mischanbaus zu nennen: • Verbesserte Nutzung der Wachstumsfaktoren (Nährstoffe, Licht, Wasser) • Bessere Beikrautunterdrückung durch dichtere Bestände • Geringere Anfälligkeit gegenüber Krankheiten und Schädlingen Nutzung unterschiedlicher Durchwurzelungseigenschaften und • besserer Aufschluss von Nährstoffen Stabilisierung der Standfestigkeit (ein Mischungspartner wirkt als Stützfrucht für die andere) Wachstumsausgleich der Mischfruchtpartner bei wechselnden Witterungsbedingungen • • • Auflockerung der Fruchtfolge Neben der Wahl geeigneter Mischungspartner sollten im Vorfeld bestimmte Fragen im Hinblick auf die Verwertungs- und Vermarktungs- möglichkeiten und im Hinblick auf die Anbautechnik geklärt werden. • Möglichkeit zur Reinigung und Trennung des Erntegutes. • Vermarktungsmöglichkeiten von Gemengen (Anfrage bei den möglichen Abnehmern) • Auslotung der Anforderungen (z. B. Verwertung als Futter). • Anforderungen an die Aussaattechnik und Realisierung unter- schiedlicher Ablagetiefen der einzelnen Mischfruchtkomponenten. Auswahl von Mischungspartnern und Aussaatstärken Die Kombination passender Mischungskomponenten im geeigneten Aussaatstärkenverhältnis ist für das Gelingen des Mischfruchtanbaus von zentraler Bedeutung. Die Saatkomponenten werden in Abhängigkeit des Standortes und der Fruchtfolge sowie der Verwertungsmöglichkeiten ausgewählt. Bei der Festlegung der Aussaatstärken in Mischfrucht kann von den ortsüblichen Aussaatstärken in Reinsaat als Bezugsbasis ausgegangen werden. Bei der Zusammenstellung von Mischfrüchten sind das Wuchs- und Abreifeverhalten und damit die unterschiedliche Konkurrenzstärke der Gemengepartner zu berücksichtigen. Körnerleguminosen zeichnen sich im Vergleich zu Getreide durch eine langsamere Jugendentwicklung aus. Aus diesem Grund sollte allgemein der Anteil an keimfähigen Körnern/m2 nicht um ein Mehrfaches höher sein als die der Körnerleguminosen. Dies ist gerade bei Gemengen mit Blauer Lupine zu beachten. Ziel ist es, einen hohen Anteil an Körnerleguminosen im Erntegut zu erzeugen. Der Getreideanteil nimmt dabei mehr die unterstützende Funktion für die Leguminose ein und kompensiert mögliche Ertragsaus- fälle des Mischfruchtpartners.

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57 Mischanbau von Lupine und Roggen Tab. Orientierungswerte zur Ermittlung von Aussaatstärken Erbsen / Sommergetreide Ackerbohnen / Sommergetreide Blaue Lupine / Sommergetreide Erbsen: ca. 70 – 95 % der ortsüblichen Reinsaatstärke Getreide: ca. 15 – 40 % der ortsüblichen Reinsaatstärke Ackerbohnen: ca. 70 – 95 % der ortsüblichen Reinsaatstärke Getreide: ca. 25 – 50 % der ortsüblichen Reinsaatstärke Lupine: ca. 75 – 100 % der ortsüblichen Reinsaatstärke Getreide: ca. 10 – 20 % der ortsüblichen Reinsaatstärke Verschiedene Mischfruchtvarianten sind für den Anbau in Schleswig- Holstein geeignet. Dabei ist zu beachten, dass zu vielen Saatkombinati- onen (z. B. Kombinationen von Winterleguminosen mit Wintergetreide) bisher nur wenige Erfahrungen aus Praxis und Forschung vorliegen. Nach wie vor eignen sich jedoch besonders Mischfrüchte bestehend aus Futtererbsen und Sommergerste sowie Ackerbohnen kombiniert mit Hafer oder Sommerweizen. Wegen seines besonderen Wuchsverhaltens Quelle: A. Bilau, Ökoring I.N. und der Ausbildung einer bodendeckenden Blattrosette, eignet sich auch Leindotter (Camelina sativa) gut als zweiter oder gar dritter Mischfrucht- partner. Der Leindotter nimmt dabei im Bestand in idealer Weise die Rolle als Lückenfüller ein, ohne dabei in Konkurrenz zu den anderen Mischfruchtpartnern zu treten. Beikräuter werden auf diese Weise be- sonders gut unterdrückt Tab. Beispiele für Mischfrüchte mit Körnerleguminosen in Norddeutschland Mischfrucht Erbse / Gerste Erbse / Hafer Erbse / Gerste / Hafer Ackerbohne / Hafer keimfähige Körner/m² 70 Erbsen / 75 Gerste 70 Erbsen / 90 Hafer 65 Erbsen / 40 Gerste / 50 Hafer 40 Ackerbohne / 60 Hafer Ackerbohne / Sommerweizen 40 Ackerbohne / 65 Sommerweizen Blaue Lupine (Verzw.typ) / Sommergerste Blaue Lupine (endständig) / Sommergerste 100 Lupinen / 45 Gerste 120 Lupinen / 40 Gerste Blaue Lupine (endständig) / Leindotter 100 Lupinen / 300 Leindotter Blaue Lupine (endständig) / Hafer / Leindotter 100 Lupine / 40 Hafer / 150 Leindotter Ackerbohne / Erbse 30 Ackerbohne / 40 – 60 Erbse Wintererbse / Winterroggen 40 Wintererbse / 150 Winterroggen Quelle: A. Bilau, Ökoring I.N.

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58 Aussaatverfahren und Kulturführung Mischfruchtbestände bestehend aus Getreide und Körnerleguminosen erfordern z. T. unterschiedliche Ablagetiefen der Komponenten. Häufig steht jedoch nicht eine Drilltechnik, die die Komponenten in wechseln- den Reihen in unterschiedlicher Tiefe ablegt, zur Verfügung. Liegen die Saattiefen gleich oder nur geringfügig auseinander kann die Einsaat als Gemenge in einer Ablagetiefe mit einer Überfahrt realisiert werden. Diese Aussaatmethode bewährt sich für die meisten Mischfruchtfrucht- varianten. Sämaschienen mit doppeltem Saattank und speziellen Säein- heiten, ermöglichen das gleichzeitige Drillen der einzelnen Komponen- ten in unterschiedlichen Ablagetiefen und Saatreihen. Beim Kauf einer neuen Drillmaschine sollte diese Option immer mit überlegt werden, da sich mit dieser Technik im Ökolandbau viele weitere Anbauoptionen ergeben. Eine weitere Möglichkeit ist, die Aussaat im abgesetzten Ver- fahren also in zwei Überfahrten mit der Drillmaschine durchzuführen. Dabei wird i.d.R. reihenversetzt gefahren. Bei diesem Verfahren kann es allerdings zu Reihenüberlappungen kommen (sofern keine automati- sierte Steuerung vorhanden ist). Daher empfiehlt sich dieses Verfahren vorwiegend für Gemenge, bei denen die Saattiefen weit auseinander liegen, wie z. B. bei Ackerbohnen (Tiefe 6 – 8 cm) kombiniert mit Erbsen (Tiefe 3 – 4 cm). Bei der Aussaat im abgesetzten Verfahren besteht zudem die Möglichkeit, unterschiedliche Aussaatzeitpunkte der Mi- schungspartner zu berücksichtigen. Beim Gemenge Ackerbohnen/Erb- sen bspw. wird erst die Ackerbohne und etwa eine Woche später, wenn sich die Ackerbohnen am Anfang der Keimung befinden, die Erbse 4 cm höher nachgedrillt. Beinhaltet die Mischfrucht auch feinsamige Arten wie bspw. Leindotter, so empfiehlt sich hier, den Leindotter wegen der sehr flachen Ablagetiefe von nur 1 cm und wegen der Entmischungs- gefahr des Saatgutes im Saatkasten, in einem zweiten Arbeitsgang (Drillmaschine oder Streuer) auszusäen. Anschließend sollte die Saat, vor allem auf schwereren Böden, angewalzt werden. Wegen der höheren Bestandesdichte von Mischkulturen können weitere Maßnahmen zur Beikrautregulierung entfallen. Wenn gestriegelt werden muss, sollte die Maßnahme auf die Leguminosen, als die empfindlichere Saatgutkomponente in der Mischfrucht, abgestimmt werden. Die Ernte erfolgt, wenn beide Gemengepartner abgereift sind. Soll das Gemenge später voneinander getrennt werden, ist darauf zu achten, dass bei den Leguminosen möglichst wenig Bruchkorn entsteht, da sich Bruchkorn hinterher schwieriger von der Getreidekomponente trennen lässt. Die Einstellungen am Mähdrescher werden deshalb an der Körner- leguminose ausgerichtet. Mischanbau von Blauer Lupine und Sommergerste 4.2.1.6 Anbau-Telegramm Winterraps Als Kreuzblütler bringt Raps Abwechslung in getreidebetonte Fruchtfol- gen. Außerdem ist das Produkt begehrt und bietet neben dem Speiseöl auch eiweißreichen Rapskuchen für die Tierfütterung. Ist der Raps im Herbst gut etabliert, bietet er eine gute Unkrautunter- drückung mit Schattengare, eine sehr gute Durchwurzelung und eine entsprechende Bodengare, sodass eine gute Vorfruchtwirkung erzielt wird. Raps gedeiht auf Böden mit guter Kalkversorgung (pH 6,5 – 7) und ausreichendem Wasserangebot. Mit seiner ausgeprägten Pfahlwurzel trägt der Raps zu einer Verbesserung der Bodenstruktur bei und ist in der Lage in die Tiefe verlagerte Nährstoffe zu mobilisieren. Dennoch reagiert Raps empfindlich auf Staunässe und Bodenverdichtungen. Windoffene, küstennahe Standorte sind aufgrund des geringeren Schädlingsdrucks zu bevorzugen. Die Ertragserwartung im Öko-Anbau liegt bei rund 20 dt/ha, wobei größere Schwankungen möglich sind. Es wird größtenteils Winterraps angebaut und weniger Sommerraps.

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59 Raps, Beginn der Abreife Die Bestellung erfolgt klassisch zur letzten Augustdekade in ein gut ab- gesetztes, flaches und feinkrümeliges Saatbett. Es wird eine Aussaatstärke von ca. 50 Körnern/m² angestrebt um dann Frühjahr einen Zielbestand von mindestens 20 Pflanzen/m² zu erreichen. I.d.R. muss bei der Rapsaus- saat auf konventionell erzeugtes, ungebeiztes Saatgut zurückgegriffen werden, da kein ökologisch erzeugtes Saatgut zur Verfügung steht. Hier sind entsprechende Ausnahmegenehmigungen erforderlich. Der Reihenabstand kann 25 cm oder mehr betragen, da Raps auf eine Maschinenhacke und Bodendurchlüftung sehr positiv reagiert. Striegeln ist beim Raps keine Option. In einer weiteren Saatreihe kann eine Unter- saat mit Weißklee bei einem abschließenden Frühjahrshackgang ausgesät werden. Auch Beisaaten aus abfrierenden Komponenten können positive Beiträge hinsichtlich Schädlingsdruck und Unkrautunterdrückung leisten. Die Fruchtfolgestellung ist aufgrund des hohen Nährstoffbedarfs ent- sprechend zu wählen, als optimale Vorfrucht gilt das Kleegras, welches zwingend einer frühzeitigen Vorbereitung bedarf, sowie Vorfrüchte die eine ausreichende Stickstoffnachlieferung im Herbst sicherstellen. Körner- leguminosen scheiden hier bedingt durch den späten Erntetermin in der Regel aus. Entscheidend ist eine gute Nährstoffaufnahme im Herbst, da Stickstoff im Frühjahr witterungsbedingt oft zu spät zur Verfügung steht. Eine ergänzen- de Versorgung mit Wirtschaftsdüngern zur Aussaat ist daher zu empfehlen. Ausfallraps sollte nie zu tief vergraben werden, dieser führt zu Unkraut- problemen in der Folgekultur. Eine Anbaupause von Raps und anderen Kreuzblütlern (u.U. auch in der Zwischenfrucht) auf derselben Fläche von 4 bis 5 Jahren sollte unbedingt eingehalten werden um Krankhei- ten wie der Kohlhernie vorzubeugen. Die Verfügbarkeit der Nährstoffe beeinflusst stark den Ertrag und den Befall mit Schädlingen. Der Rapsglanzkäfer ist dabei aber nicht zwingend das Hauptproblem. Er zerstört zwar die Blütenanlagen in der Knospe, aber er tritt nicht jedes Jahr stark auf und wenn, dann bleibt i.d.R. noch ein ausreichender Ertrag übrig. Bzgl. Pflanzenschutz sind bislang keine Präparate mit ausreichendem Erfolg erprobt worden. Schwierig können der Rapserdfloh und Schnecken im Herbst werden. Bei Schneckendruck können Produkte mit dem Wirkstoff Eisen-III-Phosphat eingesetzt werden (Ferramol Schneckenkorn, Sluxx HP). Besonders die Randbereiche werden durch zusätzliches Walzen, doppelte Saatstärke und Schneckenkorn abgesichert. Die Ernte sollte eher spät als zu früh erfolgen. Unreife Körner vermindern die Qualität der Öle. Raps ist lagerfähig bei 9, besser 7 % Wassergehalt (Vertragsvereinbarungen beachten). Wichtig ist zügiges Trocknen bei geringem Besatz (Erhalt der Fettsäuremuster) bei max. 40 °C. 4.2.1.7 Lagerung/Vermarktung Die Vermarktung von Druschfrüchten nimmt im Ökolandbau einen wesentlichen Bestandteil ein und bedarf bei einer Umstellung des Be- triebes mindestens genau so viel Aufmerksamkeit, wie die Neugestal- tung der Fruchtfolge und Anpassungen bei der Feldarbeit. Grundsätzlich ergeben sich neue Absatzwege, Hürden sowie Heraus- forderung, aber auch Chancen. Einzelne Wertschöpfungsketten finden sich dabei auf unterschiedlichsten Ebenen. Hier gilt es immer betriebs- individuelle Strategien zu entwickeln. Im mehrstufigen Bereich gibt es Vermarktungsgesellschaften, Mühlen, Futterwerke oder Händler. Im Bereich der Direktvermarktung sind Absatzwege z. B. an Veredlungs- oder Futterbaubetriebe und Bäckereien möglich. Die Nachbereitung der Ernte ist von zentraler Bedeutung für die Quali- tätssicherung und Marktfähigkeit der Druscherzeugnisse. Herausforde- rungen sind dabei Unkrautbesatz, Zwiewuchs und Restfeuchte. Somit beginnen die Anforderungen der Lagerung bereits mit der Aussaat. Hier sind insbesondere ein gesundes Saatgut und eine optimale Bestell- qualität für einen gleichmäßigen Feldaufgang entscheidend. Weiterhin können Aspekte wie die Nährstoffversorgung, die Unkrautregulierung und letztlich auch die Erntetechnik entscheidenden Einfluss auf die im Getreidelager eintreffende Ware haben. Die technische Ausstattung eines Getreidelagers sollte verschiedene Aspekte berücksichtigen und auch in Abhängigkeit der geplanten Kulturen immer sorgfältig geplant werden. Grundvoraussetzung für eine sichere und qualitätserhaltende Lagerung ist die Reinigung. Hier eignen sich insbesondere glatte Wände und Fußböden. Eine Trocknung und mindestens ein Windsichter sollten für einen ersten Reinigungsschritt

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60 i.d.R. immer vorhanden sein. Weiterhin eignen sich insbesondere Lager- zellen, die die Bewegung des Erntegutes durch Umlaufen oder Um- schaufeln ermöglichen. In den letzten Jahren hat auch die Trocknung durch Biogasanlagen, z. B. über spezielle Container, an Bedeutung gewonnen. Entsprechend sollten bereits vor Umstellungsbeginn die Möglichkeiten hinsichtlich Vermarktung und ggf. Lagerung sorgfältig betrachtet werden. Eine Vermarktung ab Feld ist in den meisten Fällen u. a. aus logistischen Gründen und aufgrund regionaler Strukturen ausgeschlossenen, wodurch Lagerplatz vor Ort von entscheidender Bedeutung sein kann. Mit der Umstellung auf den Ökolandbau sollte das vorhandene Lager sorgfältig hinsichtlich seiner Einsatzmöglichkeiten betrachtet werden. Hier spielen insbesondere bauliche Gegebenheiten und mögliche Rückstände von in der Vergangenheit eingesetzten Lagerschutzmitteln eine Rolle. 4.2.1.8 Wirtschaftlichkeit Der wirtschaftliche Erfolg im Öko-Marktfruchtbau hängt von einer Viel- zahl von Faktoren ab. Letztlich entscheidet aber immer das Gesamtsys- tem über den Erfolg und Misserfolg. Eine Optimierung nach Einzelkul- turen ist systembedingt nicht immer möglich und ökonomische starke Kulturen müssen durchaus auch mal die Marktleistung schwacher Kulturen ausgleichen. Bestes Beispiel hierfür ist das Kleegras, ins- besondere wenn hierfür keine eigene monetäre Verwertung möglich ist. Aber ein stabiles und langfristig erfolgreiches Marktfruchtsystem ohne Futterbau ist nicht denkbar. Weiterhin sind der Standort und die betriebliche Ausrichtung ausschlaggebend. Dabei kann ein eher extensives Bewirtschaftungskonzept gleichermaßen erfolgreich sein wie ein intensiver Öko-Marktfruchtbau mit einem deutlich höheren Input an Betriebsmitteln und Arbeitsgängen. Während die Erträge im Mittel bei rund 35 dt/ha liegen, schwanken die Preise je nach Status, Kultur und Vermarktungsweg zum Teil stark. Verbandsware kann dabei zum Teil deutlich höher im Preis liegen als EU-Bio-Ware. Für Futtergetreide kann die Preisspanne bei 30 bis 45 €/dt liegen, für Körnerleguminosen können rund 45 bis 55 €/dt angesetzt werden. Während bei den Betriebsmitteln der Großteil der Direktkosten auf das Saatgut entfällt, welches durchschnittlich mit rund 180 €/ha angesetzt werden kann, haben Kosten für Pflanzenschutz eine eher untergeord- nete Bedeutung. Die Kosten für Düngung hängen maßgeblich von der Intensität der Düngung und Bezugsquelle für Wirtschaftsdünger ab. Schwefel, Kali und Kalk können mit einem durchschnittlichen Ansatz von 50 €/ha berücksichtigt werden. Die Maschinenkosten sind im Vergleich zur konventionellen Landwirt- schaft systembedingt nicht unbedingt abweichend. Vielmehr spielt hier die Betriebsindividualität die entscheidende Rolle. Je nach Betrieb und Vermarktungssystem sind außerdem entsprechende Vermarktungs-, Reinigungs- und Lagerkosten inkl. Trocknung zu berücksichtigen. 2 bis 3 €/dt sind hier nicht selten. 4.2.2 Hackfrüchte 4.2.2.1 Kartoffeln In Schleswig-Holstein wurden 2020 auf 490 ha Öko-Kartoffeln angebaut. 27 Je nach Vermarktungsmöglichkeit liegt der Schwerpunkt auf Pflanz- kartoffeln, Speisekartoffeln oder Verarbeitungsware (z. B. Pommes, Chips). Für den Anbau von Speisekartoffeln sind leichte Böden mit einer aus- reichenden Siebfähigkeit und gutem Wasserhaltevermögen bzw. mit Beregnung gut geeignet. Bei Böden mit hohem Ton- bzw. Steinanteil ist das Risiko von Rodeverletzungen sehr hoch. Anbau Je nach Verwertungsrichtung ist die Sortenwahl mit dem Abnehmer bzw. der Beratung abzustimmen. Im Speisebereich werden größten- teils festkochende Sorten verwendet. Für den ökologischen Anbau sind besonders Sorten mit schneller Jugendentwicklung und frühem Knollenansatz geeignet, damit eine frühe Ertragssicherheit bei Auftreten der Krautfäule erreicht ist. Ebenso empfehlen sich Sorten mit einer ge- ringen Krankheitsanfälligkeit sowie einer raschen Krautentwicklung zur Beikrautunterdrückung. Zusätzlich spielt je nach Absatzweg die Lager- fähigkeit einer Sorte eine entscheidende Rolle. Durch Vorkeimen wird ein Wachstumsvorsprung gegenüber nicht vorgekeimten Kartoffeln erzielt. Die Pflanze kann schneller auflaufen, ist widerstandsfähiger gegenüber

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61 Auflaufkrankheiten und sorgt für eine rasche Bodenbedeckung. Eine Pflanzdichte von 40.000 Knollen pro Hektar ist bei mittleren Böden und mittlerer Sortierung angemessen. Die Pflanzdichte kann aber mit unterschiedlichem Knollenansatz und Ertragspotenzial des Standorts schwanken. Bei hohen Knollenansätzen und geringem Ertragspotenzial kann sie z. B. reduziert werden. Kartoffeln werden in der Regel auf bereits anerkannten Öko-Flächen angebaut. Krankheiten und Schädlinge Wichtigster pilzlicher Schaderreger der Kartoffel ist die Kraut- und Knollenfäule (Phytophthora infestans). Der Pilz kann die Kartoffeln ab Ende Mai befallen und bei einem starken Infektionsdruck zu einem Totalausfall führen. Bei einem Befall ist der Einsatz von Pflanzenschutz- mitteln mit dem Wirkstoff Kupfer erlaubt. Die Obergrenze ist jedoch auf 3 Kilogramm je Hektar und Jahr „Reinkupfer“ begrenzt. Besonders bei frühem und starkem Krautfäuledruck kann durch Vorkeimen der Kartoffeln die frühere Ertragsbildung und somit die Ertragssicherheit erhöht werden. Fraßschäden vom Drahtwurm Großes Schadpotenzial hat auch der Pilz Rhizoctonia solani. Dieser befällt die Kartoffeln insbesondere beim Aufgang und kann zu deutlichen Auf- laufverzögerungen führen. Möglichst weniger als 20 % des Pflanzgutes sollte Sklerotien aufweisen, da dies, neben einem hohen Anteil von unverrotteter organischer Substanz im Boden, den Befall fördert. Das Pflanzen in kalten und nassen Böden fördert den Pilz. Von den tierischen Schaderregern hat Drahtwurmfraß die größte Bedeu- tung. Die Larven aus der Familie der Schnellkäfer (z. B. Agriotes u.a.) fressen Löcher in die Knollen. Befallene Knollen müssen aussortiert werden. Von der Eiablage bis zum Schlupf der Käfer dauern die Larven- stadien mehrere Jahre. Im Extremfall können von den Fraßschäden bis zu 100 % der Knollen betroffen sein, so dass es zu einem Totalausfall kommen kann. Eine extensive Bodenbearbeitung, mehrjähriger oder überjähriger Kleegrasanbau sowie die Verwendung von Untersaaten fördern die Befallswahrscheinlichkeit. Ebenso führt Trockenheit zu einem Anstieg des Schadens durch Drahtwürmer, Beregnung kann daher die Schäden verringern. Stellung in der Fruchtfolge Um Fruchtfolgeerkrankungen auf einem niedrigen Niveau zu halten, sollten Kartoffeln in der Fruchtfolge nur alle 4 besser 5 Jahre angebaut werden. Da die Kartoffel mit keiner anderen Pflanzenfamilie verwandt ist, die im Ackerbau angebaut wird, gibt es keine Unverträglichkeiten mit anderen Kulturen. Vorkulturen, die große Mengen an organischer Substanz hinterlassen, sind eher ungünstig, da dies den Befall mit Rhizoctonia solani fördert. So sollten Vorfrüchte wie Körnermais oder Kleegras mit hohem Grasanteil gemieden werden. Ebenfalls sollten Kartoffeln nicht nach Zwischenfrüchten mit hohem Gras- bzw. Getreide- anteil (z. B. Grünroggen) angebaut werden. Hier empfiehlt sich z. B. klassisch der Ölrettich. Düngung Die meisten Kartoffelsorten, die im ökologischen Landbau angebaut werden, haben einen N-Bedarf von ca. 120 bis 160 kg N je ha. Die An- bauempfehlungen der Züchter enthalten spezifische Angaben zu den jeweiligen Sorten. Sie setzen sich zusammen aus dem Nmin-Gehalt im Frühjahr, der anrechenbaren N-Menge aus organischen Düngern sowie aus der erwarteten Nachlieferung des Bodens (ca. 20 bis 40 kg N in der Vegetationszeit der Kartoffeln) und der Zwischenfrucht (abhängig von Art und Wachstum der Zwischenfrucht).

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62 Zuckerrübe Die restliche Menge wird über den Naturkosthandel (ca. 10 %), die Direktvermarktung oder sonstige Verkaufsstellen abgesetzt. Besondere Anforderungen ergeben sich bei gewaschenen Kartoffeln an die Schalenoptik z. B. in Bezug auf Helligkeit, Schorf und Rhizoctoniasklerotien. Die Sortierung der Knollen ist meist mit 35 bis 65 mm vorgegeben. Kartoffelroder, Ernte im absetzigen Verfahren 4.2.2.2 Zuckerrüben Auf eine Überdüngung mit Stickstoff reagieren Kartoffeln empfindlich, dies zeigt sich durch Beeinträchtigungen bei der Lagerfähigkeit, Ge- schmacksmängeln und niedrigen Stärkegehalten und ggf. unzureichende Schalenfestigkeit. Je 100 dt Ertrag wird dem Boden beim Kartoffelanbau ca. 60 bis 70 kg Kalium entzogen. Diese Menge an Kalium muss über eine Düngung mit sulfatischem Kalium (z. B. Kalimagnesia) oder organischen Düngern sichergestellt sein. Organische Düngemittel sind dabei beim Kaligehalt voll anrechenbar. Die Düngung mit einigen chloridischen Kalidüngern ist mittlerweile möglich jedoch mit Vorsicht zu sehen, da die Auswirkungen auf Qualitätseigenschaften erheblich sein können. Die weiteren Nähr- stoffgehalte im Boden sowie der pH-Wert sollten im Optimalbereich liegen. Beikrautregulierung Abhängig von der Bodenart werden Kartoffeln über eine mechanische Beikrautregulierung möglichst frei von Beikräutern gehalten. Standard- geräte sind dabei Striegel und Häufelgeräte (universell auf allen Böden einsetzbar), Reihenrollhacke oder Reihenfräsen (auf schweren Böden). In mehreren Arbeitsgängen werden die Kartoffeln nach dem Pflanzen angehäufelt bzw. gestriegelt. Ernte und Markt Sobald die Schalenfestigkeit erreicht ist, sollte mit der Ernte begonnen werden, da das Risiko von Qualitätsbeeinträchtigungen durch Rhizoctonia und Drahtwürmer beim Verbleib im Damm steigt. Das Ertragsniveau liegt im Schnitt bei 25 t/ha. Für die Wundheilung sollten die Kartoffeln in den ersten 24 Stunden rasch abtrocknen. Danach sollten sie zwei Wochen bei 15 °C trocken und luftig vorgelagert werden. Die meisten Speisekartoffeln werden gewaschen in Kleinpackungen (meist 1,5 bis 2,5 kg) im Lebensmitteleinzelhandel verkauft (ca. 70 %). Der Bio-Rübenanbau war bislang noch eine Nische. Nach einer Aus- dehnung in den letzten Jahren aufgrund wachsender Nachfrage bei den großen Verarbeitungsunternehmen dürfte sich der Bio-Rübenanbau zukünftig vermutlich eher weniger stark weiter ausdehnen. Gute Erlöse sind möglich, wenn Erträge um die 50 t/ha erreicht werden. Unter guten Bedingungen können auch im ökologischen Landbau Erträge von über 90 t/ha erzielt werden. Ein weiteres Abrechnungskriterium ist der Zucker- gehalt. Je nach Start der Bio-Zuckerrübenkampagne kann dieser stark schwanken. Die meisten Zuckerrübenfabriken fahren die Bio-Rüben- kampange vor der Konventionellen, wodurch, aufgrund des frühen Erntetermins von Bio-Rüben, der Zuckergehalt oft auf einem gerin- geren Niveau liegt. Daher gibt es bei manchen Zuckerherstellern Bemühungen, die Kampagne der Bio-Zuckerrüben später zu fahren. Entscheidender Ertrags- und Kostenfaktor im Bio-Zuckerrübenanbau ist die Beikrautregulierung. Die Regulierung der Beikräuter muss mit vertretbarem Aufwand geschafft werden, um letztendlich einen guten Deckungsbeitrag zu generieren. Traditionell wird die Zuckerrübe Ende März bis Anfang April ausgesät. Bio-Zuckerrüben werden jedoch später (eher ab Mitte April) gedrillt, um bei höheren Bodentemperaturen ein möglichst schnelles Durchlaufen der Jugendentwicklung zu fördern. Daher sollte die Aussaat auch mit möglichst günstiger Wetterprognose in den ersten Wochen danach erfolgen. Auf die Bodenvorbereitung und bedarfsgerechte Düngung einschließlich der Düngung mit Mikronährstoffen, sollte größte Sorg- falt gelegt werden. Optimal ist gerade auf schweren Standorten die Herbstfurche. Im beginnenden Frühjahr wird der Boden dann mehrstufig vorbereitet – aber erst, wenn dieser gut abgetrocknet ist! Zwei oder auch mehr Arbeitsgänge beseitigen bereits auflaufende Unkräuter und führen zu einem feinkrümeligen und gut abgesetzten Saatbett. Die Ablage der

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63 Saatkörner muss von Anfang an in exakter Abstimmung mit der Technik zur späteren Beikrautregulierung erfolgen. Die Aussaatstärke liegt bei etwa 90.000 Körnern/ha, dabei wir die Saatpille auf die wasserführende Schicht in eher drei als zwei Zentimeter Tiefe abgelegt – nicht zu flach, damit später das Striegeln erleichtert wird. Gute Ergebnisse durch einen verbesserten Bodenschluss erzielten die Landwirte, die entweder vor der Saat gewalzt oder während der Saat mit in Front angebauten Walzen den Boden rückverfestigt haben. Dies ist natürlich nur bei trockenem Boden möglich. Die Beikrautregulierung erfolgt mit Hilfe kameragestützter Hacktechnik mit zunehmender Präzision. Der personelle Aufwand für die Beikautre- gulierung mit der Handhacke kann dadurch deutlich reduziert werden. Auch im Bereich der völlig autonomen Feldarbeit von der Aussaat bis zur Unkrautregulierung gibt es mittlerweile ausgereifte Robotertechnik, die je nach Modell auch mit Solarzellen zur vollständig eigenen Strom- versorgung ausgestattet sind. Auf eine Handhacke sollte/ und kann bis- her noch nicht gänzlich verzichtet werden. Je nach Beikrautbesatz und Erfolg in der Bestandsetablierung und Kulturführung, liegt der Aufwand mit der Handhacke bei etwa 40 bis 130 Akh/ ha. Zuckerrüben sollten bereits im Vorjahr mit organischen Düngern wie Mist oder Kompost zur Zwischenfrucht nach der Getreideernte versorgt werden. Auf eine aus- reichende (nicht zu reichliche) Versorgung mit Kalium als auch mit Mikronährstoffen muss zudem geachtet werden. Entsprechend sollten ergänzende Düngemaßnahmen vorzugsweise vor der Saat in Erwägung gezogen werden. Um im Frühjahr noch mit schweren Maschinen wie dem Güllefass auf die Fläche fahren zu können, muss der Acker gut befahrbar sein. Die Zuckerrübe reagiert sehr empfindlich auf Bodenverdichtungen. Starkregenereignisse direkt nach der Aussaat der Zuckerrüben sind kritisch, da Saatkörner durch den Regen verschleppt werden können, was insbeson- dere den Einsatz von exakter Technik zur Beikrautregulierung erschwert. Zudem ist ein verschlämmter und verkrusteter Oberboden als Folge nur schwierig wieder aufzubrechen, da mit Walze oder Striegel oft große Stücke des verkrusteten Oberbodens bewegt werden und somit die Gefahr eines Abreißens der Keimlinge besteht. Eigentlich hilft in einer solchen Situation nur ein weiterer Niederschlag. Der erste maschinelle Hackgang in den Zuckerrüben erfolgt, sobald die Reihen sichtbar sind. Denn das Auge des Fahrers beim Einsatz von Geräteträgern mit Hack- geräten im Zwischenachsanbau und auch moderne, kameragesteuerte Geräte im Heckanbau orientieren sich optisch an den Keimlingen. Hier ist ein autonomer Roboter überlegen, da die Lage jedes Saatkornes bekannt ist, kann der Roboter bereits mit der Unkrautregulierung beginnen, obwohl optisch noch keine Keimlinge sichtbar sind. Ein früherer Aussaattermin ist dadurch möglich. Eine Ablagetiefe von 2 bis 3 cm macht einen Einsatz des Striegels nach der Keimung sehr riskant und kann bestenfalls mit einem Präzisionsstriegel erfolgen. Bei warmen Temperaturen im Früh- jahr sind die Zuckerrüben meist innerhalb von 10 Tagen gekeimt und in diesem Stadium empfindlich gegenüber Zuschütten und Abreißen; Es müssen unbedingt Hohlscheiben an der Hackmaschine installiert wer- den um dies zu verhindern. Je nach Unkrautbesatz der Fläche und dem Zeitfenster zur Bekämpfung wird das Unkraut in den Zuckerrüben i.d.R zwei- bis dreimal sowohl maschinell als auch händisch entfernt. Ab dem vierten echten Laubblatt kann besonders mit fein einstellbaren Striegeln das spät keimende Beikraut im Fadenstadium sehr gut bekämpft werden. Auch durch leichtes Anhäufeln kann keimendem Unkraut in der Reihe gut begegnet werden – es darf hierbei jedoch in keinem Fall das Herz der Rübe verschüttet werden. Nach diesen ersten Hürden bei der Keimung der Rüben haben optimale Bestände 70.000 bis 80.000 Pflanzen/ha. Die Ernte erfolgt i.d.R. überbetrieblich zu einem frühen Zeitpunkt bis Mitte September, da die Verarbeitung für Bio-Rüben häufig vor der eigentlichen Kampagne erfolgt. Das bringt Ertragsnachteile, aber möglicherweise Vor- teile für den Boden bei beginnender Nässe zum Herbst und für einen folgenden Rübenweizen. 4.2.2.3 Feldgemüse Standortansprüche Im Jahr 2021 wurde auf 88 Betrieben in Schleswig-Holstein auf 1.913 ha Freilandgemüse nach ökologischen Richtlinien erzeugt. Dies entspricht knapp 3 % der gesamten ökologisch bewirtschafteten Flächen in Schleswig- Holstein. Bezogen auf die Erntemenge wurden 2021 knapp 20 % des gesamten Gemüses ökologisch erzeugt. So wurden gut die Hälfte der Möhren und Karotten, 90 % der Roten Bete und 100 % der Frischerbsen zum Drusch nach Öko-Richtlinien produziert.28 Auf 26 ha wurde im Jahr 2020 im geschützten Anbau (Gewächshaus oder begehbare Schutzabdeckungen) von 62 ökologisch wirtschaften- den Betrieben gewirtschaftet.

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64 Jäteflieger – solarbetrieben und selbstfahrend Jäteflieger – Beikrautregulierung in der Reihe Nach Statistik Nord wurden in 2023 von 63 Betrieben Biomöhren auf 632 ha und von 62 Betrieben auf 184 ha Bioweißkohl angebaut. 29 Bio- möhren werden folglich in einem wesentlich höheren Umfang kultiviert. Flächen ist anzuraten. Verschiedene Maßnahmen dienen zum Abschrecken der Wildtiere, so z. B. der Abschuss von „Schreckkanonen“, oder das Herumlaufen um die Flächen mit „Klapperbrettern“. Der Bio-Anbau von Feldgemüse konzentriert sich auf die klassischen Gemüse-Regionen an der Westküste auf Marschböden. Die bisher bevorzugten Bio-Kulturen sind Kohlarten (insbesondere Weißkohl) und Möhren. Die Gesundlage und die hohe Bodengüte ermöglichen für diese anspruchsvollen Kulturen ein gutes Wachstum und gute Erntequalitäten. Auch andere Kulturen wie Tiefkühlerbsen, Rote Bete, Pastinaken, Petersilien- wurzel, Sellerie, Spinat, Rhabarber und Zuckermais werden angebaut. Kulturtechnik, Unkrautregulierung Kohl und Möhren werden mit einem Reihenabstand von 75 cm angebaut. Kohl wird ebenerdig gepflanzt, Möhren werden für ein gleichmäßiges Wurzelwachstum auf gefrästen Dämmen kultiviert. Kohl Kohl wird meistens nach einem ein- bis zweijährigem Kleegras angebaut. Das Kleegras wird im Frühjahr zerkleinert (z.B. Scheibenegge, Grubber oder Fräse), liegen gelassen bis es angraut (ca. 7 bis 14 Tage, je nach Temperatur und Niederschlag) und danach flach gepflügt und pflanzfer- tig vorbereitet. Ist kein ökologisch vermehrtes Saatgut erhältlich, sind ungebeizte konventionell gezüchtete Sorten nach Ausnahmegenehmigung erlaubt. Als Saatgut sind nur gentechnikfrei gezüchtete Sorten genehmigt. Daneben sind die Ansprüche der einzelnen Anbauverbände ebenfalls zu berücksichtigen. Verfügbare, zugelassene Sorten sind in der Daten- bank des FiBL (OrganicXseeds) 30 zu finden. Die Bestandsdichte schwankt zwischen 20.000 und 44.000 Jungpflanzen/ha und richtet sich danach, ob Frischmarktware oder Lagerware erzeugt werden soll. Von einem Bio-Jungpflanzenproduzenten werden die Kohl-Jungpflanzen erworben, meistens in 300er Trays gezogen. Sie sollten 5 bis 6 Blätter aufweisen. Diese Jungpflanzen werden mit Pflanzmaschinen, meist 4-reihig, gepflanzt. Hierzu werden die Pflanzen per Hand einzeln in das Pflanzrad gelegt. Auf ein gutes Andrücken der Wurzelballen ist zu achten. Im Anschluss ist es wichtig, dass die jungen Pflanzen möglichst zügig anwachsen und ihren hauptsächlichen Fressfeinden, meist Tauben und Hasen, möglichst schnell davonwachsen. Ein häufiger Besuch der Unkrautregulierung Befinden sich die Unkräuter im Fädchenstadium, so wird ein gut einzu- stellender Striegel eingesetzt, der nicht die Ballen mit den Pflanzen he- rausreißen darf. Entsprechend sind die Arbeitstiefe der Zinken und die Fahrgeschwindigkeit besonders beim ersten Durchgang anzupassen. Werden die neuen, größer wachsenden Kohlblätter durch das Striegeln verletzt, so wird mit Finger- und Reihenhacken weiter gearbeitet. Hier gibt es mittlerweile eine größere Auswahl. Je nach Größe der Pflanzen und Bodenzustand arbeiten die einzelnen Maschinen unterschiedlich gut. Der technische Fortschritt durch kameragesteuerte Systeme ent- wickelt sich gerade rasant. So können hohe Flächenleistungen realisiert werden. Ziel sollte es generell sein, so dicht wie möglich an die Kohl- pflanze heranzuarbeiten jedoch ohne diese zu beschädigen. Einen guten Einstieg für einen allgemeinen Überblick an Pflegegeräten bietet die Veröffentlichung: Wilhelm und Hensel (2011).31 Je besser die mecha- nische Beikrautregulierung gelingt, desto geringer ist der Einsatz der Handhacke. Durchschnittlich erfolgen vier bis sechs maschinelle Pflege- einsätze und es wird mit ca. 60 bis 80 h/ha Handhacke gerechnet. Ernte, Lagerung Die Ernte erfolgt per Hand, wie im konventionellen Anbau. Der Einsatz von Kohlrodern hat sich für Lagerkohl bisher nicht durchgesetzt, da die zarten Blätter für eine Lagerung zu sehr verletzt werden. Sie werden nur für die Ernte von Industriekohl eingesetzt, wenn dieser ab Feld sofort weiterverarbeitet wird. Die Erntemenge schwankt von 300 dt/ha bis 1300 dt/ha je nach An- baujahr, Erntetermin, Sorte und ob Frischkonsum oder Industrieware angebaut wird. Die Lagerung erfolgt in Kühlhallen bei 0 °C. Hierzu ist eine ausgefeilte Technik notwendig. Es sollten möglichst wenige Belüftungen pro Tag erfolgen, da jede Belüftung zur Entfeuchtung des Lagergutes führt und Strom verbraucht. Die Aufbereitung der Lagerware erfolgt per Hand und ist zeitlich unterschiedlich aufwändig, je nach- dem wie viele Umblätter von dem Kohl entfernt werden müssen. Eine Reinigung der zumeist Holzlagerkisten erfolgt größtenteils mit einem

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65 Hochdruckreiniger und anschließender Lagerung unter freiem Himmel, denn die UV-Strahlung der Sonne ermöglicht eine ausreichende Desinfektion. tunnel, Hackagreggate und Scheibenhäufler eingesetzt. Exaktes Fahren ist hier notwendig: GPS- und kameragestützte Steuerungssysteme sind ebenso wie bei der Unkrautregulierung im Kohlanbau gefragt. Möhren Für ein gleichmäßiges, gerades Wachstum des Möhrenkörpers hat sich der Anbau auf Dämmen bewährt, die standardmäßig mit Dammfräsen erstellt werden. Abgesetzte Dämme sind vorteilhaft, d.h. ein ca. 3 Wochen bis ca. 3 Monate früheres Aufsetzen vor dem Aussäen. Welches Saatgut eingesetzt werden kann ist in der Datenbank des FiBL (OrganicXseeds) einzusehen. Je nach Nutzungsrichtung der Ernte werden die Möhrensorten gezüchtet. Die Aussaatstärke liegt bei ca. 120 bis 140 Pflanzen/m für Frischmarkt- und bei ca. 60 bis 80 Pflanzen/m für Industrieware. Für den Abstand der Pflanzen in der Reihe und die Auswahl der Sorte sind die von der abnehmenden Hand als Min-Max Durchmesser definierten Grenzwerte entscheidend. Da die einzelnen Sorten eine unterschiedliche Reifedauer von ca. 90 bis 130 Tage haben, wird der Aussaatzeitpunkt durch die Verwendung der Möhren nach der Ernte bestimmt. Sollen die Möhren gelagert werden, darf die Ernte nicht zu früh im Jahr erfolgen, da sonst die Kosten für die Lagerung in den Kühlhallen, durch die noch hohen Außentemperaturen, stark ansteigen. So errechnet sich der Saattermin entsprechend nach dem angestrebten Einlagerungstermin. Soll möglichst früh ab Feld geliefert werden, so wird eine schnell wachsende Sorte ab ca. Mitte April gesät. Die meisten Möhren werden Ende April bis Mitte Mai gesät, bei Bedarf aber auch erst Mitte Juni. Gute Lagerqualitäten lassen sich erzielen, wenn die Möhren auf dem Feld gut ausgereift sind. Zur Unkrautregulierung wird nach der Saat, je nach Temperatur ca. 7 Tage später, die Dammkrone abgeflammt bevor die Möhrenkeimlinge durch die Oberfläche stoßen. Diese Maßnahme ist sehr wichtig, um die Jätkosten zu minimieren. Daher wird im Zweifelsfall, z.B. wenn eine Schlechtwetter- front aufzieht, lieber zweimal und damit einmal zu früh abgeflammt, als keinmal, wenn durch wassergesättigtem Boden kein termingerechtes Arbeiten möglich ist. Regulär werden Möhren im Dammanbau kultiviert, da es u.a. die Unkrautregulierungsmaßnahmen gegenüber dem ebenerdigen Anbau vereinfacht. Sobald die Möhrenreihen sichtbar sind, wird möglichst nah an die Möhrenreihe heran der Damm bearbeitet. Hierzu werden Schutz- Möhren nach hacken und jäten Möhrenbestand Hacktechnik mit Verschieberahmen Im Gegensatz zum Kohlanbau ist im Möhrenanbau nicht nur eine Hand- hacke, sondern Handjäten notwendig. Je nach Situation auf der Anbau- fläche sind 80 bis 250 Stunden pro ha notwendig. Zur Jäteerleichterung dienen Jäteflieger, die auch solarbetrieben im Einsatz sind.32 Eine rasante technische Entwicklung findet aktuell für die Beikrautmini- mierung in der Möhrenreihe statt. KI-Programme werden angelernt die Kulturpflanze von einem Unkraut zu unterscheiden. Dieses identifizierte Unkraut wird dann mit unterschiedlichen Methoden eliminiert: Laser, Stempel oder Heißwasser wird eingesetzt. Praxisreife Geräte sind zum Beispiel der Laserweeder von Carbon Robotics (USA), Maverick-Roboter von odd.bot (NL) oder Tiefgrün precision weeding von Jan Wolf (D). Weitere Fabrikate werden bald praxisreif sein.

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66 Kohlernte Ernte, Lagerung Die Ernte erfolgt wie auch im konventionellen Anbau üblich. Zumeist werden Klemmbandroder eingesetzt. Dabei wird die Möhre am Kraut aus der Erde herausgezogen und anschließend das Kraut von der Möhre abgequetscht oder geschnitten. Die Lagerung erfolgt, wie beim Lager- kohl, in Kühlhallen bei 0 °C. Je nach geplanter Verwendung ist mit 400 bis 1000 dt/ha an Rohware zu rechnen. Das Sortieren der Möhren geschieht für Frischmarktware nach dem Waschen beim Abnehmer und Verpacker. Für Industrieware sind besondere Spezifikationen einzuhalten. Die weiter zu verarbeitende Ware wird vorab geprüft, z. B. auf den Nitratgehalt, der für Babykosthersteller unter 50 ppm liegen muss, und diverse Pestizidrückstände. Insgesamt kann der Möhrenanbau lukrativ sein, ist aber auch mit hohen Risiken behaftet. Die Ablehnung einzelner Partien von der abnehmenden Hand oder hohes Aussortieren (bis 50 %) von nicht verkäuflicher Ware muss berücksichtigt werden. Insgesamt wurde in den letzten Jahren der ökologische Möhrenanbau sowohl in Deutschland, als auch in den Niederlanden und Dänemark, umfangreich ausgeweitet. Fruchtfolge, Stellung der Gemüsekulturen in der Fruchtfolge Die Fruchtfolge als solche stellt die erste vorbeugende Unkrautdezimierung dar. Ein wichtiges Element dafür und der „Motor“ in der Fruchtfolge ist das gelungene und gut mit Schwefel versorgte Kleegras. Es steht in den weiteren Erklärungen als erstes Fruchtfolgeglied. Die einzelnen Gemüse- kulturen werden zu diesem Kleegrasanbau in entsprechenden Anbauab- ständen kultiviert. Dabei werden sie anhand ihres Stickstoffbedarfs in Stark-, Mittel- und Schwachzehrer unterteilt. Während Kohlarten zu den „Starkzehrern“ gehören und meist direkt hinter einem ein- bis zwei- jährigem Kleegras stehen, sind Möhren hingegen „Schwachzehrer“ und stehen entsprechend weiter hinten in der Fruchtfolge. Aus pflanzen- gesundheitlichen Erwägungen und um einem massiven Humusabbau entgegen zu wirken, sollten die Gemüsekulturen, die gleichzeitig Hack- kulturen sind, möglichst nicht mehr als 40 % in der Fruchtfolge umfassen. Durch die Luft, die durch das Hacken in den Boden verbracht wird, erfolgt eine starke Mineralisierung der Nährstoffe, wodurch einerseits das Pflanzenwachstum gefördert wird, andererseits Humus abgebaut wird. Daher ist es ratsam, für die eigene Fruchtfolge eine Humusbilanz zu erstellen. Sie gibt einen groben Überblick, welche Mengen an orga- nischem Material als Ausgleich notwendig sind.

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67 Brokkoli-Jungpflanze Hier zwei Beispiel-Fruchtfolgen: B1) Tab. Beispiel-Fruchtfolgen für die Erstellung einer Humusbilanz Humus-C-Werte für Auf- und Abbau in Anlehnung an Hülsbergen 2003 Kultur 14,3 % Kleegras 14,3 % Kleegras 14,3 % Kohl 14,3 % Kartoffeln 14,3 % TK-Erbsen + Zwischenfrucht 14,3 % Möhren 14,2 % Getreide 100 % Bilanz C über Fruchtfolge Bilanz pro Jahr C in kg / ha Humus: C+/- in kg/ha +600 +600 -760 -760 +200 -760 +40 -840 -120 d.h. bei angenommen Rindermist mit 32 kg C/to: 4 to/ha jedes Jahr für einen C-Ausgleich notwendig! Diese Fruchtfolge enthält: 28,6 % Kleegras: dies ist als gut einzustufen 42,9 % Hackkulturen: etwas hoch, wird aber durch 2-jähriges Kleegras kompensiert B2) Tab. Beispiel-Fruchtfolgen für die Erstellung einer Humusbilanz Humus-C-Werte für Auf- und Abbau in Anlehnung an Hülsbergen 2003 Kultur 20 % Kleegras 20 % Kohl 20 % Getreide + Untersaat 20 % Möhren 20 % Getreide + Untersaat 100 % Bilanz C über Fruchtfolge Bilanz pro Jahr C in kg / ha Humus: C+/- in kg/ha +600 -760 +70 -760 +70 -780 -156 d.h. bei angenommen Rindermist mit 32 kg C/to: 5 to/ha jedes Jahr für einen C-Ausgleich notwendig! Diese Fruchtfolge enthält: 20 % Kleegras: zu wenig: 25 % sollten es sein 40 % Hackkulturen: gerade noch o.k., Getreide mit Untersaat hilft Quelle: Romana Holle, Ökoring I.N.

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68 Kameragesteuerte Hacktechnik nicht nur zwischen den Reihen, sondern auch in der Reihe (für Kohl) Düngung Unter dem Punkt Fruchtfolge wurde die Humusbilanz schon erwähnt. Die Zufuhr von Kohlenstoff für die Ernährung der Bodenmikroorganismen ist ein wichtiger Faktor für ein nachhaltiges Wirtschaften. Der Humus- gehalt sollte dafür mind. 2,7 % betragen, im Optimalfall liegt er bei 5 %. Um dies zu erreichen, sollten möglichst über die gesamte Vegetationszeit grüne Kulturpflanzen, insbesondere Kleegras, Untersaaten und Zwischen- früchte wachsen. Nur wachsende Pflanzen betrieben Photosynthese und pumpen einen Teil ihres erzeugten Zuckers in den Boden, wo sie im Tausch mit den Mikroorganismen wichtige Nährstoffe erhalten. Dieser „Tausch- handel“ sieht je nach Pflanzenart unterschiedlich aus, weshalb ein ausgewogenes Nährstoffvorkommen im Boden anzustreben ist. Hier empfiehlt sich eine Kationenaustauschanalyse durchzuführen, um zu sehen, ob die Verhältnisse Ca:Mg:K:Na im Boden generell stimmen. Klee braucht für die Stickstofffixierung viel Ca-Ionen, deshalb ist schon für das „Motorfruchtfolgeglied“ (s. Fruchtfolge) auf eine angepasste Kalkdüngung zu achten. Auch Kohl reagiert empfindlich auf einen zu niedrigen pH-Wert, z. B. sind die Pflanzen dann anfälliger für Kohlhernie. von Flächen, die mit einem Bacillus thuringiensis-Präparat behandelt wurden genau so gut wie nicht behandelte. Gerade in länger stehenden Kulturen, wie Lagerkohl, „wächst sich der Schaden heraus“. Nützlinge treten oft zeitlich versetzt auf und es gilt bis dahin die Nerven zu be- wahren. Unterstützt wird die Gesunderhaltung der Kulturpflanzen durch eine ausgewogene Ernährung mit Hilfe eines intakten Bodenlebens (s. Fruchtfolge und Düngung). Zu einem überwiegenden Anteil sind gesunde Pflanzen und somit qualitativ hochwertige Produkte durch vorbeugende Maßnahmen zu erreichen, die Bodenbiologie, -physik und -chemie müssen stimmen! Das gesamte Anbaumanagement im ökologischen Feldgemüseanbau ist für gesunde Pflanzen entscheidend. Kohlanbau Kohlhernie (Plasmodiophora brassicae) Die Kohlhernie tritt auf biologisch bewirtschafteten Flächen selten bis gelegentlich auf. Eine geeignete Gegenmaßnahme ist, neben einer Erhöhung des pH-Wertes auf 7, in der Fruchtfolge einen Abstand von mind. 7 Jahren zu Kreuzblütlern einzuhalten. Wirtschaftsdünger als Mehrfachdünger (N, P, K) aus Futter-Mistkooperationen und Substrate im Austausch mit Bio-Biogasanlagen sind erste Wahl. Hier wird der erhaltene Stickstoff als betriebseigener Dünger verrechnet. Der Einsatz zugelassener, stickstoffhaltiger Wirtschaftsdünger ist nach EU- Öko-Richtlinie auf maximal 170 kg N/ha reglementiert. Die Verbands- auflagen von Bioland, Demeter und Naturland erlauben eine geringere Auswahl an stickstoffhaltigen Düngern, als in der EU-Öko-Verordnung zugelassen sind, sowie für Gemüsekulturen einen maximaler N-Zukauf bis 110 kg N/ha. Dies dient der Qualitätssicherung. Der Zukauf von Kompost ist nach den Richtlinien der einzelnen Anbauverbände unterschiedlich geregelt. Die erlaubten Zukaufdünger, wie z.B. Schwefel und Spuren- elemente, sind in der der EU-Öko-Verordnung im Anhang II, detailliert gelistet in der DURCHFÜHRUNGSVERORDNUNG (EU) 2021/1165 vom 15. Juli 2021 zu finden, bzw. entsprechend in den Richtlinien der einzelnen Anbauverbände. Krankheiten, Schädlinge: Pflanzenschutz Generell fördern eine vielfältige Fruchtfolge und Blühstreifen die Nützlingspopulationen z. B. von Marienkäfern, Schlupfwespen und Flor- fliegen. In den meisten Anbaujahren sind die Erträge und Qualitäten Kohlfliege: Die Kohlfliege tritt jährlich in zwei bis drei Generationen auf, wo- bei die erste Maden-Generation die gefährlichste ist, da sie am Wurzel- werk der jungen Pflanze proportional den größten Schaden durch Fressen verursacht: oft sterben die Pflanzen ab. Als Gegenmaßnahme werden die Kohlpflanzen zum ersten Kohlfliegenflug mit einem Vlies oder einer Folie abgedeckt, bzw. erst nach dem ersten Hauptflug gepflanzt. Spätere Kohl- sätze können auch mit speziellen Kulturschutznetzen abgedeckt werden.33 Thripse (Thysanoptera): Sie treten im Sommer je nach Witterungsver- lauf in unterschiedlicher Populationsdichte auf, stechen einzelne Zellen der Blätter an und saugen die Flüssigkeit heraus. Die betroffenen Zellen werden daraufhin hell und glänzen silbrig, die Pflanze wehrt sich auch mit kleinen Kallusbildungen. Diese sind in der weiterverarbeitenden Industrie zum Teil unerwünscht und die Ware wird verweigert. Als Konsequenz müs- sen vor der Abgabe an weiterverarbeitende Unternehmen mehrere äußere Blätter abgetrennt werden. Gegenspieler der Thripse sind z.B. Erzwespen. Zugelassene Pflanzenschutzmittel sind auf der Website des Dezernats Pflanzenschutzdienst des Regierungspräsidiums Gießen zu finden.34 Zu berücksichtigen ist immer, ob die Nützlinge von der Maßnahme eben- falls betroffen sind und dadurch weitere Schäden zunehmen können.

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69 Kleiner- und Großer Kohlweißling, Kohlmotte, Erdeule Sie treten je nach Witterungsverlauf des Jahres unterschiedlich massiv auf. Zur Reduzierung einer starken Vermehrung sind Bacillus thuringiensis- Präparate hier die Mittel der Wahl. Sie wirken sehr wirtsspezifisch, da das Fraßgift nur auf Lepidopteren wirkt. Oft sind auch Parasitierungen der Schmetterlingsraupen zu beobachten. Die natürlichen Gegenspieler sind folglich meist vorhanden. Die Reduzierung von Lepidopteren ist häufiger in schnell wachsenden Kulturen empfehlenswert (z.B. Blumen- kohl, Broccoli). Möhrenanbau Möhrenröte: Von Blattläusen übertragener Virus, kommt bisher in Schleswig-Holstein an der Westküste selten vor. der MMF ist am gefährlichsten, da die Möhre keinen ausreichenden Blattapparat für den Madenfraß hat und deshalb die Maden in den Möhrenkörper abwandern. Zur Ernte sind die Gänge direkt unter der Möhrenoberfläche schwarz verfärbt oder aufgeplatzt. Die Puppen sind auch oft noch im Möhrenkörper zu finden. Zur Reduzierung des Befalls sind windoffene Lagen und örtlich, im Vergleich zum Vorjahr, weiter entfernt liegende Anbauflächen auszu- wählen. Auch ist der Aussaattermin möglichst so zu wählen, dass der Hauptflug der ersten Generation beendet ist. Nichtsdestotrotz sind diese Strategien noch nicht befriedigend. Das JKI in Braunschweig er- forscht die Biologie der MMF, um biologische Bekämpfungsstrategien zu entwickeln. Möhren- (Psila rosae) und Möhrenminierfliege (MMF) (Phytomyza carotae) An der Westküste ist bisher der Befall durch Möhrenminierfliege höher als durch die Möhrenfliege. Die erste Generation von den 2 bis 3 möglichen Blattläuse: In einzelnen Jahren im Jugendstadium problematisch, wenn wegen Wassermangel die Pflänzchen nicht gleichmäßig weiterwachsen, bewährt hat sich hier eine Bewässerung mit kaltem Wasser.

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70 Tomaten sind eine wichtige Kultur im Unter-Glas-Gemüseanbau. 4.2.2.4 Gärtnerischer Gemüsebau – Unter-Glas-Gemüsebau In Schleswig-Holstein gibt es zahlreiche gärtnerische Betriebe mit einem breiten Gemüsesortiment. Bei einem Neueinstieg in den Gemüseanbau im Glas- oder Folienhaus sollte neben anbautechnischen Kenntnissen auf ausreichende Arbeitskapazitäten geachtet werden. Kulturen im Ge- wächshaus sind durch eine hohe Produktionsintensität gekennzeichnet; Dies bedeutet: stark zehrende Kulturen mit hohem Stickstoff (N-)Bedarf in enger Fruchtfolge. Anbauplanung Tomaten und Gurken sind die Hauptkulturen unter Schutzabdeckung. Auch Paprika, Chili und Aubergine gedeihen hier gut und sind eine gute Erweiterung des Produktangebots. Allen gemein ist der hohe Wärme- bedarf, weshalb eine Pflanzung im nicht beheizbaren Gewächshaus erst nach den letzten Frösten erfolgen sollte. Dies ist in den meisten Regionen ab Mitte Mai der Fall. Wenn eine Beheizung der Gewächshäuser möglich ist, kann der Pflanzzeitpunkt einige Wochen früher liegen. Hier gilt es zu beachten, dass bei höheren Temperaturen entsprechend der Lichtbedarf über künstliche Beleuchtung gedeckt wird und dass der Mehraufwand fürs Heizen immer auch in ökonomischem und ökologischem Verhältnis stehen sollte. Von den Anbauverbänden (Bioland, Demeter) gibt es die Vorschrift, dass die Gewächshäuser lediglich frostfrei gehalten werden dürfen, was einer ungefähren Temperatur von 5 °C entspricht. Aus- genommen davon sind die Jungpflanzenanzucht, Treibereien sowie der Topfpflanzenanbau. Tomaten können somit Anfang/Mitte April, was ungefähr einen Monat früher als im ungeheizten Gewächshaus ist, gepflanzt werden. Für die Anzucht von Tomaten sind ungefähr acht Wochen einzuplanen. Gurken haben eine deutlich kürzere Entwicklungszeit, sie beträgt nur ca. 4 Wochen, Paprika und Chili sind im Wachstum etwas langsamer und benötigen von der Aussaat bis zur Pflanzung rund 10 Wochen. Der Anbau von Nachtschattengewächsen und Kürbisgewächsen sollte, wenn möglich getrennt voneinander erfolgen. Während Gurken und Melonen warme Temperaturen und eine hohe Luftfeuchtigkeit (ca. 80 %) bevorzugen, fördert dies bei Tomaten den Befall mit Pilzerkran- kungen. Tomaten, Auberginen und Paprika mögen es zwar ebenfalls warm, allerdings eher bei niedrigerer Luftfeuchtigkeit (ca. 60 %). Wenn mehrere Gewächshäuser oder Folientunnel vorhanden sind, ist eine Aufteilung wie oben genannt sinnvoll. Wenn nicht können Gurken auch mit Folie abgetrennt werden, um ein eigenes Mikroklima zu schaffen und die Übertragung von Krankheitserregern wie Mehltau zu vermeiden. Nährstoffversorgung Viele Kulturen im geschützten Anbau (z. B. Tomaten, Gurken, Paprika, Auber- ginen) haben einen hohen Nährstoffbedarf. In vielen Gemüsebaubetrieben besteht das Problem, dass wenig Wirtschaftsdünger zur Verfügung stehen, da keine Tierhaltung zum Betrieb gehört. Über den Verkauf des Gemüses werden große Mengen Nährstoffe aus dem Betrieb exportiert. Neben der Grunddün- gung aus Kompost und/oder Festmist, muss deshalb häufig über organische Handelsdünger zugedüngt werden, welche speziell für den Bio-Markt zulässig sein müssen. Zur Berechnung des Düngebedarfs ist es sinnvoll zunächst eine Bodenprobe zu machen, um diesen besser abschätzen zu können. Im öko- logischen Landbau ist die Versorgungsstufe C anzustreben. Vor allem beim Einsatz von Kompost ist eine zusätzliche N-Düngung nötig, da der vorhandene Stickstoff über die organische Substanz gebunden ist und nur langsam freige- setzt wird. Die Düngung sollte immer an die Kulturdauer und die Ertragserwar- tung angepasst sein und sowohl die vorhandene Stickstoffmenge im Boden als auch die Nachlieferung aus dem Boden berücksichtigt werden. Um ein übermäßiges Blattwachstum bei zu viel vorhandenem Stickstoff in der Jung- pflanzenentwicklung zu vermeiden, ist es sinnvoll eine schnell verfügbare Komponente (Hornmehl) und eine später verfügbare Komponente (z. B. Horn- späne) zu düngen. Die EU-Öko-Verordnung schreibt eine Höchstmenge von 170 kg N/ha/a aus Wirtschaftsdüngern vor, die Gesamtstickstoffdüngemenge ist nicht begrenzt. Die Anbauverbände beschränken die gesamte ausgebrachte Menge Stickstoff auf 112 kg N/ha/a (Demeter) bzw. 110 kg N/ha/a (Bioland) im Freiland. Für die Düngung im Gewächshaus gilt, dass eine an die Ertragser- wartungen angepasste Düngung erfolgen soll, die beim Überschreiten der Höchstmenge dokumentiert werden muss, bzw. alle drei Jahre Bodenproben zur Kontrolle durchgeführt werden müssen (Demeter). Organische Handelsdünger schnell (s), mittel (m), langsam (l) verfügbar Tierischer Herkunft: Horn (Späne (m/l), Grieß (m), Mehl (s)), Haarmehlpellets (s), Schafwollpellets (l), Federmehl (s), Knochenmehl (s) Pflanzlichen Ursprungs: Ackerbohnenschrot (m/l), Luzerne- und Kleepellets (m)

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71 Kulturen im Gewächshaus erleben eine schnellere Erntereife Reststoffe aus der Lebensmittelindustrie (meist schnell verfügbar): Kartoffelfruchtwasser, Zuckerrohr, Zuckerrübe (Vinasse), Mais, Getreide und Mischprodukte z. B. Maltaflor Bio, Bioagenasol, Phytogran. Technik Im Gewächshaus ist der Einsatz großer Maschinen meist nicht sinnvoll. Es ist viel Handarbeit mit Hand- und Rollhacken zur Beikrautregulierung gefragt. Zusätzlich hat sich zur Bodenlockerung und zum Einarbeiten von Ernterückständen der Einsatz einer Einachsfräse bewährt. Hier ist darauf zu achten, dass sich kein Verdichtungshorizont bildet, der später das Wurzelwachstum der Pflanze beeinträchtigt. Ist keine maschinelle Bodenbearbeitung möglich, kann der Boden mit Hilfe der Grabegabel und anderer Handwerkzeuge gelockert werden. Um den Beikrautdruck möglichst gering zu halten, sollte organischer Mulch oder Mulchfolien eingesetzt werden. Pflanzenschutz Als vorbeugender Pflanzenschutz ist im Unter-Glas-Anbau die Klima- führung neben einer angepassten Nährstoff- und Wasserversorgung von Bedeutung. Es sollten ausreichend große Lüftungsmöglichkeiten vorhanden sein, um die Luftfeuchtigkeit gering zu halten, damit das Risiko für Pilzkrankheiten reduziert wird. Die Bewässerung erfolgt im Gewächshaus am besten automatisiert. Vor allem bei Tomaten bietet sich die Bewässerung über Tropfschläuche an, um das Laub trocken zu halten und das Aufwirbeln von Pilzsporen im Boden zu vermeiden, um das Risiko einer Infektion zu minimieren. Um Krankheiten zu vermeiden ist empfehlenswert am Vormittag zu bewässern, damit nass gewordene Pflanzen abtrocknen können und die Luftfeuchtigkeit über Nacht im Ge- wächshaus nicht zu hoch ist. Zur Fruchtreife ist es bei Tomaten sinnvoll die Bewässerung auf mehrere kurzen Intervalle über den Tag aufzuteilen, um das Aufplatzen der Früchte zu vermeiden. Aus phytosanitären Gründen sollten Pflanzenrückstände von der Fläche entfernt werden. Eine Kom- postierung solcher Pflanzenrückstände innerhalb des Hauses ist aber möglich. Zur Schädlingsregulierung eignet sich der gezielte Einsatz von Nützlingspopulationen, wie beispielsweise Raubmilben gegen Spinn- milben, Marienkäferlarven, Florfliegen und Schwebfliegen gegen Blatt- und Blutläuse oder Schlupfwespen gegen Lauchmotten. Um Nützlinge zu fördern können außerdem Blühstreifen im oder auch außerhalb des Gewächshauses etabliert werden. Ebenso tragen Blühpflanzen wie Lavendel und Tagetes zur Steigerung der Artenvielfalt bei und können in gewissem Maß Schädlinge durch ätherische Öle und Wurzelexsudate fernhalten. Kulturschutznetze können wertvolle Hilfe leisten, sind aber unter Um- ständen recht arbeitsintensiv. Eine genaue Beobachtung des Bestandes ist wichtig, um bei Krankheits- oder Schädlingsbefall schnellst möglich Gegenmaßnahmen einleiten zu können. Mulch und Untersaat Wenn möglich, sollten bei den meisten Sommergewächshauskulturen Anbaupausen von 4 Jahren eingehalten werden. Da dies oft nicht möglich ist, ist es umso wichtiger ein gesundes Bodenleben zu fördern. Hierfür ist es gut, neben dem Einsatz von Stallmist und Kompost, möglichst viele Zwischenfrüchte anzubauen. Mischungen etwa mit Senf, Phacelia und Buchweizen können zum Einsatz kommen, wobei diese bis Ende August gesät sein sollten und je nach Witterung im Winter abfrieren. Für die spätere Aussaat eignet sich beispielsweise Wickroggen. Auch der Einsatz von Mulch fördert das Bodenleben und sorgt zudem für eine geringere Verdunstung und somit eine geringere Bewässerung. Bei gutem Aufwuchs kann die Zwischenfrucht gewalzt oder geschlägelt werden und zum Mulchen genutzt werden. Es kann aber auch Heu, Stroh oder Silage zum Einsatz kommen, wobei Stroh auf Grund des weiten C: N-Verhältnisses nach der Hauptkultur wieder abgeräumt werden muss. Silage (am besten Kleegras- oder Luzernesilage) kann verbleiben und eingearbeitet werden. Wichtig ist, dass die Mulchschicht nicht faulig wird, was bei frischem Grasschnitt schnell der Fall ist. Anstelle von Mulch kann auch eine Untersaat etabliert werden, um den Boden zu bedecken und somit einem Humusabbau und der raschen Verbreitung von Krankheiten vor- zubeugen. Als Untersaat eignet sich Klee (z. B. Weiß- oder Sauerklee) besonders, weil er zusätzlich zu den genannten Vorteilen Stickstoff fixiert, der der Pflanzenernährung dient. Auch Basilikum und Petersilie als Mischkulturen haben sich besonders im Tomatenanbau bewährt. Werden Mulchfolien eingesetzt, die das Unkraut unterdrücken und die Verdunstung reduzieren, ist zu beachten, dass diese möglichst aus nachwachsenden Rohstoffen bestehen, keines Falls aber aus PVC. Bioland schreibt außerdem vor, dass höchstens 5 % der Anbaufläche mit Mulchfolie bedeckt sein darf, bei Betrieben unter 4 ha dürfen es bis zu 2000 m² sein.

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72 Beispiel für einen gut entwickelter Rotkleegrasbestand im ersten Hauptnutzungsjahr 4.2.3 Futterbau 4.2.3.1 Klee- und Luzernegras-Gemenge Der Anbau von Klee- und Luzerne in Reinsaat und als Gemenge stellt ein zentraler Baustein der ökologischen Fruchtfolge dar. Neben der intensiven Durchwurzelung des Bodens und den Aufbau der Bodenga- re, sind die Leguminosen maßgeblich für die Stickstoffversorgung des Fruchtfolgesystems. Über die Knöllchenbakterien können Legumino- sen-Grasgemenge ca. 200 bis 350 kg N/ha fixieren. Durch die Abfuhr und Verwertung der Aufwüchse als Futter, als Gärsubstrat in der Bio- gasanlage oder als Mulchdünger, wird direkt oder indirekt organischer Dünger (Mist und Gülle, Biogärrest, Mulchdünger) aus Klee- und Luzernegras erzeugt, der weitgehend flexibel in der Fruchtfolge einge- setzt werden kann. Neben der Stickstoffversorgung und dem Humus- aufbau leistet Klee- und Luzernegras einen entscheidenden Beitrag zur Beikrautregulierung. Durch den mehrmaligen Schnitt des Aufwuchses und dem dichten Bestand werden Wurzel- und Samenunkräuter wie z.B. Ackerkratzdistel oder auch Ackerfuchsschwanz zurückgedrängt. Sie sind schnittunverträglich bzw. die Samenvermehrung wird unterbro- chen und sind nach mehreren Schnittnutzungen vollständig aus dem Bestand verschwunden. Darüber hinaus werden bodennahe Beikräuter wie Vogelmiere und Ehrenpreis durch die andauernde Beschattung reduziert. Entscheidend hierfür ist, dass ein gut ausgebildeter, dichter Bestand des Ackerfutters über die gesamte Anbaudauer erreicht wird. Wegen der beschriebenen Funktionen kann auch ein marktfruchtbeton- ter Betrieb ohne Viehhaltung oder einer Biogasanlage i.d.R. nicht auf den Anbau der Leguminosengemenge verzichten. Je nach Betriebs- form und Produktionsrichtung werden auf manchen Betrieben statt Gemengen, Rotklee oder Luzerne in reinen Beständen angebaut, womit die beschriebenen Funktionen ähnlich erfüllt werden. Das Gelingen leistungsfähiger Klee- und Luzernegrasbestände hängt schließlich von einer Vielzahl einzelner Faktoren ab. Neben den Standortbe- dingungen sind das Ansaatverfahren, die Nutzungsart, das Umbruchma- nagement und auch die Sicherstellung einer ausreichenden Anbauhäu- figkeit in der Fruchtfolge zu beachten. Das alleinige Vorhandensein von Klee- und Luzernegras in der Fruchtfolge lässt noch keine Rückschlüsse auf eine gute Fruchtfolgeleistung des Ackerfutterbaus zu. Andererseits sollten bei Klee- und Luzernegras Anbauabstände eingehalten werden, um die Gefahr der Leguminosenmüdigkeit (hoher Krankheitsdruck durch bspw., Brennfleckenkrankheiten (Colletotrichum ssp.), Fusarium- Welke-Komplex (Fusarium ssp.), Kleekrebs (Sclerotinia trifoliorum) und Nematoden (z. B. Ditylenchus dipsaci), langfristig zu verhindern. Standort und Nährstoffversorgung Unter den klimatischen Bedingungen Schleswig-Holsteins mit mittleren Jahresniederschlägen von etwa 800 mm, kommen vor allem rotklee- betonte Kleegrasvarianten zur Aussaat. Neben dem hohen Futterwert bildet die Luzerne ein besonders tiefgehendes Wurzelsystem aus, so dass diese, sofern es sich nicht um einen sehr dicht lagernden Boden mit geringer Basensättigung handelt, auch auf sehr trockenen Stand- orten angebaut werden kann. Sehr leichte, trockene Böden unter 30 Bodenpunkten eignen sich für den klassischen Rotkleegrasanbau nicht mehr. Hier müssen speziell an- gepasste Klee- und Luzernegrasvarianten in Erwägung gezogen werden.

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73 Kleegras mit Inkarnatklee und Weißklee Tab. Standortansprüche von Rotklee und Luzerne Rotklee Luzerne recht weite Anbauamplitude, kein reiner Sand, keine Moorböden Tiefgründige leicht erwärmbare Böden, Löß, Lehm, gehaltvollere Verwitterungsböden; Sand nur wenn Tonanteil im Unterboden oder Mergelband < 80 cm tief vorhanden sind; Keine Moorböden toleriert nur geringe Staunässe (Pseudogley) keine starke Verdichtung; sehr staunässeempfindlich Neutral bis Schwach basisch (schwach sauer, pH > 5,5 – 5,8 Schwach basisch bis basisch (>pH 6 – pH 7) 120 bis 150 Tage Bodenart Bodenzustand pH-Wert (pH > 5,5 – 5,8) schwach basisch bis basisch Niederschlag/ Wasserversorgung > 600 mm, hohe Ansprüche an Luft-feuchtigkeit, höherer Wasser- bedarf als Luzerne < 550 mm, aride Verhältnisse (deckt hohen Wasserbedarf aus dem Boden Temperatur Gemäßigte Temperaturen (max. 25°C) Gemäßigte Temperaturen über 8,5°C (nicht unter < 7,8 °C) im Jahresmittel Quelle: A. Bilau, Ökoring I.N. Auch wenn Klee- und Luzernegras dem Aufbau der Bodenfurchtbarkeit dient, so muss auf eine ausreichende Versorgung mit Grundnähr stoffen, insbesondere Phosphor und Schwefel, geachtet werden. Auch sollte die Versorgung mit Mikronährstoffen nicht außer Acht gelassen werden. Spätestens wenn das Kleegras in der Fruchtfolge folgt sollte die Grund- nährstoffversorgung sowie der Boden-pH (pH > 5,5) richtig eingestellt sein. Beim Anbau von Luzerne und Luzernegrasgemengen ist auf einen Boden- pH von > 6,0 zu achten. Insbesondere beim Anbau von Luzerne- gras ist zudem ein höherer Bedarf an Mikronährstoffen Bor, Molybdän und Kupfer zu beachten. Feldfutterbestände haben einen hohen Kaliumbe- darf, der pro Nutzungsjahr bei etwa 200 bis 300 kg/ha K2O liegt. Daher sollte Kalium am besten ergänzt mit Schwefel zur Ansaat bzw. zu jedem Nutzungsjahr im zeitigen Frühjahr nachgedüngt werden. • Standortangepasste Klee- und/oder Luzernegras-Mischungen • Boden-pH für Klee > 5,5 für Luzerne > 6; • Grundnährstoffdüngung > Versorgungsstufe B • Mikronährstoffbedarf beachten: Insbes. bei Luzerne Bor, Molybdän • Schwefel- und Kaliumdüngung zu jedem Nutzungsjahr nachdüngen und Kupfer;

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74 Aussaat und Etablierung Die Etablierung stellt beim Ackerfutterbau die größte produktionstech- nische Herausforderung dar. Unter den klimatischen Bedingungen in Schleswig - Holstein sollte die Einsaat in Blanksaat bis spätestens Mitte August erfolgen. Spätere Aussaattermine bis Anfang September ent- wickeln sich i.d.R. deutlich schlechter und bilden bis zum Winter häufig keinen ausreichend dichten Bestand aus (ungenügende Ausbildung von Überwinterungsorganen). Eine weitere Variante der Kleegras- etablierung bildet die Untersaat in Getreidebestände im Frühjahr oder die Ansaat in Kombination mit Ackerfutterkulturen wie Grünhafer. Auf leichten Standorten sollte auf die Untersaat in Druschgetreide wegen der Gefahr der Frühjahrstrockenheit verzichtet werden. Es ist darauf zu achten, dass von der optimalen Saattiefe von 1–1,5 cm nicht abgewi- chen wird. Ein festes Saatbett gehört also mit zu den Grundvoraus- setzungen für die Etablierung von Klee- und Luzernegras. Rotkleegras als Untersaat etabliert kann sich nach der Getreideernte gut entwickeln. • Blanksaat nach der Getreideernte bis Mitte August anstreben; • oder als Untersaat in Grüngetreide (Hafer); • oder als späte Untersaat in Druschgetreide; • 1 – 1,5 cm max. 2 cm Saattiefe Saatmischungen und Aussaatstärke Beim Klee- und Luzernegras handelt es sich um eine Mischkultur, die als eine pflanzenbauliche Partnerschaft funktionieren soll. Die Gemenge- komponenten, bestehend aus Leguminosen und Gräsern, sollten daher in Abhängigkeit der angestrebten Nutzung gut aufeinander abgestimmt sein und in einem Verhältnis von etwa 50:50 % im Bestand stehen, mindestens aber mit 40 % Leguminosenanteil. Weder das Gras darf dominieren (dann fehlt die Stickstoffleistung) noch sollte der Klee überhandnehmen, denn dann fehlt es am Trockenmasseertrag, wodurch Futterwert und Silierfähigkeit schwinden. Die Grundkomponenten sind Rotklee ergänzt mit etwas Weißklee und Weidelgras. Dieses Grund- gerüst wird je nach Standort bspw. durch Luzerne oder durch Weißklee ergänzt. Auf sommertrockenen Standorten mit Niederschlägen unter 600 mm wird die Rotkleekomponente reduziert. An dessen Stelle treten dann z.B. Hornklee ggf. in Kombination mit Luzerne, die mit ihrer tiefen Wurzel besser an Wasser rankommt. Zur Erhöhung der Ertragsstabilität sollten beim Rotkleegras etwa drei verschiedene (diploide und tetraploide) Rotkleesorten eingesetzt werden. Gleiches gilt für den Luzerneanteil im Luzernegras. Auch bei den Graskomponenten wie z. B. dem dt. Weidelgras sollten mindestens zwei bis drei verschiedene Sorten, die sich u. a. in ihrem Reifezeitpunkt (mittelspät und spät) unterscheiden, ausgewählt werden. Im Handel ist eine Vielzahl an verschiedenen Saatmischungen für Rotklee- und Luzernegras verfügbar. In der folgenden Tabelle sind fünf verschiedene Saatmischungen exemplarisch aufgeführt.

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75 Tab. Beispiele für Rotklee- und Luzernegrassaatmischungen Standort Leguminosenanteil [%] Rotklee (diploid)* Rotklee (tetraploid) Luzerne* Schwedenklee Weißklee Hornklee Gelbklee Dt. Weidelgras* Bastardweidelgras Knaulgras Wiesenschweidel Rotschwingel Wiesenschwingel Lieschgras Rotkleegras Mittel 50 [%] 33,5 16,5 [kg] 10,1 5,0 40,0 10,0 12,0 3,0 Aussaatstärke [kg/ha] 30,0 Rotkleegras** mittel - schwer Rotklee-Luzernegras Rotklee-Luzernegras*** Luzernegras mittel, warm, trocken leicht, warm, trocken mittel, warm 48 [%] 26,0 14,0 8,0 [kg] 7,8 4,2 2,4 50 [%] 16,0 10,0 24,0 [kg] 4,8 3,0 7,2 40,0 12,0 45,0 13,5 3,6 12,0 30,0 1,5 5,0 30,0 50 [%] 15,0 15,0 4,5 5,0 10,5 20,5 24,5 5,0 30,0 [kg] 4,5 4,5 1,4 1,5 3,2 6,2 7,4 1,5 70 [%] [kg] 70,0 21,0 18,0 5,4 1,4 2,3 4,5 7,5 30,0 * mind. 2 verschiedene Sorten wählen, bei Weidelgras eine mittelspäte und eine späte Sorte, ** Beweidung durch Weißkleeanteil möglich, *** Beweidung bei Einsatz bestimmter, weideverträglicher Luzernesorten Bei der Etablierung als Blanksaat sind Aussaatstärken von etwa 25 bis 30 kg/ha zu empfehlen. Wird der Bestand als Untersaat in einer Deckfrucht etabliert, sind Aussaatstärken von etwa 20 bis max. 25 kg anzustreben. • • Grundgerüst Rotkleegras: • Grundgerüst Luzerne-Kleegras: 2 Sorten Rotklee + 2 Sorten Luzerne + 2 Sorten Dt-Weidelgras (mittelspät) + Wiesenschwingel 40 % Leguminosenanteil nicht unterschreiten. 2 Sorten Rotklee + Weißklee + 2 Sorten Weidelgras (mittelspät) Quelle: A. Bilau, Ökoring I.N. • Kleegrasmischungen auf leichten, eher trockenen Standorten mit • Blanksaat: 25 – 30 kg/ha Aussaatstärke. weniger Rotklee: Mischungen mit Hornklee, Weißklee, Luzerne Nutzung Die Fruchtfolgeleistung von Klee- und Luzernegras wird schließlich durch die Art und die Frequenz der Nutzung entscheidend mitbe- stimmt. Dabei orientiert sich die Nutzungsintensität an dem Ertrags- potenzial, welches vollständig ausgenutzt werden sollte. Das bedingt eine standortangepasste, intensive Nutzung, aber keine Übernutzung bspw. durch zu lange Beweidung. In der Regel sollten etwa vier Schnitt-

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76 Silomais: Jetzt sollte bald ein Hackdurchgang erfolgen nutzungen angestrebt werden. Eine sehr hohe Schnitthäufigkeit führt nicht zwingend zu höheren Erträgen und zieht beim Rotkleegras häufig einen Rückgang des Kleeanteils spätestens im zweiten Nutzungsjahr nach sich. Neben der Nutzungshäufigkeit hat vor allem der Nutzungs- zeitpunkt einen großen Einfluss auf die Qualität des Futters und auf die weitere Bestandsentwicklung. Grundsätzlich orientiert sich der Nutzungszeitpunkt am Hauptbestandsbildner. Für Rotklee und Luzerne gilt als günstiger Nutzungstermin das Stadium der Blüten- knospenbildung bis zum Anfang der Blüte. Hier werden die höchsten Rohproteingehalte bei gleichzeitig guten Energiegehalten der Gras- komponente erzielt. Beim Rotkleegras kommt neben der Futterqualität noch ein weiterer Aspekt hinzu: Rotklee bildet große Einzelpflanzen mit verhältnismäßig großen Blättern aus, die die Gemengepartner unter- drücken können. Wird ein Bestand mit hohem Rotkleeanteil erst ab der Vollblüte genutzt, haben sich wegen der starken Lichtkonkurrenz bereits Lücken unter den Rotkleepflanzen gebildet. Eine Nutzung bereits zum Zeitpunkt der Knospenbildung schränkt die Dominanz des Rotklees ein und verbessert die Wachstumsbedingungen der Untergräser im Bestand. Bei der Beerntung von Klee- und Luzernegras darf die Schnittführung nicht zu tief gewählt werden, damit ausreichend Reservestoffe erhalten bleiben. Bei Rotklee darf die Schnitthöhe 5 – 6 cm nicht unterschreiten. Bei Luzerne liegt die Schnitthöhe sogar bei 8 cm. Nur bei ausreichender Schnitthöhe wächst der Bestand wieder zügig nach und der wertvolle Leguminosenanteil bleibt im Verlauf der Nutzungsdauer im Bestand weitgehend erhalten. Trotz der angestrebten hohen Nutzungsintensität ist aus naturschutz- fachlicher Sicht zu überlegen, zumindest auf kleinen Arealen (z. B. Streifen) eine extensivere Nutzung umzusetzen und Klee- und Luzerne zur vollständigen Blüte kommen zu lassen. Hier finden dann Schmetter- linge und Bienen gute Nahrung, aber auch Bodenbrüter haben dann bessere Chancen für einen Bruterfolg. • Nutzungsintensität dem Ertragspotenzial anpassen (etwa 4 Nutzunvgen anstreben) • Bei Nichtverwertung des Aufwuchses Bestand mind. 3 bis 4 Mal mulchen (dicke Mulchmatten vermeiden) • Insbesondere Luzernegras nicht zu tief mähen (> 5 cm, Luzerne nicht < 8 cm) • Auf Schlägen > 5 ha kleinflächige Areale für Insekten und Boden brüter mit verminderter Nutzungsintensität einrichten. 4.2.3.2 Silo- / Körnermais Der Anbau von Mais stellt die/den Landwirt:in unter den Bedingungen des Ökolandbaus vor größere Herausforderungen. Es muss nicht extra erwähnt werden, dass in Schleswig-Holstein Sorten mit geringer Reifezahl angebaut werden müssen, um eine befriedigende Kolbenaus- bildung zu erzielen. In der Regel entwickelt sich der Silomais besser, der später gelegt wird, da er nachhaltig auf eine Kälteperiode in seiner Jugendentwicklung reagiert. Zudem sollte er früh abreifen, um mög- lichst gute Erntebedingungen zu haben und folglich eine nachhaltige Schädigung der Bodenstruktur durch Fahrspuren und ähnliches zu vermeiden. Denn diese sind mehrere Jahre in den Folgekulturen zu sehen und wirken ertragsmindernd. Welcher Sortentyp der bessere ist, lässt sich nicht eindeutig sagen. Zum einen gibt es die Sorten, die schneller Beschatten und damit eine stärkere unterdrückende Wirkung gegen Beikräuter haben und die Verdunstung von Wasser reduzieren. Jedoch sind diese Sorten anfälliger für mechanische Schäden am Blatt- werk, da die Blattstellung ausladender ist. Zum anderen gibt es Sorten mit steiler Blattstellung, die sich gegenteilig verhält. Vor zu starker Verdunstung von Wasser schützt die mechanische Beikrautregulierung. Vor allem schützt das Hacken, da damit die Kapillarität abgeschnitten wird. Die Besonderheiten im Ökolandbau beginnen bei der Aussaat. Der Boden muss sich ausreichend erwärmt haben, damit das Saatgut mög- lichst zügig mit der Keimung und dem Wachstum beginnt. Wenn das Saatgut zu lange im kalten feuchten Boden liegt, kommt es vor, dass es regelrecht vergammelt. Des Weiteren ist Vogelfraß, beispielsweise durch Krähen oder Kraniche, in einigen Regionen ein großes Problem. Da es im Ökolandbau nur wenige zugelassene Beizen mit nicht sicher nachgewiesenem Erfolg gibt, ziehen die Krähen den Keimling aus der Erde und fressen das Saatgut. Es gibt unterschiedliche Möglichkeiten diesem Schaden vorzubeugen, jedoch gibt es keinen 100 %igen Erfolg. Neben spezieller Saattechnik, tieferer Ablage, späterer Saat, frühem Häufeln, Flugdrachen, Ballons, Greifvogelstimmen und Knallapparaten werden Versuche mit farbiger / bitterer Beize gemacht. Die Unkrautbe-

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77 mechanische Beikrautregulierung im Mais durch hacken gut bekämpft werden können. Jedoch sollte diese Maßnahme mit dem Lohnunternehmer abgestimmt werden, da die Beerntung etwas schwie- riger ist. Moderne Hacktechnik (Kameragesteuert) kann die Schlaggraft deutlich steigern. Nur der konsequente und rechtzeitige Einsatz dieser Geräte führt zu einem erfolgreichen Anbau von Mais im Biolandbau. Als alternative Beikrautreglierung zum „Spitzen“ werden schlagkräftige Abflammgeräte, häufig auch im Lohnbetrieb, eingesetzt. Der Mais kann beim Spitzen (Streichholzstadium), wenn er gegen mechanische Beschädigungen sehr empfindlich ist, abgeflammt werden. Der Mais ist nur so lange unempfindlich gegenüber dem Abflammen, wie das erste Blatt noch nicht entfaltet ist. Beikräuter bis 5 cm Wuchshöhe können bekämpft werden, die Wirkung gegen Ungräser ist schlecht und Wurzel- unkräuter werden nur in ihrem Wuchs behindert. Der Mais kann auch noch bis zum 2/3-Blatt-Stadium abgeflammt werden, brennt dann je- doch runter, erholt sich aber relativ schnell wieder. Ein Mischanbau von Silomais mit Acker- oder Stangenbohnen ist gut möglich, hat sich bisher in der Praxis nicht flächendeckend durchgesetzt, da ein Mehrertrag in Form von höheren Eiweißgehalten oder höheren Trockenmasseerträgen nicht gesichert ist. kämpfung beginnt mit dem Einsatz des Striegels im Vorauflauf (auch wenn noch kein Unkraut sichtbar ist) - etwa fünf bis sechs Tage nach der Saat. Um das Blindstriegeln möglichst scharf durchführen zu können (Arbeitstiefe ca. 3 cm) ist ein ebener Acker und eine Ablage der Maiskör- ner auf leichten Böden bis 6 cm, auf allen anderen Standorten bis 4 cm empfehlenswert. Durch das Freilegen und Vertrocknen der Keimfäden wird die erste Unkrautwelle wirksam bekämpft. Durch Walzen nach der Saat lässt sich der Erfolg steigern, da sich der Striegel auf einem ebenen Acker exakter einstellen lässt und zunächst mehr Unkräuter zum Keimen gebracht werden. Nach dem Walzen ist ein Blindstriegeln zwingend erforderlich. Der zweite Einsatz erfolgt kurz vor oder nach dem Spitzen (nach der Entfaltung des ersten Blattes). Bis zum 3-Blatt Stadium ist der Mais auf mechanische Berührung sehr empfindsam. Deshalb ist bis dahin Hacken besser als Striegeln. Alternativ kann aber auch nach ein paar Sonnenstunden sehr vorsichtig gestriegelt werden, da dann die jungen Pflanzen elastischer sind und auf eine mechanische Beanspruchung weniger stark reagieren. Ab dem 4-Blatt-Stadium kann noch ein dritter Striegeleinsatz erfolgen oder aber mit der Hackma- schine oder dem Rollkuli gearbeitet werden. Zum späteren Zeitpunkt kann auch noch mal gehäufelt werden, womit Beikräuter in der Reihe Abb. mechanische Unkrautregulierung im Maisanbau Quelle: Dr. O. Volling, Bioland

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78 Grünland: bei Beweidung auf Öko-Flächen oft weißkleebetont 4.2.3.3 GPS – Alternative zum Silomaisanbau 4.2.4 Zwischenfrüchte und Untersaaten Auf vielen Standorten ist der Anbau von Silomais schwierig, besonders auf schweren, nassen Standorten. Eine gute Alternative stellt die Erzeugung von Ganzpflanzensilage (GPS) von Getreidebeständen oder Getreide-Legu- minosen-Gemengen dar. Die Erträge sind geringer als bei Silomais, aber der Anbau ist problemlos und die Nutzung kann je nach Bedingungen im laufenden Jahr angepasst werden. Bestände können wahlweise gedroschen oder als Grobfutter siliert werden. Der Anbau eines Gemenges erhöht den Eiweißgehalt im Futter, aber die Energiegehalte sowie der Anteil beständi- ger Stärke sind in allen Ganzpflanzensilagen deutlich geringer. Innerhalb der Fruchtfolge hat eine Ganzpflanzensilage positive Effekte. Zum einen können Getreidebestände mit zu hohem Beikrautbesatz sinnvoll verwertet werden und zum anderen kann nach der Ernte der GPS noch eine Winterbe- grünung oder ein Kleegras angebaut werden. Steht die GPS als abtragende Kultur in einer Fruchtfolge, wird häufig das Kleegras bereits beim letzten Striegeln als Untersaat ausgebracht. Dadurch kann der Saatgutaufwand verringert werden und das Kleegras etabliert sich besonders gut unter einer Ammenfrucht, wenn diese nicht zu mächtig wird. Als Mischungspartner kommen alle möglichen Kulturen in Frage. Häufig werden Sommergerste mit Erbsen oder Lupinen angebaut. Sehr gute Silagen können auch aus Ackerbohnen mit Hafer erzeugt werden. Teilweise werden auch Winterge- treide mit Wintererbsen oder –bohnen genutzt. Der Zwischenfruchtanbau erfüllt im Ökolandbau viele wichtige Aufgaben. Diese lassen sich unter anderem wie folgt zusammenfassen: • Förderung von Bodengare und Humusaufbau • • Unkrautunterdrückung Stickstofffixierung sowie Nährstoffkonservierung und–mobilisie rung Einen üppigen und dichten Zwischenfruchtbestand etabliert zu be- kommen, setzt gewisse Anforderungen an die Witterung, aber auch an die arbeitswirtschaftliche Situation (Organisation, Schlagkraft) voraus. Letztlich zählt für einen erfolgreichen Sommerzwischenfruchtanbau jeder Tag. Soll Stroh geborgen werden oder sind, z. B. bedingt durch die Saattechnik, die Vorfrucht oder den Unkrautdruck, eher Arbeitsgänge mit Grubber und ggf. Pflug erforderlich, kann schnell wertvolle Zeit verloren gehen. Nur ein dichter Zwischenfruchtbestand vermag die Potentiale der Un- krautunterdrückung und Nährstofffixierung vollständig umzusetzen, weshalb die Aussaat oft in Konkurrenz zu einer sorgfältigen aber ebenso sinnvollen Stoppelbearbeitung stehen kann. Wichtige Voraussetzungen für einen erfolgreichen Zwischenfruchtanbau sind: • die verbleibende Vegetationszeit möglichst optimal nutzen • möglichst sorgfältige Bestellbedingungen • gutes Saatgut • Mischungen sind gegenüber Einzelkomponenten zu bevorzugen Bei der Wahl der Zwischenfrucht sollte immer die gesamte Fruchtfolge berücksichtigt werden. Arten, die als Hauptfrüchte angebaut werden, sollten in Zwischenfruchtmischungen vermieden werden, ebenso nahe Verwandte. Besonderes Augenmerk liegt dabei auf den Leguminosen. Bei der Wahl oder Zusammenstellung einer Mischung müssen die Ziele, die mit einer Zwischenfrucht erreicht werden sollen, berücksichtigt werden. Stickstoffkonservierung oder Stickstofffixierung durch Leguminosen sind dabei nur zwei mögliche Ziele. Die Untersaat bietet

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79 den Vorteil, kürzere Vegetationszeiten besser auszunutzen, birgt aber auch gewisse Risiken, etwa das Durchwachsen bei Lagergetreide. Je nach zur Verfügung stehender Technik gibt es dazu verschiedene Varianten: • Drilltechnik mit geteiltem Saattank • direkt in die gedrillte Hauptfrucht in einem zweiten Arbeitsgang • Einstriegeln über einen Striegel mit Saatkasten • über einen pneumatischen Düngerstreuer in den Bestand streuen eindrillen Je nach Hauptkultur und Untersaatmischung gilt es den Aussaatzeit- punkt zu wählen. Beschattung der Hauptfrucht und Wüchsigkeit der Untersaat sind dabei entsprechend zu berücksichtigen. So kann eine Weißkleeuntersaat in einem stärker beschattenden Hafer durchaus direkt nach dessen Aussaat ausgebracht werden, während bei einer Sommergerste eher ein möglichst später Zeitpunkt für die Ausbringung der Untersaat gewählt werden sollte. 4.2.5 Grünland- und Weidemanagement Die Weidehaltung ist im Ökolandbau von entscheidender Bedeutung. Laut EU-Öko-Verordnung muss Pflanzenfressern während der Vegetations- periode Weidegang gewährt werden. Zudem hat ein Milchviehbetrieb der „viel Milch aus der Weide holt“ einen ökonomischen Vorteil, denn es gibt kein günstigeres Futter. Sortenmischungen sollten nach den Empfehlungen der Landwirtschaftskammern nutzungs- und standort- gerecht ausgewählt werden. Die AG Futtersaaten, Futterbau und Wieder- käuer im Öko-Landbau e.V. führt Sammelbestellungen für Öko-Grünland- und Kleegrasmischungen durch und unterstützt durch ihre Arbeit den Einsatz offiziell empfohlener Sorten sowie Praxistests von Mischungen für Grünland und Futterbau unter Schnitt- und Weidenutzung. Weitere Informationen zu Weidehaltung und Weidesystemen finden sich im Kapitel 6.1. Mineralische Düngung im Grünland Die Nährstoffversorgung muss auf allen Grünlandflächen sichergestellt werden. Jedoch sind vor allem hofferne Flächen, auf denen wenig orga- nische Dünger ausgebracht werden, zu beachten. Für alle Düngemaß- nahmen gilt, dass der Bedarf bei der Kontrolle nachgewiesen werden muss. Dies kann durch Bodenuntersuchungen (Kalk, Kali und Phosphor) oder eine Pflanzenanalyse (Schwefel) geschehen. Kalkung Vielfach weisen die Bodenuntersuchungen zu niedrige pH-Werte aus. Hier können noch Verbesserungen hinsichtlich der Nährstoffaus- nutzung erzielt werden. Auch Grünland profitiert von einer Kalkung. Langfristig werden bei niedrigen pH-Werten im Boden die leistungs- fähigen und wertvollen Grünlandpflanzen verdrängt und es breiten sich minderwertigere Arten aus, wie das Wollige Honiggras, die Weiche Trespe, der Rotschwingel oder das Borstgras, die mit diesen Bedin- gungen besser zurechtkommen. Darüber hinaus reagiert der Klee, der beachtliche Mengen an Luftstickstoff fixieren kann, sehr empfindlich auf niedrige pH-Werte. Es ist besser, jährlich kleine Mengen (3 bis 5 dt CaO/ha) zu kalken, da dadurch das Bodenleben aktiviert wird. Im ökologischen Anbau sind nur langsam wirkende Kalke in Carbonatform (CaCO3) zugelassen. Der Unterschied in der Anwendung ergibt sich aus dem Vermahlungsgrad und damit der Wirkungsgeschwindigkeit und aus den Nebenbestandteilen. Da es auch schwefelhaltige Kalke gibt, können hier zwei sinnvolle Düngemaßnahmen mit einem Arbeitsgang durchgeführt werden. Kalium-Düngung Auch Kalium ist für alle Grünlandpflanzen ein wichtiger Nährstoff. Es ist für die Regulierung des Stoffwechsels und des Wasserhaushaltes in der Pflanze verantwortlich. Kaliummangel im Grünland hat auf Dauer eine ertragsmindernde Wirkung. Er wird durch welken Aufwuchs und braune Verfärbungen an den Rändern der älteren Blätter sichtbar. Eine präzise Beurteilung des Boden-Nährstoffgehaltes ist aber nur nach einer Boden- untersuchung möglich. Kaliumdünger sollten jährlich (nach Bedarf) im Frühjahr ausgebracht werden. Dabei sollten jedoch Zeiträume, in welchen Hochwasser droht, aufgrund der Auswaschungsgefahr vermieden werden.

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80 Limousinmutterkuhherde auf Niedermoorstandort; Wiesenschaumkraut und scharfer Hahnenfuß sind erkennbar. Die Gefahr der Auswaschung ist bei Kalium insbesondere auf Sand- und Moorböden hoch. Unter Umständen (z. B. nach Hochwasser) empfiehlt es sich, zu jedem Schnitt Kalium zu düngen. Phosphat-Düngung Phosphat-Ionen sind Hauptenergieträger der Pflanzen und sind wichtig für den Zellaufbau. Zudem fördern sie das Bodenleben und verbessern die Krümelstruktur im Boden. Phosphatdüngung fördert die Leguminosen im Dauergrünland stark, jedoch nur wenn die Kaliversorgung ausreichend ist. Phosphatmangel äußert sich durch Violettfärbungen (kann auch durch Kälte hervorgerufen werden) der Blätter und durch das Verschwinden von Leguminosen, welche sehr auf Phosphat angewiesen sind. Eine präzise Beurteilung des Boden-Nährstoffgehaltes ist aber nur nach einer Bodenuntersuchung möglich. Schwefel-Düngung Einhergehend mit dem drastischen Rückgang des Schwefeleintrags aus der Atmosphäre gewannen in den letzten Jahren die Fragen um die Schwefeldüngung an Bedeutung. Grundsätzlich freuen sich alle Leguminosen über eine Schwefeldüngung. Schwefel in Form des Sul- fates (SO4--) ist im Boden nicht gebunden und ähnlich dem Nitrat sehr beweglich und damit auswaschungsgefährdet. Schwefelmangelstand- orte sind deshalb in erster Linie leichte sowie flachgründige Böden, insbesondere bei höheren Niederschlägen. Schwefel-Mangelsymptome sind den Stickstoff-, manchmal auch den Magnesiummangelerscheinungen sehr ähnlich. Im Unterschied zu diesen treten sie meist an den jüngeren Blättern auf, die hellgrün erscheinen und oftmals löffelartige Verformungen aufweisen. Die Pflanzenanalyse (Futteranalyse) mit der Bestimmung des Gesamt-S-Gehaltes ist bei sorgfältiger Beprobung gut geeignet die Schwefelversorgung eines Bestandes anzuzeigen. Auch gibt das Schwefel-Eiweiß-Verhältnis in der Silage einen guten Anhaltswert über die Schwefelversorgung. Klee hat einen 4-fach erhöhten Schwefelbedarf gegenüber Gräsern. ausreichend offener Boden ist sichtbar und es folgen Niederschläge. Die Wiesenrispe ist das wichtigste Gras für die Nachsaat. Es bildet starke unterirdische Ausläufertriebe und trägt maßgeblich zum Aufbau einer stabilen und dichten Grasnarbe bei. Die Übersaat kann mehr- mals im Jahr durchgeführt werden (5 – 10 kg Saatgut/ha) und kann mit Deutschem Weidelgras (2 – 4 kg/ha) ergänzt werden. Weißklee nimmt in der Regel auf Dauerweiden mittels der oberirdischen Kriechtriebe zu und muss nicht zusätzlich nachgesät werden. Als Lichtkeimer wird der Samen der Wiesenrispe nur oberflächlich abgelegt und dann durch den Tritt der Tiere in Bodenkontakt gebracht. Dadurch, dass auf der Dauer- weide der Pflanzenbestand ständig kurz ist, wird die Lichtkonkurrenz minimiert. Niedergetretene junge Keimlinge stehen wieder auf und liegen unterhalb der Bisshöhe von Rindern. Grünlandpflege durch frühen Weideaustrieb Die Kühe sollten, sobald es die Bodenfeuchtigkeit zulässt, auf die Weide gebracht werden. Flächen können früher beweidet als befahren werden, gerade wenn die Flächen großzügig zugeteilt werden. In erster Linie wird durch den Verbiss der Blattspitzen die Bestockung der Gräser ge- fördert und Beikräuter werden an der weiteren Ausbreitung gehindert. Dabei sollte Folgendes beachtet werden: Fläche bekommen umstellen müssen • Mit 1 – 2 Stunden Weidegang täglich beginnen • Anfütterung über mehr als 10 Tage, da sich die Pansenbakterien • Bei 3 – 4 cm Aufwuchshöhe sollten die Kühe eine möglichst große • Zur Bekämpfung von Ampfer die Fläche so einschränken, dass der Ampfer mit verbissen wird, ggf. Ampferbereiche 5 x im Jahr mähen • Damit das Gras nicht den Kühen „davon wächst“ und eine hohe Weideeffizienz erreicht wird, sollte auf die Einhaltung der opti- malen Aufwuchshöhe zwischen 5 und 8 cm geachtet werden. 4.2.6 Biogas und Ökolandbau Nachsaat auf Dauerweiden Vor allem zu intensiv genutzte Standweiden laufen schnell Gefahr eine lückige Grasnarbe durch Trittschäden und durch Übernutzung zu ent- wickeln. Deshalb sollte hier mehrmals im Jahr eine Übersaat erfolgen. Wichtige Voraussetzungen dafür sind: der Bestand ist gut abgefressen, Die Zusammenarbeit mit einer Biogasanlage kann für einen Ökobetrieb viele regionale Vorteile bieten. Ein zentraler Aspekt ist die Verfügbarkeit eines wertvollen und gut pflanzenverfügbaren Nährstoffträgers. Weiter- hin bieten sich die Möglichkeiten eigene Wirtschaftsdünger aufzube-

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81 genaustens mit einem Betriebstagebuch dokumentiert werden. Grundvoraussetzung für eine mögliche Gärrestaufnahme aber auch Gär- substrataufnahme des Bio-Betriebes, ist dessen nachweislicher Nähr- stoffbedarf. Aufgrund eines schleswig-holsteinischen Behördenerlasses gibt es allerdings deutliche Einschränkungen, wenn der Öko-Betrieb selber Wirtschaftsdünger in eine solche Biogasanlage liefern möchte. Hierzu muss u.a. der Großteil der eingesetzten Substrate aus ökologi- scher Erzeugung stammen. Dies sind im ersten Jahr der Umstellung 50 % und in jedem weiteren Jahr zusätzliche 10 % der Gesamtsubstrat- menge. Weiterhin muss das Nährstoffäquivalent des in die Biogasan- lage eingebrachten tierischen Wirtschaftsdüngers als Gärrest zurück- genommen werden. Bei umstellungsinteressierten Betrieben mit einer Biogasanlage ist somit eine sorgfältige Prüfung der Voraussetzungen im Vorwege erforderlich. Bei den Anbauverbänden gibt es darüber hinaus zusätzliche Regelungen, bis hin zum totalen Ausschluss von Gärresten aus Anlagen, die mit konventionellen Substraten betrieben werden. Je nach betrieblicher Ausrichtung und Verbandsmitgliedschaft sollte der Einzelfall immer sorgfältig geprüft und betrachtet werden. Insbesondere auch für viehlos wirtschaftende (Verbands-) Betriebe ergeben sich durch eine Zusammenarbeit mit einer Biogasanlage gute Möglichkeiten, flexible Nährstoffträger in den Betrieb zu bekommen. Dabei liefert der Öko-Betrieb klassischerweise Aufwüchse in Form von Silage an eine Biogasanlage und bekommt äquivalent zur gelieferten Menge, nach z. B. Stickstoff (N), Gärrest zurück. Bei der Berechnung der möglichen Rückfuhr müssen wiederum die verbandsspezifischen Regelungen berücksichtigt werden. Inwiefern über eine Biogasanlage eine sinnvolle Kleegrasverwertung möglich wird, sollte hinsichtlich technischer Anforderungen und Führung des Gärprozesses vorher sorg- fältig geprüft werden. reiten und pflanzliche Substrate sinnvoll zu verwerten. Wird Kleegras in der Biogasanlage vergoren, ergibt sich ein beachtlicher Stickstoffmotor für den Öko-Marktfruchtbetrieb. Nicht zu vergessen sind natürlich die Aspekte, dass so außerdem hofeigene Energie bereitgestellt wird und klimaschonend Gülle gelagert werden kann. Sinnvoll ausgestaltete Kon- zepte können somit in vielerlei Hinsicht einen nicht zu verachtenden Mehrwert schaffen. Dabei gibt es unterschiedliche Szenarien, wie eine solche Zusammen- arbeit aussehen kann: • Betrieb mit eigener Biogasanlage im Ökobetrieb • Aufnahme von Gärresten aus einer konventionell betriebenen • Aufnahme von Gärresten aus einer Bio-Biogasanlage • Lieferung von Substraten an eine Biogasanlage Biogasanlage Grundsätzlich müssen dabei immer die Vorgaben der EU-Öko-Ver- ordnung in der jeweils geltenden Fassung, sowie die i.d.R. deutlich abweichenden Regelungen der Anbauverbände berücksichtigt werden. Eine Detailbetrachtung ist somit immer zwingend erforderlich! Die EU-Öko-Verordnung lässt als Substrate alles zu, was im Anhang II der Verordnung 2021/1165 gelistet ist. Hierbei gibt es keine Beschrän- kungen für konventionelle Maissilage oder zulässige Wirtschaftsdünger aus nicht industrieller Tierhaltung (z. B. Rindergülle oder Festmist aus Betrieben mit max. 2,5 GV/ha). Gentechnikfreiheit, auch bei Zuschlags- stoffen, ist dabei eine wesentliche Grundvoraussetzung. Werden Gärres- te bezogen, muss der Biobetrieb eine Erklärung des Anlagenbetreibers hinsichtlich der eingesetzten Substrate vorlegen, anhand dessen die Bio-Konformität überprüft werden kann. Weiterhin müssen bei Auf- nahme von Gärresten betriebszugehöriger, aber auch betriebsfremder Biogasanlagen grundsätzlich alle Stoffströme für die Kontrollstelle

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82 Hochgeständerte Agri-PV mit darunterliegender Kulturnutzung auf Ackerland 4.2.7 Agri-PV und Ökolandbau Auch im Ökolandbau besteht die Möglichkeit, neben den üblichen Freiflächen- bzw. Dachanlagen u.w., eine Agrarlandschaft-Photovoltaik- Anlage (Agri-PV) auf landwirtschaftlichen Flächen zu installieren, um die gesellschaftlichen Klimaziele zu unterstützen. Agri-PV bezeichnet die gleichzeitige Nutzung bzw. Kombination von landwirtschaftlichen Flächen für die landwirtschaftliche Produktion als Hauptnutzung sowie Stromerzeugung durch PV-Anlagen als Zweitnutzung. Der betriebliche Vorteil ist die Produktion eigenen Stroms, ein zusätzliches wirtschaftliches Standbein und genutzte Flächen bleiben unter bestimmten einzuhaltenden Regeln (DIN SPEC 91434) in der Landwirtschaft und es entsteht keine Gewerbefläche. • Trotz Freiflächen-PV-Anlage weiterhin Nutzung der Ressource Boden gut möglich • Unterstützung des Klimaschutzes und betrieblicher Energieautarkie • Unter Klimaveränderungen Schutz von Tierhaltung und Kulturen möglich • Anpassung an landwirtschaftliche Nutzung beachten • Auswirkungen an Bodenentwicklung berücksichtigen • Gesellschaftliche Akzeptanz und verändertes Landschaftsbild • Gute Anlagenproduktion mit nachhaltigen Materialien • Naturverträgliche Gestaltung kann örtlich die Biodiversität fördern Solche Bauvorhaben sind natürlich, auch wenn es eine landwirtschaft- liche Priviligierung bis 2,5 ha gibt, grundsätzlich immer mit Gemeinden u.a. bzw. allen Trägern öffentlicher Belange vorweg zeitig gut abzustimmen. Auch das sich verändernde Landschaftsbild oder die sich ändernden Wanderkorridore für Wildtiere sollten Berücksichtigung finden. Denn ob auch unbedingt eine gesamte Einzäunung nötig ist, versiche- rungs- und finanzrechtlich kann vielleicht teils drauf verzichtet werden oder ob auch ein Wassergraben o.äh. ausreichend Schutz bietet, muss im Einzelfall entschieden werden. Damit die Grundfläche in der Landwirtschaft bleibt bzw. weiterhin landwirtschaftlich nutzbar ist und auch bspw. Flächenprämie erhalten werden kann, muss mit den Landwirtschaftsbehörden ein Nutzungskon- zept nach DIN (SPEC 91434) u.w. abgestimmt werden. Denn die landwirtschaftliche Hauptnutzung bzw. Landnutzungseffizienz muss unter üblichen landwirtschaftlichen Methoden mindestens 66 % gewährleisten und nachgewiesen werden. Der direkte Flächenverlust durch Stützen usw. darf max. 10 % bei Kat. I und 15 % bei Kat. II sein und die Anlage sollte gut an landwirtschaftliche Bedürfnisse angepasst sein. • • • Landwirtschaftliche Nutzung muss weiterhin überwiegend auf der Fläche möglich sein Beachtung veränderter Bedingungen von Temperatur, Wasserver- fügbarkeit usw. unter den Modulen Auswirkungen auf Boden durch Bau, Verankerung, Rückbau usw. berücksichtigen Weitere Projektbeschreibungen usw. sind ggf. zusätzlich für die Bau- behörden u.w. vorzulegen und ein ausreichender Netz-Anschluss ist natürlich Voraussetzung. Möglichkeiten Flächennutzung Photovoltaik und Landwirtschaft

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83 Agri PV-Systeme Kategorie I: Aufständerung mit lichter Höhe Bewirtschaftung unter der Agri PV-Anlage (Bild 1) Kategorie II: Bodennahe Aufständerung Bewirtschaftung zwischen den Agri PV-Anlagenreihen (Bild 2) Senkrecht stehende Agri-PV mit beideitiger Sonnenlichtaufnahme auf Grünland Nutzung 1A: Dauerkulturen und mehrjährige Kulturen 1B: Einjährige und überjährige Kulturen 1C: Dauergrünland mit Schnittnutzung 1D: Beispiele Obstbau, Beerenobstbau, Weinbau, Hopfen Ackerkulturen, Gemüsekulturen, Wechselgrünland, Ackerfutter Intensives Wirtschaftsgrünland, extensiv genutztes Grünland Dauerweide, Portionsweide Dauergrünland mit Weidenutzung (z. B, Rinder, Geflügel, Schafe, Schweine und Ziegen) 2A: Dauerkulturen und mehrjährige Kulturen 2B: Einjährige und überjährige Kulturen 2C: Dauergrünland mit Schnittnutzung 2D: Obstbau, Beerenobstbau, Weinbau, Hopfen Ackerkulturen, Gemüsekulturen, Wechselgrünland, Ackerfutter Intensives Wirtschaftsgrünland, extensiv genutztes Grünland Dauerweide, Portionsweide Einjährige und überjährige Kulturen (z. B, Rinder, Geflügel, Schafe, Schweine und Ziegen) Quelle: DIN SPEC 91434 Obstanbau unter Agri-PV Beerenkulturen zwischen Agri-PV Reihen Hinsichtlich Vergütung gibt es die Möglichkeit die 20-jährige staatliche EEG-Vergütung in Anspruch zu nehmen oder über eine Direktvermark- tung mit Hilfe eines Vermarkters nachzudenken. Auch eine Kombina- tion aus Eigenverbrauch und Einspeisung ist möglich. Im Bereich Agri-PV kann je nach Anlagentyp von ca. 300 kWp instal- lierter Leistung pro Hektar ausgegangen werden und, da gegenüber klassischen Freiflächen-PV-Anlagen die Kosten höher sind, sollte die langfristige Wirtschaftlichkeit gut beachtet werden. Für Anlagen unter 1 MW Leistung steht im Jahr 2025 bspw. die staatli- che EEG-Vergütung bei 6,8 Ct./kWh plus Technikbonus von 2,7 Ct./kWh, wenn Anlagen bspw. auf widervernässten Moorböden stehen. Verwendete Quellen: 35, 36, 37, 38

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84 Ökologisch bewirtschaftete Obstanlage mit Blühstreifen in der Fahrgassenmitte 4.2.8 Obstbau 4.2.8.1 Kern- und Steinobst Bei der ökologischen Erzeugung von Obst in Schleswig-Holstein spielt das Kern- und Steinobst eine wichtige Rolle und hat bereits eine lange Tradition. Die Obstbaubetriebe verteilen sich über die gesamte Fläche des Landes, einen Schwerpunkt bildet die Haseldorfer Marsch, aber auch in unmittelbarer Nähe zur dänischen Grenze wird Obstbau betrie- ben. Die nördliche Lage hält klimatisch sowohl Vor- als auch Nachteile bereit. Während sich die kürzere Vegetationsperiode und die gerin- geren Temperaturen oft als Nachteil gegenüber dem eher wärmeren Klima im Süden Deutschlands dargestellt haben, war die norddeutsche Lage in den letzten Jahren häufig auch von Vorteil. So spielte in Nord- deutschland die Verfügbarkeit von Wasser für die Frostschutzberegnung in der jüngeren Vergangenheit eine Rolle und verschaffte den hier wirtschaftenden Betrieben Vorteile gegenüber Regionen, in denen auf Grund einer größeren Entfernung zum Grund- und Oberflächenwasser dieses Verfahren nicht ganz so einfach angewendet werden kann. Bei niedrigen Temperaturen werden besonders in der Zeit der Obstblüte mit flächendeckender Beregnung große Wassermengen auf die Obst- bäume gesprüht. Die dabei entstehende Erstarrungswärme bewahrt die empfindlichen Blüten vor dem Erfrieren. Das Verfahren setzt allerdings einen mehr oder weniger uneingeschränkten Zugang zu Wasser voraus. Wie im konventionellen Obstbau auch, werden in der ökologischen Obstproduktion schwachwachsende Bäume verwendet, die daraus resultierenden Obstanlagen sind als sog. Niederstammanlagen an der geringen Wuchshöhe von maximal 3,20 m Höhe, bzw. auch an den hohen Stammzahlen (rd. 2.600 Bäume/ ha) zu erkennen. Anhand der niedrigen Baumhöhe lassen sich diese Plantagen von Streuobstanla- gen, die i. d. R. nicht der hauptberuflichen Erzeugung von Obst dienen, unterscheiden. Aus der Verwendung der schwachwachsenden Baumfor- men resultieren teilweise direkt die Maßnahmen der Kulturführung. Da die Bäume weniger konkurrenzfähig sind als starkwachsende Bäume, wie sie im Streuobstbau verwendet werden, müssen die Baumstreifen in den Plantagen zumindest in den ersten Jahren von der Konkurrenz durch Beikräuter freigehalten werden. Da im ökologischen Obstbau keine Herbizide eingesetzt werden, erfolgt die Regulierung der Begleitvegetation hier rein mechanisch. Inzwischen gibt es eine große Anzahl mechanischer, traktorbetriebener Geräte die zur Bearbeitung des Baumstreifens bzw. zur Beikrautregulie- rung in den ökologischen Betrieben genutzt werden können, teilweise ist trotzdem immer noch ein gewisser Anteil von Handarbeit nötig. Grundsätzlich ist mit jeder Form von mechanischer Beikrautregulie- rung für die Betriebe ein spürbar erhöhter Arbeits- und Investitions- aufwand im Vergleich zum Herbizideinsatz verbunden. Häufig findet sich auch im ökologischen Obstbau noch ein Sortenspektrum das mit dem konventionellen Sortiment große Überschneidungen hat. Das liegt unter anderem daran, dass vorher konventionell bewirtschaftete Obstbaubetriebe auf den ökologischen Landbau umstellen. Besonders in den letzten Jahren finden aber vermehrt robuste Sorten Eingang in die ökologisch wirtschaftenden Betriebe. Klassische, im Erwerbsobst- bau Norddeutschlands weit verbreitete Sorten wie die verschiedenen Jonagold-Typen oder die Sorte Elstar erweisen sich zunehmend als zu empfindlich und lassen sich nur mit einem hohen Aufwand an Pflanzen- schutz marktfähig produzieren. Inzwischen gibt es, wenn auch noch im zu geringen Umfang, eine Auswahl verschiedener Sorten, die für die ökologische Produktion mit ihrem Verzicht auf chemisch-synthetische Fungizide besser geeignet ist. Die Züchtung von für den ökologischen Obstbau geeigneten Sorten hat sich der Verein apfel:gut zur Aufgabe gemacht. In dem Verein betreiben ökologisch wirtschaftende Erzeuger zusammen mit Vertretern der Forschung Obstzüchtung mit dem Ziel, Sorten zu entwickeln, die u. a. mit einem deutlich verringerten Pflanzenschutzmitteleinsatz auskom- men. Denn entgegen mancher Verbrauchererwartung kommt auch die ökologische Obstproduktion nicht ohne Pflanzenschutz aus. Ganz im Gegenteil, da die Präparate oftmals weniger wirksam sind, ist mit der Regulierung der Krankheiten und Schädlinge häufig ein hoher Aufwand verbunden. Bei den pilzlichen Erregern sind insbesondere der Schorf- pilz, aber auch der Befall durch Mehltau zu erwähnen. Daneben gibt es diverse tierische Schädlinge, die teilweise im Zusammenhang mit dem derzeitigen Klimawandel eine größer werdende Rolle spielen. Als

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85 Beispiel sei hier der Apfelwickler genannt, dessen Larve als sogenannte Obstmade in den reifenden Äpfeln frisst. Ökologische Pflanzenschutz- strategien zeichnen sich häufig dadurch aus, dass sie eine Kombination verschiedener Maßnahmen darstellen, da die einzelnen Bausteine für sich genommen häufig keine ausreichende Wirkung haben. So werden beispielsweise bei der Bekämpfung des Apfelwicklers der Einsatz von spezialisierten Granuloseviren, von Pheromonen zur Verwirrung sowie von Nematoden miteinander kombiniert. Die Betreuung von ökologisch produzierenden sowie von um- stellungsinteressierten Obstbaubetrieben erfolgt in den vier norddeutschen Bundesländern Niedersachsen, Mecklenburg-Vor- pommern, Hamburg und Schleswig-Holstein durch den Öko-Obst- bau Norddeutschland e. V. (ÖON). Der ÖON wurde 1999 durch norddeutsche, ökologisch wirtschaftende Betriebe selbst initiiert und gegründet, da es für den bei ihnen auftauchenden For- schungs- und Beratungsbedarf keine bestehenden Strukturen gab. https:// apfel-gut.org/

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86 Erdbeeren: eine typische Saisonfrucht, oft als Ökoware besonders schmackhaft. 4.2.8.2 Erdbeeren Der Anbau von Bio-Erdbeeren erfolgt in Schleswig-Holstein nur auf wenigen Betrieben. Pro Betrieb werden zwischen 1 und 8 ha angebaut. Dazu kommen einige gärtnerische Betriebe, die für die eigene Vermark- tung im kleinen Stil Bio-Erdbeeren produzieren. Laut Statistikamt Nord wurden landesweit im Jahr 2018 auf einer Anbaufläche von 25,5 ha auf 19 Betrieben ökologisch erzeugte Erdbeeren angebaut. Der Erdbeeranbau ist anspruchsvoll und birgt ein relativ hohes Ertrags- risiko. Die eher kühleren Temperaturen im Norden und die langen Tage im Sommer begünstigen aber die gute Fruchtausbildung. Die Sorten sind die gleichen wie im konventionellen Erdbeeranbau, da aber der Großteil der Bioerdbeeren direkt oder nur mit kurzen Transportwegen vermarktet wird, können Sorten mit dem Schwerpunkt auf Geschmack und Qualität anstatt von Festigkeit der Frucht und damit Transport- fähigkeit bevorzugt werden. Die Sortenwahl bestimmt die Länge der Erntesaison. Zum großen Teil erfolgt der Anbau im Freiland, nur wenige Betrie- be produzieren in Tunneln oder in Gewächshäusern. Die Erdbeere erfordert viel Aufmerksamkeit und beansprucht viel Handarbeit bei Pflege und Ernte. Als erstes ist die Standortfrage zu klären. Der Boden soll möglichst frei von Unkräutern sein, mildes Land, das zu jeder Zeit bearbeitbar ist, erleichtert die Kulturpflege. Die Erdbeere duldet keine Staunässe, d.h. der Wasserhaushalt muss reguliert sein, aber die Mög- lichkeit den Pflanzen während der Blüte und Fruchtausbildung Wasser zur Verfügung zu stellen, hat oberste Priorität zur Ertrags sicherung. Der Anbau erfolgt meist als Frigopflanzen, d.h. über Winter eingefrore- ne Pflanzen werden im Zeitraum von April bis Juni gepflanzt. Sie haben durch den erfolgten Kältereiz eine hohe Vitalität und starten gut in das Leben. Sie werden in der Regel in der ersten Saison nicht beerntet, sondern die Blüten werden entfernt, damit die Kraft in die Etablierung des Feldbestandes fließen kann. Die Jungpflanze ist relativ konkur- renzschwach und so ist neben dem Striegel und der Hackmaschine auch die Handhacke erforderlich. Wenn die Pflanze vital in die ersten Monate startet, bildet sie eine kräftige Grundlage für eine gute Ernte im Folgejahr, denn der Ertrag wird im Herbst bereits angelegt. Eine Bewässerung nach der Pflanzung sichert das Anwachsen und ist je nach Witterung unbedingt zu empfehlen. Der Anbau unter Bodenfolie und auf Dämmen spielt eine untergeordnete Rolle. Im ersten Erntejahr beginnt mit der Vegetation die erneute Pflege der Bestände. Soll der Erntebeginn vorgezogen werden, dann erfolgt im Februar oder März ein Zudecken der Erdbeeren mit einem licht- und wasserdurchlässigen Vlies. Damit verfrüht sich die Ernte um etwa 8 bis 10 Tage. Die Unkrautregulierung muss so früh wie möglich erfolgen, die Erdbeere ist relativ konkurrenzschwach. Wenn Niederschlag nicht eintritt, dann ist die Möglichkeit der Beregnung wichtig, Blütenansatz und Fruchtausbildung brauchen Wasser. Zur Blütezeit muss das Vlies wieder entfernt werden, damit die Befruchtung sicher und gut erfolgen kann. Durch die Verfrühung und dem Anbau von frühen Sorten erfolgt die Blüte Ende April / Anfang Mai. Zu dieser Zeit gibt es oft einen Kaltlufteinbruch und die Erdbeeren sind sehr frostempfindlich in der Blüte. Die Blüte ist dann schnell irreparabel geschädigt, eine Frucht- ausbildung unterbleibt. Die Blühdauer der Erdbeerpflanze erstreckt sich zwar über 2 bis 3 Wochen, aber der Ertrag fehlt erstmal zu Beginn der Pflückzeit und wird in der Regel nicht vollständig kompensiert. Das Vlies kann wieder über die Erdbeeren gezogen werden, bietet aber keinen völligen Schutz gegen den Frost. Um Hitzeschäden vorzubeugen sollte das Vlies am Tage wieder abgenommen werden. Bei Frostgefahr beginnt die Arbeit von vorn. Späte Sorten, die zu der Zeit noch nicht blühen überstehen diese sogenannten Eisheiligen gut. Zum Schutz vor Verschmutzungen durch Erde bei Regen und zur Un- krautregulierung erfolgt eine Stroheinstreu vor der Ernte. Etwa 4 bis 5 Wochen nach der Blüte beginnt die Ernte der Beeren. Die Vermarktung muss geklärt sein, das ist auch eine Standortfrage. Direkt- vermarktung und kurze Wege sind für die empfindliche Frucht sehr wichtig. Sie ist nicht lagerfähig, d.h. wenn sie reif ist und geerntet wird, dann muss sie am gleichen oder nächsten Tag beim Endkunden sein. Das ist eine Herausforderung, weil die Früchte auf den Punkt reifen und es zu erheblichen Tagesschwankungen der Erntemengen kommen kann. Nach der Ernte werden die Pflanzen in etwa 5 cm Höhe abge- mulcht, damit etwaiges Unkraut und eventuelle Blattkrankheiten beseitigt werden und der Neuaustrieb kräftig erfolgen kann. Die

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87 Erdbeeren: Hier ist Stroh das verbreitetste Mulchmaterial. Es schützt vor Versanden der Früchte, schützt den Boden und reduziert den Beikrautbesatz. mechanische Pflege gegen das Unkraut begleitet die Erdbeeren in den nächsten Winter. Die Ernte erfolgt in der Regel noch ein weiteres Jahr, bevor die Pflanzen umgepflügt werden. Eine Anbaupause von mehrer- en Jahren ist notwendig, um Fruchtfolgekrankheiten vorzubeugen. Erdbeeren sind etwas für Spezialisten, sie benötigen viel Zeit, Wissen und Einsatz bei Pflege und Vermarktung. Der Anbau bietet Chancen, aber auch Risiken. Die Erträge können stark schwanken, je nach Witte- rung während des Wachstums und der Ernte und den damit auftreten- den Pflanzenkrankheiten, wie Grauschimmel Wurzelfäule und Mehltau. 4.3 Mulchverfahren im gärtnerischen Gemüsebau und im Feldgemüsebau Als Mulch werden verschiedene Bodenabdeckungen bezeichnet, die den Boden vor Austrocknung, Erosion und Verschlämmung schützen. Der Name „Mulch“ stammt vom mittelhochdeutschen Wort „molwic“ ab, was so viel bedeutet wie „weich“ oder „weich machen“. Mulchmaterialien Es gibt diverse Materialien, die sich zum Mulchen des Bodens eignen. Zuerst einmal gibt es im Gartenbau Mulchfolien, die im Handel als fertiges Produkt erhältlich sind, hergestellt z. B. aus Kunststoffen oder auch Maisstärke. Einige dieser Folien sind abbaubar, einige nicht. Dann gibt es Mulchmaterialien, die sich in einem Betrieb selber herstellen lassen oder in der Umgebung einer Gärtnerei zur Verfügung stehen, dazu zählen Heu, Silage, Heulage, Stroh und auch Laub, Unkraut, Rasen- schnitt sowie Holzhackschnitzel. Mulchmaterial wird rein manuell oder durch geeignete Maschinen ausgebracht. das Gemüse wird in nackten, schwarzen Boden gepflanzt. Da das Mulch- material geerntet und abgestorben ist, spricht man auch von Totmulch. Beim Insitu-Verfahren hingegen wird der Mulch auf derselben Fläche angebaut, auf der er verwendet wird. Hier wird meistens ein Mulch-Be- stand mittels Walzen bearbeitet. Die Walze drückt den Pflanzenbestand auf den Boden und quetscht die Pflanzenstängel. So vorbereitet, kann dann mit geeigneten Maschinen Gemüse direkt hineingepflanzt wer- den. Wenn lebende Pflanzen die Aufgabe übernehmen, den Boden zu bedecken, spricht man auch von Lebendmulch. Beim Insitu-Verfahren findet keine Bodenbearbeitung statt. Ob das Transfermulchverfahren oder das Insitu-Verfahren richtig ist, hängt von vielen Faktoren ab, wie z.B. von den eingesetzten Maschinen. Auch die Kombination beider Techniken ist möglich. Positive Effekte des Mulchens Bodenfeuchte, Bodenluft Im Gemüsebau ist es vorteilhaft, wenn Böden durch eine Mulchschicht weniger austrocknen und die angebauten Pflanzen besseren, gleich- mäßigeren Zugang zu Wasser bekommen. Dadurch leiden Pflanzen weniger unter Trockenheitsstress (v.a. Krankheiten, Ertragsausfall). Bei Starkregenereignissen hingegen mindert die Mulchschicht das Verschlämmen der Bodenoberfläche. Dadurch kann weiterhin durch ein funktionierendes Kapillarsystem Luft in den Boden gelangen, was dort wichtige aerobe und biologische Prozess ermöglicht. In trockenen und windigen Zeiten hingegen schützt die Mulchschicht dann umgekehrt – durch Beschattung des Bodens – vor zu hoher Verdunstung. Mulchverfahren: Transfer- und Insitumulch, Geber- und Nehmer- fläche Beim Transfermulchverfahren, auch Cut & Carry genannt, wird das Mulch- material auf einer Fläche (die „Geberfläche“) angebaut, beispielsweise als Gras oder Kleegras-Gemenge. Dort wird es geerntet und entweder frisch zur zu mulchenden Fläche (die „Nehmerfläche“) gebracht oder erst auf der Geberfläche konserviert (als Silage, Heulage oder Heu) und dann später auf einer Nehmerfläche ausgebracht. Bis zum Zeitpunkt des Mulchens wird eine „normale“ Bodenbearbeitung durchgeführt und Der Klimawandel scheint für viele Gemüse-anbauende Regionen zu bedeuten, dass es immer mehr problematische extreme Phasen von Trockenheit oder Nässe gibt, auf die Mulch in vielen Betrieben eine Antwort bedeuten könnte. Bodenstruktur und Lebewesen Viele Gärtner:innen beobachten unter einer Mulchschicht eine krümelige Oberfläche, die von vielen Tieren (wie Regenwürmern und Laufkäfern) besiedelt wird. Wenn die Mulchschicht aus organischen

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88 Letzter Hackgang in Kartoffel und Ausbringen des Mulchmaterials unmittelbar danach Stoffen besteht (wie Heu oder Silage) nutzen Bodentiere den Mulch als Nahrung und setzen so langfristig Nährstoffe aus diesem in den Boden frei. Der Boden als System „verdaut“ den Mulch und erhöht seinen organischen Anteil, wodurch wichtige Funktionen wie die Wasserhalte- fähigkeit verbessert werden können. Unkraut Ein nackter Boden wird meistens schnell durch die Natur begrünt, um den Boden zu schützen und ihn zu durchwurzeln. Dieses sogenannte Unkraut kann die Gemüseproduktion stark beeinträchtigen, indem es das Gemüse überwuchert. Ertragsreduktionen sind die Folge. Die mechanische Hand- oder Maschinenhacke ist im ökologischen Gemüse- bau das Mittel der Wahl zur Unkrautregulierung, die Böden werden offengehalten, bis das größer werdende Gemüse den Boden bedeckt. Das Problem der mechanischen Hacke ist (neben dem Arbeitsaufwand und dem Maschinenverschleiß), dass die Bodenoberfläche erosionsge- fährdet ist und die regelmäßige Bearbeitung sehr viel Luft in den Boden bringt, was zu starker Mikroorganismentätigkeit und so zu schnellem Humusabbau führen kann. Ein gemulchter Boden verunkrautet deutlich weniger, da durch die Bodenbedeckung die Unkrautsamen im Boden schlechter keimen können. Bodentemperatur Das Mulchen hat einen Einfluss auf die Bodentemperatur. Die Boden- temperatur beeinflusst das Keimen von Saatgut und diverse biologische und chemische Vorgänge im Boden, gut erkennbar z. B. im Frühjahr, wenn es in einer Landschaft bei steigenden Temperaturen nach frucht- barer Erde duftet und Grünflächen deutlich ihre Farbe verändern. Durch Mulchen wird die Bodenerwärmung verzögert. Das kann ein vorteilhafter Effekt sein, wenn der Boden sonst zu warm werden würde (dunkle Moorböden z. B. haben schon Temperaturen von über 70 °C erreicht, worin Möhrensaatgut keimunfähig wird). Herausforderungen des Mulchens Arbeitskraftbedarf Vor allem das Transfermulchverfahren hat einen anderen Arbeitskraftbe- darf gegenüber einem Anbauverfahren ohne Mulch für eine Gemüse- kultur. Auf jeden Fall entsteht Aufwand bei der Mulchausbringung auf der Nehmerfläche. Wenn das Mulchmaterial selbst angebaut wird, verursacht das zusätzlichen Arbeitskraftaufwand. Allerdings verringert sich durch Mulchen auch der Arbeitskraftbedarf für das mechanische Hacken. Es ist daher wichtig, den Arbeitskraftbedarf gut zu planen, bevor man mit Mulch beginnt. Flächenbedarf Wenn das Transfermulchmaterial selbst produziert wird, braucht es da- für genügend Fläche, die zur Verfügung steht. Ein ungefährer Planungs- wert dafür ist das Dreifache an Geberfläche für eine Nehmerfläche. Maschinenbedarf Wenn das Transfermulchmaterial selbst produziert wird, werden dafür Geräte benötigt, z. B. Mähwerk, Wender und Schwader, alternativ können die Erntearbeiten aber auch von einem Lohnunternehmen durchgeführt werden. Schädlinge Mulchschichten können gute Lebensbedingungen für Nacktschnecken bieten, die zu erheblichen Schäden am Gemüse durch Fraß führen können. Auch Schadnager wie Mäuse haben mehr Versteckmöglichkeiten. Wurzelunkräuter Im Gegensatz zu vielen anderen Unkräutern, die aus ihrem Samen keimen, werden Wurzelunkräuter (v. a. Quecke, Ampfer und Distel) nicht so gut durch eine Mulchschicht im Wachstum unterdrückt und können durch die Mulchschicht hindurch wachsen und dann Probleme bereiten, vor allem, weil mechanisches Hacken nicht mehr machbar ist in einem gemulchten Bestand. Falscher Mulchtermin Das Mulchen vermindert die Bodenerwärmung. Was im heißen Sommer ein Vorteil ist, kann auch zum Nachteil werden – wenn zu früh gemulcht wird. Dann bleibt ein Boden länger kühl, was die Keimung von Saaten und Pflanzungen verzögert und zu Ertragseinbußen und späteren Ernte- terminen führen kann.

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89 Anbaubeispiel Kohl Die Starkzehrer stehen in der Fruchtfolge nach dreijährigem Kleegras. Für alle Starkzehrer, die früh im April bereits gepflanzt werden, erfolgt im Spätsommer davor bereits ein Kleegrasumbruch mit anschließender Aussaat einer Zwischenfrucht (schnell begrünende Mischungen). Diese lässt sich im kommenden Frühjahr leichter bearbeiten als das Kleegras. Gerade für die Stickstoffversorgung von frühen Starkzehrern sind solche Zwischenfrüchte günstig. Für spätere Pflanzungen ist das nicht nötig, denn das Kleegras kann dann im wärmer werdenden Frühjahr genug abtrocknen. Ein Gründüngungsbestand wird zuerst abgehäckselt. Kartoffelbestand mit Strohmulch Nach der Pflanzung erfolgt das Abdecken mit Kulturschutznetz. In der Wachstumsphase erfolgt die Pflege mit der Sternradhacke (meist zwei- mal) und bei Bedarf wird beregnet. Bedarf dazu ergibt sich, wenn die Pflanzen sich nicht ausreichend weiterentwickeln, aber auch, wenn der Boden austrocknet, denn ein fruchtbarer Boden und seine Lebewesen benötigen ausreichend Feuchtigkeit. Ungefähr 4 – 6 Wochen nach dem Pflanzen wird eine Untersaat händisch ausgebracht und unmittelbar danach mit einem umgebauten Strohballen- auflöser 10 cm Heulage gemulcht. Nach der Kohlernte bleiben die Mulchreste und die Untersaat stehen, der Boden kann bedeckt überwintern. Abhäckseln von Gründüngung Die Bodenbearbeitung für Kohl wird zuerst mit der Umkehrfräse durch- geführt. Die Umkehrfräse ist in einer Arbeitstiefe von 3 – 4 cm extrem effektiv darin, dass Kleegras flach abzuschneiden (wodurch es nicht wieder anwachsen und später im Gemüse durchwachsen kann) und erst einmal vertrocknen zu lassen. Danach wird mit dem Kemink-Gerät tie- fengelockert und dann kann mit der Pflanzmaschine gepflanzt werden. Tiefenlockern mit dem Kemink-Gerät Strohballenauflöser im Einsatz in Feldgemüse Beispiel Mulcheinsatz im Kartoffelanbau in Dithmarschen Um die humusabbauende Wirkung der Hackkultur Kartoffeln zu mildern, wird Mulch als Silage oder frisch von Kleegras- oder Zwischenfrucht- flächen als „cut and carry“ ausgebracht. Ein weiteres Ziel ist die produzierten Nährstoffe von den Kleegras- und Zwischenfruchtflächen im Betrieb zu halten. Als Zeitpunkt für das Mulchen wird das „Deckeln“ der Kartoffel gewählt: die ersten Blätter wollen dann durch die Oberfläche stoßen. Eine frühere Ausbringung würde den Boden gegen die gewünschte Bodenerwärmung im Frühjahr isolieren, bei einem späteren Termin

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90 In der Regenarativen Landwirtschaft wird ein möglichst ganzjähriger Bewuchs des Bodens durch spezielle Zwischenfruchtanbausysteme angestrebt. sind die fiederigen Blätter nicht in der Lage durch eine ca. 3 – 10 cm hohe Mulchauflage hindurchzuwachsen. Ein exaktes Timing und die gleichmäßige Materialausbringung sind deshalb wichtig. Im Ökoring-Projekt „Mulchgemüse im Norden“ sind weitere Informationen erhältlich. Das Projekt ist finanziert aus Mitteln des Ministeriums für Landwirtschaft, ländliche Räume, Europa und Verbraucherschutz des Landes Schleswig-Holstein.39 Die Vorteile über die weitere Vegetationszeit sind der direkte Schutz des Bodens, der langsamer austrocknet und sich nicht so stark erwärmt: bei hohen sommerlichen Temperaturen wächst die Pflanze länger weiter. Auch bei Starkregenereignissen ist der Boden besser geschützt. Die Kartoffelwurzeln wachsen in den feuchten Mulch. • • Die optimale Ausbringungszeit des Mulchs liegt, wie oben erklärt, einem engen Zeitfenster. Splitting in Silage und cut- and carry-System ist eine Teillösung, sowie eine hohe Schlagkraft mit Miststreuer und umgebauten Ladewagen. Die Lage von Geber- und Nehmerflächen sollte gut geplant werden, um kurze Wege zu erreichen. Bei einer nicht ausreichenden Mulchabdeckung entsteht eine Spätver- unkrautung. Daher ist es gut die Dämme direkt vor dem Ausbringen der Mulchschicht noch einmal anzuhäufeln. Als Mulchmaterial wird frisches Kleegras, Kleegrassilage oder Wickroggen eingesetzt. Überschlägig sind mit 37 €/t Kleegras und 20 €/t Zwischenfrucht Wickroggen an Kosten zu rechnen, wobei bei Silage weniger Material/ ha notwendig ist. Für die Zwischenfrucht wurde kein Pachtansatz mit angerechnet, daher fällt ihre Produktion günstiger aus. Es wird ein C/N-Verhältnis von 28:1 angestrebt. Bei einem engeren C/N Verhältnis entstehen schimmelige Placken, die durch zu wenig Struktur im Mulch- material und damit verbundenen anaerobe Verhältnisse erklärt werden können. Gegen die Kosten des Mulchmaterials sind die Nährstoffgehalte NPK aufzurechnen, die wieder auf die Kulturfläche gegeben werden. Interessant ist, dass Silage zum Teil eine beikrautunterdrückende Wirkung zeigt. Allerdings fühlten sich die Nachbarn von dem so gedüngten Schlag durch den intensiven Silagegeruch belästigt. Unter reiner Abdeckung mit Roggenstroh sahen die Kartoffeln heller aus: eine N-Fixierung scheint hier vorzuliegen. Blattsaftanalysen zu dem Anbau mit und ohne Silagemulch zeigen für die Aufnahme der einzelnen Nährelemente eine leichte Beeinflussung, die weiter zu kontrollieren sind. Eine Betriebsdarstellung als Heft: www.oekoring-sh.de/images/pdf/broschuere_mulch.pdf Sechs Videos zu Mulch: www.youtube.com/playlist?list=PL_bpmztjpAa1bkbroO2uasDSyWk- 6OGn47 • Sechs Podcasts zu Mulch: https://marketgarden.de/ 4.4 Ökologischer Landbau und Regenerative Landwirtschaft „Regenerative Landwirtschaft“ ist kein geschützter Begriff und umfasst ein Spektrum an Aspekten zu Acker- und pflanzenbaulichen Maßnahmen. Viele der unter dem Sammelbegriff regenerative Landwirtschaft eingeord- neten Ansätze stammen aus dem englischsprachigen Raum (insbesondere USA, Australien). Als einen Schlüsselfaktor, der allen regenerativen Ansätzen gemeinsam ist, wird der Boden in den Mittelpunkt gestellt. Durch die Wiederherstellung degradierter Böden und die Verbesserung der Bodengesundheit soll die regenerative Landwirtschaft, wie der öko- logische Landbau, die Artenvielfalt, die Gesundheit der Vegetation, die Grundwasserqualität und den Humusaufbau verbessern und die lang- fristige Produktivität der Böden steigern. Mit der „regenerativen Landwirtschaft“ werden folgende Grundsätze verfolgt: 1. Schonende Bodenbearbeitung Weniger auf den Boden einwirken heißt, eine möglichst bodenschonende Bodenbearbeitung umzusetzen. Alle Bewirtschaftungsmaßnahmen zielen darauf ab, den Boden besser in die Lage zu versetzen, mit jahreszeitlichen Temperaturschwankungen umzugehen, Feuchtigkeit zu speichern und zu transportieren und ganzjährig belüftet zu bleiben. Darüber hinaus kann der Boden seine ursprüngliche Struktur besser bewahren, so dass

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91 lebende Wurzeln im Boden verbleiben können, was dazu beiträgt, Nähr- stoffe zu binden, die sonst durch Auswaschung verloren gehen würden. Eine geringere Umwälzung des Oberbodens kann auch die physische Struktur des Bodens verbessern, ihn widerstandsfähiger machen und ihn vor Erosion schützen. 2. Ganzjährige Bodenbedeckung Der Boden soll möglichst ganzjährig bedeckt sein. Dies geschieht neben dem Anbau der Hauptkultur durch Einsaat von Zwischenfrüchten und Untersaaten. Dadurch wird das riesige Netz der Mikroorganismen, die im Boden leben, insbesondere vor Witterungsextremen besser geschützt. Es entsteht eine günstigere Bodenstruktur und die Wasserhaltefähig- keit wird erhöht. 3. Förderung des Wurzelwachstums Dichte, möglichst dauerhafte Pflanzenbestände mit lebenden Wurzeln stellen mit Hilfe der Photosynthese verschiedene Kohlenstoffverbindungen (u. a. Zucker) her und geben diesen in Form von Wurzelexsudaten in den Boden ab. Diese Ausscheidungen fungieren z. B. auch als Botenstoffe zwischen Bodenmikroben und Pflanzenwurzeln und ermöglichen eine Kommunikation. Dies unterstützt wiederum die Nährstoffaufnahme der Pflanzen und die Aktivität der Bodenmikroorganismen. Ist diese Informa- tionskette unterbrochen, kann Nährstoffmangel bei den Kulturpflanzen auftreten. In der Wurzelmasse können zudem ungenutzte Nährstoffe gespeichert und vor Verlagerung und Auswaschung im Boden geschützt werden. 4. Anbau von Mischkulturen und vielfältige Fruchtfolge Nicht nur die unterschiedlichen Pflanzenarten benötigen bestimmte Bedingungen, um gut zu wachsen, sondern auch die Mikroben im Boden sind auf spezifische Bedingungen für ihre Entwicklung und Aktivität angewiesen. Mit abnehmender Kulturpflanzenvielfalt in der Fruchtfolge reduziert sich in der Regel gleichzeitig auch die Diversität der Mikro- organismen im Boden. Eine hohe Diversität ist jedoch für die Funktions- weise und Anpassungsmöglichkeit des Bodens an sich ständig ändernde Wachstumsbedingungen (Witterung) elementar. Eine hohe Pflanzenviel- falt korreliert mit einer hohen Vielfalt der Wurzelökologie. 5. Einbeziehung der Tierhaltung Die Tierhaltung wird bei der Umsetzung des regenerativen Ackerbaus mit eingebunden. Mobgrazing und Agroforst mit fressbaren Hecken sind hier Stichworte. Beim Mobgrazing wird eine Prärieherde nachempfunden, die sehr intensiv mit hoher Tierdichte eine Fläche für kurze Zeit abweidet und das überständige Gras niedertritt, um dann weiterzuziehen, auf Kultur- flächen durch tägliches Versetzen des Zaunes nachempfunden. Anschlie- ßend soll sich die Vegetation wieder ausreichend regenerieren, bevor sie erneut beweidet wird. Die Tiere geben durch ihren Kot organischen Dünger an den Boden ab. Durch den Viehtritt wird ein Teil der Pflanzen- masse an den Boden gebracht und als organisches Material eingearbeitet, wodurch ein Humusaufbau erreicht wird. Als Futter einsetzbare Hecken (z. B. direktes Abfressen der Gehölze) bieten den Tieren in dem System der regenerativen Landwirtschaft die Möglichkeit, selbstständig und bedarfsgerecht gesundheitsfördernde Wirkstoffe aufzunehmen (z. B. Eichenlaub mit Gerb- und Mineralstoffen). Alle oben beschriebenen Grundsätze werden und wurden im ökologischen Landbau berücksichtigt. Neue Erkenntnisse aus der Forschung, bzw. wieder in den Fokus gestellte Methoden, die im Rahmen der regenera- tiven Landwirtschaft zusammengestellt und in das Bewusstsein gerückt werden, werden im ökologischen Landbau beachtet und ggf. einzelne Aspekte aus Wissenschaft und Forschung neu mit einbezogen, wie z. B. die Herstellung von Nährstoffbalancen im Boden und die Wirkung auf die Pflanzengesundheit. Regenerative Landwirtschaft lässt weiterhin zu, dass chemisch-synthetische Dünge- und Pflanzenschutzmittel sowie gentechnisch veränderte Pflanzen eingesetzt werden können, ebenso wie alle weiteren nur für den kon- ventionellen Landbau erlaubten Betriebsmittel. Verwendete Quellen: 40

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92 4.5 Agroforst – eine multifunktionale Land- nutzungsform 4.5.1 Allgemeines Agroforstwirtschaft steht für ein multifunktionales, nachhaltiges Land- nutzungssystem, bei dem landwirtschaftliche Flächen zum gleichen Zeitpunkt mehrfach genutzt werden. Je nach Kombination von Gehölzen und landwirtschaftlicher Nutzfläche wird zwischen drei Agroforstvarianten unterschieden:41 • silvoarables System: Kombination von Gehölzanbau und Pflanzen- produktion zwischen den Baumreihen auf Ackerflächen silvopastorales System: Verbindung von Gehölzen mit Tierhaltung auf Grünlandflächen agrosilvopastorales System: auf einer Fläche sind Bäume, Kultur- pflanzen und Tierhaltung vorhanden • • Die Notwendigkeit der Mehrfachnutzung des Bodens aufgrund des steigenden Flächenverbrauchs und der Begrenztheit dieser Ressource wird immer deutlicher. Um den wachsenden Ansprüchen und Heraus- forderungen an die landwirtschaftliche Nutzfläche gerecht werden zu können, bietet die Agroforstwirtschaft Möglichkeiten für Multifunktio- nalität in der Bewirtschaftung.42 Rechtliche Einordnung Agroforst vs. Knick Knicks sind gesetzlich geschützte Biotope (§ 21 Landesnaturschutzgesetz), für die eine eingeschränkte Nutzung nur zur Pflege und ein Verbot der Beseitigung gilt. Im Gegensatz dazu gelten Agroforstgehölzstreifen als landwirtschaftliche Nutzfläche (§ 4 GAPDZV) und dürfen somit vollumfänglich genutzt sowie auch vollständig beseitigt werden.43 Effekte Die Mehrfachnutzung des Bodens führt zu einer Erhöhung des Flächen- effizienzgrades und bringt Synergieeffekte mit sich. Aufgrund der Gehölze erhöht sich die Photosynthesefläche, weil die Photosyntheserate pro Flächeneinheit steigt. Mithilfe der Agroforstwirtschaft kommt es zu einer Produkt- und damit auch Ertragsdiversifizierung. Zu den Effekten zählen: Bodenschutz, Schutz vor Wind- und Wasser- erosion, Erhöhung der Biodiversität, Klimaschutz (u. a. Bindung von Treibhausgasen), günstigeres Mikroklima und damit Verbesserung der Klimaresilienz. relative Luftfeuchtigkeit erhöht sich Beeinflussung des Mikroklimas • Gehölzstreifen verringern die Windgeschwindigkeit • • weniger Verdunstung des Bodens (Evaporation) • weniger Verdunstung über die Kulturpflanzen (Transpiration) • Beschattung (auch für Tierhaltung von Bedeutung) führt zu einer geringeren Erwärmung von Luft und Boden bei ausreichender Luftdurchlässigkeit der Gehölzstreifen hat ein Agro- forstsystem eine kühlende Wirkung aufgrund der Beschattung und der erhöhten Transpiration der Bäume • Erhöhung der Wasser- und Nährstoffverfügbarkeit • durch Verringerung der Evaporation wird der Boden weniger trocken und kann mehr Wasser aufnehmen wegen der verstärkten Durchwurzelung des Bodens im Gehölzstreifen wird die Infiltration und die Wasserspeicherkapazität verbessert • • das Agroforstsystem fungiert als Nährstoffpumpe: – es erschließt Nährstoffe aus tieferen Bodenbereichen, – es gibt Nährstoffe an den Boden ab – und erhöht die Menge an organischem Material auf der Fläche (Humusaufbau) – es verringert Nährstoffauswaschung.44 Traditionelle und moderne Agroforstsysteme Unter traditionelle Agroforstsysteme fallen Heckenstrukturen wie Wind- schutzhecken oder unsere norddeutschen Knicks sowie Streuobstwiesen. Moderne Agroforstsysteme werden so angelegt, dass sie mit heutigen Maschinen zu bewirtschaften sind. So sollen zukunftsfähige Landnut- zungssysteme geschaffen werden.45 Im Ackerbau werden beim Alley Cropping Gehölzstreifen (ein- oder mehrreihig) parallel zur Ackerkultur ausgerichtet. Die Abstände zwischen den Baumreihen werden den Maschinenbreiten entsprechend gewählt. Entweder kann mit z. B. Pappeln und Weiden in Kurzumtrieb gewirtschaftet

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93 werden oder es wird mit Edellaubhölzern Stamm- oder Wertholz produ- ziert. Ebenfalls ist es möglich, beide Systeme miteinander zu kombinieren. Auf Grünland bieten Gehölze den Weidetieren Schatten, Windschutz und sie können als Futterquelle dienen (pflanzliche Sekundär- und Mineral- stoffe). Es erhöht sich die Arten- und Strukturvielfalt auf der Fläche und die Nährstoffkreisläufe werden verbessert. Durch die Nutztiere verringert sich der Pflegeaufwand. So können durch z. B. durch Schafe Beikräuter und durch Geflügel Insekten reguliert werden. Eine weitere Variante von Agroforstsystemen stellen Gewässerschutz- und Pufferstreifen dar. Durch die Bäume werden Nährstoffe, Schadstoffe und Sedimente zurückgehalten.46 • • • • • • mindestens zwei Gehölzstreifen, die höchstens 40 % der landwirt- schaftlichen Fläche einnehmen die Gehölzstreifen dürfen auf der überwiegenden Länge nicht breiter als 25 Meter sein der Abstand zwischen zwei Gehölzstreifen sowie zwischen Gehölz- streifen und dem Rand der Fläche darf auf der überwiegenden Länge nicht mehr als 100 Meter betragen besteht der Feldrand aus Hecken und Wald, muss der Gehölzstreifen einen Mindestabstand von 20 Metern einhalten für Agroforstsysteme mit verstreut über die Fläche gepflanzten Bäumen besteht im Rahmen der ÖR 3 keine Förderung Es besteht eine Negativliste an Gehölzen, die im Rahmen eines agrarförderrechtlich anerkannten Agroforstsystems nicht gepflanzt werden dürfen 47, 48, 49 Ausführliche Informationen sind hier zu finden: https://agroforst-info.de/wp-content/uploads/2024/02/Themen- blatt_3-2.Auflage-Web.pdf https://agroforst.jetzt/foerderlandschaft/ Darüber hinaus gibt es derzeit in Schleswig-Holstein anders als in anderen Bundesländern keine Investitionsförderung für die Anlage von Agroforstsystemen. Milchkühe in der Futterlaubhecke 4.5.2 Förderung von Agroforstsystemen Seit Anfang 2023 wird die Beibehaltung von Agroforstsystemen deutsch- landweit im Rahmen der 1. Säule der GAP über die Ökoregelung 3 gefördert. Die dafür bereitgestellten Fördergelder führten bisher noch nicht zur erhofften Zunahme der Agroforstfläche. Daher ist nun eine Erhöhung der Prämie von 200,– Euro auf 600,– Euro/Hektar Gehölzreihe auf den Weg gebracht worden. Diese soll ab 2026 in Kraft treten. Dabei sind einige wichtige Vorgaben einzuhalten:

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94 Varianten Einzelbaumschutz Pilzproduktion im Agroforstsystem 4.5.3 Planung Für die Wahl des Agroforstsystems bestehen verschiedene Einfluss- faktoren. • • • Standortbedingungen: In Schleswig-Holstein besteht eine natur- räumliche als auch weitere kleinräumige Gliederung. Darüber hinaus sind Bodenart und -typ, Wasserhaushalt und Windbedingungen auf der Fläche sowie Einschränkungen (z. B. Drainagen) zu beachten. Betriebliche Ausrichtung: – Holzproduktion (Energie-, Brenn-, Industrie-, Wertholz, Pfosten/ Pfähle) – Nuss- oder Fruchtertrag (Nüsse, Tafel-, Most-, Brennobst) – Futter (Laubheu, Futterlaub als Mineralstoffquelle für Tiere) – biodiversitätsfördernde Maßnahme (z. B. Bienenweide) geplante Unternutzung: – Ackerfläche – Grünland – Dauerkulturen Zu den Gestaltungskriterien zählen: • die Baumart und -sorte, • der Abstand und die Höhe der Streifen • sowie die Ausrichtung der Gehölzstreifen und deren Durchlässigkeit für eine Luftbewegung In Abhängigkeit der Hauptwindrichtung wird über die Ausrichtung des Agroforstsystems entschieden. Ein optimaler Windschutz wird bei einer Pflanzung in Deutschland entlang der Nord-Süd-Achse des Feldes bei minimaler Beschattung erzielt. Für eine Reduktion der Wurzelkonkurrenz zwischen Gehölzen und Kultur- pflanzen werden die horizontalen Wurzeln der Bäume in jungen Jahren regelmäßig gekappt. So werden tiefere, vertikale Wurzeln ausgebildet.49a Es gibt nicht das eine Agroforstsystem, sondern es wird eine indivi- duelle, den betrieblichen Bedingungen und dem jeweiligen Standort angepasste Agroforstvariante entwickelt. Praktische Umsetzung Je nach Boden und Baumart sollte vor der Pflanzung eine Tiefenlo- ckerung der Pflanzbereiche in Erwägung gezogen werden. Nach der Pflanzung sollte der Boden um den Steckling oder die Jungpflanze rückverdichtet werden, um einen guten Bodenschluss zu gewährleisten. Vor allem im ersten Jahr nach der Pflanzung muss darauf geachtet werden, die Beikräuter mechanisch zu entfernen (hacken), um den Gehölzen ein konkurrenzfreies Wachstum zu ermöglichen. Um Gräser fernzuhalten, kann z. B. Mulch (u. a. Hackschnitzel) oder Vlies um die Baumscheibe ausgebracht werden. Außerdem könnte in der Baumreihe mit einer Unterbepflanzung von z. B. Kürbis gearbeitet werden. Als Schutz vor Wildverbiss sollte die Fläche eingezäunt werden. Des Weiteren ist ein Wühlmausschutz zu bedenken sowie bei Einzelpflanzungen der Einzelbaumschutz.50 Agroforstbeispiele aus SH Modell- und Demonstrationsvorhaben Agroforst … zur Förderung klimaresilienter Landwirtschaft in Schleswig-Holstein Von September 2024 bis September 2026 wird als Modell- und Demons- trationsprojekt beispielhaft für Schleswig-Holstein ein Agroforstsystem auf Rieckens Eichhof angelegt. Bei der Planung werden die neuesten GAP-Regelungen berücksichtigt. Es soll Landwirt:innen praxisnahe Einblicke in die Möglichkeiten dieser nachhaltigen Landnutzungsform bieten. Die Anlage der Agroforstfläche erfolgt auf einem Grünlandstandort, typisch für das östliche Hügelland mit Relief und in einer Knickland- schaft. Eine betriebswirtschaftliche Begleitstudie über die anfallenden Kosten für Planung, Etablierung und Pflege soll einen Überblick über die realen Kosten geben. Durch Veranstaltungen, Feldtage und Schulungen wird das Wissen aus dem Projekt über Agroforstwirtschaft verbreitet, und die gesammelten Erfahrungen werden transparent auf- bereitet, um Interessierte zu eigenen Agroforstprojekten zu ermutigen. Ein entstehender Leitfaden soll alle Erkenntnisse und notwendigen Informationen bündeln. https://agroforst-info.de/mud-agroforst-schleswig-holstein/#Mehr%20erfahren.

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95 Thünen-Institut in Trenthorst Beim Thünen-Institut für Ökologischen Landbau in Trenthorst laufen mehrere Projekte zu Agroforst und es wurden verschiedene Systeme angelegt. https://www.thuenen.de/de/fachinstitute/oekologischer-landbau/service/ detail-aktuelles/1419-gehoelze-auf-den-betriebsflaechen-des-thuenen- instituts-fuer-oekologischen-landbau-gepflanzt Weitere Agroforstbeispiele werden u. a. auf der Agrofrost Landkarte des DeFAFs gesammelt. https://agroforst-info.de/agroforst-landkarte/ Beratung Unter dem Agroforst Beratungsnetzwerk ist eine Berater:innenliste zu finden. https://agroforst-beratungsnetzwerk.de/branchenverzeichnis/ Mehr zu Agroforstwirtschaft Umfassende Informationen zum Thema liefert der Deutsche Fachver- band für Agroforstwirtschaft (DeFAF). https://agroforst-info.de/ Die Baumland-Kampagne bietet unter anderem Förderübersichten für Hecken, Streuobst und Agroforst an und richtet regelmäßig Kongresse zu den Themen aus. https://baumland-kampagne.de/foerderuebersicht/ Agroforst Jetzt! ist eine Initiative für die Verbesserung von Rahmenbe- dingungen der Agroforstwirtschaft. https://agroforst.jetzt/

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96 ÖKOLANDBAU FÖRDERT ARTENVIELFALT

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97 5 Naturschutz im Ökolandbau und Landschaftspflege Ökologische Landwirtschaft und Naturschutz gehören zusammen – dies zeigen zahlreiche Studien und auch für Verbraucher:innen spielt der Nutzen der ökologisch erzeugten Produkte für die Natur häufig eine wichtige Rolle. Nach einer Verbraucherumfrage aus dem Jahr 2021 zählt die Umweltfreundlichkeit der ökologischen Produkte zu den drei wichtigsten Gründen für den Kauf von Bioprodukten.51 Wer ökologisch wirtschaftet, verzichtet auf chemisch-synthetische Pestizide sowie auf mineralische Düngemittel und schont damit die Natur. Abwechslungs- reiche Fruchtfolgen verbessern die Bodenfruchtbarkeit und tragen zu einer höheren Biodiversität im Boden selbst bei. Die Umstellung auf ökologische Landwirtschaft trägt damit zum Erhalt und zur Er- höhung der Artenvielfalt bei. Studien belegen unter anderem, dass die Artenzahl von Ackerwildkräutern auf ökologisch bewirtschafteten Ackerflächen um durchschnittlich 95 % höher ist als auf konventionell bewirtschafteten Vergleichsflächen. Auch das im Acker befindliche Samenpotential, die Ackersamenbank, ist im Vergleich mit konven- tionell bewirtschafteten Flächen um 61 % höher. Deutlich werden die Unterschiede auch, wenn man einen Blick auf die Fauna wirft: auf Öko- Äckern und -Wiesen konnten 35 % mehr Feldvogelarten und 23 % mehr blütenbesuchende Insekten nachgewiesen werden.52 Es zeigt sich, dass Naturschutz und ökologische Bewirtschaftung tat- sächlich eng verbunden sind, denn die Förderung der Biologischen Vielfalt und der natürlichen Lebensprozesse ist auch für den Ökoland- bau unverzichtbar. So sind Wildbienen, Schwebfliegen und andere Insekten maßgeblich an der Bestäubung unserer Kultur- und Nutzpflan- zen beteiligt. Die Ackerwildkräuter und Wildpflanzen wiederum sind Nahrungsquelle für Nützlinge und leisten damit einen Beitrag für die natürlichen Selbstregulationsprozesse. Feldrandstreifen und Hecken bieten nicht nur Lebensraum für Feldhasen und Feldvögel, sondern begünstigen das Mikroklima und mindern Wind- und Wassererosion am Standort. Es wird deutlich, dass Ökolandbau und Naturschutz Hand in Hand gehen – wer ökologisch wirtschaftet, fördert die Biodiversität und den Schutz der natürlichen Ressourcen und hat gleichzeitig selber ein Interesse daran, durch Strukturvielfalt, weite Fruchtfolgen, artgerechte Tierhaltung und bodenschonende Wirtschaftsweisen zum Schutz der Grundlagen für die Nahrungsmittelproduktion beizutragen. Strukturreiche Landschaft

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98 Bei der Mahd ausgelassener Streifen mit artenreicher Kleegras-Saatmischung Naturschutz: Ziel und Aufgabe des Ökolandbaus Anbringung von Nisthilfen und der Pflanzung von einheimischen Bäumen und Sträuchern. Obwohl die ökologische Landwirtschaft sich bereits positiv auf die Ar- tenvielfalt auswirkt, bestehen auch im modernen Ökolandbau Zielkon- flikte mit dem Natur- und Umweltschutz. Viele Tierarten haben spezielle Habitatansprüche oder sind beispielsweise auf spezielle Futterpflanzen angewiesen. Bei der Segetalflora, also den Wildpflanzen, die natür- licherweise als Ackerbegleitpflanzen vorkommen, können einige stark bedrohte Arten sich nicht von selbst wieder ansiedeln, wenn von der konventionellen Landwirtschaft auf Ökolandbau umgestellt wird, da die Arten nicht mehr in der Samenbank des Bodens vorkommen. Anbau artenreicher Kleegrasmischung mit bei der Mahd ausgelassener Schonfläche Daher unternehmen Öko-Betriebe häufig zusätzliche Anstrengungen, Naturschutzmaßnahmen in den Betriebsalltag zu integrieren. Je nach persönlichem Interesse gehen Ökobäuerinnen und Ökobauern in Schleswig-Holstein z.T. verschiedene Wege, um die biologische Vielfalt auf ihren Grünland- und Ackerflächen und an der Hofstelle zu fördern. Im Acker bieten sich beispielsweise Maßnahmen wie die Anlage von Blüh- und Brachflächen, der Verzicht auf bestimmte Maßnahmen der mechanischen Beikrautregulierung, eine späte Stoppelbearbeitung oder eine überwinternde Stoppelbrache, eingeschränktes Pflügen oder die Aussaat in geringer Kulturdichte („weite Reihe“) an. Auch auf der Hofstelle selbst gibt es zahlreiche Möglichkeiten, sich für den Natur- schutz zu engagieren, beispielsweise mit der Anlage von Schwalben- pfützen und insekten- und vogelfreundlichen Staudenbeeten, der Insbesondere beim Anbau von Klee- und Luzernegras lassen sich im Ökolandbau verschiedene, kostengünstige Maßnahmen integrieren wie: • Temporäres Stehenlassen von Randstreifen und Teilarealen bei der Mahd in der Vegetationsperiode als Rückzugsraum für Wildtiere und zur Bereicherung des Blütenangebots für Insekten. einer 6 bis 8-wöchigen Ruhephase während der Brutzeit. Kräuterzusatz (z.B. Wegwarte, Spitzwegerich, Pastinake, Braunelle). sekten und Feldvögel, die von Spätsommer bis in den Sommer des Folgejahres stehenbleiben. • Anpassung der Schnittnutzung für Wiesenbrüter durch Einhaltung • Einsatz artenreicher Feldfuttersaatmischungen mit zusätzlichem • Einsaat von artenreichen Streifen mit Wildpflanzen für Insekten. • Belassen von überjährigen Streifen und Restflächen für In- Im Grünland kann man mit einem angepassten Mahdregime, mit einer Verteilung unterschiedlicher Nutzungszeitpunkte auf einzelne Flächen, einer schonenden Mähtechnik und der Extensivierung von (Teil-) Flä- chen einen großen Beitrag zum Naturschutz erbringen. Die Anlage von Landschaftselementen, wie beispielsweise Ackerrandstreifen, Hecken, Feldgehölzen und Feuchtgebieten, wirkt sich auch günstig auf das Mik- roklima aus und hilft Wind- und Wassererosion zu vermindern. Gleich- zeitig werden Nützlinge gefördert, weshalb Landschaftselemente einen hohen Stellenwert im Ökolandbau haben. So finden sowohl Bestäuber als auch Antagonisten zur natürlichen Schädlingsbekämpfung Nahrung, Brut- und Rückzugsräume in Säumen, Hecken und Gehölzen. Mädesüß-Perlmuttfalter auf Wilder Möhre

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99 Viele Maßnahmen werden auf Ökobetrieben im Rahmen von Agrar- umwelt- oder Vertragsnaturschutzprogrammen umgesetzt. Je nach Standort und der naturräumlichen Ausstattung und dem Vorkommen von bestimmten Tier- und Pflanzenarten werden unterschiedliche Maßnahmenschwerpunkte gesetzt. Um hier individuell die richtigen Maßnahmen festzulegen, kann in Schleswig-Holstein eine geförderte Naturschutzberatung in Anspruch genommen werden. Gemeinsam mit erfahrenen Beraterinnen und Beratern erhalten die Betriebe einen Überblick über das individuelle Naturschutzpotential an ihrem Stand- ort. Sie erfahren mehr über das bestehende Artinventar und über die Lebensraumansprüche der vorkommenden Tier- und Pflanzenarten und erhalten Maßnahmenempfehlungen. Manche Betriebe stehen in engem Kontakt mit Ihren Kunden oder Vermarktern und erzielen einen „Naturschutz-Aufpreis“ für ihre Produkte für zusätzliche Naturschutz- maßnahmen auf ihrem Betrieb. Einige Betriebe setzen sich sogar den Naturschutz als einen zusätzlichen Betriebsschwerpunkt, z.B. der Lämmerhof in Panten oder das Gut Wulfsdorf in Ahrensburg. Über die Direktvermarktung im Hofladen lässt sich der Naturschutzgedanke be- sonders gut transportieren und kann durch die Kundinnen und Kunden direkt honoriert werden. Die betrieblichen Möglichkeiten für Naturschutzmaßnahmen sind sehr unterschiedlich. Zu Beginn stellt sich oft die Frage, was überhaupt auf den eigenen Betriebsflächen Sinn macht und welchen Nutzen die Maßnahmen haben. Dabei müssen die naturräumlichen Erfordernisse besondere Berücksichtigung finden. Mit seiner eher kleinteilig struktu- rierten Landschaft bietet Schleswig-Holstein gute Voraussetzungen für vielfältige Naturschutzmaßnahmen, doch nicht jede Maßnahme ist für den jeweiligen Standort geeignet. Während an der Westküste Schles- wig-Holsteins Maßnahmen für Rast- und Zugvögel einen besonderen Fokus haben, sind beispielsweise im Östlichen Hügelland Maßnahmen für den Erhalt und die Nutzung von Moorstand orten oder die Anlage und Pflege der Knicks von größerer Bedeutung. Für umfangreichere Maßnahmen wie beispielsweise die Anlage von Streuobstwiesen oder die Renaturierung von Ackersöllen spielen auch die Eigentumsverhält- nisse eine Rolle. Die verschiedenen naturräumlichen Verhältnisse in Schleswig-Holstein bilden auch die Vertragsnaturschutzangebote ab. Hier haben Ökobe- Streuobstwiese mit Bienen triebe die Möglichkeit, an unterschiedlichen geförderten Naturschutz- maßnahmen auf dem Acker und dem Grünland teilzunehmen, um die Biodiversität zu fördern und zu erhalten. Über den Vertragsnatur- schutz können beispielsweise freiwillige oder obligatorische Biotop- gestaltungsmaßnahmen, Weide- und Grünlandwirtschaft in Moor und Marsch oder das Vertragsmuster „Kleinteiligkeit im Ackerbau“ finanziert werden. Für Ökobetriebe gelten bei der Teilnahme an öffentlichen Agrarumwelt- und Vertragsnaturschutzmaßnahmen teilweise gesonder- te Bedingungen, da einige Programme Auflagen enthalten, die bereits über den Ökolandbau abgedeckt sind (z. B. Verzicht auf chemische Mineraldüngung und Pflanzenschutzmittel). Auch bei der Auswahl betriebsspezifischer, geeigneter Förderprogramme können interessierte Betriebe eine kostenlose Unterstützung durch die geförderte Beratung erhalten (siehe: www.naturschutzberatung-sh.de).53 Weiterhin besteht für landwirtschaftsliche Betriebe die Möglichkeit, über die Ökoring GmbH Naturschutzberatung in Anspruch zu nehmen. Hier stehen speziell für Landwirtschaft und Naturschutz ausgebildete und erfahrene Natur- schutzfachberatungskräfte zur Verfügung (siehe: www.oekoring-sh.de). Auch die Bio-Anbauverbände unterstützen das Bestreben der Betriebe, mehr für die Natur zu tun. In die Demeter Richtlinien Erzeugung wurde 2013 im Kapitel „Artenvielfalt“, „Basisanforderungen“ die Bestimmung aufgenommen, dass die Biodiversitätsflächen auf Demeter-Betrie- ben wenigstens 10 % der Betriebsfläche betragen. Anfang 2021 ist bei Bioland die Biodiversitäts-Richtlinie in Kraft getreten, die für alle

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100 Auf Ökoäckern finden sich deutlich mehr gefährdete Ackerwildkräuter wie der Feld-Rittersporn. Bioland-Betriebe gilt. Die Umsetzung der neuen Richtlinie erfordert die Dokumentation konkreter Naturschutzleistungen von den Betrieben mit Hilfe eines Punktesystems. Zur Dokumentation können die Betriebe das BIOLAND-Biodiversitäts-Online-Tool nutzen, in dem die Punkte eingetragen werden. Seit dem Jahr 2023 müssen alle Biolandbetriebe mindestens 100 Punkte mit den dokumentierten Biodiversitäts- leistungen erzielen. Bei Bioland stehen je nach Betriebsschwerpunkt entsprechende Maßnahmenkataloge für Ackerland, Grünland, Obstbau, Gemüsebau sowie Maßnahmenkataloge für Landschaftselemente und gesonderte Leistungen zur Verfügung. Individuelle Naturschutzleistun- gen, die nicht in den Maßnahmenkatalogen vorhanden sind, können ebenfalls eingegeben und angerechnet werden. Auch andere Anbauverbände engagieren sich im Bereich Biodiversität. Der BIOPARK-Verband hat bereits im Jahr 2012 in Kooperation mit dem WWF Deutschland und EDEKA das Projekt „Landwirtschaft für Artenviel- falt“ ins Leben gerufen. Teilnehmende Betriebe erfüllen Maßnahmen aus einem Maßnahmen- und Leistungskatalog, der ebenfalls Maßnah- men aus den Bereichen Ackerbau, Grünland, Landschaftselemente und „Erfolgsorientierte Leistungen“ umfasst. Für die Zertifizierung werden min. 120 Punkte je 100 ha auf gesamtbetrieblicher Ebene benötigt. Der Mehraufwand der Landwirtinnen und Landwirte wird durch höhere Abnahmepreise durch EDEKA honoriert. Die entsprechend erzeugten Produkte sind im Handel bei EDEKA Nord unter der Eigenmarke „Natur pur“ erhältlich. www.naturschutzberatung-sh.de Acker-Gauchheil in Stoppelbrache Ökolandbau schützt seltene Ackerwildkräuter wie den Acker – Rittersporn (Consolida regalis)

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6 Nutztierhaltung 6.1 Allgemeines In der ökologischen Landwirtschaft wird eine artgerechte, standortan- gepasste Nutztierhaltung angestrebt. Ziel ist die Herstellung qualitativ guter Produkte aus nachhaltiger Erzeugung, die dem Betrieb ein Ein- kommen sichern. Den Tieren soll eine Umgebung geschaffen werden, in der sie ihr arteigenes Verhalten möglichst ungehindert ausleben können. Zusätzlich sollen die Tiere weitestgehend mit hofeigenen Futtermitteln versorgt werden, die nicht in Konkurrenz zu Lebensmitteln für den Menschen stehen. Ein weiterer Grundsatz ist, dass die Tiere in ökologisch wirtschaftenden Betrieben geboren und aufgezogen worden sind, ein Tierzukauf aus konventioneller Haltung ist nur begrenzt möglich. Stehen nicht ausreichend Tiere aus ökologischer Haltung in gewünschter „Qualität“ zur Verfügung, besteht in Ausnahmefällen die Möglichkeit, Tiere aus nicht ökologischer Haltung zu Zuchtzwecken in einen Betrieb einzustellen. Die Nicht-Verfügbarkeit von ökologischen Tieren, muss über die Webseite OrganicXlivestock.de 54 belegt werden und ggf. von dem Anbauverband entsprechend genehmigt werden. Die Anzahl der gehaltenen Tiere ist flächengebunden, das bedeutet, dass die Gesamtbesatzdichte den Grenzwert von 170 kg N/Jahr und ha landwirtschaftlicher Nutzfläche nicht überschreiten darf, um Umwelt- belastungen zu minimieren. Die Berechnung wird analog zur Dünge- verordnung durchgeführt. Eine Tierhaltung ohne landwirtschaftliche Flächenbewirtschaftung ist verboten- regionale Kooperationen sind aber möglich. Wiederkäuer erhalten ein Maximum an Weidegang. Die Anbindehaltung ist in der ökologischen Nutztierhaltung nicht erlaubt, Ausnahmeregelungen kann es für kleine Rinderbestände geben, wenn diese in der Weidesaison Weidegang und für die Wintermonate min- destens zweimal wöchentlich Zugang zu einem Auslauf haben. Haltung Für die Haltung ökologischer Nutztiere sind eventuell Veränderungen im Stall nötig. Beim Umbau oder Neubau von Stallungen geht es stets darum, einen Kompromiss aus optimalen Bedingungen für das Tier und prakti- kablen Lösungen für die/den Landwirt:in zu finden. Bei der Konzeption der Ställe oder Beschaffung neuer Unterbringungseinheiten sollte sich, neben den Vorgaben der aktuellen EU-Öko-Verordnung, am Verhalten der Tiere orientiert werden, um dem Bedürfnis nach Beschäftigung, Sozialkontakt, Rückzug und Futteraufnahme Raum und Möglichkeit zu bieten. Fütterung Ökologische Nutztiere dürfen ausschließlich mit ökologisch erzeugten Futtermitteln gefüttert werden. Auch im Ökolandbau soll die Fütterung dem 103 ernährungsphysiologischen Bedarf der Tiere im jeweiligen Entwicklungs- stadium entsprechen. Ziel ist eher die Erzeugung hoher Futterqualitäten unter ökologischen Kriterien, als die Herstellung von Futtermitteln zur Leistungsmaximierung. Um den Betriebskreislauf möglichst geschlossen zu halten, sollten die Futtermittel – soweit möglich – aus eigener Erzeugung stammen. vom eigenen Betrieb stammen. • Bei Pflanzenfressern müssen mindestens 70 % der Futtermittel • Bei Schweinen und Geflügel sollte der Futtermittelanteil aus der eigenen Erzeugung bei mindestens 30 % liegen. Falls dies nicht möglich ist, können die Futtermittel in Zusammenarbeit mit anderen ökologischen Betrieben in der Region erzeugt werden. Bezüglich der Eiweißfütterung gibt es bei Geflügel bis 18. Lebenswoche eine Ausnahmeregelung, sie dürfen noch bis maximal fünf Prozent mit konventionellem Kartoffeleiweiß und Maiskleber gefüttert werden: Dies wird zukünftig weiter reduziert werden. Seit dem 01.01.2025 dürfen nur noch maximal 3 % konventionelle Komponenten (Kartoffeleiweiß) bezogen auf die Trockenmasse im Futter an Ferkel bis maximal 35 kg Tiergewicht verfüttert werden. Der Anteil zugekaufter Umstellungs- ware darf bis zu 25 % in der Futterration (TM) im Jahresdurchschnitt betragen. Umstellungsfutter, das auf dem eigenen Betrieb erzeugt wird, darf zu 100 % eingesetzt werden. Nicht zugelassen sind chemisch-syn- thetisch hergestellte Futterzusätze zur Leistungs- und Wachstumsförde- rung, zur Beeinflussung von Stoffwechsel- und Verdauungsvorgängen oder zur Krankheitsprophylaxe. Auch synthetische Aminosäuren sind in der Öko-Fütterung nicht zugelassen. Wiederkäuer müssen mind. 60 % der Trockenmasse in der Tagesration als Raufutter erhalten. Auch Schweine und Geflügel müssen täglich einen Anteil an Raufutter erhalten. Die Ernährung junger Säugetiere erfolgt mit natürlicher Milch, vorzugsweise mit Muttermilch. Hierfür gelten tierartspezifische Mindestzeiträume. Kälber erhalten beispielsweise drei Monate lang eine Milchtränke aus Vollmilch, Ferkel müssen mindestens 40 Tage lang gesäugt werden. Rassen / Zuchtziele Bei der Wahl der Tierrassen werden im Ökolandbau oft jene ausge- wählt, die an die örtlichen Standortbedingungen angepasst sind. Im Unterschied zur konventionellen Zucht, die eine starke Gewichtung auf Leistungsmerkmale hat, liegt der Fokus in der ökologischen Zucht eher auf funktionalen Merkmalen wie Langlebigkeit, gute Grundfutter-

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104 Angler Sattelschwein auf Kleegrasfläche verwertung und Gesundheit. Zudem sind im Ökolandbau bestimmte Reproduktionstechniken wie Embryotransfer, Klonierung oder hormo- nelle Fruchtbarkeitssteuerung verboten. Der Einsatz von Hormonen ist nur durch den Tierarzt bei Einzeltieren aus therapeutischen Gründen erlaubt. Künstliche Besamung ist zugelassen und wird auch auf vielen Betrieben eingesetzt. Bio-Betriebe sind nach wie vor auf die Genetik konventionell ge- züchteter Tiere angewiesen. Allerdings sind Genotypen, die unter konventionellen Bedingungen die besten Leistungen erbringen, nicht unbedingt die besten Tiere für den Öko-Landbau. Denn der systemische Ansatz der Bio-Betriebe stellt besondere Herausforderungen an die Tiere, aus der sich spezifische Zuchtziele oder auch Mehrfachnutzung (bei Rindern Fleisch und Milch, bei Geflügel Eier und Fleisch) ergeben. Die ökologische Tierzucht hat noch Entwicklungspotential, neben der Tiergesundheit sollen die Umgänglichkeit der Tiere sowie ihr Herden- verhalten wieder Kriterien für Zuchtziele sein. Die ökologische Tierzucht gGmbH, die im März 2015 gegründet wurde, setzt sich als gemein- nütziger Träger für eigenständige ökologische Tierzucht ein. Ziel ist es, eigene Strukturen für eine ökologische Tierzucht zu schaffen. Bisher lag der Fokus auf der Geflügelzüchtung. Aktueller Schwerpunkt ist neben die Züchtung sogenannter Zweinutzungshühner der Aufbau der öko- logischen Rinderzucht. Weitere Informationen: www.oekotierzucht.de Tierwohl Für den Ökolandbau ist die Einhaltung hoher Standards in den Be- reichen Gesundheit und Tierwohl von grundlegender Bedeutung. Es gelten immer die allgemeinen Regeln des Tierschutzes; jedoch gehen die Anforderungen dabei in einigen Aspekten über die generellen Tierschutzstandards hinaus. Die ökologische Nutztierhaltung berück- sichtigt verstärkt die artspezifischen und entwicklungsbedingten physiologischen und ethologischen Bedürfnisse der Tiere. Das bedeutet z.B., dass die Tiere im Regelfall ständigen Zugang zu Freigelände haben, auf dem sie sich bewegen können. Die Auswahl geeigneter Rassen und ein Verzicht auf das generelle Enthornen, Schnabelkürzen und Kupieren von Schwänzen verhindern unnötiges Leid. Anbindung und Isolierung von Tieren ist nur in begründeten und genehmigten Ausnahmefällen erlaubt. Die operative Kastration von Tieren darf zum geeigneten Zeitpunkt von qualifiziertem Personal erfolgen; Betäubung und Schmerzausschaltung müssen dabei gewährleistet sein. Transporte und Schlachtung sind von geschultem Personal möglichst stressarm durchzuführen; schmerzhafte Treibhilfen und die Verabreichung allopa- thischer Beruhigungsmittel während der Beförderung sind verboten. Seit 2014 sind alle Tierhalter gemäß Tierschutzgesetz § 11 (8) zu einer betrieblichen Eigenkontrolle verpflichtet. Die vorgeschriebene regel- mäßige Erfassung von Tierwohlindikatoren (siehe https://www.ktbl.de/themen/tierwohlbewertung) kann bei der Aufdeckung betrieblicher Schwachstellen helfen und so zur Opti- mierung von Haltung, Management und Fütterung beitragen.55 Die Dokumentation dieser Daten dient gleichzeitig auch der Vorbereitung der Tierwohlüberprüfung im Rahmen der jährlichen Biokontrolle, wie sie von den meisten Verbänden gefordert wird. Weidehaltung Die gesundheitlichen Vorteile eines regelmäßigen Weidegangs für das Vieh sind eine verbesserte Fruchtbarkeit und eine stärkere Kondition. Zudem wird bei Verletzungen oder Schäden an den Klauen eine bessere Ausheilung gefördert. Welches Weidesystem für welchen Betrieb das Beste ist, lässt sich nur betriebsindividuell entscheiden. Allgemeine Empfehlungen, die eine gute Weidehaltung ausmachen, sollten auch im Ökolandbau berücksichtigt werden. Es gilt eine sepa- rate Wasserversorgung durch Wasserleitungen oder Wasserpumpen einzurichten. Die Befestigung der Böden an den Tränken und eine Befestigung von Treibwegen sind gute fachliche Praxis. Gegen Umwelt- e inflüsse sollte den Tieren an heißen Sommertagen die Nachtweide und/oder ein Wetterschutz, gegen Sonne oder starken Wind, angeboten werden. Eine Einzäunung der Flächen ist nicht mit stromführendem Sta-

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105 Weißkleebetonte Weide: Der Weidegang ist in der ökologischen Milchviehhaltung verbreitet und gewünscht. cheldraht (Tierschutz) durchzuführen. Nach dem Motto „ein ständiges Angebot von gutem Futter ist der beste Zaun“ sollte die Weide gepflegt und Zustand sowie Aufwuchs regelmäßig geprüft werden, um z.B. bei Überweidung, Wachstumsdepressionen oder eventuell aufkommenden Giftpflanzen rechtzeitig reagieren zu können. Weidesysteme Bei der Umtriebsweide wird die Weidefläche in variable bzw. fixe Koppeln unterteilt. Jede Koppel wird von den Tieren während einer relativ kurzen Besatzzeit von 1 – 3 (max. 5) Tagen beweidet, dann folgt ein Umtrieb auf die nächste Koppel. Die abgeweideten Koppeln werden nach einer Ruhephase erneut beweidet. Dazwischen werden die Flächen konsequent nicht beweidet und die Ruhephasen eingehalten. Entsprechend dem Graszuwachs variiert die Weideruhedauer zwischen drei und acht Wochen. Daher werden unterschiedlich viele Koppeln im Jahresverlauf benötigt. Vor der Unterteilung der Gesamtfläche in unter- schiedliche Koppeln sollte die gesamte Fläche, so früh wie möglich, beim Ergrünen der Grasnarbe beweidet werden. Die frühe Nutzung regt das Wachstum an (Bestockung) und bringt Licht an die Untergräser und den lichtliebenden Weißklee. Dadurch selektieren die Rinder im Laufe des Jahres weniger und der Bestand bleibt gleichmäßig. Der optimale Zeitpunkt der Nutzung im Frühjahr richtet sich auch nach dem Entwicklungsstadium der Hauptbildner und der Tragfähigkeit der Flächen. Da in Schleswig-Holstein die Flächen teilweise sehr lange sehr nass sind, lässt sich die Empfehlung einer frühzeitigen Nutzung nicht immer umsetzen. Nach der ersten Beweidung wird nach 2 – 3 Wochen mit der Koppelbeweidung begonnen. Es ist wichtig, nicht strikt an seinem Konzept festzuhalten, sondern die Tiere immer auf die beste Weidefläche zu schicken und wenn nötig Teilflächen zu mähen oder neue Flächen hinzuzunehmen. Bei zu hohen Beständen nehmen Futter- verluste zu und die Futterqualität ab. Wie hoch der Bestand wächst, ist auch abhängig davon, wie viele Koppeln dem Betrieb zur Verfügung stehen. In der Praxis setzt sich eine „Kurzumtriebsweide“ immer weiter durch. Das bedeutet, der Aufwuchs ist geringer und die Standzeiten auch (im Idealfall 1 – 2 Mahlzeiten). Das System der Portionsweide oder der intensiven Umtriebsweide ist sehr arbeits- und materialaufwendig. Bei dieser Methode werden den Tieren auf einer Weide Futterflächen zugeteilt, damit das Futter auf kleinen, abgegrenzten Flächen möglichst sauber abgeweidet wird. Dies ist nur bei einem guten Management nachhaltig und effektiv. Bei der Kurzrasenweide erfolgt keine oder eine Einteilung in nur wenige Schläge. Die Fläche ist praktisch über die gesamte Weidesaison besetzt. Wenn eine Ruhezeit vorliegt, dann ist sie nicht länger als eine Woche, denn es sollte nur so viel nachwachsen, wie die Tiere täglich fressen. Optimal ist, wenn die Flächen eben oder nur leicht geneigt und homogen sind. Die Topographie in Schleswig-Holstein bietet für dieses System vieler- orts gute Voraussetzungen. Zusätzlich ist es von Vorteil, wenn die Jahresniederschläge gut über die Vegetationsperiode verteilt sind. Die Weideflächen sollten im Verlauf der Saison (mind. 2 – 4-mal) zur Anpassung an die Vegetation im Jahresverlauf oder bei Dürreperio- den vergrößert werden können. Die anzustrebende durchschnittliche Aufwuchshöhe beträgt etwa 5 bis 6 cm im Frühjahr und 6 bis 7 cm im Sommer. Im Frühjahr wird, wie bei der Umtriebsweide, mit hohem Weidedruck gearbeitet, damit die Gräser im Blattstadium bleiben und durch stärkere Bestockung einen dichten Bestand bilden. Durch diesen ständigen, intensiven Verbiss – ohne einheitliche Ruhephase - sind für die Kurzrasenweide nur Pflanzen mit Ausläufertrieben geeignet. Je nach Betriebssystem kann eine Voll-, Halbtags - oder Stundenweide umgesetzt werden. Mob Grazing und Silvopastorale Systeme sind Weidekonzepte, die hierzulande noch relativ selten genutzt werden, aber insbesondere aufgrund ihrer Vorteile hinsichtlich Klimaanpassung, Humus- und Biodiversitätsförderung von zunehmendem Interesse sind. Beim Mob Grazing wird mit hoher Tierdichte, bei hohem Aufwuchs auf relativ engem Raum, kurzzeitig beweidet. Mehrfach täglich muss die Weide- fläche angepasst werden. Der niedergetretene hohe Weiderest trägt als Mulchschicht zum Schutz der Fläche vor Austrocknung und zum Erhalt bzw. zum Aufbau der Humusschicht bei. Eine längere Weideruhe zwischen Beweidungen ist dabei wichtig. Mob Grazing kann ganzjährig in Trockenheitsgebieten oder als Bestandteil einer kombinierten Weide- strategie auf Teilflächen für Trockenheitszeiten eingesetzt werden. In agrosilvopastoralen Systemen werden Gehölze mit Weideflächen und Tierhaltung kombiniert. Diese Weideform, beispielsweise auf Streu- obstwiesen oder in halboffenen Weidelandschaften mit integrierten Gehölzflächen, bringt verschiedene Vorteile mit sich. Dazu gehören

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106 insbesondere der Schutz vor Wetterextremen und z.T. auch ein zu- sätzliches Nahrungsangebot. Die im Laub enthaltenen Mineralstoffe und sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe wie Tannine können zudem zur Tiergesunderhaltung beitragen. Gleichzeitig können die Gehölze das Betriebseinkommen ergänzen, z.B. durch die Nutzung von Wertholz oder Früchten. Die Anlage solcher Systeme wird durch die Agroforstför- derung unterstützt. Ein gezielt ausgewähltes Weidesystem mit einem guten Weidemanage- ment ist im Ökolandbau eine wichtige Betriebsgröße, die bei optimaler betriebsindividueller Gestaltung zum Erfolg des betrieblichen ökologi- schen Gesamtkonzeptes beitragen kann. Grünlandzentrum – Weideleitfaden https://www.gruenlandzentrum.org/weideleitfaden/

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107 6.2 Tiergesundheit im Ökolandbau Die Gesundheit der Nutztiere ist für Leistung, Ressourceneffizienz und Tierwohl von grundlegender Bedeutung. Die Gesundheit eines Tieres hängt in erster Linie von Umweltfaktoren ab. Haltung, Fütterung und Management haben somit den größten Einfluss auf die Entstehung von Krankheiten. Daraus ergibt sich für die Nutztiergesundheit ein unbe- dingter Vorrang der Vorbeugung. Dieser findet sich auch in den rechtlichen Vorgaben für den Ökolandbau wieder. Die darin festgelegten Einschränkungen erfordern ein hohes Maß an vorausschauendem Management, intensiver Tierbetreuung und enger Tierbeobachtung. Betriebe, in denen das verwirklicht wird, haben die besten Voraussetzungen für ein erfolgreiches ökologisches Wirtschaften mit gesunden Tieren. Ziel im Ökolandbau ist es, Gesundheit durch die Wahl geeigneter Rassen, durch optimales Management und hochwertige Fütterung, Auslauf, angemessene Besatzdichte und Hygiene zu erhalten. Priorität hat also einerseits die Vorbeugung, andererseits – im Falle von Erkrankungen – der Einsatz von möglichst naturgemäßen Methoden und Mitteln. Der Einsatz chemisch-synthetischer Arzneimittel und Antibiotika soll auf das notwendige Minimum reduziert werden. Umstellungsinteressierte Nutztierhalter:innen sollten daher im Voraus folgende Überlegungen anstellen: Habe ich in meinem Bestand eine zufriedenstellende Tiergesundheit? Falls die Herdengesundheit auf um- fangreichem, auch prophylaktischem Arzneimitteleinsatz beruht – kann dieser realistisch gesenkt werden, ohne Einbrüche in der Tiergesundheit zu provozieren? Wie muss ich das Management verändern, um Einbrüche zu verhindern? Wichtig ist eine Unterstützung des Umstellungsprozesses durch die Hoftierärztin/den Hoftierarzt. Abb. Einflüsse auf die Tiergesundheit Quelle: U. Peschel, Ökoring I.N.

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108 6.2.1 Rechtliche Vorgaben zu Tiergesundheit und Tierbehandlungen im Ökolandbau Die EU-Öko-Verordnung schreibt eine vorbeugende Gesundheitsstra- tegie vor: Gesunderhaltung der Tiere und Stärkung ihrer Abwehrkräfte durch optimale Haltung, tiergerechte Fütterung, fachgerechte Hygiene, gezielte Zucht und Wahl geeigneter Rassen. Grundsätzlich ist bei Erkrankung eines Tieres eine Behandlung unverzüglich einzuleiten. Hier gilt zuallererst das Tierschutzrecht. Wei- terhin sind andere Rechtsnormen (z.B. Tierarzneimittelrecht) stets zu beachten. Der Einsatz von chemisch-synthetischen allopathischen Arzneimitteln, einschließlich Antibiotika und Boli aus chemisch-syn- thetischen allopathischen Molekülen darf nur zu Therapiezwecken - nicht vorbeugend - geschehen (z.B. antibiotische Trockensteller nur nach tierärztlicher Indikation beim Einzeltier). Vorrang bei der Behandlung soll der Einsatz von phytotherapeutischen oder homöopathischen Erzeugnissen sowie erlaubter Mineralstoffe, Vitamine und Spurenelemente haben, sofern für diese Mittel eine the- rapeutische Wirksamkeit gewährleistet ist. Auch die Verbände fordern diese Bevorzugung von Naturheilverfahren. Wenn eine Erkrankung tierärztlich diagnostiziert und als behandlungs- bedürftig eingeschätzt wurde, gibt es nach EU-Öko-Verordnung keine Einschränkungen hinsichtlich der Wahl des Arzneimittels. Jedoch sind bei einer Mitgliedschaft in einem Öko-Anbauverband zusätzlich die jeweiligen Verbandsrichtlinien zu beachten. So gibt es z.B. bei Bioland detaillierte Listen von Arzneimitteln, die nur eingeschränkt oder gar nicht zu verwenden sind. Gründe dafür sind mögliche Nebenwirkungen der Arzneimittelanwendung auf den organischen Kreislauf des Betrie- bes und auf das Ökosystem (toxische Wirkung auf Insekten, Boden- und Wasserorganismen oder z.T. auch Pflanzen). Auch der Demeter-Verband schränkt den Einsatz von Arzneimitteln ein (keine Reserveantibiotika, Einschränkungen bei Antiparasitika). Die für bestimmte Behandlungen notwendige Diagnostik (z.B. bakteriologische Milchuntersuchung vor Trockenstellereinsatz oder Nachweis des Parasitenbefalls) ist bei den Verbänden ebenfalls unterschiedlich geregelt. Die EU-Öko-VO setzt eine Obergrenze für die Anzahl der Behandlungen mit chemisch-synthetischen allopathischen Arzneimitteln und Antibiotika. Zulässig sind maximal drei Behandlungen pro Tier innerhalb von 12 Monaten (oder maximal eine Behandlung, wenn der produktive Le- benszyklus kürzer als ein Jahr ist). „Eine Behandlung“ beginnt mit einer (dokumentierten) Diagnose – sie kann ggf. auch mehrere Gaben von Medikamenten infolge dieser Erkrankung innerhalb eines begrenzten Zeitraumes umfassen. Bei mehr als den zugelassenen drei Behandlungen (bzw. eine Behandlung, wenn der Produktionszyklus kürzer als ein Jahr ist) dürfen die betreffenden Tiere oder von diesen Tieren gewonnene Erzeugnis- se nicht als ökologisch vermarktet werden und müssen, nach Genehmigung durch die Kontrollstelle, die Umstellung erneut durchlaufen. Weiterhin gilt: Die gesetzlich vorgeschriebene Wartezeit auf allopa- thische chemisch-synthetische Tierarzneimittel ist zu verdoppeln. Sind keine gesetzlich vorgeschriebenen Wartezeiten einzuhalten, beträgt die Wartezeit 48 Stunden. Die Verwendung von wachstums- oder leistungsfördernden Stoffen ist nicht erlaubt. Hormone dürfen nicht zur Kontrolle der Fortpflanzung eingesetzt werden; jedoch, wenn notwendig, bei Einzeltieren zu therapeutischen Zwecken. Phytotherapeutische oder homöopathische Mittel sowie Einzelfutter- mittel mineralischen Ursprungs oder ernährungsphysiologische Zusatzstoffe, die für die Verwendung in der ökologischen/ biologischen Produktion zugelassen sind, fallen – ebenso wie Impfungen, Parasiten- behandlungen und obligate Tierseuchenmaßnahmen – nicht unter die genannten Regelungen bezüglich Wartezeit und Behandlungshäufigkeit. Er besteht eine umfassende Dokumentationspflicht über die vom Tierarzt angewendeten und abgegebenen Arzneimittel, aber auch die vom Tierhalter durchgeführten Arzneimittelanwendungen. Solch ein Stallbuch (nach Tierhalter-Arzneimittel-Nachweisverordnung und Öko- VO) sollte jederzeit für die Kontrollstelle zugänglich sein. Die Einhaltung der EU-Öko-Verordnung und der gültigen Verbands- richtlinien wird von der jeweils zuständigen Kontrollstelle überprüft. Diese sollte bei Unsicherheiten bezüglich Tierbehandlungen und Einsatz von Arzneimitteln u. ä. rechtzeitig kontaktiert werden.

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109 Zu beachten ist, dass vom Tierarzt verordnete oder verkaufte Ergän- zungsfuttermittel auch öko-zertifiziert sein sollten. Steht ein solches Produkt jedoch im akuten Fall nicht zur Verfügung (z.B. Diättränke bei Kälberdurchfall), wird der kurzzeitige Einsatz eines vom Tierarzt empfohlenen oder abgegebenen, nicht öko-zugelassenen Futtermittels (quasi als Arzneimittel) „in geringen Mengen in der Tagesration“ zu Therapiezwecken toleriert. Dabei ist auf GVO-Freiheit des Futtermittels zu achten. Wichtig ist, dass für die Kontrollstelle sowohl die Verordnung des Futtermittels durch den Tierarzt als auch eine Dokumentation der Fütterung (welches Tier, an welchen Tagen) vorliegt. sind nach Öko-VO nicht erlaubt. Bestimmte gegen Parasiten eingesetzte Wirkstoffe (z.B. Avermectine, synthetische Pyrethroide) sind bei einigen Anbauverbänden verboten bzw. nur in Sonderfällen erlaubt. Ihre An- wendung sollte aber aufgrund ihrer umwelttoxischen Eigenschaften in allen Betrieben kritisch hinterfragt werden. Aufgrund der zunehmenden Entwicklung von Resistenzen der Parasiten gegenüber Antiparasitika ist es wichtig, nur notwendige Behandlungen durchzuführen, dabei aber auf ausreichende Dosierung zu achten und ggf. den Therapieerfolg zu kontrollieren. Gruppenbehandlungen sind möglichst zu vermeiden. Behandlung und Umtrieb sollten nicht gleichzeitig erfolgen. In der ökologischen Tierhaltung haben Hygienemaßnahmen einen hohen Stellenwert. Regelmäßige und konsequente Entmistung und Reinigung gehören ebenso dazu wie Desinfektionsmaßnahmen, beson- ders in Situationen oder an Orten, wo mit einem hohen Infektionsdruck zu rechnen ist. Zur Reinigung und Desinfektion dürfen nur bestimmte, nach Art. 24 der EU-Öko-Verordnung gelistete Produkte verwendet wer- den. Gibt es zwingende Gründe für die Anwendung eines Arznei- oder Desinfektionsmittels, das nicht öko- bzw. verbandskonform ist, kann im tierärztlich begründeten Einzelfall eine Ausnahmegenehmigung bei der zuständigen Stelle beantragt werden. Reduzierung der Parasitenbelastung durch gutes Weidemanagement Zur Weidehaltung gehören Weideparasiten. Ob durch innere Parasiten Erkrankungen und Leistungseinbußen auftreten, kann durch eine stra- tegische Kontrolle effektiv beeinflusst werden. Mit gezielten weidehygi- enischen Maßnahmen, guter Diagnostik und kontrollierter Entwurmung von Einzeltieren kann die Anwendung von chem.-synth. Arzneimitteln deutlich reduziert und Kosten gesenkt sowie einer weiteren Verbreitung von Resistenzen der Parasiten gegenüber Entwurmungsmitteln ent- gegengewirkt werden. 6.2.2 Parasitenkontrolle im Ökolandbau Grundsätzlich sollte auch bei der Bekämpfung der Parasitosen die Vorbeugung an erster Stelle stehen. Diese umfasst sowohl die Sicher- stellung einer bedarfsgerechten Versorgung der Tiere als Grundlage einer guten Abwehrkraft, als auch Hygienemaßnahmen im Stall und auf der Weide. Unabdingbar sind eine Kenntnis der im Bestand vorhan- denen Parasiten sowie auch hier eine gute Tierbeobachtung – je nach Problematik gepaart mit gezielter Überwachung des Befalls der Tiere (Monitoring), um im Erkrankungsfall schnell reagieren zu können. Tiere, die an einer Parasitose erkrankt sind (Parasitenbefall mit er- kennbaren Erkrankungsanzeichen), müssen behandelt werden - aus Tierschutzgründen und zur Schadensbegrenzung. Diese Behandlungen zählen nach EU-Öko-VO nicht zu den max. drei (oder eine) Behandlungen im Jahr. Voraussetzung für die Behandlung ist die tierärztliche Diag- nosestellung. Eine routinemäßige, prophylaktische Entwurmung ohne tierärztliche Indikation und der Einsatz von Boli mit Langzeitwirkung Durch strategisches Weidemanagement kann besonders bei den Ma- gen-Darm-Würmern der Rinder aufgrund ihrer vorhersagbaren Popu- lationsdynamik ein gesundes Gleichgewicht der Parasit-Wirt-Beziehung geschaffen werden. Ziel ist also nicht die Wurmfreiheit, sondern ein für das Tier tolerierbares Niveau. Geringer Infektionsdruck über mind. 4 – 5 Monate bewirkt den gewünschten Aufbau einer belastbaren Immunität. Jungtiere in der ersten Weidesaison können jedoch schon bei mittle- rem Parasitendruck erkranken. Alttiere erkranken selten. Das Wissen um die Parasitenbiologie (wetterabhängig steigender Infektionsdruck in der Weidesaison) ist die Grundlage für die Kontrollmaßnahmen. Zu die- sen gehört neben einer geringen Besatzdichte unbedingt ausreichend Futter, da sonst die Tiere gezwungen sind, näher an Kotfladen und damit stärker parasitenbelastetes Gras zu fressen. Außerdem bedeutet unzureichende Ernährung immer auch eine Schwächung der Abwehr- kräfte. Durch Weiderotation (Umtrieb auf sichere Weiden zum richtigen Zeitpunkt), Vermeidung feuchter Weiden und die Nutzung sicherer, also wenig oder nicht belasteter Weiden für erstsömmrige Tiere kann

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110 möglicherweise auf eine Behandlung ganz verzichtet und die Parasiten- belastung der Flächen langfristig verringert werden. Bei gemeinsamer Weide von Kühen und Kälbern (Mutterkuhherden oder kuhgebundene Kälberaufzucht) kann durch den „Staubsaugereffekt“ der immunen Alt- kühe die Menge an infektiösen Larven ausreichend verringert sein, so dass im Frühjahr geborene Kälber eine Immunität entwickeln können, ohne zu erkranken. In jedem Fall lohnen sich gute Tierbeobachtung und rechtzeitige Diagnostik. Für Schafe und besonders auch für Ziegen sind die Magen-Darm- Würmer eine häufige Erkrankungsursache. Ziegen entwickeln keine Immunität, deshalb können auch Alttiere jedes Jahr erkranken. Bei den Schafen ist eine gewisse Immunität möglich, aber um den Zeitpunkt des Ablammens kommt es z.T. zur massiven Eiausscheidung bei den Muttertieren. Diese führt zur Infektion und Erkrankung der Lämmer. Deshalb ist es oft nicht möglich, auf Entwurmungen komplett zu ver- zichten. Die Notwendigkeit von Behandlungen ist aber vom Alter der Schafe bzw. Ziegen, der Nutzung/Leistung sowie weiteren tierindivi- duellen Faktoren abhängig. Es gibt verschiedene Weidestrategien. Ein Gesichtspunkt ist, nicht die gleiche Weide zwei Jahre hintereinander für Lämmer (oder auch Kälber) zu nutzen. Nach 4 – 6 Wochen Nutzung muss untersucht und ggf. umgetrieben oder behandelt werden. Weitere Informationen und Entscheidungshilfe unter www.weide-parasiten.de.56 Bei Leberegeln und Lungenwürmern der Wiederkäuer gibt es keine so vorhersagbare Dynamik. Sie können aber auch durch eine gute Weidehygi- ene eingedämmt werden. Gegen Leberegel hilft vor allem das großzügige Abzäunen oder Trockenlegen von nassen Stellen - in Schleswig- Holstein oft nicht umsetzbar. Hier zählt vor allem wieder das rechtzeige Erkennen von einem Befall, um mit tierärztlicher Beratung ein umfassendes Konzept zur Eindämmung zu entwickeln. Leberegel sind bes. bei Schafen und Ziegen aber auch beim Milchvieh (Leberschädigung!) ein erstzunehmendes Problem. Für Schweine hat der Schweinespulwurm die größte Bedeutung. Da die Eier bis zu 11 Jahre in der Umwelt überleben können, ist die Kontrolle recht schwierig- andere Wurmarten, wie Peitschen- oder Lungenwürmer werden durch entsprechende Bekämpfungskonzepte miterfasst. Hier spielen die Maßnahmen im Stall eine große Rolle, wie häufige Kotbesei- tigung, Kot- und Liegeplatztrennung, optimale Besatzdichte, Zwischen- desinfektion mit Dampfstrahler. Die Sauen kommen 2 – 3 Tage vor dem Abferkeln in den hitzedesinfizierten Abferkelbereich und werden un- mittelbar davor entwurmt und gründlich gewaschen. Die Notwendigkeit einer Entwurmung beim Absetzen muss betriebsindividuell entschieden werden. Wichtig ist die rechtzeitige Diagnostik und ggf. Behandlung. Auch die Weiderotation ist eine sinnvolle Kontrollmaßnahme. Dabei sollte die beweidete Fläche 2 – 4 Jahre für andere Zwecke genutzt werden. Für das Abferkeln und für die Absetzferkel sind sichere Weiden zu nutzen. 6.3.1 Milchviehhaltung Haltung In der ökologischen Milchviehhaltung gibt es genaue Vorgaben, wieviel Platz den Tieren zur Verfügung steht und in welcher Umgebung sie gehalten werden sollen. Die Anforderungen der Richtlinien und die Erwartung der Verbraucher an die Haltung ökologischer Milchkühe sind, neben dem erwähnten höheren Platzangebot, eine eingestreute Liegefläche und das Angebot eines regelmäßigen Weidegangs. Die Mindestanforderung für Stall und Auslauf sind in der EU-Öko- Verord- nung geregelt. Mindestens 6,0 m² Stallfläche müssen pro Kuh zur Ver- fügung stehen sowie 4,5 m² Laufhof. Sofern im Sommer ein Maximum an Weidegang gewährt wird, muss weder im Winter noch im Sommer ein Auslauf angeboten werden. 50 % der Stallfläche muss planbefestigt sein, hierbei werden Liegeflächen mitgerechnet. Die Liegeflächen sollen mit natürlichen Materialien eingestreut werden sowie weich, trocken und sauber sein. Auch wenn grundsätzlich mit allen Systemen die Möglichkeit besteht, die Anforderungen der EU-Öko- Verordnung zu erfüllen, gibt es Systeme, die sich in der ökologischen Rinderhaltung besser eignen als andere. Beispielsweise kann es bei der Verwendung von Stroh als Einstreu bei Hochboxen mit Gummimatten

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111 Silagefütterung von Öko-Milchkühen Fütterung von Milchkühen Im ökologischen Landbau soll nicht nur bedarfsgerecht gefüttert werden, sondern auch standortangepasst. Der Grundsatz ist, „nicht mehr Tiere zu halten, als der Standort bzw. die Fläche (ha) versorgen kann“. Die Tiere sollen mit ökologisch erzeugten Futtermitteln gefüttert werden. Der Raufutteranteil (frisch, getrocknet, siliert) muss – bezogen auf die Trockenmasseaufnahme – mind. 60 % der Tagesration bzw. in den ersten drei Laktationsmonaten mind. 50 % betragen. Kälber sind drei Monate mit Vollmilch, vorzugsweise Muttermilch zu füttern. Anti- biotika, leistungs- bzw. wachstumsfördernde, synthetische Vitamine und Aminosäuren, genetisch veränderte Organismen (GVO) und deren Derivate dürfen nicht verwendet werden. Zusatzfuttermittel, wie z B. Mineralfutter müssen für den ökologischen Landbau zugelassen sein. Entscheidende Werkzeuge zur optimalen Fütterung im ökologischen Landbau sind die Weidehaltung und eine gute Grundfutterleistung. Damit spielt die Herstellung von bestem Grundfutter eine große Rolle. Auch in der ökologischen Milchviehhaltung ist das wichtigste Instru- ment für die Fütterung die Analyse der Futtermittel, nur dann kann optimal gestaltet und eventuelle Schwachstellen durch Zukauf oder Umstellung der Ration ausgeglichen werden. Die Fütterung sollte im- mer mit Blick auf die Tiere (Überprüfung der Kondition und Betrachtung der aktuellen Milchleistungsprüfungsergebnisse) geplant und durchge- führt werden. Im Sommer macht eine Berechnung nur Sinn, wenn die TM-Aufnahme im Stall gegenüber der Futteraufnahme auf der Weide überwiegt. Bei fast ausschließlicher Fütterung über die Weide steht die Betrachtung der Milchinhaltsstoffe im Mittelpunkt. Die Inhaltsstoffe der Milch zeigen an, ob der Pansen schonend gefüttert wird und wie gut die Grundfutteraufnahme und damit die Versorgung der Tiere ist. Durch die vorgeschriebene Weidehaltung im Ökolandbau ist immer zu beachten, dass die Tiere bei sehr hoher Hitze besonders auf der Weide in Stress kommen. Zudem haben die Tiere einen erhöhten Wasserbedarf, deshalb muss der Zugang zu Wasser immer für alle gewährleistet sein. Die Kühe können bei extremen Wetterbedingungen auch im Stall ver- bleiben, das sollte für die Kontrollstellen dokumentiert und gegebe- nenfalls angemeldet werden. zu Problemen mit Spalten und den Güllekanälen kommen. Für den Fressbereich sollten alle allgemein gültigen Anforderungen und Emp- fehlungen, wie gute Zugänglichkeit und Erreichbarkeit der Fressplätze, umgesetzt werden. Empfohlen wird mindestens ein Fressplatz pro Tier. Bei der Gestaltung der Fressplätze sollten entsprechend benötigte Maße z. B. für horntragende Tiere beachtet werden. Wenn die Kühe und Jungrinder in der Weidessaison ein Maximum an der Weide angebo- ten wird, muss ihnen im Winter kein Auslauf angeboten werden. Tiere die während der Weidesaison lediglich ein Optimum an Weide zur Verfügung gestellt bekommen, müssen ganzjährigen Zugang zu einem Auslauf haben. Folgende Tabelle zeigt die benötigten Flächenmaße je Tier. Tab. benötigte Flächenmaße je Tier Nutzungsrichtung Stallfläche (m2 je Tier) Außenfläche (m2 je Tier) Milchkühe Zucht- und Mastrinder bis 100 kg LG bis 200 kg LG bis 350 kg LG über 350 kg LG 6 1,5 2,5 5 4,5 1,1 1,9 3 5,0; mind. 1 m2 je 100 kg LG 3,7; mind. 0,75 m2 je 100 kg LG 10 Zuchtbullen Stallfläche: den Tieren zur Verfügung stehende Nettofläche Außenfläche: Freigeländefläche außer Weideflächen 30 Quelle: M. Tacke, nach: BLE 2022, oekolandbau.de In der ökologischen Rinderhaltung ist das Enthornen nicht erlaubt, das heißt, Betriebe in Schleswig-Holstein müssen jedes Jahr eine Ausnahme- genehmigung für jede benötigte Enthornung beantragen. Zusätzlich muss dargestellt werden, wie in Zukunft auf eine Enthornung verzichtet werden kann (siehe auch unter Kälberaufzucht). Eine Möglichkeit ist der Einsatz genetisch hornloser Zuchttiere, eine andere ist auf das Enthornen zu verzichten. Dies sollte allerdings gut durchdacht und geplant werden, da die Umstellung auf horntragende Tiere den Betrieb vor neue Herausforderungen stellt (siehe Kapitel 6.3.1.3).

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112 Insbesondere bei Kühen mit hohen Leistungen ist ein gutes Weidema- nagement erforderlich, um die Auswirkungen der Nährstoffschwankun- gen im Verlauf der Jahresvegetation gering zu halten. Es empfiehlt sich, das Produktionssystem eventuell dem Jahresvegetationsverlauf anzupassen. Zum Beispiel kann es sinnvoll sein, sich bei Weidefütterung ohne zusätzliche, leistungsgerechte Kraftfutterzuteilung für saisonale Block-Abkalbung zu entscheiden, um einen homogenen Laktations- stand der Herde zu erreichen. Eine ausreichende Versorgung mit Rohfaser ist für die Gesundheit der Wiederkäuer sehr wichtig. Sie hat eine verdauungsstabilisierende Wir- kung. Erfahrungsgemäß ist auf Bio-Betrieben eher auf ein Übermaß an Rohfaser zu reagieren als auf einen Mangel. Ein Übermaß an Rohfaser führt zwar zu der erwünschten Motorik und einer guten Faserschicht im Pansen, aber die Verdauungsvorgänge werden verlangsamt und damit sinkt evtl. die quantitative Aufnahme von Nährstoffen! Einen Mangel an Rohfaser findet man meist nur jedoch bei der Zufütterung von zu viel Kraftfutter (Getreide) und sehr jungem Weidegras. Angler Rind Eine typische Rasse für Schleswig-Holstein ist das Angler Rind. Bei einer bundesweiten Bestandsaufnahme 2013 wurden 125 Angler Kühe der alten Zuchtrichtung auf 33 Betrieben ermittelt. Dreimal mehr Tiere dieser Rasse werden auf Bio-Betrieben, als auf konventionellen gehal- ten. Die edlen, wachen und temperamentvollen Tiere werden auch als ‚Araber unter den Kühen‘ bezeichnet. Vorzugsweise haben die Tiere eine vollständige rotbraune Färbung. Weiße Flecken am Euter und am Bauch kommen manchmal vor, einige Zucht-Linien haben schwarze Masken und Beine. Bei einem Stockmaß von 1,26 – 1,42 m haben die Kühe ein Lebendgewicht von 450 – 650 kg. Die Angler der alten Zuchtrichtung eignen sich sehr gut für den ökologischen Landbau, da ihre Grundfutter- verwertung deutlich höher liegt als bei anderen Rassen. Bei einer Fütterung ohne oder mit geringem Kraftfutteranteil haben sie eine gute Milchleistung bei einem Fettgehalt um 5 % und einem Eiweißgehalt um 3,4 %. Die Angler Rinder erfreuen sich guter Gesundheit, haben sehr harte Klauen und eine gute Beinstellung. Leichte Geburten, überdurch- schnittlich hohe Fruchtbarkeit und ein gutes Vermögen auf Futterver- änderungen so zu reagieren, dass ihr Gesundheitszustand stabil bleibt, zeichnen sie aus.57 Die erhaltende Zucht dieser gefährdeten einheimischen Nutztierrasse kann gefördert werden. Informationen dazu finden Sie in Kapitel 6.3.2

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113 Fütterung mit frischem Raufutter 6.3.1.1 Tiergesundheit in der ökologischen Milchviehhaltung Bis auf einen höheren Stellenwert weideparasitärer Erkrankungen (s. Kapitel 6.2) spielen in der ökologischen Milchviehhaltung die gleichen Krankheitsbilder eine Rolle wie in konventionellen Herden. Die EU-rechtlichen Vorgaben und Verbandsvorgaben und die sich daraus ergebenden Einschränkungen (s. Kapitel 6.1) erfordern ein voraus- schauendes Tiergesundheitsmanagement. Die dabei grundlegend wichtige bedarfsgerechte Versorgung in jeder Leistungsphase kann – bei begrenzter Auswahl an Futtermitteln - sehr hohe Ansprüche an das Fütterungsmanagement stellen. Mängel an dieser Stelle wirken sich negativ auf die Tiergesundheit aus und zeigen sich in den typischen Produktionskrankheiten, wie Ketosen, Milchfieber, Klauen- und Euter- erkrankungen. Der möglichst sparsame Einsatz von Antibiotika, z.B. Eutertuben, erfordert mehr Augenmerk auf Hygiene in allen Bereichen, Minimierung des Ansteckungsrisikos und Förderung der Abwehr- kraft durch Stressreduktion, Fütterungsoptimierung und Kontrolle der bedarfsgerechten Versorgung mit Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Unbedingt empfehlenswert ist es, rechtzeitig betrieblich abge- stimmte Strategien zu entwickeln, die sowohl Vorbeugung als auch therapeutische Maßnahmen umfassen. Betrieb, Hoftierarzt/-ärztin und Beratung sollten dabei eng zusammen arbeiten. Durch eine strate- gische Herangehensweise und eine Ausrichtung auf Vorbeugung und Früherkennung von Gesundheitsstörungen kann die Notwendigkeit von Arzneimittelanwendungen auf ein Minimum reduziert werden.

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114 6.3.1.2 Rentabilität von Bio-Milch Eine Umstellung auf die Produktion von Bio-Milch muss unbedingt einzelbetrieblich überprüft werden. Dass sie sich wirtschaftlich lohnen kann, zeigt ein Vergleich der Entwicklung der Einkommen von kon- ventionell und biologisch wirtschaftenden Milchviehbetrieben. In der nachstehenden Grafik ist die Entwicklung der Einkommen je Arbeits- kraft (AK) abgebildet. Es wird deutlich, dass die biologisch wirtschaf- tenden Betriebe im Mittel der Jahre ein etwas höheres Einkommen je AK erzielen konnten, bei annähernd parallelem Verlauf. Nachdem in 2013/14 die Ergebnisse der konventionellen Betriebe über denen der Tab. Entwicklung des Einkommens* je AK in Milchviehbetrieben *) Einkommen = Gewinn + Personalaufwand biologisch wirtschaftenden Betriebe lagen, sind die Unterschiede in den folgenden beiden Wirtschaftsjahren deutlich größer geworden. Der Grund sind die sinkenden Einkommen auf den konventionell wirtschaftenden Betrieben und die steigenden Einkommen auf den bio- logisch wirtschaftenden Betrieben. Seit dem Wirtschaftsjahr 2016/2017 sind die Entwicklungen parallel und die ökologisch wirtschaftenden Milchviehbetriebe erzielten in jedem Jahr ein höheres Einkommen je Arbeitskraft als die konventionell wirtschaftenden Milchviehbetriebe. Jedoch ist dazu anzumerken, dass es sich um bundesweite Daten handelt und der ökonomische Vorteil der ökologischen Wirtschaftsweise in Süddeutschland eher gegeben ist. 2 0 0 8/2 0 0 9 2 0 0 9/2 0 1 0 2 0 1 0/2 0 1 1 2 0 1 1/2 0 1 2 2 0 1 2/2 0 1 1 2 0 1 1/2 0 1 2 2 0 1 2/2 0 1 3 2 0 1 3/2 0 1 4 2 0 1 4/2 0 1 5 2 0 1 5/2 0 1 6 2 0 1 7/2 0 1 8 2 0 1 8/2 0 1 9 2 0 1 9/2 0 2 0 Quelle: Thünen-Institut für Betriebswirtschaft auf Grundlage des Testbetriebsnetzes und eigene Berechnungen Dr. O. Volling, Ökoring I.N.

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115 Obwohl der Bio-Milchpreis stabil ist, kommt nicht jeder Milchviehhalter auf seine Kosten. Eine bundesweite Auswertung zeigt, welche Betriebe erfolgreich sind. Den Bio-Milchbauern geht es im Vergleich zu ihren konventionellen Kollegen gut, weil der Bio-Milchpreis auf hohem Niveau stabil geblieben ist. Im Zeitraum 2017 – 2021 bezahlten die Molkereien für die Bio-Milch im Schnitt 13,1 Cent mehr als für die konventionelle. Allerdings hat auch die Bio-Milchviehhaltung mit steigenden Kosten zu kämpfen. Vollkosten der Bio-Milcherzeugung Ohne Prämien keine Deckung der Vollkosten – ein Fakt in der Bio-Milch- erzeugung, wie die Berechnung in Tabelle 1 zeigt. In den Vollkosten ist die Entlohnung der nicht entlohnten Familienarbeitskraft (17,50 Euro/h), des eingesetzten Kapitals und der eigenen landwirtschaftlichen Nutzfläche berücksichtigt. Die Leistung liegt in dieser Auswertung bei 3.625 Euro je Kuh, der Kosten von 4.136 Euro gegenüberstehen, daraus ergibt sich ein Unternehmerverlust von 511 Euro. Werden Öko-Prämie und Betriebsprämie hinzugerechnet, entsteht ein Gewinn. Milchleistung nicht allein entscheidend Natürlich haben Kuhzahl und Umsatz einen maßgeblichen Einfluss auf das wirtschaftliche Ergebnis der Bio-Milcherzeugung. Die einfache Schlussfolgerung, dass die Milchleistung je Kuh die allein entschei- dende Stellschraube für den wirtschaftlichen Erfolg ist, ist dennoch nicht richtig. Weitere Faktoren wirken sich positiv auf die Rechnung aus. Beim Betrachten des erfolgreichen Viertels (vgl. Tab. S. 116) wird deutlich, dass sowohl Betriebe mit einer durchschnittlichen Einzeltier- leistung von 6.500 bis 7.200 kg/Kuh als auch einer überdurchschnitt- lichen Einzeltierleistung von 8.000 bis 8.600 kg/Kuh zu dieser Gruppe gehören. Unabhängig von der Milchleistung ist allen erfolgreichen Betrieben gleich, dass ihre Arbeitsproduktivität höher ist. Sie schaffen es, mehr Milch je Arbeitskraftstunde zu erzeugen. Die durchschnittliche Produktivität liegt bei 140 kg/Akh, die erfolgreichen Betriebe mit der geringeren Milchleistung melken 160 kg je Akh und diejenigen mit höherer Einzeltierleistung 200 kg/Akh. Umgerechnet verringern sich dadurch die Produktionskosten je kg Milch um 0,9 beziehungsweise 2,8 Cent je Kilo Milch. Jersey-Milchkühe auf dem Lindhof Eine höhere Arbeitsproduktivität erreichen die erfolgreichen Betriebe mit einer verbesserten Arbeits- und Betriebsstruktur. Bei ihnen fallen höhere Kosten für Maschinen und Gebäude an, was auf eine bessere Mechanisierung und eine einfachere Struktur der Futterachsen schlie- ßen lässt. Bei einer eigenen Befragung von Familienbetrieben stellte sich heraus, dass sich die benötigten Zeiten für die täglichen Arbeiten je Kuh und Jahr stark unterscheiden. Dabei traten beispielsweise Differenzen für das Melken von 23 Stunden je Kuh, für die Stallroutine von zehn Stunden und für die Jungviehaufzucht von acht Stunden zutage. Das Erstkalbealter ist in den erfolgreichen Betrieben um einen Monat bis zu drei Monaten geringer als im Schnitt, die Betriebsleiter geben rund 300 Euro weniger dafür aus. Dies resultiert in erster Linie aus geringeren Kosten für das Grundfutter. Bei einer angenommenen Remontierungsrate von 25 % ergeben sich daraus geringere Kosten von 1,1 Cent/kg Milch. Grünlandbetriebe Um die Fütterung genauer zu betrachten, ist es wichtig, die Betriebe nach Grünland und Ackerfutterbau zu unterscheiden. Zunächst werden die Betriebe mit ausschließlich Grünland oder Kleegras als Grobfutter- grundlage betrachtet. Die erfolgreichen Grünlandbetriebe mit einer durchschnittlichen Milchleistung setzen im Jahr nur zwölf statt 14 dt Kraftfutter je Kuh (Mittelwert Grünlandbetriebe) ein, was zu einer um 20 % besseren Kraftfuttereffizienz führt. Sie liegt bei 182 g/kg Milch. Die Grobfutterleistung liegt bei den Grünlandbetrieben bei 3.100 kg/ Kuh, sowohl im Mittel der Betriebe als auch bei den erfolgreichen Betrieben mit mittlerer Milchleistung. Die Kosten für das Grundfutter sind in den erfolgreichen Betrieben um 20 % geringer. Bei den erfolgreichen Grünlandbetrieben mit einer hohen Milchleistung von 8.600 kg/Kuh fällt auf, dass die Kraftfuttereffizienz geringer ist als im Schnitt der Betriebe. Denn pro kg gemolkener Milch werden hier 273 g Kraftfutter benötigt, 24 dt je Kuh und Jahr. Daraus ergibt sich wiederum eine um 500 kg/Kuh geringere Grobfutterleistung bei unter- durchschnittlichen Grundfutterkosten je dt Trockenmasse.

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116 Betriebe mit Ackerfutterbau Für die Betriebe mit Ackerfutterbau, also mit Kleegras, Silomais oder Ganzpflanzensilage, ergibt sich folgendes Bild: Die erfolgreichen Be- triebe mit einer leicht überdurchschnittlichen Milchleistung von 7.200 kg erreichen eine deutlich bessere Kraftfuttereffizienz als der Durchschnitt. Sie setzen nur zwölf statt 15 dt Kraftfutter je Kuh und Jahr ein. Die Grob- futterleistung ist um 1.000 kg/Kuh höher. Gleichzeitig schaffen es die Betriebsleiter dieser Gruppe, das Grundfutter günstiger zu erzeugen. Die Ackerfutterbaubetriebe mit deutlich höheren Einzeltierleistungen (8.000 kg/Kuh und Jahr) setzen im Jahr 23 dt Kraftfutter je Kuh mit einer Kraftfuttereffizienz von 271 g/kg Milch ein. Daraus ergibt sich eine geringere Grobfutterleistung. Fazit: Die Milchleistung ist nicht alles, es gibt andere Stellschrauben, an denen die Milcherzeuger drehen können. Dazu gehören auf jeden Fall die Arbeitsproduktivität und die Kraftfuttereffizienz. Tab. Vollkostenrechnung Bio-Milch Tab. Erfolgsfaktoren Betriebe mit Ackerfutterbau (Kleegras, Silomais, Ganzpflanzensilage) Milchleistung (kg) Kuhzahl (Stück) Arbeitsproduktivität (kg / Akh) Erstkalbmonat (Monate) Alle 6.800 67 139 31 +25% - M-kg 7.200 72 163 30 + M-kg 8.000 129 297 28 Aufzuchtkosten (€ / Färse) 2.100 1.800 1.850 Remontierungsrate (%) Kraftfutter-Aufwand (dt / Kuh) Kraftfutter-Effizienz (g / kg Milch) 27 15 217 26 12 160 26 23 271 Grobfutter-Leistung (kg) 3.500 4.500 2.500 Grobfutter-Kosten (€ / dt TM) 19 15 19 Quelle: Dr. O. Volling, Bioland (alle Tabellen auf dieser Seite) Tab. Erfolgsfaktoren Grünlandbetriebe (Grünland und Kleegras) Milchleistung (kg) Kuhzahl (Stück) Arbeitsproduktivität (kg / Akh) Erstkalbmonat (Monate) Alle 6.500 58 140 31 +25% - M-kg 6.500 72 158 30 + M-kg 8.600 93 205 29 Aufzuchtkosten (€ / Färse) 1.900 1.600 1.600 Remontierungsrate (%) Kraftfutter-Aufwand (dt / Kuh) Kraftfutter-Effizienz (g / kg Milch) 26 14 218 27 12 182 32 24 273 Grobfutter-Leistung (kg) 3.100 3.100 2.600 Grobfutter-Kosten (€ / dt TM) 17 14 14 Milchleistung Milchpreis (brutto) Durchschnittsbestand Kühe KF-Aufwand (E. III) Preis Kraftfutter Bestandsergänzung Leistungsart / Kostenart 6.500 kg 0,52 € / kg 60 Tiere 16 dt / Kuh 48 € / dt 25 % Euro / Kuh Milchverkauf, innerbetr. Verbrauch 3.380 Altkuh Kälbererlös Summe Leistungen Versetzungen (2.000 € / Färse) Kraftfutter (Zukauf, eigene) Besamung, Sperma Tierarzt, Medikamente Einstreu Wasser + Energie Variable Maschinenkosten Gebühren, Beiträge Summe Variable Kosten Deckungsbeitrag Vollkosten Grobfutter Gebäude und Technik Innenwirtschaft Sonstiges Festkosten Gewinnbeitrag Zinsansatz Lohnansatz (60 h / Kuh) Unternehmergewinn (ohne Prämie) 170 75 3.625 -500 -768 -40 -65 -40 -90 -70 -43 -1.616 2.009 -740 -553 -60 656 -117 -1.050 -551 *) Annahmen sind tweilweise der online Kalkulation der LfL und eigenen Berechnungen entnommen

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117 Horntragende Milchkühe auf dem Höllnhof 6.3.1.3 Haltung horntragender Milchkühe Im ökologischen Landbau nimmt die Bedeutung der Haltung horn- tragender Tiere stetig zu, da die Enthornung nur mit Ausnahme und nicht langfristig zulässig ist. „Der Schlüssel zum Erfolg in der Haltung horntragende Kühe liegt im ausreichenden Platzangebot und in der Vermeidung von Konkurrenzsituationen.“ 58 Horntragende Kühe halten mehr Abstand zu einander, sowohl beim Liegen als auch beim Fressen und Laufen. Deshalb ist es von Vorteil, wenn die einzelnen Haltungs- abschnitte ausreichend Platz bieten und Ställe eher unterbelegt sind. Es ist jedoch schwierig, pauschale Empfehlungen zu geben, da es auch immer wieder Betriebe gibt, die trotz beengender Verhältnisse keine Probleme in der Haltung haben und umgekehrt. Deshalb ist bei der Umstellung auf horntragende Tiere nicht immer ein Stallneubau oder Umbau nötig. Vorteilhaft für die Haltung behornter Tiere sind Ställe, in denen keine Gänge vorhanden sind, sondern der Laufbereich flächig und unverbaut ist und die Tiere direkt und auf ganzer Breite von einem Funktionsbereich in den anderen wechseln können. Es hat sich gezeigt, dass es in Herden, in denen Mutterkuh und Kalb nicht getrennt werden und evtl. sogar eine Bulle in der Herde läuft, zu weniger Verletzungen kommt: Ein starkes stabiles soziales Herden- gefüge ist in vielen Fällen förderlich für eine erfolgreiche Haltung behornter Tiere. In vielen Untersuchungen wird auch immer wieder auf die Bedeutung der Mensch-Tier- Beziehung hingewiesen. Nicht nur der ruhige Um- gang und eine Kontinuität im Personal (Häufigkeit Personalwechsel, Anzahl Melker), sondern auch die Einstellung gegenüber behornten Tiere haben hier einen positiven Einfluss. Durch eine gute Mensch- Tier-Beziehung wird in der Regel das Unfallrisiko gesenkt, da es weniger furchtsame und mehr vertrauensvolle Tiere in der Herde gibt und durch eine enge Beziehung werden Probleme meist schneller erkannt und gelöst. Die Planung einer Umstellung auf horntragende Tiere sollte gut durchdacht werden, neben eventuellen Umbauten oder Veränderungen im Management ist auch die Auswahl (Temperament, Rangstatus) der Tiere, die zukünftig mit Hörnern gehalten werden, ent- scheidend. Und auch der Mensch mit diesbezüglichen Unsicherheiten oder Ängsten sollte ernst genommen werden. Auch eine Studie von 2018 59 zeigt, dass es auf den Betrieben mit ruhigen Herden und einem guten Mensch-Tier-Kontakt, zu wenigen Auseinandersetzungen in der Herde kommt. Weitere aktuelle Ergebnisse sind im Folgenden zusammengefasst. Sackgassen spielen offenbar für die Häufigkeit von Auseinandersetzun- gen keine entscheidende Rolle. Wegen Berücksichtigung der Indivi- dualdistanz sind Rundläufe dennoch vorteilhafter. Die Kraftfutterstation (KF) kann zum Nadelöhr werden, deshalb sollten möglichst viele und gut verteilte Stationen vorhanden sein. So berichtet ein Betrieb von guten Erfahrungen mit 5 KF-Stationen bei ca. 80 Kühen. Das gilt auch für die Anordnung von Tränken und Bürsten, um keine Ballungszonen entstehen zu lassen. Bei Kraftfutterzuteilung im Melkstand sollte der Wartebereich entsprechend größer gestaltet werden. Denn im Projekt- verlauf wurden vermehrte Auseinandersetzungen im Wartebereich zum Melken beobachtet: Die Tiere empfinden das Melken vermutlich als Unterbrechung auf dem Weg zum Futter, das baut eventuell Druck auf. Bei der Fressplatzbreite gilt nicht unbedingt „je breiter, desto besser“, Quersteller und Rangniedrige schieben sich irgendwo aus Angst da- zwischen und bieten damit eine Angriffsfläche. Dennoch sollte immer die Individualdistanz beachtet und eingehalten werden. Auch die Futterqualität hat einen Einfluss, denn in Jahren mit schlechtem Futter (Frust) stiegen die Auseinandersetzungen (vor allem im Winter- halbjahr, wenn kein Auslauf zur Verfügung stand). Bezüglich Kraftfutter wurden auf den Betrieben mit höheren KF-Gaben pro Tag und Tier erhöhte Auseinandersetzungen beobachtet. Bei Nutzung eines Lauf- hofes empfiehlt es sich, diesen „Wellness“- Bereich nicht zur Fütterung (Konkurrenz) zu nutzen. Bei geringer Anzahl und geringem Wechsel der Melker waren die Tiere ruhiger. Mögliche Probleme können bei der Sor- tierung der Tiere entstehen (wenn z. B. Tiere mit hoher Zellzahl am Ende gemolken werden sollen), denn das zerstört die natürliche Reihenfolge

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118 nach Rang und bedeutet eine Kränkung für Ranghohe, was zu einer potentiellen Situation für Auseinandersetzungen führt. Bei der Einglie- derung von Tieren in die Herde wurde beobachtet, dass bei Einzeltieren weniger Auseinandersetzungen stattfanden und weniger Unruhe in der Herde entstand, als bei der Eingliederung von Gruppen. Eventuell ord- net sich ein einzelnes Tier schneller unter und eine Gruppe wird eher als Bedrohung empfunden. Nach wie vor gilt, bei der Eingliederung neuer Tiere ist Beobachtung extrem wichtig und es sollte der Rang- status des einzugliedernden Tieres beachtet werden. Einen positiven Einfluss auf die Ruhe der Herde hat der Weidegang und die Fixierung beim Fressen (Fressgitter müssen selbstverständlich funktionsfähig sein). Vormittags wurde insgesamt weniger Interaktion als nachmittags beobachtet, dies könnte auch eine Entscheidungshilfe sein, welche Tageszeit sich zur Eingliederung von Tieren am besten eignet. Im Stall bedarf es ständiger Aufmerksamkeit des Menschen, der mit den Tieren arbeitet gegenüber der starken hierarchischen Ordnung innerhalb der Herde. Das Vorrecht der ranghöchsten Kuh ist von großer Bedeutung. Sie hat den Anspruch auf bestes Futter, Tränke und Ruhe- zone – „keine Kränkung der Majestät“ (U. Mück) – deshalb sollte den niederrangigen Tieren immer eine Möglichkeit zum Ausweichen ge- geben werden, damit sie die ranghohen Tiere nicht kränken müssen. 6.3.1.4 Kälberaufzucht Die Aufzuchtphase legt den Grundstein. Nur gesunde und in der ersten Lebensphase optimal ernährte Kälber werden leistungsstarke Rinder und „erfolgreiche“ Kühe. Für die Haltung von Kälbern gelten – auch im Ökolandbau – EU-rechtliche Mindeststandards, die national in der Tier- schutz-Nutztierhaltungsverordnung festgelegt sind. Diese Maßgaben – z. B. zu Tierkontrolle, Fütterung, und Luftqualität - sind unbedingt einzuhalten. Im ökologischen Landbau gibt es bezüglich der Kälberhaltung weitere ergänzende Vorschriften. Der in der EU-Öko-Verordnung festgelegte Grundsatz, dass die Hal- tungspraktiken den entwicklungsbedingten, physiologischen und art- eigenen Bedürfnissen der Tiere gerecht werden müssen, gilt selbstver- ständlich auch hier. Das bedeutet z. B., dass Kälbern ein trockener, gut eingestreuter und geschützter Liegebereich in ausreichender Größe zur Verfügung zu stellen ist. Hitze- oder Kältestress ist vorzubeugen. Zu- gang zu qualitativ hochwertigem Futter und Wasser sind zu gewährleisten. Das EU-Öko-Recht gibt zusätzlich vor: • Kälber sollen in den ersten 90 Lebenstagen vorzugsweise Mutter- milch erhalten. Der Einsatz von Milchaustauschfutter mit chem.-syn- thetischen oder pflanzlichen Bestandteilen ist in diesem Zeitraum nicht zulässig. Ansäuerung der Milch ist möglich (zum Ansäuern: Futtermittelzusatzstoffe aus Anhang VI oder Biojoghurt). Sobald zugefüttert wird, gilt, dass die Wiederkäuer-Tagesration mind. zu 60 % der Trockenmasse aus Raufutter bestehen muss. • Ab 2. Lebenswoche ist die Einzelhaltung verboten. Eine (mindestens) paarweise Haltung von Kälbern von Anfang an ist möglich und fördert die Entwicklung. Das Verbot der Einzelhaltung trifft nicht zu, wenn es nur ein Tier in dieser Altersgruppe gibt, ebenso sind auch kranke Tiere davon ausgenommen. Kranke Kälber müssen auf eingestreutem, festem Boden mit ausreichend Platz zum Austrecken gehalten werden. In Schleswig-Holstein ist spätestens nach Ablauf der 2. Lebens- woche den Kälbern Weidezugang oder ein ständiger Zugang zu Freigelände in einem Auslauf zu ermöglichen. Der Auslauf darf maximal 50 % überdacht sein. – Die Anforderungen an die Größe der Stall- und Auslaufflächen für Kälber sind konkret festgelegt: Bis zu einem Lebendgewicht von max. 100 kg muss die Stallfläche mindes- tens 1,5 m², die Auslauffläche mind. 1,1 m² groß sein. Tieren mit einem Lebendgewicht von 100 – 200 kg muss mindestens eine Stallfläche von 2,5 m² und eine Auslauffläche von mind. 1,9 m² zur Verfügung stehen. • Gemäß der EU-Öko-Verordnung müssen Pflanzenfresser Zugang zu Weideland haben, wann immer die Umstände dies gestatten. Für Kälber gilt: Spätestens nach dem Absetzen und einer max. vierwöchi- gen Eingewöhnungszeit müssen sie – während der Weidesaison (im Regelfall von April bis Oktober) – Weidezugang bekommen – Frühzeiti- ger Weidezugang fördert die Entwicklung und das natürliche Verhalten sowie – im besten Fall – die Gesundheit der Tiere. Wichtig sind dabei geeignete Wetterbedingungen, Schutz- und Liegebereiche sowie eine gute Wasserversorgung und ergänzende Fütterungsangebote.

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119 Angler Kühe Grundsätzlich ist in der Kälberhaltung besonderes Augenmerk auf mög- liche gesundheitliche Probleme durch erhöhten Infektionsdruck sowohl auf der Weide als auch im Stall zu richten. Zur Vorbeugung sollten bei- spielsweise Standweiden vermieden, Vor- und Zwischennutzungen der Flächen eingeplant sowie Stallungen, Einrichtungen und Gerätschaften regelmäßig gereinigt und desinfiziert werden. Für die Desinfektion dürfen nur die nach EU-Öko-Verordnung zulässigen Stoffe verwendet werden (siehe auch www.betriebsmittelliste.de). Bei der Bekämp- fung bestimmter tierärztlich bestätigter Infektionen wie Kokzidien oder Kryptosporidien können auch hier fallweise Ausnahmegenehmigungen erteilt werden. Durch Managementmaßnahmen, wie z. B. Leerstand der gereinigten Stallabteile oder systematische Rotation von Weideflächen können Infektionsdruck bzw. Parasitenbelastungen und damit auch die Notwendigkeit des Einsatzes chemisch-synthetischer Mittel gut reduziert werden (siehe Kapitel 6.2.2). Das Kastrieren von Kälbern darf nur durch den Tierarzt erfolgen, an- gemessene Betäubungs- und Schmerzmittel sind erforderlich. Eine Enthornung der Kälber darf in der ökologischen Tierhaltung nicht rou- tinemäßig durchgeführt werden. Die ökologische Rinderhaltung sollte bestenfalls in für behornte Tiere geeigneten Stallsystemen erfolgen, so dass dieser Eingriff nicht notwendig ist. In der Praxis ist das nicht immer umzusetzen. Unter bestimmten Umständen (z. B. Sicherheitsgründe) kann das Enthornen von der zuständigen Behörde fallweise genehmigt werden. Der Eingriff muss von qualifiziertem Personal schmerzarm durchgeführt werden (Sedation + Lokalbetäubung + postoperative Schmerzbekämpfung, Tierärztin/Tierarzt einbeziehen). In Schleswig-Holstein erfordert die Ausnahmegenehmigung eine Erstellung eines betriebsspezifischen Maßnahmenplans (maximal 2 Jahre Laufzeit). Darin muss dargelegt werden, wie langfristig auf das Enthornen verzichtet werden kann (Zucht auf genetisch hornlos, Stall- umbau für Haltung horntragender Kühe). Die Umsetzung der geplanten Maßnahmen wird bei einem Wiederholungsantrag von der Behörde überprüft. Demeter: Die Richtlinien des ältesten Bio-Verbandes verbieten die Enthornung und die Einkreuzung (Züchtung) genetisch hornloser Tiere. Haltung und Zukauf einzelner, enthornter Tiere (z. B. Zuchtstier, oder aus Altbestand nach Umstellung) sind mit Ausnahmegenehmigung des Demeter e.V. möglich. Für traditionell genetisch hornlose Rinderrassen gilt ein Bestandsschutz. Kuhgebundene Kälberhaltung Dieses Haltungsverfahren findet, in zahlreichen Varianten, besonders im Ökolandbau immer mehr Anhänger. Hier können die Kälber bis zum Absetzen am Euter der Mutter oder einer Amme saufen. Wenn nicht zu viele Kälber an einer Kuh trinken, können die Kälber dadurch größere Mengen Milch aufnehmen (entsprechend einer ad libitum Tränke). Gesundheitliche Risiken sind bei bestehender guter Kälberhaltung und Herdengesundheit nicht damit verbunden. Durch eine häufigere Auf- nahme von Milch der eigenen Mutter sind sogar positive Effekte möglich. Die Kälber lernen frühzeitig soziales Verhalten und dem gegenseitigen Besaugen wird effektiv vorgebeugt. Da das Kälbertränken entfällt, kann dieses Verfahren – je nach Umsetzung – eine Arbeitszeitersparnis ermög- lichen. Dafür muss jedoch mehr Zeit für Tierbeobachtung- und kontrolle eingeplant werden, um Kälbererkrankungen rechtzeitig zu erkennen. Die Mütter (die Ammen meist nicht) werden weiter gemolken (Ø-15 kg/Tag ermolkene Milchmenge). Kombinierte mutter- und ammengebundene Verfahren sind möglich. Ebenso gibt es viele Varianten hinsichtlich der Zeit, die die Kälber bei den Kühen verbringen dürfen. Die Interessensgemeinschaft kuhgebundene Kälberaufzucht (https:// ig-kalbundkuh.de) vernetzt Betriebe und fördert praxisnahe Forschung zum Thema und die Aufklärung von Verbraucher:innen. Weiterhin wur- den Kriterien zur kuhgebundenen Kälberaufzucht in der Öko-Milchvieh- haltung entwickelt, die in der jährlichen Öko-Kontrolle mit abgeprüft werden können. Die Kriterien dienen der Qualitätssicherung dieser Aufzuchtform und sind Grundlage für eine Zertifizierung und einheitliche Auslobung des Verfahrens.

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120 Bei der Kuhgebundenen Kälberhaltung können die Kälber bis zum Absetzen am Euter der Mutter oder einer Amme trinken Weitere Informationen: FiBL Merkblatt„Mutter- und ammengebundene Kälberaufzucht“ https://www.fibl.org https://ig-kalbundkuh.de https://www.kuhgebundene-kaelberaufzucht.de Wohin mit den überzähligen Milchviehkälbern? – Lösungsansätze in Biobetrieben Ein Großteil der in Bio-Milchviehbetrieben geborenen Bullenkälber wurde bisher konventionell ausgemästet, da nur wenige ökologisch wirtschaftende Rindermastbetriebe existieren. Doppelnutzungsrassen und Mastanpaarungen verbessern die Erlöse, jedoch ist die Situation aus ethischen Gründen unbefriedigend, zumal Verbraucher zu Recht besonders hohe Tierschutzstandards in der Bio-Haltung erwarten. Viele Bio-Milchviehhalter suchen deshalb nach Lösungen, wie dieses Problem angegangen werden kann. Ein Teil der Lösung kann bei gegebener Leis- tungspersistenz die Verlängerung der Laktation der Milchkühe (z. B. 1,5 Jahre) sein, wodurch insgesamt weniger Kälber anfallen. Für die tiergerechte und rentable Aufzucht und Mast männlicher und nicht für die Nachzucht gebrauchter weiblicher Kälber gibt es verschie- dene betriebsindividuelle Lösungsansätze, wie z. B. die Mast auf dem Milchviehbetrieb mit Direktvermarktung des Fleisches. Für eine erfolg- reiche Fleischvermarktung muss den Verbraucher:innen deutlicher vermittelt werden, dass Milch nicht ohne Fleisch erzeugt werden kann. Dies kann über Informationskampagnen, den gekoppelten Verkauf von Milch- und Fleischprodukten oder auch, innerhalb von Solawis, über eine obligatorische Fleischbeigabe im Produktanteilspaket sein. Insbe- sondere für Betriebe mit kuhgebundener Kälberhaltung kann eine lokale Kooperation mit einem Ammenkuhhalter ein sinnvoller Weg sein. Verschiedene Initiativen nehmen sich inzwischen dieses Themas an und unterstützen Betriebe bei ihren Lösungen. Dazu gehört in Schleswig- Holstein die Brudertier Initiative Deutschland e.V. (www.brudertier.bio) und die Hofrind- Initiative von Demeter im Norden e.V.. Eine mögliche Variante bei der eigenbetrieblichen Mast kann die Weidemast auf vorhandenem Grünland sein. Im Thünen-Institut für Ökologischen Landbau wurde dieses Verfahren hinsichtlich Prakti- kabilität, Wirtschaftlichkeit und weiteren Aspekten untersucht.61 Die Kälber wurden auf Portionsweiden gehalten, bekamen je nach Alter bis zu 500 g einer hofeigenen Kraftfuttermischung (Erhalt einer guten Tier-Mensch-Beziehung) und wurden im Alter von 6 – 8 Monaten ge- schlachtet.62 Tageszunahmen und Ausschlachtungsgrad lagen deutlich unter den Ergebnissen bei intensiver Kälbermast, jedoch wurde nur ein Zehntel der üblichen Kraftfuttermenge eingesetzt. In ersten Versuchen zur weidebasierten Mast von Holstein-Ochsen konnte gezeigt werden, dass nach einer relativ kurzen Mastdauer und einem geringen Kraftfuttereinsatz gute tägliche Zunahmen und eine sehr hohe Fleischqualität erreicht werden können.63 6.3.2 Mutterkuhhaltung und Rindermast Seit dem Sesshaftwerden der Menschheit wuchs die Bedeutung der Domestikation von Wiederkäuern. Heute liegt ein Fokus häufig auf der Erhaltung und Pflege unserer Kulturlandschaft. Insbesondere das ex- tensiv genutzte Grün- und Weideland, wird neben Ziegen und Schafen gerne mit Rindern beweidet. Das wachsende Bewusstsein der gesamten Gesellschaft für ökologische Belange spielt dabei eine große Rolle. Das Ziel sollte deshalb eine naturnahe und artgemäße Form der Rindfleisch- erzeugung sein, die mit den Grundsätzen des ökologischen Landbaus und Verbraucherinteressen harmoniert. Die Produktqualität bei gleich- zeitig möglichst niedriger Belastung mit Schadstoffen, kann die Fleisch- rinderhaltung in Schleswig-Holstein fordern, aber auch auszeichnen.

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121 Limousin Jungrinder- Diese Rinder passen auf Weideflächen höherer Bodengüte. Das landestypische Klima liefert optimale Standortvoraussetzungen, um extensive Weidehaltung zu betreiben. Das idyllische Bild von weiden- den Rindern in der Nachbarschaft muss deshalb insbesondere in der Vermarktung genutzt werden, um die Gunst lokaler Verbraucher:innen monetär umzusetzen. In weiten Teilen Schleswig-Holsteins gibt es in der Regel ausreichend Niederschlag und somit wüchsiges Grünland. Die nötige Grundfuttererzeugung bzw. vorzügliche Weidehaltung ist deshalb häufig möglich, sofern Flächen zu betriebswirtschaftlich günsti- gen Konditionen genutzt werden können. Die Haltung von Mutterkühen führt die Rindfleischerzeugung inter- national an. Intensivere Bullen- bzw. Färsenmast wird in Deutschland jedoch meist als das effizientere Verfahren angesehen. Dennoch gibt es gute Gründe, besonders in der ökologischen Produktion, auf die naturnähere Mutterkuhhaltung, teilweise auch mit ganzjähriger Weide, zu setzen. Entscheidend sind die jeweiligen Rahmenbedingungen, die vor dem Einstieg bzw. der Umstellung einzelbetrieblich betrachtet werden müssen. Ökologische Beratungsdienstleister sind hier spezi- alisiert, um bei der Umstellung oder anderweitigen Herausforderungen fachkundig zu unterstützen. Grundsätzlich passen Mutterkühe besonders gut zur ökologischen Grünlandnutzung. Durch den ökologischen Produktionskreislauf entsteht Grundfutter, auch aus Kleegras- bzw. Kleegemengen ggf. vor- handener Ackerflächen, welches u.a. durch Fleischrinder wirtschaftlich verwertet werden kann. Der anfallende Wirtschaftsdünger ist eine wich- tige Nährstoffquelle des ökologischen Landbaus und kann im Grünland sowie im Ackerbau verwertet werden. Die Rinderhaltung hat dement- sprechend einen hohen Stellenwert im Betriebskreislauf, insbesondere in der biologisch-dynamischen Landbewirtschaftung. Eine besondere Bedeutung haben Wiederkäuer in der Landschaftspflege, vor allem, wenn ein sinnvoller Maschineneinsatz nicht möglich ist. Die Wirtschaftlichkeit ist häufig durch Prämienzahlungen abgesichert, wobei diese keinesfalls der alleinige Erfolgsfaktor in der modernen Mutterkuhhaltung sein sollten. Vor Beginn der Produktion sollte deshalb im Detail geprüft werden, ob eine wirtschaftliche Produktion möglich ist. Flächen die nicht zum Ackerbau geeignet sind, müssen als Grünland sinnvoll genutzt werden. Im Rahmen der Wirtschaftlichkeit muss auch der Anfall von Wirtschaftsdüngern seitens der Rinder Berück- sichtigung finden. Die Richtlinien der ökologischen Landwirtschaft sind mit der Haltung von Mutterkühen besonders gut zu vereinbaren, aber auch intensivere Fleischrinderproduktion, z. B. durch Bullen- oder Färsenmast ist möglich. Mehr Raumangebot und Einstreu sind auch in konventionellen Mutterkuh- betrieben oft schon vor der Umstellung vorhanden, in diesen Fällen ist der Weg zur ökologischen Produktion häufig einfacher. Die Begrenzung des Viehbesatzes, bezogen auf die Fläche, ist in der Regel unproblematisch, weil das Grundfutter vorwiegend auf der eigenen Grünlandfläche erzeugt werden sollte. Im Wesentlichen muss das Augenmerk von umstellungsinteressierten Mutterkuhbetrieben auf die im Folgenden dargestellten Kriterien gerichtet werden, wobei Verbandsrichtlinien zusätzliche Kriterien ent- halten können. EU-Öko-Verordnung zulässig. Grundsätze der ökologischen Fleischrinderhaltung 1) Futter- und Betriebsmittel sind nur entsprechend der Vorgaben der 2) Erhöhter Platzbedarf im Stall und Auslauf, sowie Einstreu und maximal 50 % Spaltenanteil sind zu gewährleisten. 3) Es gelten die allgemeinen Vorgaben zur Tiergesundheit wie im Ka- pitel 6.1 Tierwohl beschrieben. Die vorgeschriebene Einschränkung des Einsatzes chem.-synthetischer Arzneimittel muss schon vor der Umstellung bedacht und das Tiergesundheitskonzept entsprechend umgestellt werden. Entscheidende Faktoren für die Wirtschaftlichkeit der Fleischrinderhaltung sind auch im ökologischen Landbau: • Spaß und Leidenschaft an der Tierhaltung, aber auch Fachwissen • Beste Tiergesundheit und optimale Reproduktion • Erfolgreiche Gewichtszunahme bzw. Futterverwertung • Geringer Produktionsaufwand und daraus resultierende Kosten • Optimaler Produktionserlös (Reinvestitionen sind einzukalkulieren) • Minimierung der Produktionskosten

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122 Ist der Einsatz von Maissilage oder vergleichbaren Futterkomponenten nicht möglich, so wird die Fütterung häufig auf Grünland- und Klee- grasnutzung beschränkt. Die ohnehin eher extensive Bewirtschaftung ist deshalb häufig ein Grund für die ökologische Umstellung der Mut- terkuhhaltung. Die nötige Flächenausstattung, geeignetes Grünland und vorhandener Feldfutterbau sind ideale Voraussetzungen. Altgebäudenutzung, insbesondere bei vorhandenen Tiefstreu- oder Tret- mistställen, kann ein zusätzlicher wirtschaftlicher Vorteil sein, sofern die nötigen Anforderungen an die Unterbringung der Tiere gewährleistet sind. Es gelten die Vorgaben zur Mindeststallfläche (VO 2020/464 Anh. I Teil I), rasseabhängig sollte, insbesondere bei horntragenden Tieren ggf. mehr Stallfläche zur Verfügung gestellt werden. Zugang zur Weide während der regional unterschiedlichen Weidezeit ist für alle Wieder- käuer obligatorisch, wann immer die Umstände dies gestatten. D. h. allgemein sollten die Weidenutzung so lang und die Stallzeit so gering wie möglich ausfallen. Eine geringe Menge Kraftfutter zur Gewährleistung der Zunahmen und Fettabdeckung ist auch aus ökologischer Produktion zu beziehen, sofern keine Eigenproduktion im Betrieb möglich ist. Die Eigenproduktion ist aber aus vielerlei Gründen (Herkunftssicherung, Kosten) zu bevorzugen. Bei einer Fleischrinderhaltung mit betriebseigener Maisfütterung, was z.B. bei schweren Rassen (zum Beispiel Charolais) nur schwer umgan- gen werden kann, gestaltet sich die Umstellung komplexer. Acker- bauliche Fragestellungen sind hier ebenfalls zu berücksichtigen, was zu gegenseitigen Wechselwirkungen im betrieblichen Kreislauf führen kann. Aufwändige Stallumbaumaßnahmen, z.B. zur Erweiterung des Platzangebotes, oder Schaffung des Weidezugangs verursachen zusätz- liche Kosten, beziehungsweise senken den Erlös. Teilweise ist es deshalb sinnvoller über eine Verringerung des Tierbesatzes nachzudenken, bevor erhebliche Kosten im Bereich von Neu- und Umbaumaßnahmen entstehen. Ökonomische Anforderungen Aus betriebswirtschaftlicher Sicht müssen ein besseres Absatzpotenzial, ggf. zusätzliche Ausgleichszahlungen und Preisaufschläge, die beschrie- benen erhöhten Aufwendungen kompensieren. Die ökonomische Produktion hängt deshalb stark von der Vermarktung ab. Alternative Wege, neben dem klassischen Verkauf der lebenden Tiere ab Hof, können eine gut organisierte Direktvermarktung oder möglichst regionale Kooperationen sein. Der Aufwand ist allerdings nicht zu unterschätzen und somit auch nicht für jeden Betrieb geeignet. Die Umsetzbarkeit ist deshalb frühestmöglich im Vorwege zu prüfen, sofern ein Einstieg in die Fleischrinderhaltung geplant ist. Dies betrifft auch die Verarbeitung und Lagerung, was den Aufwand steigen lässt, sofern die Tiere direkt auf dem Betrieb geschlachtet und verarbeitet werden. Eventuell kann auch der Kälberzukauf von Bio-Milchviehbetrieben im Rahmen der Rinderhaltung und Grünlandnutzung sinnvoll sein, um die nicht zur Nachzucht auf dem Milchviehbetrieb nötigen Tiere weiter im Öko- landbau aufzuziehen. Auch feste Kooperationen mit diesen lokalen Betrieben können über regionale Vermarktungen zur Nachhaltigkeit beitragen. Zudem ist besonders der Einsatz von Doppelnutzungsrassen eine Überlegung wert, da dies die Nachhaltigkeit erhöhen würde. Hinweise zur Weidehaltung Ökologisches Grünland, das von Rindern beweidet wird, muss durch effektive Zäune begrenzt werden. So können Ausbrüche minimiert werden, die den Tieren und Menschen erhebliche Schäden zuführen können. Zudem sollten Möglichkeiten zum Zufüttern wie z. B. Raufen und Fangmöglichkeiten für Tierbehandlungen vorhanden sein. Andererseits sollte auch das Eindringen von Raubtieren, insbesondere während der häufig saisonalen Kalbung, bedacht werden. Deshalb spielt die Standortwahl in der ökologischen Mutterkuhhaltung eine große Rolle, aber auch die regelmäßige Tierkontrolle und Pflege der Weiden ist ent- scheidend für eine erfolgreiche Weidehaltung. Während der Wintermonate ist ggf. auch eine zeitlich begrenzte Auf- stallung erforderlich, bei einer ganzjährigen Weidehaltung, abhängig von der Witterung und weiteren gesetzlichen Auflagen. Im Sommer kann es durch Trockenheit nötig werden, den Verbiss zu begrenzen, der Tierbesatz ist dann anzupassen und eine Zufütterung ist nötig. Die Weidehaltung ist während der ggf. leicht regional unterschiedlichen Weidezeit für alle Pflanzenfresser seit 2025 als Pflicht zu gewähren. Während der Tränkezeit und zu Tierbehandlungen kann von der Weide- plficht abgewichen werden. Neben der Tiergesundheit muss dabei auch an die Gründlandnarbe gedacht werden, um ausreichend Futter von hoher Qualität nutzbar zu machen. Geeignete Rinderrassen Die Wahl der gehaltenen Rinderrasse hängt von den betrieblichen

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123 Galloways- eine verbreitete Fleischrinderrasse , die sehr robust ist Voraussetzungen, Zielen und Vorlieben ab. Das produzierte Fleisch ist dabei der wesentliche Indikator, sofern die Tierhaltung durch dessen Absatz finanziert werden soll. Der Standort und die Futterqualität sind ebenfalls sehr wichtige Auswahlkriterien, aber auch klassische Produk- tionskennzahlen aus der Fleischrinderzucht wie Abkalbungen pro Kuh, Zwischenkalbezeit oder Aufzuchtquote sowie natürlich persönliche Wünsche sollten nicht zu kurz kommen. Als standortangepasste Rinderrassen sind Tiere anzusehen, die mit der vorhandenen Futterqualität wirtschaftlich Fleisch produzieren und gleichzeitig keine Trittschäden oder andere negative Effekte verursa- chen. Kleinrahmigere Robustrassen finden hier praktisch häufig den Vorzug, das hängt aber auch von den Anforderungen der nachgela- gerten Verarbeitung und regionalen Vermarktungsmöglichkeiten ab. Wird die Rasse allein durch die Anforderungen des Marktes gewählt, so gilt es auch, auf teilweise unterschiedliche Bedingungen des Ökoland- baus im Gegensatz zur konventionellen Rinderhaltung (z. B. teureres Kraftfutter bzw. Verfügbarkeit von Maissilage als Grundfutter) zu achten. Umstellungsinteressierte, aber auch etablierte Öko-Betriebe, sollten hier auf anerkannte Beratungsdienstleister zurückgreifen. Direktvermarktung wird häufig mit folgenden Rassen bedient: Angus, Hereford, Fleckvieh, Limousin, Pinzgauer, Salers, Galloway, Hochlandrind. An die Mutterkuhhaltung anschließende Mast wird oftmals mit Charolais, Fleckvieh, Limousin, Pinzgauer, Gelbvieh, oder Blonde d’Aquitaine bevor- zugt. Seltene Haustierrassen werden insbesondere bei wirtschaftlich we- niger bedeutsamer Tierhaltung gewählt oder durch individuelle Konzepte (z. B. Vertragsproduktion, lokaler Naturschutz oder Direktvermarktung) sogar zwingend erforderlich. Beispielhaft dafür sind Pinzgauer, Murnau Werdenfelser, Tiroler Grauvieh, Gelbvieh und das Vogelsberger Rind. Für extensives Grünland eignen sich besonders auf einer Ganzjahresweide Galloway, Hochlandrind und Salers. Auf mittleren Grünlandstandorten und/oder Kleegrassilagen haben sich Angus, Fleckvieh, Gelbvieh, Limousin, Pinzgauer, Salers, Blonde d’Aquitaine und Charolais bewährt. Die Leicht- kalbigkeit sollte, neben gängigen Zuchtkriterien, besonders bei größeren Tieren und Herden auf der Weide mit geringem Kontakt zu Menschen, beachtet werden. Außerdem sind problemlose Geburten vorteilhaft für den Arbeitszeitaufwand und das Tierwohl. Seltene Rinderrassen werden zudem häufig über zusätzliche Förderpro- gramme erhalten. In Schleswig-Holstein fallen darunter das Angler Rind alter Zuchtrichtung und Deutsche Shorthorn. Der Tierzukauf muss nach der Umstellungszeit aus ökologischer Rinderhaltung erfolgen, kann aber ggf. nach Abstimmung mit der zuständigen Kontrollstelle auch aus nicht-ökologischer Haltung stammen. Das Angler Rind alter Zuchtrichtung, sowie das Deutsche Shorthorn werden derzeit in Schleswig-Holstein als gefährdete einheimische Nutztierrassen angesehen. Erhaltende Zucht kann gefördert werden, sofern ein Eintrag im Zuchtbuch der Rinderzucht Schleswig-Holstein e.G. (Neumünster) bzw. im Zuchtbuch des Fleischrinder-Zuchtverbandes Schleswig-Holstein und Hamburg e.V. (Kiel) nachweisbar ist. Männliche Tiere müssen zudem gekört sein, für weibliche Tiere muss eine erste Ge- burt eines eintragungsfähigen Nachkommens nachgewiesen werden. Die gesetzliche Grundlage liefert die Richtlinie über die Gewährung von Zuwendungen zur Förderung der Zucht und Erhaltung von gefährdeten Nutztierrassen in Schleswig-Holstein.64 Stallungen Feste oder mobile Stallgebäude und Unterstände sind zum Witterungs- schutz vorgeschrieben. Insbesondere extreme Hitze und Sonnenein- strahlung gilt es zu vermeiden, aber auch Zugluft und Nässe können problematisch werden. Bei der Weidehaltung ist deshalb zumindest ein trockener Unterstand empfehlenswert, um vor extremer Witterung zu schützen. Aber auch Waldränder, große Bäume oder bspw. aus Rundballen aufgesetzte Strohmieten o. ä. können guten Schutz bieten. Die Tierge- sundheit hat auch hier absolute Priorität. Futtermittel, die zugefüttert werden, sollten aus diesem Grund möglichst trocken gelagert und gut zugänglich sein. Ausreichende Wasserversorgung muss stets gewähr- leistet sein, deren Hygiene sollte häufig geprüft werden. Fütterung Idealerweise erfolgt die Futteraufnahme weitestgehend auf der Weide. Das Grasen spart dabei einerseits Kosten und dient andererseits der Nährstoff- rückführung. Die Bedarfsdeckung aus dem Grundfutter ist auch aus ökono- mischen Gründen zielführend. Zufütterung aus ökologischem Anbau bzw. ökologisch anerkannten Zulieferungsbetrieben ist natürlich möglich. Der Einsatz sollte jedoch auch aus Kostengründen gründlich geprüft werden.

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124 6.3.3 Ökologische Schweinehaltung Die ökologische Schweinehaltung orientiert sich grundsätzlich an den ethologischen Bedürfnissen der Schweine. Ziel muss es sein, in diesem Sinne Verfahren zu entwickeln, die funktionssicher und hygienisch sind, arbeitswirtschaftlich mit relativ geringem Aufwand betrieben werden können und die Umweltbelastung (Emissionen) begrenzen. Aus Sicht der Wirtschaftlichkeit ist immer eine investitionssparende Lösung hilf- reich, wobei diese aber die oben aufgeführten Punkte beachten muss. Um sinnvolle Haltungssysteme für die Öko-Schweinehaltung zu ent- wickeln, ist die Kenntnis der typischen Verhaltensweisen der Schweine unumgänglich. Es sind hierbei folgende Bereiche zu betrachten: Nahrungssuche und -aufnahme Schweine verbringen etwa 70 bis 90 % der Aktivität mit Verhaltens- weisen der Nahrungssuche und –aufnahme (wühlen, erkunden, kauen), auch wenn eine ernährungsphysiologisch bedarfsdeckende Ration verabreicht wurde (Kraftfutter). In der Ökoschweinehaltung ist es daher von besonderer Bedeutung, geeignete Fütterungssysteme (Raufen) anzubieten, die dieses Verhalten ermöglichen. Schweine sind zudem soziale Tiere und wollen in Gruppen fressen; dabei möchten sie aber keinen Kontakt zur Nachbarbucht. Futterautomaten, die in der Buchten- wand zur Nachbarbucht mit Sichtkontakt installiert sind, sind somit wenig für eine stressfreie Schweinehaltung geeignet. Grundsätzlich können Mastschweine somit rationiert am Trog gefüttert werden oder aber am Automaten mit einem Tier- Fressplatzverhältnis von weniger als 8:1, wenn gleichzeitig noch interessantes Raufutter weitgehend kontinuierlich angeboten wird. Nach Öko-Verordnung ist die Raufut- tergabe obligatorisch. Es sollte immer so angeboten werden, dass es nicht verschmutzt. Raufutter sollte z. B. aus Kleegrassilage, Grünfutter, Gemüseresten oder Maissilage bestehen. Stroh ist grundsätzlich nicht geeignet. In Schleswig-Holstein hat sich weitgehend die Kleegras- fütterung durchgesetzt, da diese relativ gut handhabbar ist und in der Endmast bis zu 30 % Kraftfutter einsparen kann. Auch im Bereich der Sauenfütterung tragender Sauen ist die Silagefütterung ein sehr wichtiger Aspekt. Wichtig ist ein eher früh geschnittenes, kleereiches Kleegras. Von Bedeutung ist, dass es sehr kurz geschnitten ist. Reste vom Futtertisch der Rinder können somit ausschließlich als Beitrag zur Einstreu betrachtet werden. Koten und Harnen (Eliminationsverhalten) Das natürliche Verhalten der Schweine, dass sie den Ruheplatz und den Kot- und Harnplatz voneinander trennen wollen, ist in der ökologischen Schweinehaltung von elementarer Bedeutung. Der Stallbau und das Management sollten dieses Verhalten fördern. Dabei richten die Schweine keinen ausgesprochenen Kotplatz ein, sondern es wird ein Ruheplatz gewählt und dieser wird zum Koten und Harnen stets konsequent verlassen. Die Bereiche zum Kotabsetzen werden mindestens 7 m vom Ruhebereich entfernt angelegt. Sehr tiefe Buchten führen somit leicht dazu, dass Schweine im Stallbereich koten. Es sollte der Bereich zum Koten möglichst immer im Außenbereich eingerichtet werden, was durch bauliche Maßnahmen unterstützt werden kann. Faktoren, die das Anlegen des Kotbereiches begünstigen, sind freie Sicht, Kontakt zu der Nachbargruppe, die als Fremdgruppe betrachtet wird, leicht windige und feuchtnasse Verhältnisse, gerne auch am Ende des Auslaufes. Im Stall sollten ruhige Ecken vermieden werden (Futterautomat, Spiel- zeug), da auch hier eine Kotecke entstehen könnte. Tränken sollten möglichst außen angebracht sein, um so auch das Koten und Harnen draußen zu fördern. Eine Ausnahme ist die Mutter-Kind-Tränke bei ferkelführenden Sauen, die auch im Stallinnenbereich angelegt ist. Thermoregulationsverhalten Adulte Schweine sind relativ tolerant gegenüber niedrigen Tempera- turen. Zu beachten ist aber, dass der Futterverbrauch mit niedrigeren Temperaturen steigt. Zu hohe Temperaturen können dagegen schnell zu Hitzestress führen. Hier sind im Außenbereich Schweineduschen, die einen Sprühnebel mit relativ geringem Wasserbedarf erzeugen, empfehlenswert. Zudem ist es sinnvoll, bei Hitze Betonflächen im Stall anzubieten, die nicht isoliert und nicht eingestreut sind. Abb. Liegepositionen und Raumbedarf von Schweinen bei verschiedenen Temperaturen (zu kalt, optimal, zu warm) Quelle: Baxter 1990

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125 Ziel ist, dass die Schweine zum Schlafen separat liegen, mit leichter Berührung der Nachbarschweine. Andernfalls ist es zu kalt oder zu warm. In der Vormast sollten im Liegebereich ca. 20 °C erreicht werden, in der Endmast ca. 19 °C, Sauen 17 °C, Saugferkel 30 °C. Zu beachten ist, dass für alle Tiergruppen im Aktivitätsbereich gerne auch kühlere Temperaturen möglich sind, die Temperaturen im Ruhebereich sollten aber jeweils passend sein. Sozialverhalten Gruppen bis 50 Tiere können eine stabile Rangordnung bilden, die Basis für ein stressarmes („harmonisches“) Zusammenleben. Wichtig ist es, den Stall zu strukturieren, so dass rangniedere Tiere auch ausweichen können. Ruheverhalten Zufriedene Schweine verbringen den überwiegenden Teil des Tages in einer Ruheform, möglichst 70 % der Zeit. Schweine, die überwie- gend herumlaufen und wenig zur Ruhe kommen, haben evtl. keinen geeigneten Ruheplatz. Je besser die Schweine sich ausruhen können, desto besser werden letztlich auch die Leistungen. Wichtig ist, dass den Schweinen nicht zu viel Platz gegeben wird, da sie dann den Liege- bereich verschmutzen könnten. Die Liegekoje sollte möglichst von drei Seiten geschlossen sein, so dass ein geschützter Raum entsteht. Breite Liegekojen sind besser als schmale, tiefe, da so die Schweine besser mit dem Körper im geschützten Bereich liegen können und den Rüssel für die Frischluft nach außen ggf. durch den Lamellenvorhang halten können. Optimal ist es immer, zudem mit beweglichen Deckeln zu arbeiten: Hierdurch wird es im Liegebereich etwas dunkler und es kann hier eine etwas höhere Temperatur aufgebaut werden. Die Deckelhöhe variiert von 80 cm in der Ferkelaufzucht bis über 1,10 m Höhe bei Endmastschweinen und 1,90 m bei Sauen. Durch die Deckel fühlen sich die Schweine geschützt. Es entspricht dem Lager im Dickicht bei Wild- schweinen, die bekanntlich verhaltensgleiche Eigenschaften aufweisen. Der Boden muss in jedem Fall isoliert sein. Eine Handbreit Stroh oder Öko-Schweinen ist täglich frisches Raufutter zu geben z. B. Kleegras oder Kleegrassilage vergleichbares Material als weicher Untergrund im Liegebereich ist sinnvoll und nach Öko-Verordnung vorgeschrieben. Im Liegebereich ist an heißen Sommertagen nur verhalten einzustreuen und ggf. sind die Deckel leicht anzuheben. Im Mastschweinebereich sollte der Strohverbrauch für die gesamte Bucht inkl. Auslauf mind. 350 g/Tier x Tag im Jahresmittel betragen, sonst hat das Stroh kaum einen nennenswerten Effekt. Damit das Stroh, das vorwiegend als Wühlmaterial und als weiche Unterlage dienen soll, nicht gefressen wird, ist weiterhin Silage oder Frischgras anzubieten. Um Stroh besser im Liegebereich zu halten, sollte vor der Liegekoje eine 15 cm hohe Holzschwelle angebracht sein. Tab. benötigte Liegefläche pro Mastschwein Liegefläche Mastschweine (Lebendmasse) 25 – 60 kg 60 – 110 kg (in m2 / Tier) 0,40 – 0,50 0,60 – 0,80 Quelle: G. Daniel, O. Tiedje, Ökoring I.N Rechtliche Vorgaben der Öko-Schweinehaltung Grundsätzlich ist der allgemeine Rechtsrahmen für die Schweinehaltung einzuhalten (Tierschutz, Hygiene, Tierseuchen, Dokumentation). Darü- ber hinaus gilt die Öko-VO 2018/848 und die weiteren Durchführungs- verordnungen nach Vorgabe der Europäischen Union. Auslegungen der Öko-Kontrollbehörde Schleswig-Holstein konkretisieren zum Teil die Vorgaben der EU. So gibt es für die Öko-Schweinehaltung (Sauen, Ferkel, Mastschweine) in Schleswig-Holstein insbesondere folgende zu beachtende Aspekte (Stand 15.2.2025):

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126 Haltung und Ausläufe Die ökologische Schweinehaltung ist durch eine besonders tiergerechte Haltungsform für Tiere aller Haltungsabschnitte gekennzeichnet. So gilt nach aktueller EU-Öko-Verordnung und der aktuell geltenden Auslegung: • • • • Reichlich Tageslicht muss vorhanden sein. Man sollte tagsüber ohne Zusatzbeleuchtung im Stall Zeitung lesen können. Als eine weitere Orientierung gilt, dass mind. 4 % Fensterfläche bezogen auf die Stallgrundfläche vorhanden ist. Die Liegebereiche für die Schweine können auch dunkler sein. Es ist auf eine natürliche Belüftung und gefahrlose Staub- und Schadgaskonzentrationen zu achten. Es dürfen zusätzlich auch Ventilatoren installiert sein. Liegeflächen für jedes Tier, bequem, sauber, trocken und mit ausrei- chender natürlicher Einstreu versehen. Ausreichende Einstreu heißt mindestens, dass der Boden meist nicht unter dem Stroh sichtbar ist. Beschäftigungs- und Wühlmöglichkeiten müssen gegeben sein (Stroh ist ausreichend). Sinnvoll ist es, neben dem Liegebereich an anderer Stelle einen zusätzlichen Wühlbereich einzurichten. Damit jederzeit ausreichend Stroh zum Liegen und zum Wühlen zur Verfügung steht, sollte auf eine ausreichende Fütterung mit Silage oder Frischgras geachtet werden, andernfalls wird das Stroh vertilgt, was zu einem nackten Stallboden führen kann. • Mindestens 50 % der Stallfläche und Auslauffläche müssen • planbefestigt sein. Jedes Schwein muss grundsätzlich jederzeit Zugang zu Frei- gelände (befestigter Auslauf) haben. Zusätzlich kann noch eine Schweineweide angeboten werden. sein (bis zu 50 %) • Der jederzeit zugängliche Auslauf darf nur teilweise überdacht • Alle Schweine sind grundsätzlich in Gruppen zu halten, außer Sauen im späten Trächtigkeitsstadium und in der Säugeperiode. • Krankenboxen mit festem Boden und Einstreu sind vorzuhalten. Tab. Stall und Freiflächen (befestigte Ausläufe) nach EU-Öko-Verordnung Haltungsabschnitt Lebendgewicht (kg) Stallfläche (m2 / Tier) Außenfläche (m2 / Tier) In SH mögliche Überdach- ungsfläche im Auslauf (50 %)(m² / Tier).*" Aufzuchtferkel (über 40 Tage alt) Mastschweine Zuchtsauen ohne Ferkel Zuchtsauen mi Ferkel (bis 40 Tage alt) Eber > 35 > 35 – 50 > 50 – 85 > 85 – 110 > 110 k.A. k.A. k.A. 0,60 0,80 1,10 1,30 1,50 2,50 7,50 0,40 0,60 0,80 1,00 1,20 1,90 2,50 6 (in Paarungsbuchten 10) 8,00 0,20 0,30 0,40 0,50 0,60 0,95 1,25 4,00 * Steht mehr Platz im Auslauf zur Verfügung darf dieser zusätzliche Platz auch überdacht sein; Ausnahmen im Anteil der Überdachung sind bei ferkelführenden Sauen oder bei einer Jahresniederschlagsmenge von über 1.200 mm/Jahr möglich und im Einzelfall zu prüfen. Quelle: G. Daniel, O. Tiedje, Ökoring I.N.

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127 Tierhaltungspraktiken und Tiergesundheit Die ökologische Schweinehaltung hat hinsichtlich der Tierhaltungsprak- tiken einige Einschränkungen: Fütterung Die Fütterung der Schweine sollte grundsätzlich vom eigenen Betrieb im Sinne eines geschlossenen Betriebskreislaufes kommen. Dies ist aber meist nicht möglich, so dass Teile des Futters auch von außerhalb bezogen werden. Es gilt (bezogen auf die Jahresfuttermenge in Trocken- masse): • • Es muss grundsätzlich 100 % Ökofutter gefüttert werden. Mindestens 30 % des Futters muss vom eigenen Betrieb oder aus der Region (Schleswig-Holstein und angrenzende (Bundes)-Länder) kommen. Es dürfen maximal 25 % der Jahresration aus zugekauften Um- stellungsfuttermitteln stammen, bei Umstellungsfuttermitteln vom eigenen Betrieb bis zu 100 %. • Maximal 20 % des Futters darf aus den ersten zwölf Umstellungs- monaten (mehrjähriges Gras- bzw. Ackerfutter, Körnerleguminosen) • eingesetzt werden, sofern es vom eigenen Betrieb stammt. Es dürfen max. 3 % konventionelle Eiweiß-Futtermittel für Ferkel bis 35 kg gemäß Positivliste in S-H bis 31.12.2025 eingesetzt werden, wenn das Futtermittel aus ökologischer Herkunft nicht verfügbar ist. • Es ist täglich frisches Raufutter zu geben z. B. Kleegrassilage. • Einstreustroh darf aus konventionellem Anbau stammen, ist aber nicht so empfehlenswert, da es mit Fungiziden belastet sein kann, was das Bodenleben negativ beeinflusst. Erlaubt sind nur öko-zertifizierte Zusatzstoffe (unter anderem Mineral- stoffe, Spurenelemente, Vitamine). Verboten sind Futter-Antibiotika, Leistungs- u. Wachstumsförderer, gentechnisch veränderte Kompo- nenten und synthetische Aminosäuren. • Die Säugezeit für Ferkel beträgt mindestens 40 Tage. Meist werden • die Ferkel 45 bis 50 Tage als Saugferkel gehalten. Zu beachten ist, dass nach den Richtlinien von Anbauverbänden (z. B. Naturland, Bioland, Demeter) zum Teil strengere Vorgaben hin- sichtlich der Fütterung eingehalten werden müssen. So fordert zum Beispiel der Verband Demeter bereits jetzt 100 % Öko-Fütterung. • • • angemessene Schmerz- und Betäubungsmittel zu verabreichen. • Die Kastration zur Qualitätssicherung ist zulässig. Dabei sind jeweils • Das Schleifen der Zähne und Kupieren von Schwänzen ist • • grundsätzlich nicht zulässig. Neben dem Natursprung ist die künstliche Besamung zulässig. Nasenringe bei Ökosauen sind nicht zugelassen. Sauen sollten somit nur einen begrenzten Zeitraum auf die Hausweide. Sauen in Freilandhaltung sollten vorwiegend auf Ackerflächen, z. B. auf Kleegras in der Fruchtfolge gehalten werden. Der Einsatz von Antiparasitika ist nach tierärztlicher Diagnosestellung zugelassen. Hier ist insbesondere der Einsatz von Entwurmungsmitteln anzusprechen. Zur Reinigung und Desinfektion von Stallungen sowie Haltungs- gebäuden und Gerätschaften sind nur bestimmte, definierte Stoffe zugelassen, meist wird Branntkalk eingesetzt. Handelsübliche DLG zugelassene Desinfektionsmittel enthalten oft Zusatzstoffe, die nicht in der EU-Öko-VO- Positivliste enthalten sind. Medikamente: Es gilt der bevorzugte Einsatz von Phytotherapeutika, natürlichen Vitaminen, Mineralstoffen und Homöopathika. Es dür- fen allopathische chemisch- synthetische Mittel nach tierärztlicher Diagnose in begrenzter Anzahl eingesetzt werden, d. h. max. eine Behandlung innerhalb eines Jahres bei Tieren, die weniger als ein Jahr alt werden und max. drei Behandlungen bei Tieren, die älter als ein Jahr werden. Es muss immer eine Verdoppelung der Warte- zeit beachtet werden, mindestens aber 48 Std. (s. auch Kapitel 3.2.1 Rechtliche Vorgaben zur Tiergesundheit und Tierbehandlungen im Ökolandbau).

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128 Freilandhaltung gibt es in Schleswig-Holstein vorwiegend in der Ferkelerzeugung, weniger bei Mastschweinen. Da Nasenringe bei Ökosauen nicht zugelassen sind, ist es nicht einfach die Flächen durchgehend schön grün zu halten Tierzukauf: • Tiere, die zugekauft werden, müssen grundsätzlich aus dem ökologischen Landbau kommen. Vor jedem Zukauf ist eine ent- sprechende Recherche in der Verfügbarkeitsdatenbank für Tiere (https:// www.organicXlivestock.de) durchzuführen. Wenn Ökotiere nicht verfügbar sind, können pro Jahr konventionelle weibliche Jungsauen (ohne bisherige Nachkommen), bis maximal 20 % des Bestands an ausgewachsenen Tieren auf Antrag in der Tierdatenbank organicXlivestock bezogen werden. Ferkel, die zwischen Umstellungsbeginn und Ende der 6-monatigen Umstellungszeit geboren werden, können mit Genehmigung der zuständigen Kontrollstelle in einem Öko-Mastbetrieb gemästet werden. Erst nach Ablauf der Rest-Umstellungszeit der Muttersau dürfen sie als Ökomastschweine verkauft werden. Der Zukauf konventioneller Zuchteber ist möglich, wenn die gewünschten Eigenschaften bei Öko-Tieren nicht erhältlich sind (https://www.organicXlivestock.de, Recherche und Antrag auf Aus- nahme). Vor einer Öko-Vermarktung sind Schweine für mind. 6 Monate gemäß EU-Öko-Verordnung zu halten. • • • Insgesamt geht die ökologische Schweinehaltung in den Bereichen Fütterung, Haltung und zugelassene Tierhaltungspraktiken und Tier- behandlungen über die anderer Haltungsverfahren deutlich hinaus. Es ist immer sinnvoll, die aktuellen Auslegungen der EU-Öko-Verordnung im Jahr kontinuierlich im Blick zu behalten. Auszug wichtiger Verbandsrichtlinien (Stand Februar 2025): Bioland • Maximal 10 Mastschweine pro Hektar (EU-VO: 14 Schweine/Hektar) • Arzneimittel: Zahlreiche Wirkstoffe bzw. Wirkstoffgruppen sind verboten oder nur eingeschränkt zulässig (Medikamente, die Be- lastungen für die Umwelt darstellen können oder z. B. als Reserve- antibiotikum für die Humanmedizin von Bedeutung sind, sind bei Bioland von der Verwendung ausgeschlossen, wenn wirksame Alternativpräparate zur Verfügung stehen), Antiparasitika nur nach Parasitennachweis • Grundsätzlich nur Einsatz von Bioland-Futter, mindestens 50 % betriebseigenes Futter bezogen auf die Schweine Demeter • Parasitenbehandlungen nur nach Nachweis, starke Einschränkungen bei bestimmten Mitteln gegen Parasiten (insbes. Avermectine), Weideparasiten-Bekämpfung auch über Weidehygiene, kein Einsatz von Reserveantibiotika Grundsätzlich nur Einsatz von Demeter-Futter (mindestens 70 % des Futters muss aus Demeter-Futterkomponenten bestehen), mindestens 50 % betriebseigenes Futter • Naturland • Maximal 10 Mastschweine pro Hektar • Mindestens 50 % des Futters vom eigenen Betrieb • Grundsätzlich nur Einsatz von Naturland-Futter, mindestens 50 % betriebseigenes Futter bezogen auf alle Tiere (u.a. inkl. Rinder, Hennen) Die aktuellen, detaillierten Richtlinien sind jeweils auf der Internetseite des jeweiligen Verbandes abrufbar. Insgesamt geht die ökologische Schweinehaltung in den Bereichen Fütterung, Haltung und zugelas- sene Tierhaltungspraktiken und Tierbehandlungen über die anderer Haltungsverfahren deutlich hinaus. Es ist immer sinnvoll, die aktuellen Auslegungen der EU-Öko-Verordnung im Jahr kontinuierlich im Blick zu behalten. 6.3.3.1 Öko-Sauenhaltung Ökologische Sauenhaltung in Schleswig-Holstein Die Ökosauenhaltung in Schleswig-Holstein ist vielschichtig aufgestellt mit diversen Betriebsgrößen – von kleinen Sauenhaltungen mit etwa 5 Sauen bis hin zu einigen Sauenherden mit ca. 500 Sauen. Während die kleineren Sauenherden meist als ein Betriebszweig im betrieblichen Gesamt- konzept integriert sind, sind große Ökosauenbestände nur bei darauf spezialisierten Betrieben zu finden. Oftmals werden die erzeugten Ferkel nach Aufzucht mit etwa 28 kg an Ökomastbetriebe verkauft. Größtenteils ist der Ferkelabsatz über feste Lieferbeziehungen geregelt. Ein Großteil der Ökoferkel aus S-H geht in andere Bundesländer. Viele kleinere Sauenhalter mästen auch selber, andere mästen nur einen Teil ihrer Ökoferkel selbst. Ebenfalls in Schleswig-Holstein vertreten ist die

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129 Die Fixierung von Sauen vor und nach dem Abferkeln ist grundsätzlich nicht erlaubt Freilandhaltung von Ökosauen. Die Sauen ferkeln im Freiland mit Hütten- haltung ab und verbringen dort auch die Säugezeit. Aufgrund der hohen Auflagen und Hygienevorschriften sowie der nochmals höheren Arbeits- intensität gegenüber einer Ökosauenhaltung im Außenklimastall mit Freiflächen ist der Umfang jedoch gering. Sauen eine wichtige Voraussetzung. Sauenlinien mit hohen Ferkel- zahlen und hohen Anforderungen an die Fütterung passen meist nicht optimal zum Ökolandbau. Allerdings spielen in der Erzeugung von Öko- schweinemasttieren die Anforderungen des Marktes an Schlachtkörper- und Fleischqualität eine immer stärkere Rolle. Grundlegendes zur Ökosauenhaltung Grundsätzlich sind alle Sauen immer in Gruppen zu halten. Ausnahmen bilden hier: der Zeitraum kurz vor der Geburt, die Säugezeit, bei gruppen- unverträgliche Sauen, sowie eine kurzzeitige tierärztlich begründete Einzelhaltung. In der Ökoferkelerzeugung sind mindestens 40 Tage Säugezeit vorgeschrieben. Dadurch ergeben sich oftmals andere Absetz- Rhythmen und Gruppengrößen. Im Schnitt der Betriebe liegt die Säuge- zeit bei sieben Wochen. Der gängigste praktizierte Absetzrhythmus beträgt drei Wochen, aber auch andere Rhythmen lassen sich etablie- ren. Das freie Abferkeln ist vorgeschrieben. Die Fixierung von Sauen vor und nach dem Abferkeln ist grundsätzlich nicht erlaubt. Problemsauen dürfen jedoch kurzfristig fixiert werden, wenn eine fachliche Begrün- dung vorliegt. Es gibt eine Vielzahl etablierter Haltungsverfahren für ferkelführende Sauen. Die Abferkelbucht muss ausreichend groß sein, damit die Sau möglichst alle arteigenen Verhaltensweisen voll ausleben kann. Im Gruppensäugen werden einzelnen Sauen und ihre Ferkel nach etwa zwei Wochen mit üblicherweise zwei bis drei weiteren ferkelfüh- renden Sauen ihrer Abferkelgruppe zu einer Gruppe säugender Sauen zusammengestallt. Hier säugen die Sauen dann gemeinsam bis zum Absetzen. Die EU-Ökoverordnung schreibt einen ständigen Zugang zu einem Auslauf vor. Dies gilt jedoch nicht im Winter für neugeborene Ferkel. Durch Bohlen oder Ferkelrollen im Wanddurchgang können die Ferkel zunächst in der Abferkelbucht gehalten werden. Nach einigen Tagen werden die Bohlen entfernt beziehungsweise sind die Ferkel dann groß genug, die Rolle selbst zu überwinden. Typische Sauenrassen in der Ökohaltung In der Ökosauenhaltung spielen die Eigenschaften Mütterlichkeit, Um- gänglichkeit und Robustheit eine entscheidende Rolle - die reine Leis- tung steht nicht allein im Vordergrund. Gerade beim freien Abferkeln sowie im Umgang mit dem Betreuungspersonal sind ruhige, robuste Typisch für den Ökolandbau sind zunächst die klassischen, alten Schwei- nerassen. Hier sind u.a. Angler Sattelschweine, Bentheimer Schweine, Schwäbisch-Hällische Schweine und Husumer Schweine zu erwähnen. Die derzeitigen Anforderungen des Marktes sind jedoch mit den reinen alten Genetiken trotz guter Fleischqualität schwer zu erreichen. Diese spielen vor allem im Zusammenhang mit einer betrieblichen Direktver- marktung eine sehr große Rolle. Um den Anforderungen des Lebens- mitteleinzelhandels an die Schlachtkörperqualität gerecht zu werden, kommen auf der Mutterseite meist Kreuzungen von Deutschem Edel- schwein sowie Deutscher Landrasse zum Einsatz. Als Endstufeneber kommt je nach Mutterlinie die Pietrain- oder auch die Duroc- Genetik zum Einsatz. Bezug von Sauen/Eigenremontierung Im Rahmen der Bestandsremontierung gibt es einige Vorgaben zu beachten. Es gibt nur wenige Öko-Jungsauenaufzüchter in Deutsch- land, bei denen Jungsauen bezogen werden können. Viele Ökobetriebe praktizieren die eigene Nachzucht von Jungsauen, zum Beispiel in Wechselkreuzung. Im Rahmen der Remontierung ist der Bezug von kon- ventionellen Jungsauen möglich, unterliegt aber einigen Vorgaben. Es können bis zu 20 % des Sauenbestandes als Jungsauen konventionell bezogen werden, solange keine Ökozuchtsauen verfügbar sind. Im Rahmen des Bestandsaufbaus können einmalig bis zu 40 % des Ziel- bestandes konventionell bezogen werden. Eber dürfen generell aus konventioneller Haltung stammen. Wirtschaftlichkeit Eine ökologische Sauenhaltung aufzubauen, beziehungsweise auf öko- logische Wirtschaftsweise umzustellen, bringt zunächst eine Menge Fragen und notwendige Planungsintensität mit sich. Die Nachfrage nach Ökoferkeln war in den letzten Jahren stabil, denn es gibt tendenziell mehr Ökomäster als Ökoferkelerzeuger. Bei der derzeitigen Vermark- tungssituation für Ökomastschweine zeichnet sich auch für die Zukunft

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130 Freilandhaltung im Rotkleegras eine stabile Nachfrage ab, allerdings wächst der Biofleischmarkt nur langsam. Eine wichtige Planungsgrundlage ist der Absatzweg für die Ökoferkel. Neben dem Weg der eigenbetrieblichen Ökoschweinemast werden die meisten Ökoferkel an Ökomastbetriebe verkauft. Feste Lie- ferbeziehungen zahlen sich dann aus. Schweinemäster sowie Ferkeler- zeuger kennen den jeweiligen anderen Betrieb und können sich darauf einstellen. Auch ist ein kontinuierlicher Ferkelabsatz gesichert. Bevor vertieft in die Planung der Umstellung der Sauenhaltung eingestiegen wird, sollten die Absatzwege ziemlich sicher geklärt werden. Seit längerem werden Erlöse im Bereich von rund 150 – 200 Euro netto für ein Absetzferkel erzielt (Stand Februar 2025). Jedoch steigen die Direktkosten weiter an. Vor allem die Futterkosten sowie die Kosten der Arbeitserledigung haben einen großen Einfluss innerhalb des Betriebs- zweiges Ökosauenhaltung. Im Zuge der Umstellung spielen die Investitions- kosten gerade in der Sauenhaltung ebenfalls eine große Rolle in Bezug auf die Wirtschaftlichkeit. Im Rahmen eines Neubaus können rund 12.000 – 14.000 Euro für einen Ökosauenplatz (anteilig pro Sau für: Abferkelung, Wartestall, Ferkelaufzucht) veranschlagt werden. Der Ab- ferkelbereich benötigt dabei den größten Anteil der Investition, da der Abferkelstall in den meisten Fällen aufgrund der Abferkelbuchten neu gebaut werden muss. Meist lassen sich Altgebäude für tragende Sauen relativ kostengünstig umbauen. Tab. Kalkulationswerte Öko-Sauenhaltung Position Anzahl Sauen/Betrieb Anzahl Würfe/Sau und Jahr Anzahl abgesetzte Ferkel/Wurf Abgesetzte Ferkel/Sau/Jahr Geburtsgewicht Ferkel (kg) Absetzgewicht Ferkel (kg) Säugezeit (Tage) Arbeitsstunden/Sau/Jahr Wert (netto) 5 – 500 1,6 – 2,3 9 – 13 15 – 25 1,0 – 2,0 11 – 14,1 42 – 56 18 – 34 Stallplatzkosten (EUR) 3.000 – 12.000 Ferkelerlös netto (EUR/28 kg Ferkel 170 – 200 Remontierung (%) 25 – 45 Quelle: O. Tiedje, Ökoring I.N. Die Spannweiten der Angaben sind teilweise ziemlich groß und sehr abhängig von den Gegebenheiten. Für vertiefende Planungen, Inves- titionsrechnungen oder Betriebsentwicklungspläne sind in jedem Fall einzelbetriebliche, individuelle Aufstellungen nötig. Im Folgenden sind einige Kennzahlen zur groben Orientierung auf- geführt (Tabelle): 6.3.3.2 Öko-Mastschweinehaltung Öko-Mastschweinehaltungen in Schleswig-Holstein weisen hinsicht- lich der Haltungsverfahren und Tierbestandsgrößen eine erhebliche Bandbreite auf. Hier sind sowohl die Vermarktung, die betriebliche Aus- richtung, die Vergangenheit auf den Betrieben und die perspektivische Zielsetzung der Betriebsleitung prägend. So gibt es in Schleswig-Hol- stein Öko-Mastschweinehaltungen mit 2.000 Ökoschweinemastplätzen, aber auch kleine Schweinehaltungen mit nur 10 Mastplätzen und daran angeschlossener Direktvermarktung. Die Freilandhaltung hat im Be- reich der Mastschweinehaltung in Schleswig-Holstein, aufgrund hoher Anforderungen hinsichtlich Hygiene, Management und Vermarktung, einen äußerst geringen Umfang. Diese eignet sich am ehesten auf sandigen Böden. Die Naturräume Marsch und östliches Hügelland sind für eine Freilandhaltung eher nicht geeignet.

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131 Wirtschaftlichkeit Öko-Schweinemast Die Ökoschweinemast hat in den letzten fünf Jahren in Schleswig- Holstein an Umfang zugenommen, insbesondere da die Ökoschlacht- schweinepreise kontinuierlich auf 4,05 bis 4,90 EUR/kg SG, je nach Vermarktungsweg, angestiegen sind (Stand Frühjahr 2025). Bekannt- lich sind die Kostenfaktoren Ferkelpreise, Kraftfutterpreise, Arbeit und Stallkosten die wesentlichen Positionen, die ausschlaggebend für eine Wirtschaftlichkeit der Schweinemast sind. Tab. Kalkulationswerte Öko-Mastschweinehaltung Tragende Sauen, links eine erhöhte Plattform für die TMR-Fütterung Zu bedenken ist, dass jedes landwirtschaftliche Unternehmen andere Be- dingungen aufweist und seinen individuellen Weg im Bereich Erzeugung und Vermarktung beschreitet. Aufgrund der extremen Ausschläge in den Bereichen Energiekosten und Futterkosten ist an dieser Stelle eine Bei- spielrechnung für eine Deckungsbeitragsrechnung nicht geeignet, da ein Ergebnis nicht dauerhaft aktuell wäre. Für Planungen und Einschätzungen dieses Betriebszweiges sollen an dieser Stelle aber trotzdem einige Werte zur groben Orientierung gegeben werden (Tabelle): Position Mastschweineplätze Durchgänge/Jahr Einstallgewicht (kg) Mastendgewicht (kg) Schlachtgewicht (kg) Ausschlachtung/100 (%) Futterverwertung Zuwachs:Futter 1: Kraftfutterkosten(EUR/dt) Arbeit (Akh/Mastplatz) Stallplatz Neubau (EUR/Platz) Ferkel (EUR/28 kg Ferkel) Strohverbrauch (kg/Tag) Verkaufserlös (EUR/kgSG) Wert (netto) 50 – 2.000 2,0 – 2,9 25 – 30 120 – 130 95 – 105 0,76 – 0,78 2,7 – 3,7 40 – 70 1,5 – 2,5 1.200 – 2.200 170 – 200 0,3 – 0,8 4,00 – 4,90 Für Investitionsrechnungen und Betriebsentwicklungspläne sind individuelle Kalkulationen erforderlich, wobei die Ökoberatung genutzt werden sollte. Vor der Aufnahme dieses Betriebszweiges ist eine be- triebsindividuelle Planung durchzuführen. Während der Produktionsphase ist es grundsätzlich sinnvoll, eine detaillierte halbjährige Betriebszweigabrechnung durchzuführen. Sollte der Betriebszweig Verarbeitung und Vermarktung hinzu- kommen, ist dieser separat zu betrachten. Quelle: G. Daniel, Ökoring I.N.

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132 Umbauphase ehem. Abferkelstall zum Öko-Maststall. Links entsteht der Liegebereich. Über Türöffnungen gelangen die Schweine in den Auslauf (Auslauf siehe Bild Seite 133) Einstieg in den Betriebszweig Schweinemast Ein Einstieg in den Betriebszweig Ökoschweinemast ist immer um- fassend zu prüfen. Hierbei geht es nicht nur darum eine tiergerechte Schweinehaltung zu entwickeln, sondern es sind alle Aspekte für eine nachhaltige und möglichst krisensichere, wirtschaftliche Mastschweine- haltung zu bedenken. Wichtig ist: • • • Klare Perspektive für die Abnahme der Mastschweine Der erste Schritt einer Planung ist die Klärung möglicher Abnehmer. Welche Vermarktungspartner sind geeignet und auch perspektivisch mit guten Preisen am Markt bestehend? Klärung des Ferkelbezugs Die Schweinehaltung als geschlossenes System aufzubauen, ist grundsätzlich am sichersten. Hierzu ist aber eine ausreichende Gewichtung der Ferkelerzeugung im Landwirtschaftsbetrieb zu beachten. Alternativ ist der Bezug von einem, maximal zwei Ferkel- lieferanten empfehlenswert. Hier ist insbesondere die betriebliche Perspektive dieser Partner zu beachten. Klärung der Fütterung (Eigenmischungen und/oder Zukauf) Soweit möglich sollten Tiere grundsätzlich von Futtermitteln, die auf dem eigenen Betrieb erzeugt wurden, ernährt werden. Auch vor dem Hintergrund hoher Futterpreise für Zukauffutter ist es von Bedeutung, möglichst marktunabhängig in der Fütterung agieren zu können. Besteht schon ein Getreidelager können hiervon aus- gehend gut eigene Futtermischungen erstellt werden. Ziel muss es sein, den Einsatz von Mähdruschfrüchten in der Mast zu begrenzen. So sollte immer auch der Einsatz von Kleegras oder Luzernegras mit in den Fokus genommen werden. • Klärung des Stallbaus (Umbau, Neubau, Stallbauförderung) Vor einem Neubau ist grundsätzlich auch der Umbau zu prüfen: Hier können nicht nur konventionelle Mastschweineställe für einen Umbau geeignet sein, sondern auch Hallen oder ehemalige Boxenlaufställe für Kühe. Wichtig ist es stets, auch den Platz für die Außenbereiche (Ausläufe) und Mistplatten und Gülle bzw. Jauchelagerplatz gleich mitzudenken. Ein Umbau kann kostengünstiger sein. Alle Möglich- keiten der Stallbauförderung sollten geprüft werden (siehe Abschnitt Stallbauförderung). • Klärung der Flächen Es ist immer sicherer, eigene Flächen (Eigentum oder Pacht) einzu- setzen. Gerne wird bei der Planung größerer Öko-Schweinemast- anlagen angeführt, dass eine ausreichende Flächengrundlage über Kooperationspartner vorhanden sein kann. Hiervon ist grundsätzlich abzuraten, da die Entwicklung des Kooperationsbetriebs für die nächsten 15 Jahre nicht sicher ist und man sich in eine erhebliche Abhängigkeit begibt. Zudem kann durch so eine Konzeption eine mögliche Stallbauförderung gefährdet sein. Eine flächengebundene Tierhaltung sollte sich somit grundsätzlich an den im Landwirtschafts- betrieb befindlichen Flächen orientieren. Neben den oben aufgeführten, zentralen Punkten sind weitere Aspekte u.a. Biosicherheit, Arbeitskräftesicherheit und Emissionen zu bedenken. 6.3.3.3 Umbau bisher konventionell bewirtschaf- teter Ställe in Öko-Schweineställe Landwirtschaftsbetriebe, die noch herkömmliche, ehemals konventio- nell bewirtschaftete Stallsysteme haben, können und sollten prüfen, ob diese in Öko-Schweineställe umgebaut werden können. Diese Frage ist insbesondere für umstellungswillige Landwirte von Interesse. Ein Umbau kann unter anderem hinsichtlich der Einsparung von Bauma- terialien, Kosteneinsparung, Verringerung der Flächenversiegelung und Verringerung von Wegen von Vorteil sein. Auch kann für die alten Ställe nicht immer eine sinnvolle Alternativnutzung angedacht werden. Zu bedenken ist, dass umgebaute Ökoställe nicht immer nach den neuesten Erkenntnissen in der Ökoschweinehaltung ausgerichtet sein können. Auch kann es ggf. zu Schwierigkeiten aufgrund ungewollter Verschmutzungen, schlechter Stallluft und einem erhöhten Arbeitsauf- wand kommen. Ein Umbau muss daher sehr gut durchdacht werden. Bekanntlich gibt es eine Vielzahl von unterschiedlichen Mastställen mit konventioneller Haltung. Für eine Umbaukonzeption ist es wichtig, alle Aspekte einer tiergerechten Schweinehaltung in den Blick zu nehmen. Insbesondere ist auch die EU-Öko-Verordnung neben weiteren recht- lichen Auflagen, wie Emissionsrecht, Statik, ggf. Baugenehmigung zu beachten. Von Bedeutung ist es insbesondere, dass durch einen Umbau die Schweine gut ihre Funktionsbereiche zuordnen können. Oft ist es hilfreich, sich nicht nur an den vorhandenen Gegebenheiten (Wand,

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133 Mastschweine brauchen einen befestigten Auslaufbereich. Windschutznetze verhindern Zugluft, was die Attraktivität des Auslaufes steigert. Prinzipiell sind somit die Buchten in umgebauten konventionellen Ställen immer mit folgender Struktur eingerichtet: Liegebereich • • Kraftfutterbereich • • Auslaufbereich • Raufenbereich; hier kann von außen Raufutter gegeben werden. sonstiger Aktivitätsbereich Insgesamt sind viele Aspekte beim Umbau von herkömmlichen Stall- haltungssystemen auf die Öko-Schweinehaltung zu bedenken. BUCHTIPP: KTBL Schrift „Ökologische Schweinehaltung“: Die im Herbst 2024 herausgekommene aktualisierte Neuauflage bietet umfangreiche Informationen rund um das Thema Bauen für die ökologische Schweinehaltung. Zahlreiche aktuelle Beispiele mit Fotos und Skizzen machen es für Praktiker zu einem hilfreichen Nachschlagewerk. Dach, alter Standort des Futterautomaten) zu orientieren, sondern auch einmal unkonventionell einen entsprechenden Umbau zu durchdenken: Können z. B. Teile des Daches entfernt werden? Welche Wände sind tragend? Wo könnten unproblematisch Türen oder Durchbrüche gesetzt werden? Kann der Spaltenboden herausgenommen und der neue Boden auf Höhe des bisherigen Güllekellers eingerichtet werden? Ist der Spaltenboden ausreichend tragfähig, um ihn mit einer bewehrten Betonschicht zu versehen? Können Spalten durch geschlossene Fertig- elemente aus Beton ersetzt werden? Diese und weitere Fragen sind in diesem Zusammenhang zu stellen. • • • • Steht das Gebäude in geeigneter Weise, so dass an die Gebäude außen auch Ausläufe (Mistachsen) angebaut werden können und die Versorgung mit Raufutter über Raufen im Außenbereich erfolgen kann? Sind aufgrund von hängigem Gelände erhebliche Aufschüttungen für anzusetzende befestigte Ausläufe erforderlich? Ist Platz für eine Mistplatte? In unmittelbarer Nähe kann es zu etwas höheren Emissionen aufgrund der offenen Ausläufe kommen. Das ist bei direkt angrenzender Wohn- bebauung zu beachten. Stalleinrichtung, Leitungen). • Weiterhin ist die Baukonsistenz zu prüfen (Dach, tragende Wände, • Von zentraler Bedeutung sind natürlich die zu erwartenden Umbau- kosten. Diese liegen bei etwa der Hälfte der Kosten für einen Neubau. Von Vorteil ist, wenn die vorhandene Stalleinrichtung zum Teil noch weiter genutzt werden kann. Hierzu gehören insbesondere Futterauto- maten, Volumendosierer und Futterketten, aber auch Buchtentrennwände oder Trenngitter. Grundsätzlich ist zu bedenken, dass bei einem Umbau die Funktionsbereiche Liegen/Ruhen, Fressen/Erkunden sowie Misten sinnvoll angelegt werden. Wie auch bei Neubauställen müssen die ethologischen Bedürfnisse der Schweine gut berücksichtigt werden. Weiterhin sind Aspekte der Hygiene, der Biosicherheit und der Arbeits- wirtschaft zu beachten. Auch der Einsatz von Stroh sowie Raufutter (möglichst in Raufen) und die Kraftfutterfütterung müssen gut bedacht werden. Ein zentrales Ziel muss es immer sein, dass im Stall möglichst wenig oder kein Kot und Harn anfällt, sondern dass hierfür der Auslauf genutzt wird.

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134 6.3.4 Geflügelmast und Legehennenhaltung 6.3.4.1 Mastgeflügel (Puten und Hähnchen) Geflügelfleisch ist in Deutschland beliebt, wobei der Anteil des Öko-Mast- geflügelfleisches noch relativ gering und ausbaufähig ist, so auch in Schleswig-Holstein. Der Markt für Geflügelfleisch wuchs in der Vergan- genheit in Deutschland kontinuierlich an. Dieser Trend ist wahrscheinlich mit einer gewollten gesünderen, fettarmen Ernährung verbunden. Auch die einfache Zubereitung sowie ein preisgünstiges Angebot von Geflügel- fleisch macht dieses für eine Mehrheit der Verbraucher attraktiv. Der Anteil an Bio-Geflügelfleisch bewegt sich momentan lediglich zwischen 1 und 2 %. Dies liegt wohl hauptsächlich an den bedeutend höheren Produktionskosten für ein Öko-Hähnchen oder eine Öko-Pute. Ein Kilo Öko-Hähnchenfleisch kostete in der Vergangenheit etwa das Drei- bis Vierfache des konventionellen. Das führt zu einer gewissen „Kaufhemmschwelle“ beim Kunden und infolgedessen eher dazu, dass zum günstigeren Fleischangebot gegriffen wird. Nichtsdestotrotz ist der Öko-Mastgeflügelbereich gerade in den letzten Jahren deutlich in Bewegung gekommen. Auch auf Grund zahlreicher Skandale im konventionellen Bereich und einer breiten Diskussion in den Medien nahm die Anzahl von Kunden, die bewusster einkaufen und dabei hauptsächlich auf ökologische Produkte zurückgreifen, immer mehr zu. Dadurch entstehen auch immer mehr Vermarktungs- partner auf regionaler Ebene, die die Tiere für die Belieferung des Ein- zelhandels oder von Naturkostketten in größerem Umfang benötigen und dem Landwirt feste Abnahmeverträge bieten. Aber auch eine Direktvermarktung von Öko-Mastgeflügel kann eine interessante Einkommensalternative sein. Haltung nach Öko-Richtlinien in der Praxis Wer Öko-Mastgeflügel hält, muss die Vorgaben der EU-Öko-Verordnung einhalten und ggf. weitergehende Vorgaben von Anbauverbänden. Es dürfen maximal 4.800 Hähnchen bzw. 2.500 Puten, 2.500 Gänse und 3.200 Enten pro Herde gehalten werden. Ob diese Maximumwerte pro Standort oder pro Betrieb in Zukunft gelten, ist auf EU-Ebene nicht abschließend geklärt. Bruderhähne (BH) werden gemäß EU-Öko-Ver- ordnung als Masthühner eingestuft, somit gelten die Mindestvoraus- setzungen für die Hühnermast mit folgenden Abweichungen: BH dürfen in Ställen mit Volieren aufgezogen werden und die Mindestaus- lauffläche beträgt 1 m²/Tier. Die Gesamtnutzfläche der Geflügelställe je Produktionseinheit darf 1.600 m² nicht überschreiten. Im Sinne der Verordnung können Stalleinrichtungen bislang über mehrere Ställe gemeinsam bei der Hähnchenmast genutzt werden. Voraussetzung hierfür ist, dass alle Tiere, die von den gemeinsamen Einrichtungen betroffen sind, zum gleichen Zeitpunkt ein- und ausgestallt werden. Die Ställe sowie überdachten Ausläufe sind untereinander blickdicht abzu- trennen. Bezogen auf die Besatzdichte unterscheiden sich Regelungen für feste und mobile Stallungen. Für mobile Ställe mit einer Bodenfläche von max. 150 m² für die Tiere ist eine höhere Besatzdichte zulässig. Für die Außenfläche gilt es, eine Flächenrotation und die N-Obergrenze von 170 kg N/ha/Jahr einzuhalten. Die folgenden Tabellen zeigen die Unterschiede in der Besatz- dichte zwischen einem Mobilstall und einem festen Stall sowie die Anforderungen an Sitzstangen/-ebenen. Tab. Mastgeflügel Besatzdichte in Mobil-/ und Festställen Mastgeflügel in festen Ställen in mobilen Ställen bis 150 m² Nutzfläche Max. Lebendgewicht in kg/m2 Außenfläche / Grünauslauf in m2/Tier 21 30 4 (Hähnchen) – 10 (Puten) - 15 (Gänse) – 4,5 (Peking-, Barbarie, Hybrid-, Mulard-Enten) 2,5 Quelle: A. Alpers, Naturland Fachberatung

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135 Tab. Mastgeflügel Besatzdichte in Mobil-/ und Festställen Mastgeflügel Bruderhähne, Puten Sitzstangen oder erhöhte Sitzebenen in jeder Kombination, sofern Folgendes gewährleistet ist: mindestens 10 cm Sitzstange pro Tier oder mindestens 100 cm² erhöhte Sitzebene pro Tier Masthähnchen, Perlhühner mindestens 5 cm Sitzstange pro Tier oder mindestens 25 cm² erhöhte Sitzebene pro Tier Quelle: DURCHFÜHRUNGSVERORDNUNG (EU) 2020/464 DER KOMMISSION vom 26. März 2020 Ab Befiederung ist für Mastgeflügel der ermöglichte Zugang zu einem Grünauslauf vorgeschrieben, wann immer der physiologische Zustand der Tiere und die Witterung es zulassen. Neu- und Umbauten des Stallgebäudes sollten so ausgelegt werden, dass die erforderliche Auslauffläche entsprechend der Tierzahl jederzeit direkt genutzt werden kann. Mindestens ein Drittel des Lebens muss Geflügel Zugang zum Grünauslauf (= 4 m² bei Masthähnchen, 10 m² bei Puten, 15 m² Gänse, 4,5 m² Enten) haben. Bislang beträgt die höchstzulässige Anzahl von Masthähnchen pro ha LN 580 Tiere (280 Hähnchen/ha bei Verbänden) bzw. 140 Putenplätze/ha. Grundsätzlich ist bei der Bestandserneuerung zu beachten, dass es sich zunächst um ökologische Herkunft handelt. Für deren Verfügbarkeit kann die Datenbank organicXlivestock Auskunft geben. Sind die Tiere nicht in gewünschter Zahl und Herkunft zum ge- wünschten Zeitpunkt verfügbar, kann mit Hilfe der Kontrollstelle eine Ausnahmegenehmigung beantragt werden. Bei Masthühnern, Gänsen und Enten bestehen Öko-Elterntierherden, von denen Öko-Bruteier und/oder Öko-Eintagsküken geliefert werden können; für Puten ist dies bislang nur sehr begrenzt der Fall, so dass frühzeitig eine Aus- nahmegenehmigung für konventionellen Tierzukauf beantragt werden muss (Datenbank organicxlivestock). Um intensive Aufzuchtmethoden zu vermeiden, werden Hähnchen entweder bis zum Erreichen eines Mindestalters aufgezogen, oder sie müssen von langsam wachsenden Rassen/Linien stammen (max. 80 % der Zunahmen konventioneller Linien). Werden keine langsam wachsenden Rassen/Linien verwendet, so muss das Mindestalter von Hühnern bei der Schlachtung 81 Tage betragen, bei Putenhennen 100 Tage, bei Putenhähnen 140 Tage, für Enten liegen unterschiedliche Werte je nach Herkunft vor. Das Futter stammt von ökozertifizierten Mischfutterherstellern oder aus Eigenmischung vom Ökobetrieb. Mindestens 30 % des Futters müssen aus der Region des Betriebes stammen (einige Verbände: 50 % des Futters muss selbst erzeugt sein). Die „Region“ ist in Deutschland als das betreffende Bundesland und die jeweils angrenzenden Bundes- länder definiert. Bei Demeter, Naturland, Bioland, Biokreis gibt es eine spezielle Qualitätssicherung zur Absicherung der Futtermittelherkunft, um sicherzugehen, dass es tatsächlich ökologisch erzeugt wurde. Der Mist muss auf Öko-Flächen ausgebracht werden. Die Umstellungszeit des Grünauslaufes beträgt zwölf Monate. Als Beginn der Umstellung des Grünauslaufes gilt die Anmeldung bei der Kontrollstelle in das Kontrollverfahren. Dies ist also in der Regel die erste Aktion eines Neuumstellers bzw. eines Neupächters. Es ist ratsam, bereits zu diesem Zeitpunkt Kontakt mit der Öko-Beratung aufzunehmen.

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136 Blick in AKB mit automatischem Körnerstreuer und weiterem Beschäftigungsmaterial Tab. Verdaulichkeitswerte für Rohprotein und ausgewählte Aminosäuren bei Hühnern in der 3. und 6. Lebenswoche von ausgewählten Getreidearten (%) 3. Lebenswoche 6. Lebenswoche Hafer Buchweizen Dinkel Sommergerste Dinkel Tritikale Rohprotein Methionin Lysin Threonin Tryptophan Arginin 75,6 91,2 72,3 83,7 91,7 88,6 68,1 84,8 78,1 68,2 71,1 88,6 90,7 78,6 54,2 75,0 87,8 80,2 78,3 87,5 85,0 80,7 67,8 80,7 96,0 89,4 85,2 81,6 91,5 85,6 85,0 92,6 82,7 76,0 70,1 80,3 Quelle. Grashorn 2014; BÖLN-Projekt 2811OE070 Mastgeflügel für Öko-Zertifizierung muss immer ab dem ersten Lebens- tagtag ökologisch gehalten und gefüttert werden. Wenn es keine Öko- Küken gibt, können mit Genehmigung der Kontrollbehörde konventionelle Küken bis 3 Tage Alter gekauft werden. Für Hühner, Gänse und Enten exis- tieren Öko-Elterntierherden, die i.d.R. bei rechtzeitiger Anfrage zertifizierte Bruteier oder Öko-Küken liefern können; bei Puten ist dies momentan nicht in ausreichendem Umfang der Fall. Derzeit ist i.d.R. beim Zukauf von Puten eine entsprechende Beantragung notwendig, da es keine Öko-Puten-Elterntierherde gibt. Die Umstellungs- zeit von konventionellem Geflügel für die Fleischerzeugung beträgt mindestens 10 Wochen, um die Tiere mit einem Hinweis „Öko“ oder „Bio“ kennzeichnen zu dürfen. Bei konventionell nicht älter als 3 Tage zugekauften Küken beträgt diese Zeit für Pekingenten 7 Wochen. Tiergesundheit Hier gelten die allgemeinen Regeln wie in Kapitel 6.2 beschrieben. Da das Mastgeflügel im Regelfall nicht älter als ein Jahr wird, darf nach EU- Öko-Verordnung nur max. einmal mit chemisch-synthetisch allopathischen Medikamenten behandelt werden, wenn der Ökostatus erhalten werden soll. Alternative Behandlungsmethoden, wie Homöopathie, zählen hier genauso wenig mit, wie Impfungen oder Parasitenbehandlung. Es gilt die doppelte für das Medikament angegebene Wartezeit vor der Vermarktung; mind. jedoch 48 Std. (siehe auch Abschnitt Tiergesundheit). Wirtschaftlichkeit Bei der Betrachtung der Wirtschaftlichkeit ist eine Unterscheidung zwischen Neu- und Altbau vorzunehmen. Altgebäude werden meist im Nebenerwerb genutzt und dienen mit einem relativ risikolosen Anfangsinvestment einer Erweiterung des Familieneinkommens. Dies kann entweder mit einem festen Vermarktungspartner ab einer Anzahl von ca. 4.800 Tieren geschehen oder in der Direktvermarktung, dabei natürlich mit deutlich niedrigeren Tierzahlen. 4.800 Tiere lasten nahezu einen LKW für den Transport zur Schlachtung aus. Stalleinrichtungen können mit ca. 40,– €/Platz angesetzt werden, Richtwerte für einen Neubau müssen durch die laufenden sich ändernden Rahmenbedingungen aktualisiert werden. In Verbindung mit einem Altgebäude für die Aufzucht können bislang die Durchgänge im Maststall und damit die Wirtschaftlichkeit erhöht werden. Begrenzender Faktor hierbei kann allerdings die an den Stall direkt angrenzende erforder- liche Auslaufläche sein. Mobilställe werden derzeit hauptsächlich in der Direktvermarktung eingesetzt und sprechen Kunden besonders mit ihrer Optik und den Vorzügen für das Tier an. Hauptkosten sind das Futter und die Küken, die insgesamt ca. 70 % der Gesamtkosten ausmachen. Wenn mit einem Vermarktungspartner zusammengearbeitet wird, ist normalerweise ein Anstieg der Futterkosten mit einer Erhöhung des Auszahlungspreises für das Mastgeflügel verbunden (in € pro kg LG). Somit wird das Risiko der Erlössituation für die/den Landwirt:in minimiert. Die Futterverwertung der derzeit

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137 häufig anzutreffenden Masthuhn-Herküften (z. B.ISA-Hähnchen) liegt bei 1:2,5; bei den schweren Herkünften der Puten werden ca. 80 % der Zunahmen erreicht im Vergleich zu dem im konventionellen Bereich gemästeten Tieren (z. B. BUT6 und Converter-Puten). Der Arbeitsaufwand beträgt etwa 0,5 h pro 100 Hähnchen-Tieren und Durchgang bzw. etwa 0,14 h/Puten-Tier.65 Unterschiede dazu können sich ergeben, wenn direkt vermarktet wird und die Vermarktung Arbeitszeit bindet, oder ein Mobilstall betrieben wird. Tab. Kosten Futtermittel nach Methioningehalt Preis €/dt FM 35,00 42,00 52,50 125,00 130,00 330,00 Weizen Körnermais Ackerbohne Sojakuchen Karoffeleiweiß(kon) Karoffeleiweiß (bio) Rohproteingehalt Methioningehalt g/kg FM €/kg RP g/kg FM €/kg Meth 100 90 260 425 850 850 3,50 4,67 2,02 2,94 1,53 3,88 1,70 1,85 2,60 5,50 20,00 21,00 205,88 227,03 201,92 227,27 65,00 157,14 Quelle: Dr. Friedhelm Deerberg Fazit Um in die ökologische Geflügelhaltung mit Mast einzusteigen, braucht es einen Markt, einen Abnehmer und zahlungswillige Kunden! Es empfiehlt sich im Vorfeld auf Bio-Betrieben mitzuarbeiten und einen Sachkundenachweis für diese Tierart zu erwerben (TierschutzNutztVO). Weiterhin verwendete Quellen: 66, 67

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138 Beispiel für Mobilstallhaltung mit wechselndem Standort: beide Ställe werden demnächst auf die Nachbarfläche umgezogen. 6.3.4.2 Legehennen- und Junghennenhaltung Landwirtschaftliche Betriebe mit ökologischer Viehhaltung in Schleswig-Holstein In Schleswig-Holstein wurden zum 1.3.2020 laut statistischem Amt für Hamburg und Schleswig-Holstein auf 174 Bio-Betrieben 118.540 Legehennen gehalten. Die Einteilung der Anzahl der Betriebe in Bezug auf die gehaltenen Legehennen ist der untenstehenden Tabelle zu entnehmen: Tab. Größenordnung der Öko-Legehennenbetriebe in Schleswig-Holstein Betriebe mit X – X Tieren in ökologischer Wirtschaftsweise 1 – 99 100 – 999 1000 – 9999 10000 und mehr insgesamt Betriebe Anzahl 1 Legehennen 119 37 16 2 174 Jeweiliger Bestand an Tieren1 2 . 12.870 74.856 . 118.540 Ausschließlich in die ökologische Wirtschaftsweise einbezogene Viehbestände Statistisches Amt für Hamburg und Schleswig-Holstein, Berichte zur Landwirtschaftszählung 2020 Quelle: Statistisches Amt für Hamburg und Schleswig-Holstein (2022) Der aktuelle Trend zur mobilen Stallhaltung spiegelt sich in der höheren Anzahl von Betrieben mit einer Gesamtanzahl von Legehennen kleiner als 1.000 Tieren wieder. Die Stallgrößen variieren dabei von 50 bis 2.500 Tierplätzen pro Stall. In stationären Ställen dürfen in einer Haltungseinheit maximal 3.000 Legehennen untergebracht werden. Ab 2022 mit dem Beginn des Ukrainekrieges sank die Nachfrage nach Bioeiern. Es wurde in Folge weniger Legehennen gehalten. In den Ställen wurden z. T. weniger Tiere aufgestallt, oder sie wurden länger leer stehen gelassen. Die Statistik aus 2023 zeigt die zum Ende des Jahres wieder langsam steigende Tierzahl. Der Absatz von Bioeiern ist daher, im Gegensatz bis 2022, als wesentlich volatiler einzuordnen (vgl. Tabelle Legehennen- haltung auf folgender S. 139).

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139 Tab. Legehennenhaltung1, Eiererzeugung und Legeleistung in Schleswig-Holstein 2023 nach Monaten – Haltungsform Ökologische Erzeugung – Hennenhal- tungsplätze Legehennen2 Legeleistung Betriebe Monat am letzten Kalendertag des Monats im Durchschnitt des Monats Erzeugte Eier3,4 Eier je Legehenne Eier je Legehenne am Tag Auslastung der Haltungs- kapazität Im Berichtsmonat Anzahl 1.000 Stück Anzahl Prozent Januar Februar März April Mai Juni Juli August September Oktober November Dezember 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 . . . . . . 155.778 117.688 116.451 155.778 124.189 120.939 155.778 111.563 117.876 155.778 122.008 116.786 155.778 113.433 117.721 155.778 110.581 112.007 155.778 126.834 118.708 155.578 135.848 131.341 155.578 137.111 136.480 155.578 127.563 132.337 . . 2.720 2.525 2.374 2.334 2.267 2.458 2.314 2.941 2.886 2.900 27,0 15,3 23,4 20,9 20,1 20,0 19,3 21,9 19,5 22,4 21,1 21,9 0,87 0,53 0,75 0,70 0,65 0,67 0,62 0,71 0,65 0,72 0,70 0,71 83,1 74,0 75,5 79,7 71,6 78,3 72,8 71,0 81,4 87,9 88,7 82,5 1 in Betrieben mit mindestens 3.000 Hennenhaltungsplätzen 2 einschl. legereifer Junghennen und Legehennen, die sich in der Mauser befinden, 3 einschließlich Bruch-, Knick- und Junghenneneie 4 für den menschlichen Verzehr erzeugte Eier (Konsumeier) Quelle: Statistisches Amt für Hamburg und Schleswig-Holstein, Viehband 2023

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140 Öko-Legehennen in Mobilställen, ein Betriebszweig, der in Schleswig-Holstein in den letzten Jahren zugenommen hat Änderungen durch die Öko EU-VO seit dem 1.1.2022, aktuelle Rahmenbedingungen Neu in der Öko-EU-VO ab 1.1.2021 wurden die Auflagen für Elterntiere, Junghennen und Bruderhähne benannt. Für die Legehennenhaltung wurde der Stall neu definiert: früher gab es einen Kaltscharraum = Außen- klimabereich. In der neuen Verordnung wird unterschieden zwischen einer Veranda, deren Bewegungsfläche nicht zur Berechnung des Tierbesatzes angerechnet werden und einem zusätzlichen überdachten Aussenbereich (ZÜA), der bei Einhaltung bestimmter Voraussetzungen für den Tierbesatz anrechenbar ist. Die 100 % Biofütterung ab der 18. LW ist seit 1.1.2022 Pflicht. Für die Haltung von Biolegehennen in Deutschland wird die Aus- legung der einzelnen Punkte der Öko-EU-VO durch die Länderkommission ökologischer Kontrollstellen (LÖK) bestimmt, ebenso wie durch die Tier- schutz-Nutztierverordnung. Haltung Legehennen Die Tiere sind in Boden- oder Volierenhaltungssystemen mit Veranda oder isoliertem Außenbereich als Stall und mit einem Grünauslauf zu halten. Es ist im Stall ein maximaler Besatz von 6 Tieren/m² – auf die netto nutzbare Bewegungsfläche bezogen – erlaubt. Diese für den Tierbesatz anrechenbare Bewegungsflächen müssen eine Reihe von Bedingungen erfüllen: die Flächen müssen mindestens 30 cm breit sein und dürfen eine maximale Neigung von 14 % aufweisen, die lichte Höhe zwischen übereinanderlie- genden Etagen oder Sitzstangen beträgt mindestens 45 cm, bei Gitter- böden ist eine minimale Drahtstärke von 2 mm einzuhalten. Der planbefes- tigte Boden muss mit geeignetem Einstreumaterial in genügender Höhe eingestreut sein. Legenester, deren Anflugroste und erhöhte Sitzstangen sind keine Bewegungsflächen und können deshalb nicht für den Tierbesatz mitgerechnet werden. Eine Besatzdichtenerhöhung über 6 Hennen je m² nutzbarer Bewegungs- fläche im Stallinnenbereich kann nur vorgenommen werden, wenn anstatt einer Veranda ein isolierter Stallaußenbereich als integrierter Stallbereich angeschlossen wird. Dieser isolierte Außenbereich muss bedacht und für die Tiere über alle Stallöffnungen rund um die Uhr uneingeschränkt zugänglich sein, über eine gesteuerte Beleuchtung und Einzäunung sowie über Windschutzmöglichkeiten verfügen, die ein Aufrechterhalten des Stallklimas im Warmbereich ermöglichen. Im isolierten Außenbereich darf kein ständiges Außenklima herrschen! Die gesamte anzurechnende Boden- nutzfläche ist mit Sand o.ä. einzustreuen, eine Mindesthöhe des isolierten Außenklimabereichs von 2 m ist einzuhalten, der Niveauunterschied vom Stall zum Stallaußenbereich darf max. 50 cm hoch sein: bei höherem Niveauunterschied kann durch vorgebaute Balkone und Steig- und Ab- gangshilfen eine ausreichende Zirkulation der Tiere erreicht werden. In Volierenställen dürfen max. 2 erhöhte Ebenen übereinander angeordnet werden. Für Legehennenställe, die zum Zeitpunkt des Inkrafttretens dieser Richtlinien drei erhöhte Ebenen hatten, gilt vorbehaltlich der Genehmigung durch die Kontrollbehörde eine Übergangsfrist bis zum 1. Januar 2029. Dabei darf bezogen auf den Stallinnenbereich (Warmbereich) der max. Tier- besatz von 12 Tieren je m² Stallgrundfläche nicht überschritten werden. Der Aufbau der Volieren ist so zu gestalten, dass die Tiere ungehindert zu den Auslauföffnungen und zum Auslauf gelangen können. Im Stall dürfen die Tiere mit möglichst wenig Kot in Kontakt kommen. Die für die Hennen zu- gänglichen Ebenen sind so anzuordnen, dass kein Kot auf die darunter ge- legenen Ebenen durchfallen kann. Dies ist durch effiziente Entmistungsver- fahren zu gewährleisten. Im Stallbereich sind nach der EU-Öko-Verordnung mindestens 1/3 der zugänglichen Bodenfläche eingestreut vorzuhalten. Als Streumaterial dienen Stroh, Holzspäne, Sand oder Torf. Dieser Scharrbereich muss im Warmbereich liegen. Ganzboden-Rostställe im Warmbereich, wie in der konventionellen Legehennenhaltung, sind nicht möglich. Für die Einrichtungen sind gemäß EU-Öko-Verordnung mindestens 18 cm Sitzstange/Tier und für Gemeinschaftsnester 120 cm²/Tier bzw. max. 7 Legehennen/Einzelnest gefordert. Tageslicht durch mind. 3 % Fensterflä- che bezogen auf die Stallgrundfläche ist Pflicht. Eine Nachtruhe als ununter- brochene Periode von mind. 8 h ohne Zusatzbeleuchtung ist einzuhalten. Die angebotenen Futterplätze und die Einstreuflächen für die Körnergabe müssen so gestaltet sein, dass alle Tiere gemeinsam fressen können. Die Tiere sollen von einer offenen Wasserfläche Wasser aufnehmen können; ihnen steht stets sauberes, frisches Trinkwasser zur Verfügung. Die Länge der Ein- und Ausflugklappen in den Außenbegrenzungen des Geflügelstalls muss zusammengerechnet mindestens 4 m je 100m² (entspricht 150 Tiere/m²) der nutzbaren Fläche der Mindeststallfläche entsprechen. Die Mindestabmessungen der Öffnungen betragen 50 cm in der Breite und 45 cm lichte Höhe. Zwischen den Belegungen muss der Stall gereinigt und desinfiziert werden. Dafür dürfen nur die zugelassenen Desinfektions- mittel gemäß EU-Öko-Verordnung eingesetzt werden.

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141 Junghennenstall mit vorbildlich viel Beschäftigungsmaterial; im Hintergrund spezielle Voliere, in der das Platzangebot mit den wachsenden Junghennen erweitert wird, auch Auslauf zum Außenklimabereich vorhanden. Die einzelnen Anbauverbände wie z.B. Bioland, Demeter und Naturland haben darüber hinaus geltende Anforderungen. Ein Ziel ist unerwünschtes Verhalten der Hennen, wie Kannibalismus und Federpicken, durch gute Rahmenbedingungen zu minimieren. Dazu gehören Maßnahmen zur Fütterung, Aufzucht, Züchtung und die tägliche Betreuung. Ein gut funktio- nierender Stall für den „Tagesgebrauch“ erfordert eine intensive Planung, sowie Kenntnisse über die einzelnen Funktionselemente und wie diese auf die Legehennen wirken. Von daher ist es vor der Anschaffung eines Stalles wichtig, sich intensiv darüber zu informieren. Erste Hilfestellung gibt z.B. das Buch KTBL Faustzahlen für den ökologischen Landbau.65 Neben einer entsprechenden Fachberatung sind weitere Infos unter www.oekolandbau.de/landwirtschaft/tier/spezielle-tierhaltung/ gefluegel/legehennen/ zu finden. Eingesetzte Herkünfte, Junghennenaufzucht Bis auf wenige definierte Ausnahmen können in Deutschland nur Jung- hennen eingestallt werden, die von Öko-Elterntierherden abstammen. Hierfür hat der Junghennenlieferant einen entsprechenden Nachweis zu erbringen. Die einzelnen Züchtungen für die Legehennenhaltung bedienen unterschiedliche Anforderungen, wie Legeleistung, in Relation zu erzeugter Eimasse, Eigröße und -farbe, -schalenqualität, Futterverbrauch, Nestgängig- keit und Annahme Grünauslauf, um nur einige zu nennen. Insgesamt gibt es nur noch wenige Firmen, die sich als „global player“ positioniert haben. Durch die Zucht von Legehybriden mit dem Schwerpunkt Legeleistung ist die Mast des Bruderhahns nicht mehr wirtschaftlich, da er zu geringe Mastleistungen im Vergleich zu den extensiven Mastherkünften aufweist. Bis zum 31.12.2021 wurden sie als gängige Praxis bereits als Eintagsküken getötet. Seit dem 1.1.2022 gilt in Deutschland ein Kükentötungsverbot. Die Bio- Betriebsleiter:innen arbeiten schon länger an diesem Missstand mit verschiedenen Lösungsansätzen: • Die bisher zur Verfügung stehenden Legehybriden werden länger ge- halten: statt einem Jahr leben sie zum Beispiel 1,5 Jahre im Legestall. Dies bedeutet, dass weniger Küken ausgebrütet werden müssen, da die Haltungsintervalle größer sind. Nähere Informationen dazu im EIP-Agrar- Projekt SH „Seniorlegehennen“.68 entstehenden Kosten werden über höhere Eierpreise ausgeglichen.69 • Eigenständige, ökologische Tierzucht: die Ökologische Tierzucht gGmbH ist im März 2015 als gemeinnütziger Träger gegründet worden. Als Ge- sellschafter gingen dafür die beiden Bio-Verbände Bioland und Demeter eine Kooperation ein. Ziel ist es, ein wirtschaftlich tragfähiges Zweinut- zungshuhn zu züchten. Erste Herkünfte werden auf Legehennenbetrieben gehalten.70 Für die Legehennenhaltung insgesamt werden Screening-Verfahren für die Identifizierung der männlichen Küken im Ei (In-Ovo-Selektions- verfahren) entwickelt. Die Verfahren unterscheiden sich u.a. im Durchführungszeit- punkt innerhalb der 21-tägigen Brutphase. Das aktuell durchgeführte Verfahren sieht eine Selektion am 9. Bruttag vor, hier sind die Embryonen wahrscheinlich schon schmerzempfindlich. Es bleibt abzuwarten, ob zukünf- tig eine Selektion, z.B. am 3. Bruttag oder gar ohne Brut möglich sein wird. Durch Beschallung während der Brut kann bei Reptilien, zu denen auch Vögel gehören, das Geschlecht geändert werden. Der Anteil kann zugunsten der ge- schlüpften weiblichen Tiere bei der richtigen Beschallungsfrequenz ca. von 50:50 zu 70:30 verschoben werden. Israelische Forscher erproben dazu Verfahren. Junghennenaufzucht oder –kauf Die Junghennen werden entweder auf dem Legehennenbetrieb selber aufgezogen oder als Junghennen von einem zertifizierten Junghennen- aufzüchter zugekauft, dabei sind die Auflagen der EU-Öko-Verordnung und des jeweiligen Anbauverbands zu beachten. In einer Herde mit nur Hennenküken dürfen maximal 10.000 Junghennen mit maximal 21 kg/m² gehalten werden. 10 cm Sitzstange je Tier oder 100 cm² erhöhte Sitzebenen sind nachzuweisen. Als Prämisse soll den Tieren immer Grünauslauf zur Ver- fügung stehen, mindestens 1/3 ihrer Lebenszeit (bezogen auf das gesamte Lebensalter) mit mindestens 1 m² pro Junghenne. Dieser soll so früh wie möglich angeboten werden. Für die eigene Aufzucht müssen die Eintagsküken i.d.R. von einer Bio-El- terntierherde stammen. Dies ist rechtzeitig abzufragen über die Tierdaten- bank, oder mit der Kontrollstelle und ggf. dem Anbauverband abzustimmen (s. Kapitel 3.6 Umstellung eines Legehennenbetriebes). • Die Bruderhähne der bisherigen Legehybriden werden bis zur 12. – 16. Lebenswoche gemästet (s. Kapitel 6.3.4.1 Geflügelmast). Die zusätzlich Die Junghennenaufzucht erfordert ein umfangreiches und angepasstes Impfprogramm, das die Konstitution der Tiere zeitweise stark beanspruchen

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142 kann. Die jungen Tiere sollen in der gesamten Aufzucht nach Möglichkeit das vorgegebene Sollgewicht des Züchters erreichen, wofür eine gut abgestimmte Fütterung wichtig ist. Die Tiere sind regelmäßig zu wiegen, um entsprechend schnell, z. B. bei einem wachsenden Anteil untergewichtiger Tiere,gegensteu- ern zu können. Der zur Verfügung zu stellende Platz pro Tier wächst mit dem Gewicht und Alter der Tiere, die entsprechenden Vorgaben der EU-Öko-Verord- nung und ggf. die Anbauverbandsrichtlinien sind dabei einzuhalten. Junghennen brauchen von Anfang an eine intensive Betreuung mit viel abwechslungsreicher Beschäftigung, da die Ursachen für späteres Fehlver- halten, wie z. B. Federpicken, schon in den ersten Tagen angelegt werden können. Um eventuelle Schwachstellen zu finden und abzustellen, kann das Tierwohl der Herde auch gut selber beurteilt werden. Eingewöhnung von Junghennen in den Legehennenstall Die Junghennen werden mit Ende der 17. Lebenswoche in den Legehen- nenstall umgestallt, da dann für sie die Stallmaße nach der Öko EU-Verord- nung Legehennenhaltung gelten. Bei Ankunft der Tiere sind diese stichpro- benartig – mindestens aber 50 Tiere – zu wiegen und die Einzeltiergewichte zu notieren, die Ausnüchterung durch den Transport ist zu berücksichtigen (ggf. 2 Tage später wiegen). Daraus kann abgeleitet werden, wie viele Tiere unterdurchschnittlich leicht sind. Nach dem Anteil dieser zu leichten Tiere, der insgesamt unter 10 % liegen sollte, richtet sich die weitere Fütterung und das Lichtprogramm. Die Eingewöhnung der jungen Legehennen ist eine besonders kritische Phase, da ein großer Teil der Tiere in dieser Zeit schnell abmagern kann. In den ersten Monaten als junge Legehennen kann es sein, dass die Tiere – da sie zu den Fütterungszeiten nicht in den Stall kommen, sondern im Aus- lauf bleiben – zu wenig Kraftfutter aufnehmen und folglich leichter werden. Um hier möglichst zeitnah reagieren zu können, sind die Hennen- gewichte regelmäßig zu erfassen und das Fütterungsmanagement über Futterinhaltstoffe und Futteraufnahme der Situation anzupassen. Fütterung Die meisten Legehennenbetriebe beziehen ihr Futter über zertifizierte Bio-Mischfutterwerke. Nur wenige Betriebsleiter mischen das Futter komplett selber, da viele Komponenten notwendig sind und die ölhaltigen Futtermittel nach ca. 3 Monaten ranzig werden können. Eine Zwischen- lösung ist der Einsatz eines Ergänzungsfutters, das auf dem Betrieb mit einer fahrbaren Mahl- und Mischanlage mit betriebseigenem Getreide und Körnerleguminosen zu Komplettfutter gemischt wird. Für eine optimale Nährstoffversorgung mit dem Futter ist eine gute Abstimmung der Rezeptur des Ergänzungsfutters auf die betriebseigenen Komponenten angeraten, damit möglichst keine „Fehlmischungen“ entstehen. Das Futter als solches besteht aus Getreide, Erbsen, Ackerbohnen, Sojabohnen, Grünmehl, Öl- kuchen, Bierhefe, Maiskörnern, Kalk und Mineralstoffen. Je nach den Bedürfnissen der Hennen – in Abhängigkeit von Alter und Legetätigkeit – werden in der Legeperiode ca. drei verschiedene Rationen oder Mischtypen verwendet. Schon in der Aufzucht wird die Fütterung so gestaltet, dass die Hennen größere Mengen Futter mit einem niedrigeren Eiweißgehalt pro Einheit gut verwerten können. Auf einen ausreichenden Methioningehalt während der Legespitze ist zu achten, später besonders auf ein ausreichendes Calciumangebot zur Förderung der Schalenfestigkeit. Eine gewünschte Absenkung des pH-Wertes im Verdauungstrakt wird mit kurzgeschnittenen Silagen, der Zugabe von Bio-Apfelessig oder anderen Milchsäure enthaltenden Produkten erreicht. Im Durchschnitt wird bei 100 % Biofütterung ein Futterverbrauch von 135 – 145 g/braune Henne/Tag gerechnet in Abhängigkeit vom Energiegehalt der Ration. Auf eine eigene Futterproduktion, z. B. durch Getreideanbau, sollte Wert ge- legt werden, da mit Inkrafttreten der neuen EU-Öko-Verordnung ein Anteil von 30 % aus dem eigenen Betrieb stammen muss. Wenn dieser nicht verfügbar ist, muss er aus der Region stammen. Daher sollte vor Produktionsbeginn eine Futter-Mist-Kooperation in der Region anvisiert werden, wenn keine aus- reichende Versorgung mit betriebseigenen Komponenten möglich ist. Hygiene in Stall und Auslauf Eine funktionierende ökologische Legehennenhaltung basiert zu einem großen Anteil auf prophylaktischen Maßnahmen. Hygiene im Stall sowie im Auslauf sind dabei wichtige Bausteine. Grundvoraussetzung ist ein gut zu reinigender Stall. Vorhandene „Fugen“ sind wegen eines immer auftretenden Vogelmilbenvorkommens baulich zu minimieren. Die Flächen und Einrichtungen müssen mit einem Hochdruckreiniger zu reinigen sein. Ein geregeltes Rein-Raus-Verfahren der Legehennenherden ist umzusetzen, d.h. der Stall wird nach der Ausstallung der Tiere gründlich gesäubert, zunächst trocken, dann nass. Die anschließende Trocknungsphase nach der Desinfektion ist sehr wichtig und umfasst je nach Temperatur 4 – 14 Tage. Gegen Vogelmilben können Reinigungsmittel mit amorphen Kieselsäuren eingesetzt werden, womit der Stall nass oder trocken eingestäubt wird.

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143 Alternativ kann auch Branntkalk als Desinfektionsmittel (im Auslauf nach Rücksprache mit Kontrollstelle) eingesetzt werden. Weiterführende Literatur: Geflügel im Mobilstall, Jutta van der Linde, Henning Pieper, ISBN 978-3-8186-0344-1 Sand- und Staubbad Während der Haltungszeit ist es wichtig, dass die Legehennen ein tägliches „Sand- und Staubbad“ nehmen können. Ein „Sandbad“ mit gröberen Partikeln stäubt nicht so viel und hilft weniger den Wachs aus dem Gefieder abzutrennen: die Legehennen fetten es dann mit Hilfe Ihrer Bürzeldrüse wieder neu ein. Für ein gut wirksames „Staubbad“ gegen unerwünschte „Untermieter“, wie Federlinge und Vogelmilben, sind feine Siliciumdioxid- Partikel notwendig. Diese Partikel verbinden sich mit Teilen des natürlich vorkommenden Wachses bzw. Öls auf der Cuticula der Schadinsekten, die dadurch austrocknen. Weiterhin wird die Atmung der Insekten behin- dert, da die Staubpartikel die Tracheen verstopfen. Nehmen die Hennen dieses tägliche „Bad“, so staubt es gewaltig. Daher sollte dieses bei einem stationären Stall im isolierten Außenklimabereich aufgestellt werden. Für einen Mobilstall ohne isolierten Außenklimabereich bietet sich eine externe Schutzhütte an, in der das Staubbad untergebracht wird. Auch eine Mi- schung von gröberem Sand und Staub (50:50) ist wegen der dadurch etwas geringeren Staubentwicklung zu erwägen. Es sollten amorphe Kieselsäu- ren, nicht kristalline (lungenkarzinogen), eingesetzt werden. Auslauf Laut der EU-Öko-Verordnung und den Verbandsrichtlinien muß jeder Henne mind. 1/3 ihrer Lebenszeit Auslauf gewährt werden, nachzuweisen durch ein täglich zu führendes Auslaufjournal. Dieser begrünte Auslauf beträgt je Henne mindestens 4 m². Um eine Grünhaltung der Flächen aufrecht zu erhalten, ist empfehlenswert je nach Standortbedingungen bis zu 8 m² pro Henne Auslauf einzuplanen, damit ausreichend Wechselflächen zur Rege- neration ausgezäunt werden können, bzw. für einen Mobilstall ausreichend begrünte Flächen zur Verfügung stehen. Mit Vegetation bedeckte Flächen sind hygienischer als intensiv genutzte schwarze Auslaufflächen, auf denen ein höherer Kot- und damit Parasitenbesatz zu finden ist. Zudem werden auf Flächen ohne Vegetation vermehrt Sandbadekuhlen ausgekratzt, in denen sich in längeren Regenperioden leicht Wasser sammelt. Aus diesen Pfützen saufen die Hennen gerne und nehmen dadurch vermehrt Parasiteneier und andere unerwünschte Krankheitskeime auf. Für den Auslauf gilt generell: je länger eine Nutzungspause durchgeführt werden kann, desto besser. Tiergesundheit und Tierwohl Bezüglich Tiergesundheit gelten, wie in Kapitel 6.2. ausgeführt, die allge- meinen Vorgaben der EU-Öko-VO und ggf. der Verbände. Es sind die oben gelisteten Maßnahmen einzuhalten: passende Herkünfte, ein durchdachter Stall mit entsprechenden Einrichtungen, dem Tieralter angepasstes Futter und ausreichend frische Luft und Grün, Bewegung und Beschäftigungsma- terial (z. B. tägliche Körnergabe in die Einstreu). Als weitere Prophylaxe werden in der Junghennenaufzucht mehrere Impfungen durchgeführt (z. B. gegen Infektiöse Bronchitis (IB), Mycoplasma gallisepticum, Mycoplasma synovia, Aviäre Rhinotracheitis, New Castle Disease (ND), Egg Drop Syndrom, Salmonella enteritidis). Während der Hal- tung wird oft regelmäßig gegen IB nachgeimpft. Werden die Legehennen länger als ein Jahr gehalten und durch eine induzierte Legepause geführt, sind sie nochmals gegen ND und Salmonellen zu impfen. Der Befall mit Endoparasiten ist zu überprüfen, da dieser standortabhängig vorliegt und Schwankungen unabhängig von der Saison auftreten. Zu empfehlen sind z.B. quartalsweise durchgeführte Kotuntersuchungen (Flotation) des Geflügeltierarztes. Besonders häufig tritt ein vermehrter Spulwurmbefall auf. Hier kann ohne Wartezeit auf die erzeugten Eier Wermuttee in einer Dosierung von 150 g Wermut auf 5 Liter Trinkwasser (ausreichend für 3.000 Legehennen dann z. B. auf 50 – 100 l verdünnen) oder Wermidel green® (300 ml/1.000 l TW über 10 Tage) mit Unterstützung des Tierarztes eingesetzt werden. Den Tierwohlstatus seiner Herde kann jede/r mit Hilfe des MTool 71, das die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) kostenlos zum Download zur Verfügung stellt, selbst beurteilen. Der Start mit diesem Instrument gelingt sehr einfach mit der Legehennenberatung. Dazu werden 50 Legehennen eingehend untersucht. Dies wird über die gesamte Haltungsdauer zu ca. 4 definierten Terminen (z. B. zur Auf- stallung in der 18. LW, in der Legespitze (30. LW), zur evtl. Legepause (65 LW) und zur Ausstallung (erhofft 85 LW), wiederholt. Wird dieser Check fortlaufend mit den einzelnen Herden durchgeführt, ergibt sich ein gutes Bild zu eventuellen Schwachstellen. Beispielsweise liegen Schäden oft in Form von Fußballenabszessen und Brustbeindeformationen vor. Probleme in den Herden mit Federpicken liegen bei Tierhaltern mit langjähriger Praxiserfahrung seltener vor.

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144 Deckungsbeitragsrechnung Legehennenhaltung Ein gutes Tool für die eigene Deckungsbeitragsberechnung (DB) ist von der Landesanstalt, Ernährung und ländlicher Raum (LEL)Schwäbisch Gmünd auf Excel-Basis entwickelt worden: unterschiedliche Anzahlen an Tierplätzen 300, 3.000 und 6.000 werden ausführlich dargestellt und es gibt eine um- fangreiche Info-Seite. Die betriebseigenen Werte können eingegeben und so realistische Erzeugungskosten ermittelt werden. Je nach Legeleistung werden die notwendigen Preise pro Ei ausgewiesen. Diese Berechnungen durchzuführen ist bei den sich aktuell schnell ändernden Rahmenbedin- gungen sehr zu empfehlen. https://lel.landwirtschaft-bw.de/pb/,Lde/Startseite/Unsere+Themen/ Kalkulationsdaten+Oeko-Legehennen 72 Die Leistung der Legehennen (Anzahl vermarkteter Eier plus Schlachthen- ne) muss als erstes ausreichen, um ihre Fütterung und ihre Anschaffungs- kosten, auch die der Bruderhähne, abzudecken. Auch die Haltungsdauer beeinflusst die Erzeugerkosten pro Ei. Die Zusammenhänge sind in folgenden Tabellen nachzuvollziehen: Tab. Auswirkung steigender Futtermittelpreise auf die Erzeugerstückkosten bei 100 % Biofütterung und unterschiedlicher Legeleistung in 350 Legetagen Haltungstage + 4,5 € / Durchgang + Futterkosten Mehrkosten bei 72 % verk. Eier 350 Cent / Tag Cent / Tag Cent / Ei Cent / Ei 90 % 1,29 1,50 3,10 4,31 Tab. Kosten pro Ei bei längerer Haltungsdauer, Annahme ohne Legepause Mehrkosten Haltungstage + 4,5 € / Durchgang + Futterkosten bei 80 % LL bei 85 % verk. Eier Cent / Tag Cent / Tag Cent / Ei Cent / Ei 350 1,29 1,50 3,48 4,10 450 1,00 1,50 3,13 3,68 Legeleistung 85 % 1,29 1,50 3,28 4,56 80 % 1,29 1,50 3,48 4,84 Quelle: Dr. Friedhelm Deerberg 600 0,75 1,50 2,81 3,31 700 0,64 1,50 2,68 3,15 Quelle: Dr. Friedhelm Deerberg Weitere Kalkulationszahlen: „KTBL-Daten für die Öko-Kontrolle“ https://www.ktbl.de/themen/kontrolle-im-oekolandbau Weiter sind die Investitionen der Stallbaukosten, Unterhalt des Stall- gebäudes, die Arbeitskosten sowie aller weiteren Kosten (z. B. Kosten Auslauf) mit zu berechnen. Werden die Eier ausgeliefert, sind darüber hinaus die Anlieferungskosten zu berücksichtigen. Ist geplant, eine Pack- stelle anzumelden, so sind zusätzlich die Aufwendungen für Sortierung, Verpackung und Etikettierung zu ermitteln. Folglich ist zeitnah die betriebs- wirtschaftliche Leistungs-Kosten-Relation für die aktuelle Gewinnsituation zu prüfen. Nur wer seine aktuelle Kostensituation kennt, kann sicher mit zukünftigen Marktentwicklungen umgehen. Weiterhin verwendete Quellen: 73, 74, 75

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145 6.3.5 Haltung kleiner Wiederkäuer Die Öko-Schaf- und -Ziegenhaltung ist eine kleine, aber stetig wach- sende Branche. Schafe und Ziegen sind nicht nur Lieferanten von Milch und Fleisch, sondern auch Landschaftsschützer und -gestalter. In unserer Kulturlandschaft können sie durch das Abfressen junger Triebe von Bäumen und Sträuchern der Verbuschung entgegenwirken. Insgesamt ca. 1,5 Millionen Schafe und 155.000 Ziegen wurden 2024 in Deutschland gehalten. Der Anteil ökologisch gehaltener Tiere lag bei den Schafen bei ca. 13 % und bei den Ziegen bei ca. 34 % (2020).76 Die meisten Schaf- und Ziegenhalter:innen sind einem Anbauverband angeschlossen. 2023 gab es deutschlandweit 2000 Betriebe mit öko- logischer Ziegenhaltung. In Schleswig-Holstein konzentriert sich die Schafhaltung auf die Westküste und hat dort eine besondere Bedeutung. Die Beweidung der Deiche und Vorländereien ist unverzichtbar, um den Schutz bei Sturmfluten zu erhalten. Je nachdem welche Betriebsform gewählt wird, ob ein reiner Haltungs- betrieb mit Ablieferung oder mit Verarbeitung und Vermarktung der Rohprodukte in Eigenregie, kann die Haltung ein sehr arbeitsintensiver Produktionsbereich sein. Dennoch sind die kleinen Wiederkäuer sehr genügsame Tiere, die sehr gut zum Ökolandbau passen. Besondere Vorgaben bei der Haltung unter ökologischen Bedingungen sind, dass der Tierbestand dem Standort anzupassen ist. Das heißt, es dürfen max. 13,3 Muttertiere pro ha landwirtschaftlicher Nutzfläche gehalten werden. Die Umstellungszeit für Schafe beträgt 6 Monate. Auch in diesem Nutztierbereich müssen die Tiere aus ökologisch wirtschaftenden Betrieben stammen. Weidehaltung ist vorgeschrieben; um Problemen mit Endoparasiten vorzubeugen, sollte auf gutes Weide- management geachtet werden (siehe Kapitel 6.2.2.). Die Endmast ist im Stall möglich, sofern die Stallhaltungszeit weniger als 1/5 der Lebensdauer bzw. längstens 3 Monate ausmacht. Es sind vorwiegend ökologisch erzeugte Futtermittel einzusetzen. Besonders in der Wander- und Hüteperiode sind allerdings Ausnahmen möglich. Junge Säugetie- re sollen mit natürlicher Milch, vorzugsweise mit Milch der Muttertiere, aufgezogen werden. Bei Lämmern und Zicklein sind mindestens 45 Tage vorgeschrieben. Jedes Tier muss jederzeit freien Zugang zu Futter und Wasser haben. Das bedeutet, dass das Tier:Fressplatzverhältnis 1:1 beträgt. Spaltenböden sind bei Schafen und Ziegen unüblich, aber denkbar. Ist dies der Fall, dürfen höchstens 50 % der Lauffläche aus Spaltenböden bestehen. Liege- und Ruheflächen der Tiere müssen sauber und trocken sowie mit einer weichen Unterlage versehen sein. Die vorgeschriebene Stallfläche je Tier beträgt mind. 1,5 m² und pro Lamm 0,35 m², die Aus- lauffläche pro Tier mindestens 2,5 m² bzw. 0,5 m² für die Jungtiere. Die Fütterung der Lämmer steht immer in Konkurrenz zu dem Bedarf der eigenen Milchgewinnung. Als Ersatz bietet sich Kuhmilch (diese muss auch von ökologischen Betrieben stammen) oder Bio-Milchpulver an. Für die Gesundheit ist jedoch die eigene Muttermilch die beste, da es dabei in der Regel weniger Aufzuchtprobleme gibt. Ziegen Ziegen stellen keine hohen Anforderungen an das Haltungssystem, ein Kaltstall mit Tiefstreu ist ausreichend. Da aber der natürliche Lebens- raum der Ziegen die Bergregion ist und sie daher gerne klettern, schätzen sie erhöhte Ruheplätze. Diese sollten in mehreren Etagen im Stall angeboten werden. Stallhaltung mit Weidegang von Frühjahr bis Herbst ist vorgeschrieben. Für die artgemäße Ernährung der Ziegen sollten Futterrationen mit überwiegend Raufutter angeboten werden. Die am häufigsten gehaltenen Rassen sind die Bunte und Weiße Deut- sche Edelziege, die Thüringer-Waldziege, die Toggenburger Ziege sowie Kreuzungen aus den verschiedenen Rassen. Laktationsleistungen von 800 bis 1.200 kg sind möglich, auf Öko-Betrieben sollte mit rund 650 bis 700 kg Jahres- Milchleistung kalkuliert werden. Milchschafe Die Haltung von Milchschafen ist eine noch kleinere Nische als die der Milchziegenhaltung. Gerade einmal 8.500 Milchschafe werden hierzulande in 97 Betrieben gehalten. Davon sind 67 % ökologisch wirt- schaftende. Reine Milchablieferung ist aufgrund fehlender Großabneh- merstrukturen eher die Ausnahme, mehr als drei Viertel der Betriebe verarbeitet und vermarktet deshalb in Eigenregie. In Deutschland wird insbesondere das Ostfriesische Milchschaf eingesetzt, mit einer Jahres- milchleistung von 400 bis 500 kg (auf ökologischen Betrieben etwa 300 kg). Das Ostfriesische Milchschaf zeichnet sich durch Frühreife und eine hohe Fruchtbarkeit aus. Es ist saisonal in der Brunst und bekommt seinen ersten Nachwuchs bereits mit 12 Monaten. Es sind frohwüchsige Tiere, die sich hervorragend für kleine Herden eignen.

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146 Milchschaflamm Auch hier ist Weidegang von Mai bis mindestens Mitte Oktober vorge- schrieben, dies ist tiergerecht und fördert die Gesundheit. Die Winter- haltung von Milchschafen erfolgt aufgrund einer höheren Leistung in der Regel im Warmstall, gewöhnlich im Tieflaufstall. Eine Haltung auf vollständig perforierten Böden ist auch hier nicht erlaubt. Jungen Lämmern sollten wärmeisolierte Schutzzonen mit Infrarotlampen angeboten werden. Es empfiehlt sich, lammenden Tieren für einige Tage Einzelstallplätze zur Verfügung zu stellen. Das ökologisch erzeugte Futter sollte zu mindestens 60 % aus Raufutter sowie 70 % aus eigenem Anbau oder aus Futterkooperationen mit anderen Öko-Betrieben stammen. 6.3.6 Imkerei Honigbienen sind das älteste Nutztier der Menschen. Sie sind in der Agrarlandschaft für die Bestäubung von blühenden Pflanzen unent- behrlich. Die ökologische Bienenhaltung ist naturnah und artgemäß. Ziel ist es, Imkereiprodukte von hoher Qualität zu erzeugen, die sich durch eine niedrige Belastung mit Schadstoffen auszeichnen. Eine be- sondere Herausforderung für die Bienen in Schleswig-Holstein ist das raue Klima mit niedrigen Temperaturen im Frühjahr, kurzen Sommern und hohen Niederschlägen. Besondere Regeln gibt es für Gemeinschaftsweiden und für die gegen- seitige Nutzung von ökologischen und konventionellen Weiden. In Deutschland sind diese Regeln vor allem für den Vertragsnaturschutz in der Landschaftspflege von Bedeutung. Die Beweidung von ökologi- schen Weiden mit konventionellen Tieren darf nur für einen bestimm- ten Zeitraum (z. B. in den Sommermonaten) erfolgen. Ökologische Weiden dürfen nicht gleichzeitig von konventionellen und ökologisch gehaltenen Tieren der gleichen Art benutzt werden. Nur wenn es sich um extensive und damit den ökologischen Richtlinien ähnliche Tierhal- tungen handelt, ist dies möglich, z.B. bei Herden, die Landschaftspflege betreiben (festgelegt in der EG-Verordnung 950/97/EG: Artikel 6, Absatz 5). Dabei dürfen die maximal erlaubten Tierzahlen nicht überschritten werden. Eine genaue vorherige Abstimmung mit Beratung, Kontrollstellen und Behörden ist hinsichtlich der Richtlinien anzuraten. Anforderungen an die Trachtgebiete Im Gegensatz zu anderen landwirtschaftlichen Nutztieren lässt sich die Biene nicht auf einem begrenzten Gebiet halten. Der Kontakt mit landwirtschaftlicher Fläche, die konventionell genutzt wird, ist schwer vermeidbar. Deshalb spielt die Standortwahl in der ökologischen Bienenhaltung eine große Rolle. Es ist auf eine möglichst geringe Belastung durch Pflanzenschutzmittel auf Agrarflächen in der Nähe zu achten. Honigbienen haben einen Flugradius von etwa 6 km. Die intensivste Trachtnutzung findet allerdings im Umkreis von 1 – 2 km statt, insbesondere wenn das Angebot an blühenden Pflanzen in der näheren Umgebung ergiebig ist. Bienenstöcke sind daher laut EU-Öko-Verord- nung so aufzustellen, dass im Umkreis von 3 km im Wesentlichen nur ökologisch bewirtschaftete, naturnahe oder extensiv bewirtschaftete Flächen liegen.

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147 Honiggewinnung und Umgang mit den Bienen In der ökologischen Bienenhaltung sollen vorzugsweise angepasste Bienenrassen wie die Westliche Honigbiene (Apis mellifera) zum Einsatz kommen. Hinzugekaufte Bienen müssen aus ökologischen Imkereien stammen. Bei der Honiggewinnung ist zu beachten, dass diese ausschließlich von unbebrüteten Waben erfolgt. Eine Vernichtung von Bienen in den Waben ist nicht erlaubt. Um das Schwärmen zu verhindern, werden der Weisel (Königin) oft die Flügel gestutzt. Diese Verstümmelung ist in der ökologischen Bienenhaltung nicht zulässig. Außerdem ist der Einsatz von chemisch-synthetischen Wirkstoffen, z. B. als Vergrämungsmittel während der Ernte des Honigs, nicht erlaubt. Beuten Die Behausung der Bienen, die sogenannte Beute, muss aus Naturma- terialien, wie Holz, Stroh oder Lehm hergestellt sein; Kunststoff ist ausgeschlossen. Zur Reinigung und Desinfektion sind Wasserdampf, Abflammen sowie Natronlauge und einige Säuren erlaubt. Andere chemische Mittel sind verboten. Fütterung Idealerweise erfolgt die Winterfütterung durch das Belassen von Honig im Volk, damit die Bienen mit dem notwendigen Futtervorrat versorgt sind und kräftig und gesund über den Winter zu kommen. Falls der ein- gelagerte Honig oder das Klima dies nicht zulässt, ist die Fütterung mit Zucker oder Melasse aus ökologischem Anbau möglich. Krankheitsvorsorge und Behandlung Zur Erhaltung der Bienengesundheit sind natürliche Produkte wie Propolis, Wachs und Pflanzenöle zugelassen. Der Befall durch die Varroamilbe (Varroose) wird mit organischen Säuren wie Ameisensäure, Milchsäure, Essigsäure und Oxalsäure sowie ätherischen Ölen, wie Menthol, Thymol, Eukalyptol oder Kampfer bekämpft. Da sich die Varroamilbe in der ver- deckelten Brut im Bienenstock entwickelt und vermehrt, darf männliche Brut vernichtet werden, um den Befall einzudämmen. Wachs Einige der in der konventionellen Imkerei eingesetzten Wirkstoffe zur Varroosebehandlung sind fettlöslich und reichern sich im Wachs an. Ein darin erzeugter Honig ist nicht rückstandsfrei. Das für die Herstellung von Mittelwänden benötigte Bienenwachs muss deswegen aus öko- logischer Produktion stammen. In Ausnahmefällen, z. B. wenn kein ökologisch erzeugtes Wachs erhältlich ist, darf konventionelles Entde- ckelungswachs verwendet werden. Es darf auch nichtökologisches Wachs verwendet werden, wenn dieses nachweislich nicht mit nicht zugelassenen Stoffen kontaminiert ist. Umstellungszeit Die Umstellungszeit einer Imkerei auf die ökologische Bienenhaltung beträgt mindestens ein Jahr. Das gesamte Bienenwachs muss in diesem Zeitraum durch Wachs aus ökologischer Haltung ersetzt werden. Alle Arbeiten an den Bienenvölkern, wie der Standplatz und der Aufbau, müssen für die Kontrolle lückenlos dokumentiert werden, dies betrifft auch die Verarbeitung und Lagerung des Honigs.77 Weitere Informationen und Beratung bieten die Bio-Anbauverbände und der Ökoring an. Zudem setzt sich der Verein De Immen e. V., dem in Schleswig-Holstein verschiedene Regionalgruppen angehören, für die wesensgemäße Bienenhaltung ein. Mehr Infos unter https://de-immen.de/regional/

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148 6.3.7 Aquakultur Die ökologische Aquakultur entstand Mitte der 1990er Jahre. Zunächst entwickelten einzelne Anbauverbände, wie Naturland, Richtlinien. Seit 2009 gibt es auch EU-weite Produktionsvorschriften zur ökologischen Teichwirtschaft, die die Aufzucht von Fischen, Muscheln, Krebsen, Algen und anderen in Süß- oder Salzwasser lebenden Organismen umfassen. Ökologisch wirtschaftende Aquakulturen sind in Schleswig-Holstein wie auch bundesweit eine Nische. Haltung Besonderen Wert legt die ökologische Aquakultur auf den Schutz der umliegenden Ökosysteme. Zur Verbesserung der Ablaufwasser- Qualität sind in Teichen, Becken oder Fließkanälen natürliche Filter- betten, Absetzbecken, biologische oder mechanische Filter bzw. Algen vorgeschrieben. In Durchflussanlagen muss das Zu- und Ablaufwasser hinsichtlich der Wasserqualität und Wasserwechselrate regelmäßig kontrolliert werden. Bei Aufzuchtanlagen an Land müssen mindestens 10 % der Fläche am Rand der Anlage aus natürlicher Vegetation bestehen. Bei Durchfluss- anlagen muss die Möglichkeit bestehen, die Wasserwechselrate und die Wasserqualität des zu- und abfließenden Wassers zu kontrollieren. Die Einhaltung einer tiergerechten Besatzdichte je Art oder Artengruppe ist im Anhang II der Durchführungsverordnung EU 2020/464 festgelegt (z. B. 25 kg Bach- oder Regenbogenforellen in 1 m³ Wasser). Eine künstliche Beleuchtung der Zucht ist in Ausnahmefällen mög- lich. Es müssen aber mindestens acht Stunden Dunkelheit eingehal- ten werden. Der Einsatz von Belüftungsgeräten muss dokumentiert werden. Reiner Sauerstoff darf nur unter bestimmten Voraussetzungen eingesetzt werden, z. B. bei Druckabfall oder außergewöhnlichem Tem- peraturanstieg. Die Haltung in geschlossenen Kreislaufanlagen ist in der ökologischen Aquakultur nur in Brut- und Jungtierstationen sowie zur Erzeugung von ökologischen Futterorganismen erlaubt. Haltungs- einrichtungen im Meer müssen an die Umweltbedingungen vor Ort angepasst werden. Wasserströmung, Wassertiefe und Wasseraustausch am Standort sollen gewährleisten, dass der Meeresboden und die um- liegenden Wasserkörper möglichst wenig beeinträchtigt werden. Der Standort darf nicht durch Schadstoffe oder Verunreinigungen belastet sein.

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149 In der Kieler Förde werden die Algen und Miesmuscheln ökologisch produziert Fütterung Neben der Tiergesundheit ist eine hohe Produktqualität der Anspruch jeder Fütterung. In der ökologischen Fischzucht darf die Futterration fleischfressender Tiere höchstens 60 % pflanzliche Erzeugnisse enthal- ten. Nichtpflanzliche Rationsanteile sollten vornehmlich Produkte aus ökologischer Aquakulturwirtschaft sein, sofern diese verfügbar sind. Die Ernährung von pflanzen- und allesfressenden Tieren wie Karpfen oder Schleie erfolgt über das natürliche Nahrungsangebot in den Teichen und Seen. Reicht das Nahrungsangebot nicht aus, dürfen ökologische pflanz- liche Futtermittel, vorzugsweise vom eigenen Betrieb, zugefüttert werden. Tiergesundheit Vorbeugende Maßnahmen zum Schutz der Tiergesundheit sind auch in der ökologischen Aquakultur vordergründig. Dazu gehört z.B. eine regelmäßige Reinigung und Desinfektion der Ausrüstungen und Geräte mit zugelassenen Mitteln, um Infektionsrisiken zu minimieren. Bei not- wendigen tierärztlichen Behandlungen werden natürliche Methoden und Produkte wie pflanzliche Extrakte, homöopathische Arzneimittel oder die biologische Parasitenbekämpfung bevorzugt eingesetzt. Es dürfen nicht mehr als vier Parasitenbehandlungen in einem Produk- tionszyklus durchgeführt werden. Mindestens einmal jährlich muss der Betrieb von einem Tierarzt, mit dem eine Vereinbarung über eine Gesundheitsberatung abgeschlossen wird, begutachtet werden. Für Aquakulturproduktionseinheiten gilt je nach Anlage ein Umstel- lungszeitraum von drei bis 24 Monaten. Die ökologische Aquakultur beruht auf der Aufzucht eines Jungbestands, der aus ökologischen Pro- duktionseinheiten stammt. Verwendet werden heimische und robuste Arten. Stehen keine ökologisch erzeugten Aquakulturtiere zur Verfügung, können unter bestimmten Voraussetzungen auch nichtökologisch er- zeugte oder wild gefangene Tiere verwendet werden. Weiterführende Informationen sind erhältlich bei den Bio-Anbauver- bänden und dem Ökoring sowie dem Referat Fischerei der Landwirt- schaftskammer Schleswig-Holstein: https://www.lksh.de/fischerei Aquakultur Öko-Miesmuscheln In Schleswig-Holstein engagieren sich die oceanBASIS GmbH und die Kieler Meeresfarm in der Forschung, Produktion und Vermarktung von Bio-Meeresalgen und Bio-Miesmuscheln. www.kieler-meeresfarm.de www.oceanbasis.de

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150 ES GIBT VIEL ZU TUN, PACKEN WIR`S AN!

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151 7 Klimaanpassung und Klimaschutz 7.1 Allgemeines Wie kaum ein anderer Wirtschaftsbereich ist die Landwirtschaft von den Auswirkungen klimatischer Veränderungen unmittelbar betroffen. Extreme Wetterereignisse wie starke Regenfälle, Hagel oder lange Dürreperioden treten in Schleswig-Holstein vermehrt auf und führten auf einigen Betrie- ben bereits zu großen Ernteeinbußen.78 Durch die Emission von Methan, Lachgas und Kohlendioxid ist die Land- wirtschaft jedoch auch ursächlich am Klimawandel beteiligt. Während der Methanausstoß zum Beispiel auf Verdauungsvorgänge von Wiederkäuern, der (Behandlung und) Lagerung von Wirtschaftsdüngern und Gärresten zurückzuführen ist, wird Lachgas vor allem beim Ausbringen von Dünger emittiert. Klimaschädliche Methan- und Lachgasemissionen werden in erheblichem Maße durch die Tierhaltung verursacht.79 Kohlendioxidemissionen entstehen vor allem durch die energieaufwändige Produktion mineralischer Dünge- und synthetischer Pflanzenschutzmittel.79 Auf der einen Seite ist die Landwirtschaft gefordert, ihre Treibhausgasemis- sionen zu reduzieren, andererseits muss sie sich an die veränderten Klima- verhältnisse anpassen. Durch die Aufnahme und Fixierung von Kohlenstoff im Boden kann sie sogar Teil der Lösung sein. Kröte, Raps und verschlemmter Boden

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152 Hauptsächlich durch die Aktivität von Regenwürmern entstehen Bioporen im Boden, die die Infiltrationsleistung vergrößern Klimaanpassung Die Diversifizierung der Fruchtfolgen mit Kulturen, die unterschiedliche Saat- bzw. Erntezeitpunkte haben, führt zu einer breiten Risikostreuung. Auch die Wahl standortangepasster Sorten kann die Stabilität des Agrar- ökosystems erhöhen, z. B. durch eine geringere Krankheitsanfälligkeit und eine hohe Widerstandsfähigkeit der Kulturen.80 Die weiten Fruchtfolgen im ökologischen Landbau fördern den Humus- aufbau. Auch der mehrjährige Kleegrasanbau trägt wesentlich zur Humusbildung, zur Stabilisierung der Krümelstruktur und zur Vermehrung von Regenwürmern bei. Ein hoher Humusgehalt macht den Boden stabiler und ertragssicherer, humusreiche Böden speichern mehr und länger Wasser, wovon die Kulturpflanzen in längeren Trockenperioden profitieren. Auch das im Ökolandbau verbreitete Striegeln zur Unkraut- regulierung kann bei Trockenheit einen positiven Nebeneffekt haben. Durch das Krümeln der Bodenoberfläche wird der kapillare Aufstieg reduziert und es kommt zu einer geringeren Verdunstung. Ein hoher Anteil an Bioporen im Boden, die hauptsächlich durch die Aktivität von Regenwürmern entstehen, vergrößert zudem die Infiltra- tionsleistung. Dadurch kann insbesondere bei hohen Niederschlägen mehr Wasser aufgenommen werden.81 Ebenso sorgt die im Ökoland- bau häufige ganzjährige Bodenbedeckung mit Zwischenfrüchten oder Winterbegrünung bei starken Regenfällen für einen Schutz des Bodens und der Bodenstruktur. Treibhausgasemissionen reduzieren Die ökologische Landwirtschaft hat geringe Lachgasverluste und eine günstige Energiebilanz. Das liegt in erster Linie an dem Verzicht auf den Einsatz synthetisch hergestellter Dünge- und Pflanzenschutzmit- tel, denn bei deren Produktion und deren Anwendung werden hohe Treibhausgasemissionen verursacht. Dies zeigte sich beispielsweise bei Untersuchungen der Technischen Universität München, bei der öko- logisch und konventionell wirtschaftende Betriebe auf ihren Energie- einsatz pro Hektar untersucht wurden.82 Ebenso ist die betriebseigene Produktion von Futtermitteln ein Klimavorteil des Ökolandbaus, da ein Futtermittelimport mit einem hohen Energieaufwand verbunden ist. In Schleswig-Holstein wird der Großteil der Treibhausgasemissionen aus der Landwirtschaft durch die intensive Tierhaltung verursacht. In seinem Vortrag im Rahmen der Veranstaltung „Klimawandel – wie wappnet sich die Landwirtschaft“ vom 22.11.2018 in Rendsburg erläuterte Dr. Thors- ten Reinsch von der Universität Kiel, dass auch bei einer vergleichs- weise geringen Milchleistung in der ökologischen Landwirtschaft eine Reduzierung der Treibhausgase möglich ist. Ansatzpunkt ist seiner Meinung nach ein verbessertes Grünlandmanagement, um mehr hoch- verdauliches Grundfutter anzubieten und um die Stickstoff-Effizienz des Betriebes zu verbessern. Dazu gehört auch der Einsatz verbesserter Ausbringungstechniken für Wirtschaftsdünger. Klimaschutz Eine bedeutende Rolle im Klimaschutz kommt den Böden und ins- besondere dem Humusgehalt zu. Die Anreicherung von Kohlenstoff in Form von Humus ist eine Klimaschutzmaßnahme, die nicht nur Emissionen vermeidet, sondern diese sogar rückgängig machen kann. Dauerhumus fungiert als sogenannte CO2-Senke. Eine 2019 veröffent- lichte Studie des Thünen-Instituts zeigt, dass ökologisch bewirtschaf- tete Böden im Mittel einen um 10 % höheren Gehalt an organischem Bodenkohlenstoff und eine um 256 kg C/ha höhere jährliche Kohlen- stoffspeicherungsrate haben.83 Maßnahmen, die sich vorteilhaft auf den Humusaufbau auswirken sind u. a.: 84 • • • Anbau einjähriger oder mehrjähriger Futterleguminosen (Luzerne, Kleegras etc.) in vorgegebenen Mischungen und bei einer Nutzung, die entweder aus der Abfuhr des Aufwuchses oder aus der Weide- nutzung besteht Etablierung von Agroforst-Systemen (unter Einbeziehung der in der Agrarlandschaft produzierten Biomasse) / Syntropische Landnut- zungssysteme Anwendung von Mischkultursystemen und Untersaaten, die zu einer ununterbrochenen Begrünung der Ackerflächen führen • Umwandlung von Ackerland in Grünland • Moorschutz durch Anhebung des Grundwasserspiegels oder Erhalt eines hohen Grundwasserspiegels Anbau tiefwurzelnder, humusmehrender, (winterharter) Zwischenfrüchte •

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153 Maisernte: Ähnlich wie bei der Zuckerrübenernte können beim Befahren nasser Böden Verdichtungen entstehen. • Anbau von Körnerleguminosen (im Hinblick auf ihre positive • Klimaschutzwirkung) Regelmäßige Verwendung organischer Dünger (Mist, Kompost) mit Berücksichtigung der Nährstoffbilanzen • Etablierung leguminosenreicher Grünlandbestände 95 % mehr Ackerwildkräuter zu finden, und die Zahl blütenbesuchender Insekten steigt um bis zu 23 %. Auch die Tierwelt profitiert: Nach acht Jahren ökologischer Bewirtschaftung gibt es fünfmal mehr Hasen und 35 % mehr Feldvögel wie Lerchen oder Kiebitze, die auf abwechslungs- reiche Lebensräume angewiesen sind.88 7.2 Klimaschutz und Biodiversität Die globale Klimakrise und der Verlust an biologischer Vielfalt sind die beiden größten Umweltprobleme unserer Zeit. Während das Klima die Lebensgrundlagen direkt beeinflusst, entscheidet die Biodiversität darüber, ob wir langfristig überleben können. Biodiversität umfasst die Vielfalt der Ökosysteme, Arten und genetischen Ressourcen innerhalb der Arten. Sie ist die Basis für das Funktionieren natürlicher Kreisläufe, die Stabilität des Klimas und die Versorgungssicherheit der Menschheit. Der Mensch hat durch intensive Eingriffe in die Natur die Artenvielfalt stark reduziert. Schätzungen zufolge sind heute bis zu einer Million der etwa acht Millionen Tier- und Pflanzenarten vom Aussterben bedroht. Dabei wird die Bedeutung der Biodiversität oft unterschätzt, obwohl sie eng mit dem Klimaschutz verbunden ist: Gesunde Ökosysteme binden große Mengen an Treibhausgasen, mildern Extremwetterereignisse und sichern lebenswichtige Ökosystemleistungen wie Wasserqualität und Luftreinheit.85, 86 Die Landwirtschaft spielt eine zentrale Rolle im Kontext des Artensterbens. Intensive Flächenbewirtschaftung, geringe Kulturvielfalt in der Frucht- folge, der Einsatz von chemisch-synthetischen Düngemitteln und Pestiziden sowie die Flächenversiegelung zerstören Lebensräume für Wildtiere und Pflanzen. Besonders problematisch ist auch der weiter fortschreitende Rückgang der Nutzpflanzen- und Sortenvielfalt, sowie die Verarmung bei der Haltung und Züchtung unterschiedlicher Tierrassen.87 Auch wenn bei der ökologischen bewirtschaftungsweise Zielkonflikte bestehen, so wirkt sich die Umstellung auf Ökolandbau deutlich positiv auf die Biodiversität aus. Studien belegen, dass auf ökologisch bewirt- schafteten Flächen 30 % mehr Arten und 50 % mehr Individuen vor- kommen. Wildbienen, Schmetterlinge, Vögel und andere Tiere finden dort mehr Nahrung und Lebensraum. So sind auf Bio-Flächen bis zu Wirkung des Ökolandbau auf die Biodiversität. Quelle: FiBL, UGÖ-Bericht 89 Der ökologische Landbau setzt auf vielfältige Fruchtfolgen mit dem Anbau von Leguminosen. Der obligatorische Anbau von überjährigen und mehrjährigem Klee- und Luzernegras bietet für viele Insekten Nahrungs- und Überwinterungsmöglichkeiten und je nach Nutzungs- intensität bietet der Feldfutterbau günstige Brutbedingungen für am Boden brütende Feldvogelarten. Der Verzicht auf chemisch-synthetische Pestizide und Herbizide erhält und fördert seltene Ackerwildkrautpflanzen und stellt sicher, dass keine unerwünscht giftigen Stoffe in angrenzende Biotope aber auch in das Grundwasser gelangen. Zudem erbringen viele Ökobetriebe zusätzliche Leistungen, indem sie dauerhafte Biotope auf ihren Flächen zulassen oder an Agrarumweltmaßnahmen teilnehmen. Nützlinge wie Marienkäfer, Wildbienen und Schwebfliegen werden gezielt gefördert, um Schaderreger auf ein verträgliches Niveau zu reduzieren. Diese Praktiken tragen nicht nur zur Artenvielfalt bei, sondern verbessern auch die Bodenqualität und das ökologische Gleichgewicht. Zudem leis- ten sie einen wichtigen Beitrag zum Klimaschutz: Gesunde, artenreiche Ökosysteme speichern jährlich etwa 5,6 Gigatonnen Kohlenstoff – das

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154 entspricht rund 60 % der menschgemachten Treibhausgasemissionen. Werden Wälder abgeholzt und Moore trockengelegt, führt dies zur Zer- störung dieser Kohlenstoffspeicher. Durch die Freisetzung der Gase wird der Klimawandel beschleunigt.90 Digitalisierung oder durch Änderungen der Markteinflüsse. Dies erschwert Systemvergleiche und ist ursächlich für teilweise widersprüchliche Er- gebnisse der Studien und für kontroverse Einschätzungen der Umwelt- und Klimawirkungen des ökologischen und konventionellen Landbaus.93 In der Landwirtschaft sind besonders Moorböden von Bedeutung, da sie bei intensiver Bewirtschaftung einen Großteil ihres Kohlenstoffs ver- lieren. Der Humusaufbau im ökologischen Landbau führt zur Bindung von CO2, was den ökologischen Landbau als effektive Strategie zur Bekämpfung des Klimawandels hervorhebt (vgl. Kap. 7.1).91 In einer umfassenden Studie, finanziert durch das Bundesprogramm Ökologischer Landbau (BÖL), wurden die Klimabilanzen von 40 kon- ventionellen und 40 ökologischen Betrieben über zehn Jahre hinweg untersucht. Das Ergebnis war eindeutig: Ökologische Betriebe setzten im Schnitt 40 % weniger Energie pro Hektar ein und erzeugten entspre- chend weniger CO2. Besonders der Verzicht auf synthetische Dünger trug zu diesem positiven Ergebnis bei. Im Gegensatz dazu war der Stickstoffüberschuss auf konventionellen Betrieben etwa 44 kg höher pro Hektar als auf den ökologischen.92 Laut dieser Diese Studie wird der Öko-Landbau in vielen Bereichen als vorteilhafter für das Klima dar- gestellt - dies ist jedoch nicht allgemein gültig, sondern kann nur durch ein gutes Management erzielt werden. Für einen Vergleich zwischen den Systemen des ökologischen und kon- ventionellen Landbaus besteht die Schwierigkeit, dass es sehr unter- schiedliche Bewirtschaftungsformen gibt. Zum Teil sind die Übergänge zwischen ökologischem und konventionellem Landbau auch fließend, und die Systeme verändern sich infolge Anpassungen an veränderte klimatische Bedingungen, z. B. durch technische Innovationen wie die Bislang ist auch der ökologische Landbau nicht klimaneutral, es gibt im ökologischen Landbau großes Potenzial zur Optimierung der Klimabilanz, insbesondere durch verbesserte Anbaumethoden und Fütterungsoptimierungen. Zudem könnten innovative Ansätze wie die Nutzung von Biogas aus Wirtschaftsdünger und die Wiedervernässung von Moorböden wichtige Beiträge zur Minderung der Treibhausgas- emissionen leisten.94 Fazit Die Verbindung zwischen Biodiversität und Klimaschutz wurde im Sommer 2021 durch den gemeinsamen Bericht des Weltklimarat (IPCC) und des Weltbiodiversitätsrats (IPBES) deutlich gemacht. Demnach sind gesunde, vielfältige Ökosysteme essenziell für die Minderung des Klimawandels und die Anpassung an seine Folgen. Der Verzicht auf synthetische Stickstoffdünger und der verstärkte Einsatz von organi- schen Düngemitteln sind zentrale Elemente zum Beitrag zum Klima- schutz. Auch die Förderung der Biodiversität, die durch den Verzicht auf chemisch-synthetische Pestizide und die Förderung artenreicher Fruchtfolgen erzielt wird, trägt zur Reduktion der Umweltbelastungen bei.95 Somit stellt der Ökolandbau eine vielversprechende Methode der Landnutzung dar, um dem Klimawandel entgegenzuwirken. Weitere positive Effekte, wie die Förderung der Biodiversität und die Reduktion von Treibhausgasemissionen, machen den Ökolandbau zu einem wichti- gen Bestandteil der klimafreundlichen Landwirtschaft der Zukunft.

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156 CHANCEN FINDEN UND NUTZEN.

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8 Vermarktung 8.1 Allgemeines 157 Landwirtschaftliche Betriebe setzen zunehmend auf Erwerbskom- binationen, um ihre wirtschaftliche Existenz abzusichern. Für die Wirtschaftlichkeit eines Biobetriebs sind kostendeckende, faire Preise für die erzeugten Produkte unerlässlich. Daher spielt die Vermarktung eine zentrale Rolle. Welche Vermarktungsform für den jeweiligen Betrieb sinn- voll ist, sollte stets individuell und betriebsspezifisch geprüft werden. Der Absatz ökologisch erzeugter Lebensmittel ist in den vergangenen Jahren kontinuierlich gestiegen. 2024 wurde mit Bio-Lebensmitteln und -Getränke ein Umsatz von bundesweit von 17 Mrd. € erzielt.96 Besonders der Lebensmitteleinzelhandel mit den Discountern und Voll- sortimentern, die einen Anteil von 69 % am Bio-Markt haben, weiteten ihr Bio-Sortiment aus. Tab. Handelsanteile am Bio-Umsatz 2024 in Prozent 12 % 31 % 19 % 11 % 27 % 2025 Vollsortimenter = 31% Discounter = 27 % Drogeriemärkte = 11 % Naturkostfachgeschäfte* = 19 % Sonstige** = 12 % * Einschließlich Hofläden, die netto Waren im Wert von mind. 51.500 EUR zukaufen (u.a. vom Großhandel) ** Bäckereien, Metzgereien, Obst/Gemüse-Fachgeschäfte, Wochenmärkte, Ab-Hof-Verkauf, Abo-Kisten, Versandhandel, Tankstellen, Reformhäuser Quelle: BÖLW 2025

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158 Die höchsten Verkaufserlöse in der Bio-Landwirtschaft erzielte 2022 die Bio-Milch mit 778,8 Mio. € gefolgt von Bio-Gemüse mit 453,9 Mio. € und –Getreide mit 452,5 Mio. €.97 Um Bio-Produkte zu vermarkten, ist eine Mitgliedschaft in einem An- bauverband von Vorteil. Viele Vermarktungsmöglichkeiten erschließen sich dadurch erst. Die Nutzung eines der eingetragenen und bekannten Bio-Warenzeichen macht sich oft auch wirtschaftlich bezahlt. Besonders in Zeiten schwierigen Absatzes werden Erzeugnisse von Verbandsbe- trieben in der Regel bevorzugt. Dies gilt auch für den Bereich der Weiterverarbeitung. 8.2 Absatzwege im Überblick Vermarktungswege für Bio-Produkte Bio-Produkte können auf verschiedenen Wegen vermarktet werden. Grundsätzlich wird zwischen Direktvermarktung – im engeren und wei- teren Sinne – und der Ablieferung an Verarbeiter oder den Großhandel unterschieden. Welche Absatzform geeignet ist, hängt von der betriebli- chen Struktur, der Lage, dem verfügbaren Personal, den Vermarktungs- kompetenzen sowie den persönlichen Zielen der Betriebsleitung ab. Die Direktvermarktung im engeren Sinne umfasst den unmittelbaren Verkauf an Privathaushalte mit direktem Kundenkontakt. Sie ermöglicht meist höhere Erzeugerpreise und stärkt das Vertrauen in den Betrieb, erfordert jedoch auch organisatorisches Geschick, Kommunikations- freude und grundlegende Kenntnisse im Marketing. Zur Direktver- marktung im weiteren Sinne zählt die direkte Belieferung gewerblicher Abnehmer wie Lebensmitteleinzelhandel oder Außer-Haus-Verpflegung. Der persönliche Kontakt ist hier weniger ausgeprägt, aber der Betrieb bleibt verantwortlich für Qualität, Präsentation und Zuverlässigkeit der Lieferung. Der Einstieg in die Direktvermarktung bringt meist neue Abläufe sowie rechtliche, hygienische und vermarktungsbezogene An- forderungen mit sich – von der Produktgestaltung und Kennzeichnung bis zur Kundenansprache. Vermarktungswegs sollte stets individuell getroffen werden – basierend auf den betrieblichen Voraussetzungen, den regionalen Gegebenheiten und den eigenen Zielen. Auch eine Kombination verschiedener Absatzwege kann sinnvoll sein, um Risiken zu streuen und neue Kundengruppen zu erschließen. Ab-Hof-Verkauf und Hofläden Der Verkauf direkt ab Hof bietet nicht nur die Möglichkeit, hofeigene Produkte zu vermarkten, sondern schafft für Kund:innen auch ein besonderes Einkaufserlebnis. Die unmittelbare Nähe zur Erzeugung, die Transparenz der Herkunft und der persönliche Kontakt stärken das Vertrauen in die Qualität der Produkte und fördern die Glaubwürdigkeit des Betriebs. Häufig wird das Sortiment durch zugekaufte Naturkost- waren aus regionalem Großhandel ergänzt, um den Kund:innen eine breite Auswahl zu bieten. Ein entscheidender Erfolgsfaktor ist die Lage des Betriebs. In stadtnahen Regionen oder im Einzugsgebiet größerer Ortschaften lassen sich in der Regel mehr Kund:innen erreichen als in abgelegenen Lagen. Dennoch kann sich ein Hofladen auch im ländlichen Raum bewähren – insbesondere als Nahversorger für die lokale Bevölkerung. Für den Ab-Hof-Verkauf ist ein hygienisch ein- wandfreier, gut erreichbarer Verkaufsraum erforderlich. Darüber hinaus müssen geeignete Lager- und Kühleinrichtungen vorhanden sein. Je nach Sortiment sind auch Verpackungsmöglichkeiten und eine klare Warenpräsentation notwendig. Immer mehr Betriebe setzen zusätzlich auf innovative Verkaufsformen außerhalb klassischer Ladenkonzepte. Verkaufsautomaten ermöglichen einen Einkauf rund um die Uhr und bieten hohe Flexibilität für Kund:innen. Zunehmend verbreiten sich auch smarte Selbstbedienungsläden, in denen Produkte eigenständig gescannt und bezahlt werden. Beide Modelle eröffnen neue Vermark- tungspotenziale – stellen aber auch neue Anforderungen: Standortwahl, Sortiment, technischer Aufwand und laufende Betreuung sollten sorg- fältig geplant werden. Eine besonders einfache Form stellt die Vertrauens- kasse dar: Kund:innen nehmen die Ware selbst und hinterlegen den entsprechenden Betrag in eine bereitgestellte Kasse. Für viele Betriebe stellt auch der Abliefermarkt einen bewährten Ab- satzweg dar. Zwar sind die Erlöse oft geringer, doch reduziert sich der Aufwand für Vertrieb und Kommunikation – ein Vorteil bei hohem Produktionsvolumen oder knappen personellen Ressourcen. Die Wahl des Wochen- und Ökomärkte Der Lebensmittelverkauf auf (Wochen-)Märkten gehört zu den ältesten Formen des Handels außerhalb der Erzeugungsstätte/Produktionsstätte. Heute lassen sich verschiedene Arten von Märkten unterscheiden.

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159 Wochenmärkte: Öko-Betriebe haben hier einen hohen Anteil an Verkaufsständen Klassische Wochenmärkte, mit einem oder mehreren Bio-Verkaufs- ständen, sind in Schleswig-Holstein in vielen größeren und kleineren Städten oder Gemeinden zu finden. Öko-Wochenmärkte, auf denen ausschließlich Bio-Produkte angeboten werden, gibt es hauptsächlich in Großstädten wie Hamburg. Eine SoLawi wird seitens eines landwirtschaftlichen Betriebes, von Konsument:innen oder von beiden gemeinsam gegründet. Dabei wird entweder ein bestehender Betrieb entsprechend umgestellt oder die SoLawi entsteht durch die Neugründung eines Betriebes. Der Rechtsanwalt Thomas Rüther hat 2015 die Einordnung der verschie- denen Formen der SoLawi in drei Grundtypen vorgeschlagen, die sich als Orientierungshilfe für Gründende bewährt hat. Diese Typenbeschreiben den Fokus des rechtlichen Rahmens und der wirtschaftlichen Verantwortung. Es sind: Typ 1: Typ 2: die „Erzeugergeführte SoLawi“ beruht auf zweiseitigen Einzelverträgen zwischen einem Betrieb und Mitgliedern. Im Gegensatz zur Abokiste bekommen die Mitglieder aber keine festgelegte Menge, sondern die tatsächlich vorhandene Ernte. Die Ernteteilenden haben keine rechtliche Beziehung untereinander, aber eine ideelle. die „Kooperationssolawi“ ist eine Kooperation zwischen einem oder mehreren Erzeugerbetrieben und einer rechtlich verfassten Mitglieder-Körperschaft, also einem eingetrage- nen Verein (e. V.) oder einer eingetragenen Genossenschaft (eG), in der die anstehenden Aufgaben vom Acker bis zum Teller geteilt werden. Typ 3: die SoLawi wird als „Mitunternehmerschaft“ bezeichnet. Dies bedeutet, dass die Ernteteilenden die volle Verantwortung für das unternehmerische Risiko tragen. Das geschieht, in- dem von den Ernteteilenden ein e. V. oder eine eG gegründet wird, die selbst zum landwirtschaftlichen Betrieb wird. Außerdem gibt es saisonale (Öko-)Märkte, die jährlich stattfinden. In Schleswig-Holstein sind dies z. B. der Gottorfer Landmarkt oder der Bauernmarkt im Freilichtmuseum Molfsee. Das große Warenangebot wird dabei meist durch ein vielfältiges Rahmenprogramm abgerundet. Die Vorteile des Verkaufs auf Märkten sind, wie beim Ab-Hof-Verkauf, die größtmögliche Frische der Produkte und der persönliche Kundenkontakt. Die Kunden schätzen zudem die meist saisonale, regionale Ware und empfinden den Einkauf als Erlebnis. Um sich einen Kundenstamm aufzubauen, ist es notwendig, regelmäßig an seinem Stammplatz zu erscheinen. Neben den Kosten für Marktfahrzeuge und Standmiete ist ebenso der zeitliche und personelle Aufwand für die An- und Abfahrt und den Auf- und Abbau des Standes zu bedenken. Solidarische Landwirtschaft Solidarische Landwirtschaft (SoLawi) bedeutet das Teilen von Risiko und Verantwortung zwischen Erzeuger:innen und Verbraucher:innen. Üblicherweise liegt das Risiko des Anbaus von Lebensmitteln bis zum Verkauf der Produkte auf der Seite der Erzeugenden, die dann am Markt keine oder wenig Mitbestimmung am Preis haben und oft auch unsichere Verkaufssituationen erleben. In einer SoLawi hingegen werden die gesamten Produktionskosten eines Betriebes oder Projektes realistisch berechnet und auch die Anzahl der Menschen, die von den Lebensmitteln des Betriebes oder Projektes versorgt werden können. Daraufhin werden die Produktions- kosten geteilt durch die zu versorgenden Menschen, wodurch der sogenannte „Ernteanteil“ entsteht. Wenn genügend Menschen jeweils einen Ernteanteil finanziell beitragen, ist das Projekt gesichert. Dann kann der Betrieb produzieren und die Ernteteilenden bekom- men ihren Anteil, dabei kann die Menge je nach Ernte variieren. Das Risiko des Anbaus ist geteilt. Wolfgang Stränz von der ältesten SoLawi Deutschlands, dem Buschberghof in Schleswig-Holstein, sagte dazu: „Das Lebensmittel verliert seinen Preis und bekommt seinen Wert zurück“.

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160 Möhrenernte in der Solidarischen Landwirtschaft: eine direkte Verknüpfung der städtischen Bevölkerung mit der Landwirtschaft- diese Wirtschaftsform nimmt in den letzten Jahren in Schleswig-Holstein stark zu Grundsätzlich können alle Lebensmittel durch eine SoLawi produziert werden. Hier eine Aufstellung der bisherigen Erfahrungen aus der Beratung: • Gemüse (sehr begehrt) • Molkereiprodukte (begehrt) • Brot (begehrt) • Fleisch (begehrt) • Obst/Nüsse • Honig (selten) • Wein (selten) (oft mit Gemüse, weniger begehrt als „reine“ Obst/Nuss-SoLawi) Aktuell gibt es mindestens 481 SoLawis in Deutschland, davon 25 in Schleswig-Holstein (Stand 2025). Weitere Informationen: www.solidarische-landwirtschaft.org Lieferdienste und Abokisten Der Online-Handel mit frischen Lebensmitteln nimmt zu. Insbesondere während der Corona-Pandemie nahmen Kund:innen diese Einkaufmög- lichkeit vermehrt in Anspruch. Bei Bio-Erzeuger:innen wird der Vermarktungsweg Abokiste/Liefer- dienst schon lange für die eigenen insbesondere frischen Produkte ge- nutzt. Dieser Absatzweg begann zunächst mit Abokisten. Sie boten ein standardisiertes Angebot mit hauptsächlich eigen erzeugten Produkten, die direkt zu den Kund:innen gebracht wurden. Mittlerweile sind viele Betriebe dazu übergegangen viele Handelsprodukte mit ins Angebot zu nehmen. Verbraucher:innen können ihre individuellen Einkäufe jetzt oft aus professionellen Online-Shops der Betriebe zusammenstellen und direkt an die Haustür liefern lassen. Dieser Service wird in einer immer mobiler werdenden Gesellschaft sehr geschätzt. Die standardisierte Abokiste orientiert sich am saisonalen regionalen Angebot und wird vermehrt in den letzten Jahren von Kund:innen wieder nachgefragt. Lieferdienste mit vielseitigem Artikelangebot und einfachen Bestellmanagement (Online-Shop) verzeichneten steigende Kundenzahlen. Die Vorteile dieses Vermarktungsweges liegen eindeutig bei der Plan- barkeit im Hinblick auf den Absatz der eigenen Produkte (z. B. Gemüse – abgestimmt sind Anbauplanung und Verkaufsplanung). Managen, strukturieren und organisieren gehören mit zu den Hauptaufgaben der Unternehmer:innen/Betriebsleiter:innen in diesem Vermarktungs- bereich. Innovation ist auch bei dieser Vermarktungsform gefordert. Es gibt ein breites Spektrum an Möglichkeiten, wie die Lieferdienste zusätzliche attraktive Angebote schaffen und so neue Zielkundengrup- pen erreichen: Firmenkisten, Schulobstprogramme, Rezepte, Kunden- informationen, regionale Kisten, Kochkisten uvm. Das Thema Logistik und dabei insbesondere die Belieferung der Kun- den stellt die Betriebe vor besondere Herausforderungen: Wege sind immer mit Energieverbrauch gekoppelt – wie kann diese eingespart werden bzw. möglichst umweltfreundlich gestaltet werden: E-Auto und E-Lastenfahrräder im betriebsnahen Umfeld oder im Einsatz auf den letzten Kilometern zu den Kund:innen sind Möglichkeiten die in den letzten Jahren entwickelt und umgesetzt wurden. Viele Prozesse bei den Lieferdiensten konnten in der Vergangenheit durch den Einsatz von entsprechenden Software-Lösungen optimiert werden, wodurch die Planungs- und Vorbereitungszeiten für einige Arbeitsbereiche wie z. B. Tourenplanung, Packlisten, u.Ä. reduziert werden können. Diese Vermarktungsform ist für viele Erzeuger:innen ein interessanter Absatzweg. Durch Kooperationen mit größeren Liefer- diensten besteht ein kontinuierlicher Absatzweg.

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161 Weiterführende Literatur: Direktvermarktung: Hofladen, Marktstand, Abo-Kiste – analysieren, optimieren, planen Redelberger, H., Rettner, S., Stegmann, W. Faustzahlen für den ökologischen Landbau, Kuratorium für Technik und Bauwesen in der Landwirtschaft e.V. KTBL, 2015, (u. a. Kalkulationsdaten für die Direktvermarktung) https://www.ktbl.de/themen/direktvermarktung-1 Erzeugergemeinschaften Durch den Zusammenschluss von Landwirt:innen in einer Erzeuger- gemeinschaft können diese ihre Produkte gebündelt vermarkten und treten nach außen einheitlich auf. Die Abnehmer:innen erhalten die Ware dabei aus einer Hand. Durch Anbauverträge sind feste Mengen- und Preisabsprachen möglich, die eine konkrete Kalkulation ermög- lichen. Ziel ist unter anderem die gemeinschaftliche Erweiterung des Absatzmarktes und die Verbesserung der Marktstellung. Als Mitglied von Erzeugergemeinschaften sind Landwirt:innen Teil einer starken Gemeinschaft und profitieren vom professionellen Vermarktungsma- nagement, dazu gehört z. B. die Disposition, die Qualitätssicherung, die Erstellung aller nötigen Dokumente wie Datenblätter und Produkt- spezifikationen sowie die gesamte Organisation der Logistik. Zudem kann das Saat- und Pflanzgut gebündelt von der Erzeugergemeinschaft eingekauft und an die Vertragsanbauer:innen kostengünstig verkauft werden. Auch größere Kunden, für die die produzierten Mengen eines einzelnen Betriebes zu gering sein können, können durch die Bünde- lung beliefert werden. Alle in Schleswig-Holstein aktiven Öko-Verbände verfügen über eigene Erzeugergemeinschaften im Bundesgebiet. In Schleswig-Holstein ansässig ist die Vermarktungsgesellschaft (VGS) Bioland SH, die bundesweit mit Landwirt:innen zusammenarbeitet und Kunden beliefert. Die VGS vermarktet Verbandsware der Sparten Getreide, Gemüse, Vieh & Fleisch von Bioland-, Naturland- und Demeter-Betrieben. Zu den Kunden zählen überwiegend Verarbeitungsunternehmen wie Mühlen, Fleischereien, Babykost- oder Gemüsekonservenhersteller. Weitere Erzeugergemeinschaften der in Schleswig-Holstein aktiven An- bauverbände sind die Marktgesellschaft der Naturland Bauern AG, die Demeter Felderzeugnisse GmbH und die Biopark Markt GmbH. Erzeuger-Verbraucher-Gemeinschaften Der Gedanke der regionalen Vernetzung steckt hinter Erzeuger-Ver- braucher-Gemeinschaften. Durch diesen Zusammenschluss erhalten die Bio-Betriebe angemessene Preise für ihre Produkte. Abnahmeverträge bieten ihnen zudem Planungssicherheit. Im Gegenzug erhalten die Verbraucher:innen nachhaltig produzierte, ökologische Lebensmittel aus der Region zu angemessenen Preisen. Der Verkauf der Bio-Produkte findet meist in Mitgliederläden statt, die von den beteiligten Betrieben beliefert werden. Der Zwischenhandel wird somit umgangen und die Erzeuger:innen können faire Preise aushandeln. Eine große Erzeuger- Verbraucher-Gemeinschaft in Schleswig-Holstein ist die Landwege e.G. in Lübeck mit 130 Mitarbeiter:innen, mehr als 1.800 Mitgliedern und rund 30 ökologischen Mitgliedshöfen. Lebensmitteleinzelhandel, Naturkosthandel Waren einst Bio-Lebensmittel hauptsächlich im Naturkosthandel und Reformhaus zu finden, entfällt heute der größte Anteil des Umsatzes von Bio-Produkten auf den Lebensmitteleinzelhandel (LEH) und die Discounter. Die Strukturen des Lebensmitteleinzelhandels führen zu einer regelmäßigen Abnahme großer Mengen. Daher empfiehlt es sich, sich als Erzeuger:in auf wenige Produkte zu spezialisieren und ggfs. mit anderen Kolleg:innen zusammenzuarbeiten, z. B. im Rahmen einer Erzeugergemeinschaft, um ausreichende Mengen liefern zu können. Für die Zusammenarbeit mit dem LEH spricht die konstante Absatz- sicherung. Auf der anderen Seite kann eine Abhängigkeit gegenüber dem (Einzel-)Handel entstehen, die die Erzeuger:innen unter Preisdruck stellt. Zudem sind im Lebensmitteleinzelhandel meist sehr hohe Quali- tätserwartungen und ein hoher Dokumentationsaufwand zu erfüllen. Verarbeiter Eine zentrale Absatzmöglichkeit ist die Belieferung von Verarbeitungs- unternehmen – etwa Molkereien, Mühlen, Bäckereien, Schlachtereien, Obst- und Gemüseverarbeitern oder Herstellern von Tiefkühlprodukten. Häufig erfolgt die Vermarktung über Erzeugergemeinschaften, die Rohstoffe bündeln und in größeren Mengen weitergeben. Neben Betrieben, die konventionelle und ökologische Produkte getrennt verarbeiten, gibt es in Schleswig-Holstein auch Unternehmen, die sich vollständig auf die Verarbeitung ökologisch erzeugter Rohstoffe

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162 spezialisiert haben. Diese stellen für viele Bio-Betriebe eine verlässliche Absatzstruktur dar – insbesondere, wenn keine eigenen Vertriebswege aufgebaut werden oder größere Mengen regelmäßig abgesetzt werden sollen. 8.3 Neue Chancen entdecken: Außer-Haus-Verpflegung im Fokus Gesunde Ernährung wird für viele Menschen immer wichtiger – nicht nur zu Hause, sondern auch außer Haus. Täglich nehmen in Deutsch- land rund 17 Millionen Menschen ihre Mahlzeiten im Bereich der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) ein – darunter etwa 6 Millionen Kinder und Jugendliche in Kitas und Schulen. Was auf den Teller kommt, ist eine große Chance – für alle, die sich bewusst ernähren möchten, für Unternehmen, die nachhaltige Lebensmittel anbieten, und für unsere heimische Land- und Lebensmittelwirtschaft. Die Außer-Haus-Ver- pflegung (AHV) umfasst alle Mahlzeiten, die außerhalb des eigenen Zuhauses verzehrt werden, und gliedert sich in zwei zentrale Bereiche, die Gemeinschaftsverpflegung und die Individualverpflegung (siehe Abb. Außer-Haus-Verpflegung). Im Fokus steht an dieser Stelle die Gemeinschaftsverpflegung als Teil der AHV. Gerade hier gibt es große Potenziale für den Einsatz regionaler, ökologischer und frischer Produkte – ein Zukunftsmarkt für landwirt- schaftliche Betriebe mit Haltung. Laut BMEL-Ernährungsreport 2024 ist für 99 % der Verbraucher:innen guter Geschmack das wichtigste Kriterium beim Essen, direkt gefolgt von Gesundheit (91 %). Besonders Frauen achten darauf (97 %, Männer: 85 %). Der Trend hin zu pflanzenbetonter Ernährung nimmt zu: 39 % greifen häufiger zu veganen oder vegetarischen Alternativen. Zudem legen immer mehr Menschen Wert auf Bio (59 %) und Tierwohl (65 %). 88 % befürworten den Ausbau des Ökolandbaus – ein starkes Signal für die Zukunft nachhaltiger Landwirtschaft. Zahlen zeigen klare Trends Für den Ernährungsreport 2024 wurden rund 1.000 Menschen ab 14 Jahren befragt. Die Ergebnisse zeigen klare Trends: Immer mehr Verbraucher:innen legen Wert auf Tierwohl, Bio und pflanzliche Alter- nativen. So achten heute 65 % auf das Tierwohllabel (2015: 36 %), 59 % auf das EU-Biosiegel (2015: 47 %) und 39 % greifen häufigen zu vegetarischen oder veganen Produkten – ein deutlicher Anstieg gegen- über 2020 (29 %).

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163 Volker Fuhrwerk, Provinzial AG: Abteilungsleiter Standortservices & Gastronomie Kiel „Die Qualität und klaren Standards ökologischer Landwirtschaft sind die Basis gesunder Gerichte in der Außer-Haus-Verpflegung. Das zeigt sich im Geschmack – etwa bei aromatischen, saisonalen Tomaten direkt vom Hof. Solche Produkte entstehen durch Verantwortung und Sorgfalt entlang der gesamten Kette. In der AHV verarbeiten wir große Mengen, umso wichtiger ist ein bewusster Einkauf. Mein Appell: Setzen Sie auf Bio, möglichst regional und auch bei inter- nationalen Produkten auf zertifizierte, streng kontrollierte Herkunft.“ Erzeugergemeinschaften nachzudenken. Solche Zusammenschlüs- se ermöglichen eine verlässliche Belieferung, auch bei saisonalen Schwankungen oder Ernteausfällen. Zudem möchten Großküchen in der Regel nicht von einzelnen Lieferant:innen beliefert werden, da sie auf gleichbleibende Mengen und Sortimente angewiesen sind. Für kleinere Einrichtungen wie Kitas, könnte eine direkte Belieferung unter Umständen praktikabler sein. Für Landwirt:innen, die auf Bio umstellen, ergeben sich so viele neue Märkte und Absatzmöglichkeiten. Wer nachhaltig produziert und sich gut vernetzt, kann von diesem Trend profitieren.98 Anforderungen der Außer-Haus-Verpflegung (AHV): Was Bio-Landwirt:innen wissen sollten Für Bio-Betriebe oder solche, die es werden wollen, bietet der Markt der AHV neue, stabile Absatzchancen. Einrichtungen wie Kitas, Schulen, Krankenhäuser oder Betriebskantinen setzen zunehmend auf regionale und ökologisch erzeugte Produkte. Viele Caterer berücksichtigen diesen Bedarf und integrieren entsprechende Pro- dukte in ihre Speisepläne. Damit diese Küchen auf solche Angebote zugreifen können, braucht es direkte, verlässliche Kooperationen. Planungssicherheit als zentrale Voraussetzung Wer als Bio-Landwirt:in in die Belieferung einsteigen möchte, sollte die besonderen Anforderungen dieser Betriebe kennen: Hoher Zeit- und Kostendruck sowie feste Speisepläne machen Planungs- sicherheit zur zentralen Voraussetzung. Es sollte frühzeitig geklärt werden, welche Produkte in welchen Mengen und zu welchen Zeiten lieferbar sind. Stehen bestimmte Produkte nicht in aus- reichender Menge oder ganzjährig zur Verfügung, ist es sinnvoll, über eine Zusammenarbeit mit sogenannten Bündler:innen* oder

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164 Bio-Zertifizierung Für die Belieferung von Einrichtungen der AHV mit Bio-Lebensmitteln ist eine gültige Bio-Zertifizierung erforderlich. Sie ist gesetzlich vorgeschrie- ben und stellt sicher, dass die gelieferten Produkte den Anforderungen der EU-Öko-Verordnung entsprechen. Viele Küchen legen darüber hinaus Wert auf zusätzliche Qualitätssiegel oder regionale Herkunftsnachweise, um die Qualität und Herkunft der eingesetzten Lebensmittel glaubwür- dig vermitteln zu können. Zusätzlich kann die Mitgliedschaft in einem Bio-Verband, der strengere Standards als die EU-Öko-Verordnung setzt, zur besseren Positionierung beitragen und das Vertrauen der Abneh- mer:innen stärken. Wo bekomme ich Auskunft/Hilfe in Schleswig-Holstein? In Schleswig-Holstein bieten das Netzwerk Ökolandbau, der Ökoring sowie die Bio-Verbände Unterstützung bei der Vernetzung, Kontaktver- mittlung und der Suche nach passenden Vermarktungs- und Koopera- tionsformen (vgl. Kapitel 11.1). Förderangebote in SH: Landwirtschaft: www.schleswig-holstein.de/DE/fachinhalte/O/oekologischerlandbau/ foerderung https://www.oekoring-sh.de/beratungsfoerderung AHV: www.schleswig-holstein.de/DE/fachinhalte/O/oekologischerlandbau/ ausser_haus_verpflegung Förderung Bund: https://www.bundesprogramm.de/foerderung/foerderung-der-bera- tung-von-ahv-unternehmen Passende Gebindegrößen und kalkulierbare Preise Großküchen denken in anderen Dimensionen als Endverbraucher:in- nen. Statt einzelner Bundmöhren oder Kilo-Packungen geht es oft um Großgebinde (etwa 5- oder 10-Kilo-Einheiten), die sich leicht verarbei- ten lassen. Auch Verpackung, Lagerfähigkeit und Handling spielen eine wichtige Rolle. Ein Austausch mit den Küchenverantwortlichen hilft dabei, die idealen Gebindegrößen gemeinsam festzulegen. Bei kleine- ren Einrichtungen wie Kitas, die selbst kochen, sind hingegen kleinere Verpackungseinheiten sinnvoller. Aufgrund begrenzter Budgets ist eine transparente Preisgestaltung für Küchenbetriebe besonders wichtig. Eine klare und nachvollziehbare Kalkulation erleichtert die Zusammen- arbeit und schafft Vertrauen. Gemeinsam für gutes Essen: Landwirtschaft und Küche Hand in Hand Suchen Sie aktiv den Kontakt zu Einrichtungen der AHV in Ihrer Region. Persönliche Gespräche mit Küchenleitungen schaffen Vertrauen und erleichtern die Abstimmung zu Bedarf, Liefermengen und Produkten. * Ein Bündler sammelt Waren mehrerer Lieferanten und liefert sie gebündelt aus, um Transporte effizienter zu gestalten. Siehe Kapitel 11.3

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165 Keyan Forouhideh, Geschäftsführer CC Campus Catering GmbH und Leiter der VDSKC-Landesgruppe SH „Der Dialog zwischen Landwirt:in und Küchenleitung ist ein zentraler Bestandteil einer erfolgreichen Zusammenarbeit. Er schafft Transpar- enz, fördert gegenseitiges Verständnis und sorgt für Planungssicher- heit auf beiden Seiten. Ziel ist es, Angebot und Bedarf in Bezug auf Liefermengen, saisonale Verfügbarkeit und Produktqualität verlässlich abzustimmen. Auch der gewünschte Verarbeitungsgrad der Lebensmittel, von unverarbeitet bis küchenfertig, spielt dabei eine entscheidende Rolle.“

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166 WEIL ES BESSER SCHMECKT

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9 Verarbeitung ökologisch erzeugter Produkte 167 9.1 Allgemeines Parallel zu den ökologisch wirtschaftenden Erzeugerbetrieben gibt es Verarbeitungsbetriebe wie Bäckereien, Fleischereien und Käsereien, die Rohstoffe von Bio-Betrieben beziehen und gemäß der EU-Öko-Verordnung verarbeiten. Für diese Bio-Verarbeiter sowie für Handelsbetriebe gilt grund- sätzlich eine Kontrollpflicht: Sie müssen sich von einer zugelassenen Öko- Kontrollstelle zertifizieren lassen und unterliegen regelmäßigen Kontrollen. Ausnahme für bestimmte Handelsbetriebe Von der Zertifizierungspflicht ausgenommen sind Handelsbetriebe, die ausschließlich vorverpackte Bio-Produkte direkt an Endverbraucher:innen verkaufen – beispielsweise im Lebensmitteleinzelhandel, in Kiosken oder in der Gemeinschaftsverpflegung. Diese Ausnahme gilt unabhängig vom Jahresumsatz, sofern keine Verarbeitung, Umverpackung oder Lagerung außerhalb des Verkaufsraums erfolgt. Lose Ware und Mengengrenzen Wer hingegen lose oder eigenabgefüllte Bio-Produkte verkauft, muss bestimmte Mengengrenzen einhalten, wie sie in Artikel 34 der Ver- ordnung (EU) 2018/848 genannt sind: • maximal 5.000 kg pro Jahr bei loser oder eigenabgefüllter Ware • maximal 20.000 € Jahresumsatz mit verpackten Bio-Produkten Diese Werte dienen als Orientierungsgrößen – daneben bestehen weitere Anforderungen und Nebenbestimmungen, die im Einzelfall zu beachten sind. Betriebe, die diese Schwellenwerte überschreiten oder zusätzliche Verarbeitungsschritte durchführen, sind verpflichtet, sich bio-zertifizieren zu lassen. In Schleswig-Holstein gab es 2023 nach Angaben des BLE insgesamt 1.118 Unternehmen aus dem Bereich Verarbeitung, Import, Lagerhal- tung und Handel von ökologischen Erzeugnissen. Mit der Zunahme der ökologisch bewirtschafteten Fläche ist auch die Anzahl der biozertifizier- ten, verarbeitenden Unternehmen gestiegen, wie folgende Tabelle zeigt. Tab. Entwicklung der Gesamtzahlen der bio-zertifizierten Unternehmen nach Unternehmensform in Schleswig-Holstein Kontrollbereich ökologisch bewirtschaftete LF in ha 2018 61.365 2019 64.735 2020 68.748 2021 73.771 2022 77.561 2023 77.342 Erzeugende Betriebe (A) Verarbeitende Betriebe (B) Importeure (C) Futtermittel, Mischfuttermittel und Futtermittel-Ausgangser- zeugnisse aufbereitende Betrieb (E) Reine Handelsunternehmen (H) AB ABC BC Summe 573 437 28 5 130 142 0 62 598 426 21 7 144 146 0 73 644 450 20 6 166 156 0 85 715 528 20 6 162 165 0 88 778 605 21 7 160 189 0 97 780 654 21 11 146 186 0 100 1.377 1.415 1.527 1.684 1.854 1.898 Quelle: BLE: Strukturdaten zum Ökologischen Landbau in Deutschland (2018 – 2023)

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168 Bei den angegebenen Unternehmenszahlen sind auch Betriebe be- rücksichtigt, die einzelne oder mehrere Tätigkeiten in den Bereichen Erzeugung (A), Verarbeitung (B), Import (C) oder Aufbereitung von Futtermitteln (E) ganz oder teilweise an Dritte vergeben. Zahlenmäßig am stärksten vertreten unter den verarbeitenden Bio-Betrieben sind Bio-Bäckereien, Bio-Fleischereien sowie Bio-Molkereien. Im Bereich der Verarbeitung ökologischer Produkte besteht in Schleswig-Holstein – ähnlich wie im konventionellen Sektor – im bundesweiten Vergleich noch Entwicklungspotenzial. Insbesondere beim Aufbau und der langfristigen Sicherung von Schlachtstätten sowie im Bereich der Ge- treidelagerung und -aufbereitung bestehen derzeit Bedarfe. Mit dem wachsenden Bio-Angebot in der Außer-Haus-Verpflegung steigt zudem der Bedarf an geeigneten Verarbeitungsstrukturen, insbesondere zur Vorverarbeitung von Gemüse und weiteren Rohwaren. Bio-Siegel Nur Produkte, die nach den Vorgaben der EU-Öko-Verordnung erzeugt und von einer anerkannten Kontrollstelle zertifiziert wurden, dürfen unter den Bezeichnungen „Bio“ oder „Öko“ vermarktet werden. Für verpackte Bio-Produkte ist die Kennzeichnung mit dem EU-Bio-Logo ver- pflichtend. Zusätzlich sind die Angabe der Kontrollstellennummer sowie der Herkunft der landwirtschaftlichen Rohstoffe vorgeschrieben. Neben dem EU-Bio-Logo kann freiwillig auch das deutsche Bio-Siegel verwendet werden. Es handelt sich um ein markenrechtlich geschütztes Zeichen, dessen Nutzung beim Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) registriert und lizenziert werden muss, wenn es auf Verpackungen erscheint. Markenzeichen der Bio-Verbände Verarbeitungsbetriebe können sich mit Partnerverträgen einem Bio- Anbauverband anschließen. In Deutschland haben sich aktuell neun Bio-Anbauverbände etabliert, die jeweils unterschiedliche Verbands- richtlinien aufweisen. Ein Lizenzvertrag zwischen Betrieb und Verband regelt, unter welchen Bedingungen ein Betrieb das Verbandszeichen nutzen darf. Voraus- setzung dafür ist, dass sie ihre Rohstoffe ausschließlich von Öko-Be- trieben des jeweiligen Anbauverbandes beziehen. Die Einhaltung der Verbandsrichtlinien wird bei der Öko-Kontrolle geprüft. In der Milch-, Fleisch-, Getreide- oder Gemüse- und Obstverarbeitung ist der Einsatz von Zusatz- und Hilfsstoffen streng reglementiert. Von den über 320 EU-weit zugelassenen Zusatzstoffen dürfen bei der Verarbei- tung der Öko-Erzeugnisse laut der neuen EU-Öko- Verordnung nur 56 verwendet werden. Der Zusatz von Farb- und Süßstoffen, Stabilisatoren und Geschmacksverstärkern ist verboten. Die zugelassenen Zusatzstoffe werden in der Durchführungsverordnungsverordnung (EU) 2021/1165 im Anhang V Teil A.1aufgelistet. Eine Positivliste der zugelassenen Zusatzstoffe finden Sie zudem unter https://www.zusatzstoffe-online.de/themen/zusatzstoffe-in-bio- lebensmitteln/ Darüber hinaus dürfen Mitglieder eines Bio-Anbauverbandes die jeweiligen Verbandslogos nutzen, sofern deren Richtlinien eingehalten werden. Diese Zeichen stehen oft für weitergehende Anforderungen über die EU-Öko-Verordnung hinaus. Die Richtlinien der Bio-Verbände sind oft noch strenger. Nach dem Verständnis der Bio-Anbauverbände sollen Öko-Produkte möglichst schonend verarbeitet werden. Der natürliche Charakter und der Wert eines Lebensmittels sollen somit erhalten bleiben. EU-Bio Siegel Nationales Bio-Siegel in Deutschland

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169 Lebensmittelsicherheit und -hygiene Die Sicherheit und Hygiene bei der Verarbeitung von Lebensmitteln ist gesetzlich klar geregelt. Grundlage bildet die EU-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene. In Deutschland gilt zusätzlich das Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB). Ergänzend legen verschiedene DIN-Normen Anforderungen an Ausstattung, Prozesse und Personal fest. Verarbeitungsbetriebe sind verpflichtet, ein betriebliches Hygienekonzept zu erstellen. Dieses basiert auf dem sogenannten HACCP-System (Hazard Analysis and Critical Control Points), das eine systematische Gefahrenanalyse sowie die Festlegung von Kontrollmaß- nahmen umfasst (Art. 5 der EU-Verordnung). Je nach Betriebsstruktur, Produktart und Risikopotenzial können vereinfachte Lösungen zulässig sein – insbesondere für kleinere Ver- arbeitungsbetriebe. Ob und in welchem Umfang solche Vereinfachun- gen möglich sind, sollte stets in Abstimmung mit dem zuständigen Veterinäramt erfolgen. Ein besonderer Fokus im ökologischen Bereich liegt auf einer umwelt- schonenden Reinigung und Desinfektion entlang der gesamten Verarbeitungskette. Ziel ist es, umweltbelastende und gesundheitlich bedenkliche Stoffe weitgehend zu vermeiden und gleichzeitig die Produktsicherheit zu gewährleisten. Für die Auswahl geeigneter Mittel bietet die FiBL-Betriebsmittelliste für die Bio-Verarbeitung eine praxisnahe Orientierung. Sie wird vom Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL) herausgegeben und listet Produkte, die auf Basis der geltenden EU-Vorgaben und ökologi- scher Grundsätze als mit dem Bio-Recht vereinbar gelten. Auch wenn sie keine rechtsverbindliche Zulassung darstellt, wird sie von Kontroll- stellen vielfach als fachlich fundierte Hilfestellung anerkannt. Mit der EU-Öko-Verordnung (EU) 2018/848, Artikel 24 Absatz 1 Buchstabe g), wurde erstmals vorgesehen, dass Reinigungs- und Desinfektionsmittel in der Bio-Verarbeitung verbindlich geregelt werden. Die Umsetzung erfolgt ab dem Jahr 2026 über ein offizielles Verzeichnis, das in der Durchfüh- rungsverordnung (EU) 2021/1165, Anhang IV Teil C, veröffentlicht wird. Bis dahin gelten weiterhin die allgemeinen lebensmittelhygienischen Anforderungen sowie die Übergangsregelungen der bisherigen Bio-Ver- ordnung (EG) Nr. 834/2007 und ihrer Durchführungsverordnung (EG) Nr. 889/2008. Die FiBL-Liste unterstützt Betriebe in dieser Übergangs- zeit bei einer ökologisch verantwortungsvollen und zugleich rechtskon- formen Umsetzung ihrer Hygienemaßnahmen. Zutaten & Zusatzstoffe Um ein Produkt als Bio-Produkt vermarkten zu dürfen, müssen min- destens 95 % der landwirtschaftlichen Zutaten – zum Beispiel Getreide, Gemüse oder Milch – aus ökologischer Erzeugung stammen. Bis zu 5 % dürfen aus konventionellem Anbau stammen, sofern sie in Anhang V Teil B der Durchführungsverordnung (EU) 2021/1165 gelistet sind. Nicht- landwirtschaftliche Zutaten wie Wasser oder Salz werden im Bio-Recht gesondert behandelt und nicht auf die 95 % angerechnet. Der Einsatz von Gentechnik ist auf allen Stufen der Bio-Produktion und -Verarbei- tung grundsätzlich verboten (Verordnung (EU) 2018/848, Artikel 11). In Bio-Produkten dürfen ausschließlich natürliche Aromen verwendet werden, deren Aromabestandteile zu mindestens 95 % aus dem namensgebenden Ausgangsstoff stammen – beispielsweise Vanille aus Vanilleschoten. Auch Aromaextrakte aus Lebensmitteln sind zulässig. Aromen gelten dabei als Zutaten landwirtschaftlichen Ursprungs und zählen somit zu den maximal 5 % konventioneller Bestandteile. Be- sonders streng geregelt ist auch der Einsatz von Zusatzstoffen. Während in der konventionellen Lebensmittelverarbeitung über 300 Zusatzstoffe zulässig sind, sind im Bio-Bereich nur 56 Zusatzstoffe erlaubt. Diese dürfen ausschließlich eingesetzt werden, wenn sie technologisch not- wendig oder für besondere Ernährungszwecke erforderlich sind – und nur, wenn sie auf der Positivliste in Anhang V der Verordnung (EU) 2021/1165 aufgeführt sind. Viele in der konventionellen Verarbeitung gebräuchliche Zusatzstoffe wie Farb-, Süßstoffe oder Geschmacksverstärker sind in Bio-Produkten nicht zugelassen. Etikettierung Die Etikettierung von Bio-Lebensmitteln unterliegt sowohl der allgemeinen Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) als auch den speziellen

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170 Kartoffelschälmaschine Vorgaben der EU-Öko-Verordnung (EU) 2018/848. Alle Zutaten aus ökologi- schem Landbau müssen in der Zutatenliste kenntlich gemacht werden – in der Regel mit einem Sternchen „*“ und dem Hinweis „aus ökologischem Landbau“. Dies gilt auch dann, wenn das Produkt ausschließlich aus Bio-Zutaten besteht. Produkte, die mindestens 95 % landwirtschaft- liche Bio-Zutaten enthalten, dürfen als „Bio“-Lebensmittel vermarktet und mit dem EU-Bio-Logo gekennzeichnet werden. Der prozentuale Anteil biologischer Zutaten an den landwirtschaftlichen Zutaten ist anzugeben. Bei Produkten mit weniger als 95 % Bio-Anteil dürfen zwar einzelne Zutaten als „bio“ ausgewiesen werden, jedoch sind weder das EU-Bio-Logo noch andere Bio-Werbeaussagen erlaubt. Beim Einsatz des EU-Bio-Logos ist eine Herkunftsangabe verpflichtend. Direkt unter dem Logo muss stehen, ob die Zutaten aus der „EU-Landwirtschaft“, „Nicht-EU-Landwirtschaft“ oder gemischten Herkunft stammen. Wenn mindestens 95 % der Zutaten aus einem bestimmten Land oder einer Region stammen, kann auch dies konkret ausgewiesen werden – etwa mit „Deutsche Landwirtschaft – Schleswig-Holstein“. So wird eine ge- zielte Kommunikation regionaler Herkunft ermöglicht. Darüber hinaus ist der Code der zuständigen Kontrollstelle anzugeben. Er verweist auf die Stelle, die den Betrieb regelmäßig kontrolliert und die Einhaltung der EU-Öko-Verordnung bestätigt. 9.2 Hofeigene Verarbeitung Für viele Bio-Betriebe kann die hofeigene Verarbeitung eine interessante Möglichkeit darstellen, regionale Wertschöpfung zu stärken, mehr Kont- rolle über die Qualität der Produkte zu gewinnen und die Unabhängigkeit vom Handel zu erhöhen. Wer diesen Schritt in Erwägung zieht, sollte früh- zeitig die betriebsspezifischen Voraussetzungen prüfen – etwa hinsicht- lich Arbeitsaufwandes, Investitionsbedarf, rechtlicher Anforderungen und Absatzmöglichkeiten. Kooperationen mit anderen landwirtschaftlichen Betrieben oder Verarbeitern können dabei eine sinnvolle Lösung sein. Eine fundierte Beratung unterstützt dabei, Chancen und Herausforderun- gen realistisch einzuschätzen sowie technische und wirtschaftliche Fragen frühzeitig zu klären. Eine fundierte Beratung unterstützt dabei, Chancen und Herausforderungen realistisch einzuschätzen sowie technische und wirtschaftliche Fragen frühzeitig zu klären. Beratung bieten unter anderem der ÖKORING sowie die Bio-Anbauverbände an. 9.2.1 Gemüse- und Obstverarbeitung Obst und Gemüse werden in der ökologischen Landwirtschaft überwie- gend als Frischware vermarktet. Dennoch kann die Verarbeitung eine sinnvolle Ergänzung sein – etwa um empfindliche Produkte haltbarer zu machen, Überschüsse zu verwerten oder zusätzliche Absatzkanäle zu erschließen. Für Bio-Betriebe bietet sich dadurch die Möglichkeit, das Sortiment zu erweitern und die betriebliche Wertschöpfung zu steigern. Neben der Direktvermarktung frischer Produkte gewinnen verarbeitete Varianten zunehmend an Bedeutung – etwa Säfte, Fruchtaufstriche, tiefgekühlte Erzeugnisse oder Trockenobst. Ein wachsendes Segment ist die Tiefkühlkost: Viele Gemüsearten werden inzwischen tiefgefroren angeboten. Zwar ist der technische Aufwand für Transport und Lagerung hoch, doch bleiben Nährstoffe und Vitamine weitgehend erhalten. Ein Beispiel aus der Praxis ist die Westhof Bio-Gemüse GmbH & Co. KG in Schleswig-Holstein – bislang die einzige Bio-Frosterei Deutschlands, die ausschließlich ökologisch erzeugtes Gemüse verarbeitet. Auch küchenfertige und verzehrfertige Bio-Produkte – etwa geschnit- tenes Gemüse, verzehrfertiger Salat oder portioniertes Obst – werden verstärkt nachgefragt. Im Lebensmitteleinzelhandel ist insbesondere das Angebot an frisch verarbeiteten, gekühlten Bio-Produkten relevant, die Verbraucher:innen eine schnelle und unkomplizierte Zubereitung ermög- lichen. Die Außer-Haus-Verpflegung hingegen setzt meist vollständig auf fertig verarbeitete Convenience-Produkte, die direkt eingesetzt werden können. In beiden Fällen müssen die Produkte hygienisch einwandfrei, haltbar und effizient nutzbar sein. Für die Herstellung sind spezialisierte Anlagen notwendig, die Waschen, Schälen, Schneiden, Verpacken und ge- gebenenfalls Kühlen oder Frosten übernehmen. Bereits in der Planungs- phase sollten geeignete technische Lösungen sowie die Anforderungen an Hygiene und Lebensmittelsicherheit mitgedacht werden.

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171 Getreideverarbeitung 9.2.2 Getreideverarbeitung Auf vielen landwirtschaftlichen Bio-Betrieben zählt Getreide zu den wichtigsten Kulturen. In der ökologischen Lebensmittelwirtschaft wird es unter anderem zu Mehl, Flocken, Backwaren, Nudeln oder Bier ver- arbeitet. Auch pflanzliche Milchalternativen wie Hafer- oder Dinkel- drinks sind stark nachgefragt. In Deutschland stammt rund zwei Drittel der verkauften Pflanzenmilch aus ökologischer Erzeugung.99 Für die Herstellung von Bio-Brot und -Backwaren sind Weizen, Roggen und Dinkel die wichtigsten Getreidearten. Ergänzt wird das Sortiment durch Haferflocken, gelegentlich Gerste und zunehmend auch durch alte Getreidesorten wie Emmer, Einkorn oder Kamut. Diese Urgetrei- de gelten als robust und sind vor allem im Naturkosthandel gefragt. Ergänzend kommen sogenannte Pseudogetreide wie Buchweizen, Amaranth oder Quinoa zum Einsatz. Sie sind glutenfrei und werden unter anderem zu Müslis, Spezialmehlen oder Backwaren verarbeitet. Ihr Anbau ist in Deutschland noch wenig verbreitet, kann aber eine interessante Ergänzung für den Betrieb darstellen – insbesondere bei einer Ausrichtung auf besondere Ernährungsbedürfnisse oder Nischen- produkte. Ein zentraler Unterschied zur konventionellen Verarbeitung liegt im weitgehenden Verzicht auf standardisierte Backmittel oder Kon- servierungsstoffe. Technische Enzyme sind im Bio-Backhandwerk zwar unter bestimmten Bedingungen erlaubt – sofern sie nicht gentechnisch hergestellt sind und den Vorgaben der EU-Öko-Verordnung entspre- chen. Viele handwerklich arbeitende Bio-Bäckereien entscheiden sich dennoch bewusst dafür, solche Zusatzstoffe nicht zu verwenden, und setzen stattdessen auf traditionelle Verfahren wie Sauerteigführung, lange Teigruhe oder natürliche enzymaktive Zutaten wie Malzmehl. Ein Teil des Bio-Getreides wird auch zur Herstellung von Futtermitteln verwendet, insbesondere auf tierhaltenden Betrieben. Die Verarbeitung erfolgt überwiegend mit mechanischen oder thermischen Verfahren, etwa durch Mahlen, Quetschen, Mischen oder Pelletieren. Der Einsatz technischer Hilfsstoffe ist im Ökolandbau stark eingeschränkt. Die Ver- wendung von chemisch-synthetischen Zusatzstoffen ist nur in wenigen, klar geregelten Fällen erlaubt. Synthetische Aminosäuren, gentechnisch veränderte Bestandteile und viele Konservierungsmittel sind grund- sätzlich ausgeschlossen. Weiterführende Literatur: Rettner, S., Redelberger H., Stegmann, W. (2006) Hofbäckerei – analysieren, optimieren, planen 9.2.3 Milchverarbeitung Hofeigene Milchverarbeitung im ökologischen Landbau Warum hofeigene Milchverarbeitung? Für viele ökologische Betriebe kann die Verarbeitung der betriebseige- nen Milch oder eines Teils derselben eine Alternative oder Ergänzung zur Lieferung an eine Molkerei sein. Dies gilt insbesondere, wenn kleine Wiederkäuer wie Ziegen oder Milchschafe gehalten werden, für die keine abnehmende Molkerei vorhanden ist. Auch für Höfe, die zusätzlich zur Landwirtschaft auf Gäste oder Direktvermarktung setzen, kann dies ein Erfolg versprechender Betriebszweig sein. Denn generell ist das Interesse der Verbraucher:innen für hofeigene Produkte vor- handen: Qualität bedeutet heute für immer mehr Menschen, zu wissen, wo ihr Produkt herkommt und wie es hergestellt wird. Besonders Verbraucher:innen, die an Bio-Produkten interessiert sind, möchten den Hof kennen, auf dem das Produkt hergestellt wird – ohne die Anonymität industrieller Prozesse. Bio-Milchprodukte herzustellen bedeutet dabei gemäß EU-Öko-Ver- ordnung, dass die Rohmilch für die Produkte aus Bio-zertifizierter Erzeugung stammt, ebenso wie sämtliche Zutaten, und dass Letztere gentechnikfrei erzeugt wurden. Voraussetzungen: Von der Begeisterung zur Investitionsplanung Als wichtigste Voraussetzung ist sicherlich die Neigung zu nennen: Es „muss passen“. Denn die Milchverarbeitung auf dem Hof ist ein an- spruchsvolles Handwerk, das eine Menge Kenntnisse erfordert – und damit die Bereitschaft, dieses Handwerk zu erlernen. Ein entspre- chender, fundierter Kurs wird seit 1995 durch den „Verband für hand- werkliche Milchverarbeitung e. V.“ (VHM) angeboten. Diese zweijährige

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172 Quarkproduktion berufsbegleitende Fortbildung zum Fachagrarwirt „Handwerkliche Milchverarbeitung“ gehört zu den milchwirtschaftlichen Berufen und ist seit 2016 staatlich anerkannt. Im Idealfall gesellt sich eine gewisse Leidenschaft und Begeisterung hinzu: Die Freude daran, aus einem einzigen Rohstoff eine Fülle verschiedenster Produkte herstellen zu können und dieses Wunder tagtäglich zu erleben. Und die nimmermüde Bereitschaft, sich auf innerbetriebliche Diskussionen einzulassen, die eventuell nicht aus- bleiben werden. Handelt es sich doch um einen Betriebszweig, dessen wirtschaftlicher Erfolg auf bestem Futter, stabiler Tiergesundheit und höchster Milchqualität beruht, will heißen, dass die Käser:in sich nicht nur mit der Qualität der hergestellten Produkte auseinandersetzen muss, sondern immer wieder auch mit den Basis-Voraussetzungen des Rohstoffs, der von der Landwirtschaft und durch das Stallmanagement zur Verfügung gestellt wird. Hinzu kommen notwendige Investitionen für die Ausstattung geeigneter Räumlichkeiten und die Anschaffung von Maschinen und Gerätschaften, sowie die Auseinandersetzung mit den gesetzlichen Vorgaben hofeigener Verarbeitung. Darüber hinaus muss bedacht werden, wie es um die Marktchancen, das Marketing und den Vertrieb steht: Für welche Produktpalette, welches Sortiment entscheide ich mich? Was liegt mir – stemme ich gerne Fünf-Kilo-Laibe Käse, fülle ich lieber Spezialitäten in kleine Gläser ab oder will ich für all‘ das jemand einstellen? Und was bedeutet eine solche Entscheidung für die Preiskalkulation? Welche Möglichkeiten der Vermarktung bietet der Standort des Betriebes? Schließlich münden all‘ diese Fragen und Überlegungen in eine gezielte und detaillierte Investitionsplanung. Konkret: Unterschiede zwischen konventioneller und ökolo- gischer Verarbeitung Gleiche Voraussetzungen für konventionell und bio gelten in Bezug auf Milchqualität und Hygiene in der Verarbeitung. Hier geht es vorrangig um die Lebensmittelsicherheit vom Rohstoff bis zum fertigen Produkt (geregelt in der Verordnung (EG) Nr. 853/2004). Ähnlich verhält es sich mit den Herstellungsverfahren. Auch hier sind die üblichen konventionellen Verfahren in der biologischen Verarbei- tung weitgehend zugelassen, wobei es für bestimmte industrielle Ver- fahren Unterschiede gibt. Der Demeter-Verband verbietet beispielweise für Trinkmilch die Homogenisierung und die Herstellung von „Länger haltbarer Milch“ (ESL-Milch). Handwerkliche Verarbeitung ist hiervon jedoch wenig betroffen. Somit besteht der größte und grundsätzliche Unterschied zwischen kon- ventioneller und Bio-Verarbeitung in den verwendeten Rohstoffen, also der Milch und den weiteren Zutaten. Diese müssen zu mindestens 95 % aus biologischer Herstellung stammen (geregelt in der Verordnung (EG) 848/2018 „EU-Öko-Verordnung“). Zahlreiche Artikel und Anhänge dieser Verordnung regeln Details wie zum Beispiel, dass keine gentech- nisch veränderten Organismen (GVO) verwendet werden dürfen. Zum Vergleich: Geschätzt werden in Deutschland etwa 75 % der konventio- nellen Käsesorten mit (mikrobiellem) Lab hergestellt, das mithilfe von GVO gewonnen wurde. Ein weiteres Detail ist die auf ein Minimum beschränkte Verwendung von Zusatzstoffen (geregelt in der Verordnung (EU) 2021/1165). Dies ist eine Positivliste, in der nur zugelassene Stoffe aufgeführt sind. Für Reinigungs- und Desinfektionsmittel gibt es bislang nur Empfeh- lungen für die biologische Verarbeitung. Dies wird sich jedoch ändern. Auch für diesen Bereich der Verarbeitung wird es in Zukunft (wann, steht noch nicht fest) eine Liste zugelassener Produkte geben. Weiterführend: www.zusatzstoffe-online.de www.betriebsmittelliste.de

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173 Fleischverarbeitung Umsetzung: Bauen und „Dran bleiben“, Betriebszweiganalyse und Wertschöpfung Ist es schließlich gelungen, auf dem Hof ein geeignetes Gebäude zu finden und dieses zu einer Verarbeitungsstätte auszubauen, das Hand- werk zu erlernen und die Produktion zu starten, sammelt man Stück für Stück Erfahrungen, passt das Sortiment immer wieder einmal an die Anforderungen des Marktes an und wird zunehmend sicherer, was Produktion und Vermarktungswege angeht. Was kommt danach? Leckere, überzeugende Produkte, die interessierte Kunden langfristig für den landwirtschaftlichen Betrieb interessieren und an diesen binden können. Im Idealfall ist die Verarbeitung hof- eigener Milch ein erfolgreicher Betriebszweig, der dazu beitragen kann, eine hohe Wertschöpfung aus der Milch zu erreichen und das landwirt- schaftliche Betriebsergebnis langfristig zu sichern. www.milchhandwerk.info www.hofkaese.de Weiterführende Literatur: „Die Hofkäserei“, ISBN 978-3-8001-7887-2. Inhalt: Betriebswirtschaft- liche Eckdaten, Grundzüge handwerklicher Verarbeitung, Rezepturen aus der Praxis. „Hofmolkerei – analysieren, optimieren, planen“, ISBN 978-3-934239-25-8. Inhalt: Preisgestaltung, Betriebswirtschaftliche Kalkulation, Personal- planung, Bewertungsgrundlagen. CD beiliegend mit umfangreichem Tabellenwerk. „Käse machen, Grundlagen, Techniken und 40 Rezepte“, ISBN 978-3- 8186-1442-3 9.2.4 Fleischverarbeitung In der ökologischen Fleischvermarktung spielt die Direktvermarktung für viele Betriebe eine zentrale Rolle – insbesondere dann, wenn ein en- ger Kundenkontakt besteht und regionale Absatzwege genutzt werden. Die Nähe zur Kundschaft ermöglicht eine transparente Kommunikation, schafft Vertrauen und erlaubt eine flexible Reaktion auf Marktanfor- derungen. Die Vermarktung erfolgt über Hofläden, Wochenmärkte, Abokisten oder in Zusammenarbeit mit regionalen Bio-Fachgeschäften und Metzgereien. Die Verarbeitung der Tiere erfolgt dabei in der Regel durch Lohnschlach- tung in bio-zertifizierten Schlachtbetrieben. Nur vereinzelt verfügen Be- triebe über eigene Schlacht- oder Zerlegeräume, da deren Einrichtung und Betrieb mit hohen Anforderungen verbunden ist. Alternativ werden Zerlegung und anschließende Verarbeitung – etwa zu Wurst- und Fleischwaren – häufig durch handwerkliche Metzgereien übernommen, mit denen die Betriebe kooperieren. Grundlage für hochwertiges Bio-Fleisch sind eine artgerechte Tierhaltung, ökologisches Futter sowie möglichst stressarme Transport- und Schlacht- bedingungen. Die Transportwege zum Schlachthof sollten so kurz wie möglich sein – viele Anbauverbände schreiben eine maximale Trans- portdauer von vier Stunden oder 200 Kilometern vor. Der Einsatz von Beruhigungsmitteln und elektrischen Treibhilfen ist im Bio-Bereich verboten. In Transportfahrzeugen und Wartebuchten ist bei Schweinen und Wiederkäuern Einstreu verpflichtend. Der Schlachthof muss entweder selbst bio-zertifiziert sein oder kann – sofern er ausschließlich im Auftrag eines Bio-Betriebs tätig wird – als Subunternehmer im Rahmen der Bio-Zertifizierung des landwirtschaftli- chen Betriebs geführt werden. In diesem Fall ist kein eigener Kontroll- vertrag notwendig. Der Bio-Betrieb übernimmt gemäß Artikel 34 Absatz 3 der Verordnung (EU) 2018/848 die Verantwortung für die an Subunter- nehmen vergebenen Tätigkeiten. Die Einhaltung der Anforderungen wird durch die Kontrollstelle des beauftragenden Betriebs mitüberprüft. Voraussetzung ist eine eindeutige vertragliche und dokumentierte

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174 Wurstproduktion Beauftragung. Zudem muss die Meldung des Subunternehmers vor Beginn der Tätigkeit an die zuständige Kontrollstelle erfolgen. Eine besondere Alternative stellen mobile Schlachteinheiten oder die Weideschlachtung dar, bei der die Tiere in ihrer gewohnten Umgebung getötet werden. Diese Form der hofnahen Schlachtung reduziert Stress, verbessert die Fleischqualität und entspricht in besonderem Maße dem Tierwohlgedanken. Sie wird daher von immer mehr tierhaltenden Bio-Betrieben genutzt, erfordert jedoch eine behördliche Genehmigung und strukturierte Ablaufplanung. Ein möglicher technologischer Ansatz, um auf Zusatzstoffe wie Phos- phate zu verzichten, ist das sogenannte Warmfleischverfahren. Dabei wird das Fleisch unmittelbar nach der Schlachtung – noch im warmen Zustand – verarbeitet, etwa bei der Herstellung von Brühwürsten. Die natürliche Eiweißbindung ist in diesem Zustand besonders gut, was die Textur verbessert und Zusatzstoffe überflüssig machen kann. Das Warm- fleischverfahren erfordert eine präzise Organisation sowie eine enge zeitliche Abstimmung zwischen Schlachtung und Verarbeitung. Weitere Informationen zur handwerklichen Bio-Fleischverarbeitung stellt der Verband bereit. Bei der Verarbeitung von Fleischwaren gelten im ökologische Produk- tion strenge Vorgaben hinsichtlich Zusatzstoffen. Zwar ist der Einsatz von Nitritpökelsalz gemäß EU-Öko-Verordnung grundsätzlich erlaubt, allerdings nur unter bestimmten Voraussetzungen. Die Pökelstoffe Natriumnitrit und Kaliumnitrat dürfen in der Bio-Fleischverarbeitung nur verwendet werden, wenn keine technologische Alternative zur Ver- fügung steht, die die gleiche Produktsicherheit gewährleistet oder die charakteristischen Merkmale des Erzeugnisses erhält. Diese Notwen- digkeit ist gegenüber der zuständigen Behörde glaubhaft zu machen. Die maximale Zugabemenge beträgt 80 mg/kg, die Rückstandshöchst- menge liegt bei 50 mg/kg. Viele Bio-Anbauverbände gehen über diese Vorgaben hinaus und verbieten oder beschränken den Einsatz von Pökelsalzen zusätzlich. Auch weitere konventionell übliche Zusatzstoffe wie Phosphate, Geschmacksverstärker, Farbstoffe oder synthetische Raucharomen sind im Bio-Bereich nicht zugelassen. www.biofleischhandwerk.de Weiterführende Literatur: Hofmetzgerei – analysieren, optimieren, planen – Rettner, S., Redelberger H., Stegmann, W., 2006

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176 DENN WIR WISSEN WAS WIR TUN.

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10 Rechtliche Rahmenbedingungen und Fördermöglichkeiten 177 10.1 EU-Öko-Verordnung 10.2 Öko-Kontrollverfahren Zum Schutz der Verbraucher:innen vor Täuschung und Betrug mit dem Begriff „Bio- Lebensmittel“ definiert die EU-Öko-Verordnung die ökologische landwirtschaftliche Erzeugung von Lebensmitteln, deren Weiterverarbeitung und Kennzeichnung. Die seit dem 1. Januar 2022 gültige Fassung ist die Basisverordnung VO Nr. 2018/848 mit ihren Durchführungsbestimmungen und delegierten Verordnungen. Diese finden Sie unter: https://www.bmleh.de/DE/themen/landwirtschaft/oekologischer- landbau/aenderungen-oekoverordnung.html Vorsorgekonzept zur Wahrung der Bio-Integrität Laut Art. 28 (1) der EU-Öko-Verordnung 2018/848 müssen Öko- Betriebe ein Vorsorgekonzept erstellen, um Verunreinigungen von Bio-Waren mit nicht zugelassenen Stoffen zu vermeiden. Die Vorsorgemaßnahmen werden bei der jährlichen Betriebskontrolle überprüft. Kritische Punkte im landwirtschaftlichen Betrieb sind hier zum Beispiel der Saatgut- und Betriebsmitteleinkauf oder der über- betriebliche Maschineneinsatz. Vorsorgemaßnahmen müssen nur im Einflussbereich des eigenen Betriebes getroffen werden. Das Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL) hat für land- wirtschaftliche Unternehmen einen kostenlosen Praxisleitfaden zu diesem Thema erstellt: https://orgprints.org/id/eprint/42876/ Damit Bio draufsteht, wo Bio drin ist, unterliegen alle Betriebe, die pflanzliche oder tierische Produkte als „ökologisch“ oder „biologisch“ vermarkten möchten, einer verpflichtenden Kontrolle nach der EU-Öko- Verordnung. Die sogenannte Öko-Kontrolle dient dem Verbraucher- schutz: Sie sorgt dafür, dass die gesetzlichen Anforderungen eingehalten und Bio-Produkte transparent und glaubwürdig vermarktet werden können. Staatlich zugelassene, unabhängige Kontrollstellen überprüfen mindestens einmal jährlich, ob die Betriebe die Vorgaben einhalten – zusätzlich können unangekündigte Stichprobenkontrollen erfolgen. Kontrollpflichtig sind nicht nur landwirtschaftliche Erzeugerbetriebe, sondern auch Verarbeiter, Händler, Lagerhalter und Importeure. Auch kleinere Direktvermarkter oder Betriebe mit einfacher hofeigener Verarbeitung – etwa für Brot, Wurst oder Säfte – unterliegen der Kontrollpflicht, sobald sie Produkte selbst herstellen, verändern oder umverpacken. Eine Ausnahme gilt nur für Händler, die ausschließlich vorverpackte Bio-Produkte verkaufen, diese nicht verändern oder lagern und keine zusätzlichen Informationen darüber geben – etwa im klassi- schen Lebensmitteleinzelhandel. Bevor ein Betrieb mit der ökologischen Wirtschaftsweise beginnt, muss er sich bei einer zugelassenen Öko-Kontrollstelle anmelden und einen Kontrollvertrag abschließen. Die Kontrollstelle stellt dem Betrieb dafür eine standardisierte Betriebsbeschreibung zur Verfügung, die dieser eigenständig ausfüllt und regelmäßig aktualisiert. Die Betriebs- beschreibung enthält unter anderem Angaben zu Flächen, Tierhaltung, Lager- und Verarbeitungsbereichen sowie zu allen eingesetzten Mitteln, Saat- und Pflanzgut, Futtermitteln und Betriebsmitteln. Bei der Kontrolle prüft die Kontrollstelle vor Ort nicht nur Flächen, Ställe und Gebäude, sondern auch die betrieblichen Aufzeichnungen. Dazu gehören unter anderem Schlagkarteien, Stallbücher, Fruchtfolgedoku- mentationen, Liefer- und Rechnungsbelege sowie Tierregister. Zusätz- lich kann die Kontrollstelle Produkt- oder Bodenproben entnehmen. Besonders bei Verarbeitung und Handel wird darauf geachtet, dass Bio- und konventionelle Produkte eindeutig getrennt sind – entweder räumlich oder zeitlich –, dass Bio-Ware klar erkennbar gekennzeichnet

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178 und dokumentiert ist und dass nur zulässige Betriebsmittel verwendet werden. Alle Warenströme müssen lückenlos rückverfolgbar sein. Zudem überprüft die Kontrollstelle, ob Produktionsmengen und Lager- bestände im Verhältnis zu den eingesetzten Rohstoffen plausibel sind. Betriebe sind verpflichtet, wesentliche betriebliche Veränderungen – etwa die Pacht neuer Flächen, bauliche Erweiterungen, die Aufnahme zusätzlicher Betriebszweige oder eine Betriebsübernahme – unver- züglich der Kontrollstelle zu melden. Diese Meldepflicht stellt sicher, dass die Kontrolle jederzeit vollständig und korrekt erfolgen kann. Bei tierhaltenden Betrieben werden auch die Tiere selbst in Augenschein genommen. Die Kontrolleure prüfen unter anderem den Gesundheits- zustand und das Verhalten der Tiere sowie die Einhaltung der Vorgaben zur Fütterung, zur Tiergesundheit und zur Ausgestaltung von Stallungen und Ausläufen. Ist der Betrieb Mitglied in einem Bio-Anbauverband, wird im Rahmen der Kontrolle zusätzlich die Einhaltung der jeweiligen Verbandsrichtli- nien überprüft – diese gehen in vielen Bereichen über die EU-Vorgaben hinaus. Voraussetzung ist, dass die gewählte Kontrollstelle auch für die Durchführung der Verbandskontrolle zugelassen ist. Wer auf ökologische Landwirtschaft umstellen möchte, muss sich recht- zeitig bei einer Kontrollstelle anmelden – und zwar vor Beginn der Um- stellung. Die Umstellungszeit beträgt in der Regel zwei Jahre. Während dieser Zeit gelten bereits fast alle Vorgaben der EU-Öko-Verordnung, die Vermarktung als Bio-Produkt ist jedoch erst nach Ablauf der Um- stellungszeit möglich. Nach jeder durchgeführten Kontrolle erhält der Betrieb eine schriftliche Auswertung sowie – bei positiver Bewertung – ein Zertifikat. Dieses bestätigt die Einhaltung der EU-Öko-Verordnung und berechtigt zur Vermarktung der Produkte als Bio-Produkte bzw. Umstellungsware. Die Zertifikate werden öffentlich einsehbar veröffentlicht, zum Beispiel unter www.oeko-kontrollstellen.de und www.bioC.info. Die aktuelle Liste der in Schleswig-Holstein zugelassenen Öko-Kontroll- stellen finden Sie in Kapitel 11.2 dieser Broschüre. 10.3 Fördermöglichkeiten 10.3.1 Beratungsförderung ELER-Förderung Landwirtschaftliche Betriebe können in Schleswig-Holstein über den Beratungsträger ÖKORING ökologischer Landbau GmbH eine von der EU geförderte Ökolandbau-Beratung in Anspruch nehmen. In Zusammenarbeit mit den Kooperationspartnern Bioland, Demeter, Naturland und der Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein werden verschiedene Beratungsmodule zu betriebswirtschaftlichen und pro- duktionstechnischen Themen und Vermarktungsfragen angeboten. Weitere Informationen zu den Beratungsmodulen unter https://www.oekoring-sh.de/beratungsfoerderung 10.3.2 Flächenförderung Von den vielseitigen positiven Umweltauswirkungen des Ökolandbaus profitiert die gesamte Gesellschaft. Für Landwirt:innen bedeutet die ökologische Wirtschaftsweise ein Umdenken in der Erzeugung und Ver- arbeitung. Besonders der Einstieg ist für viele Betriebe schwierig, da die ökologisch erzeugten Produkte erst nach der Umstellungszeit als Öko-Ware und damit zu einem höheren Preis verkauft werden können. Daher werden sowohl die Umstellung als auch die Beibehaltung des ökologischen Landbaus in allen Bundesländern gefördert. Bei einer Betriebsumstellung auf die ökologische Wirtschaftsweise, mindestens nach den EU-Rechtsvorschriften, kann eine Flächenförderung gemäß den Richtlinien für die Förderung ökologischer Anbauverfahren in Schleswig-Holstein beantragt werden. Der Verpflichtungszeitraum,

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179 der in der Regel 5 Jahre beträgt, beginnt jeweils zu Jahresanfang. Die Förderung wird nur gewährt, wenn der gesamte Betrieb ökologisch be- wirtschaftet wird. Weitere Informationen: https://www.schleswig-hol- stein.de/DE/Fachinhalte/O/oekologischerlandbau/foerderung.html Der Förderbetrag wird immer nach Abschluss aller Kontrollen am Ende des Jahres gezahlt. Je nachdem, ob es sich bei der bewirtschafteten Fläche um Ackerland, Dauergrünland, Gemüseanbauflächen oder Dauerkulturen handelt, variiert die Höhe der Förderung. In der Umstel- lungszeit - den ersten beiden Jahren - wird ein erhöhter Betrag gezahlt. Dauergrünland wird in Schleswig-Holstein in dem Umfang gefördert, wie ein Mindestviehbesatz von 0,3 raufutterfressenden Großvieheinheiten (RGV ohne Equiden) je Hektar DGL erfüllt wird. Seit dem Antragsjahr 2025 entfällt diese Vorgabe für Förderbewilligungen mit Verpflichtungsbeginn ab dem 01.01.2025. Somit können auch Betriebe, die nur Schweine oder Geflügel halten, Ökoförderung für ihre Grünland- flächen erhalten. Ab dem Jahr 2026 wird für den Ackerbau im Bereich Beibehaltung voraus- sichtlich ein neuer Fördersatz gelten, vorbehaltlich der Genehmigung durch die EU-Kommission. Die für Schleswig-Holstein aktuell geltenden Fördersätze sind in der folgenden Tabelle abgebildet. Tab. Derzeitige Fördersätze für ökologische Anbauverfahren in Euro/Hektar in Schleswig-Holstein 1. – 2. Jahr (Umstellung) 3. – 5. Jahr (Beibehaltung) 280 € / ha (Ab 2026 voraussichtl. 358 Euro/ ha) 260 € / ha 485 € / ha 987 € / ha Quelle: Landesportal Schleswig-Holstein 2025 Kulturart Ackerfläche Dauergrünland 423 € / ha 473 € / ha Gemüse, - Blumen und Zierpflanzenanbauflächen 485 € / ha Dauer- und Baumschulkulturen 1546 € / ha Ausgleich von Transaktionskosten 40 € je Hektar (max. 600 € pro Betrieb) Bagatellgrenze: 500 € / Jahr Die Ökolandbau-Förderung kann auf derselben Fläche mit Öko-Regelungen (eco schemes) kombiniert werden: schlossenen Kontrollvertrags zugesendet werden. Jährlich muss bis zum 15. November die Öko-Kontroll-Bescheinigung, die die Kontrollstelle nach der Jahresprüfung ausstellt, beim LLnL eingereicht werden.100 Auf Flächen mit Öko-Regelung 1a oder 1b (zusätzliche Brache und Blüh- streifen auf Brache) wird keine Ökolandbau-Förderung gewährt. Auf Flächen mit Öko-Regelung 1c, 1d, 2, 3, 5 und 7 wird die Ökoland- bau-Förderung uneingeschränkt gewährt. Auf Flächen mit Öko-Rege- lung 4 Extensive Nutzung des gesamten DGL des Betriebes und Öko-Re- gelung 6 Verzicht auf PSM auf bestimmten Einzelflächen kommt es zu Abzügen bei der Ökoförderung. Der Förderantrag muss im Rahmen des Sammelantrags bis spätestens 15. Mai beim Landesamt für Landwirt- schaft und nachhaltige Landentwicklung (LLnL) eingereicht werden. Stellt ein Betrieb erstmals einen Förderantrag zur Ökolandbauförde- rung, muss dem LLnL bis spätestens zum 31.12. des Jahres, in dem der Förderantrag gestellt wird, eine Kopie des mit der Kontrollstelle abge- Weitere Informationen zum Ökolandbau inkl. Fördermöglichkeiten unter: https://www.schleswig-holstein.de/DE/landesregierung/themen/land- wirtschaft/oekologischer-landbau/oekologischer-landbau_node.html

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180 Auskunft und Ansprechpartner: Ministerium für Landwirtschaft, ländliche Räume, Europa und Verbraucherschutz | Fleethörn 29 – 31, 24103 Kiel 10.3.3 Vertragsnaturschutz Im Rahmen des Vertragsnaturschutzes werden verschiedene Naturschutz- maßnahmen angeboten, insbesondere für Grünlandflächen. Insgesamt wurden zehn Vertragsmuster entwickelt: drei für Ackerflächen und sieben für Grünlandflächen. Der Verpflichtungszeitraum beträgt ebenfalls fünf Jahre und beginnt jeweils zu Jahresbeginn. Die Antragstellung erfolgt zum 30.06. des Jahres. Die Maßnahmen auf Grünlandflächen zielen zum einen auf die Förderung der extensiven Weidewirtschaft und den Erhalt beweideter Grünlandflächen ab. Teilweise werden auch biotopgestaltende Maßnahmen, wie die Anlage von Kleingewässern, Knicks oder Wasserhaltung in Gräben, auf freiwilliger Basis zusätzlich honoriert. Die Vertragsmuster sind für die unterschiedlichen Anforderungen bspw. in moorigen Niederungen und Marschgebieten abgestimmt. Mitunter kann in Gebieten mit besonders hohen Gänse-Rast- beständen im Frühjahr die Zahlung erhöht werden. Weiterhin werden die Erhaltung und Entwicklung botanisch wertvoller Grünlandlebensräume gefördert. Letzteres erfolgt durch Neuansaaten. Ein regional spezifisches Programm, das sich auf die Halligen als Lebens- und Arbeitsraum hinsichtlich funktionierenden Küstenschutzes bezieht, widmet sich der Bewirtschaftung dieses durch Salzwasser und Überflutun- gen geprägten Lebensraums. Ausschließlich an Öko-Betriebe richtet sich der Vertrag „Kleinteiligkeit im Ackerbau“. Ziel dieser Naturschutzmaßnahme ist es, bei hoher Ertragsleis- tung auf Ackerflächen gleichzeitig wichtige Lebensräume für Feldhasen, Schmetterlinge, Wildbienen und andere Arten zu schaffen. Praktisch bedeutet das die Verkleinerung größerer Schläge, den Anbau verschiedener Feldfrüchte sowie einen kleinen Flächenanteil, der brachgelegt wird. 101 Weitere Vertragsmuster für Ackerflächen widmen sich der Bereitstellung von Blühstreifen zum Erhalt der Artenvielfalt und die Umwandlung von Acker- in Grünland wird unter bestimmten Voraussetzungen honoriert. Im Rahmen des Vertragsnaturschutzes sind häufig auch Maßnahmen wie der Verzicht auf Pflanzenschutzmittel, die Reduktion oder der Verzicht auf Düngung sowie bestimmte Zeiten ohne Nutzung vorgesehen. Detaillierte Auflagen zu den jeweiligen Vertragsmustern sind unter folgendem Link zu finden: https://www.schleswig-holstein.de/DE/landesregierung/themen/um- welt-naturschutz/vertragsnaturschutz/vertragsnaturschutz_node.html Auskunft und Ansprechpartner für den Vertragsnaturschutz: Landgesellschaft Schleswig-Holstein mbH | Fabrikstraße 6, 24103 Kiel https://www.lgsh.de/vertragsnaturschutz/uebersicht/ 10.3.4 Stallbauförderung 10.3.4.1 AFP-Programm Im Rahmen des Agrarinvestitionsförderungsprogramms AFP können Betriebe, die Investitionen in Stallbauten mit besonders tiergerechten Haltungssystemen durchführen, eine Förderung beantragen. Für Öko- Betriebe bietet sich das Antragsverfahren nach Anlage 2, AFP Richtlinie Schleswig-Holstein an. Hier ist ein Zuschuss in Höhe von 40 % der Nettoinvestitionssumme bei einer maximalen Fördersumme in Höhe von 500.000 € möglich. Es ist auch für Stallumbauten nutzbar. Die Antragstellung erfolgt bis zum 15.03. jährlich. Nach Ablauf der An- tragsfrist erfolgt die Bewilligung mit einem Punktesystem im Rahmen eines Rankings.102 Aktuell kann das AFP-Förderprogramm in S-H nicht für die Tierart Schwein in Anspruch genommen werden. Hierfür ist die Möglichkeit der Förderung im Rahmen des Bundesprogrammes Umbau der Tier- haltung zu nutzen. Informationen zu den Förderrichtlinien und Ansprechpartnern unter: https://www.schleswig-holstein.de/DE/ fachinhalte/T/tierproduktion/agrarinves- titionsfoerderung.html

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181 10.3.4.2 Investive Förderung für den Bau und Umbau von Schweineställen Seit dem Jahr 2024 gibt es eine neue Förderung zur Weiterentwicklung der Tierhaltung über die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernäh- rung (BLE). Das Bundesprogramm „Umbau der Tierhaltung – investive Förderung“ fördert speziell Umbauten und Neubauten in der Schweine- haltung, um höhere Tierwohlstandards zu erreichen. Was wird gefördert? Gefördert werden Neu- oder Umbauten in der Schweinehaltung, die mit einer Verbesserung der Haltungsbedingungen einhergehen. Somit kann mit der Förderung ein Wechsel in eine höhere Haltungsstufe (Stufe 3 Frischluftstall, Stufe 4 Außenklimastall oder Stufe 5 Ökolandbau) realisiert werden. Besonders für Umstellungsinteressierte stellt dieses Förder- programm eine gute Möglichkeit dar, um den Umbau für ökologische Schweinehaltung im Rahmen der Umstellung auf Ökolandbau zu realisieren. Auch für bestehende Ökobetriebe kann diese Förderung jedoch interessant sein. Reine Ersatzinvestitionen sind grundsätzlich nicht förderfähig, aber möglich ist es beispielsweise eine Auslaufüber- dachung fördern zu lassen, sofern es vorher keine Überdachung gab. Fördervoraussetzungen Zuwendungen im Bereich investive Vorhaben können landwirtschaftli- che Betriebe erhalten, wenn sie einige Voraussetzungen erfüllen. Nicht nur klassische Haupterwerbsbetriebe, sondern auch Nebenerwerbsbe- triebe und steuerlich als Gewerbebetrieb geführte Höfe sind förderfä- hig, sofern sie die landwirtschaftlichen Kriterien erfüllen. Dies sind un- ter anderem ähnliche Punkte wie beim AFP Programm SH (der Betrieb muss zum Beispiel eine gute Wirtschaftlichkeit nachweisen, über zwei Jahre Vorwegbuchführung darlegen, die öffentliche Hand darf nicht mit mehr als 25 % des Eigenkapitals kapitalmäßig beteiligt sein und es darf kein Tierschutzverstoß vorliegen). Für die BLE-Förderung ist es immer von zentraler Bedeutung zum Förderantrag die Baugenehmigung parat zu haben. Hierzu sind etliche Schritte im Vorfeld zu bearbeiten. Öko-Abferkelstall im Bau, links die Türen zu den Außenbereichen Tierhaltungskapazität maßgeblich Die Tierhaltungskapazität gibt die genehmigten Stallplätze im landwirt- schaftlichen Betrieb an. Bei bestehenden Betrieben ist eine Erweiterung der Tierhaltungskapazität grundsätzlich nicht förderfähig. Maßgeblich ist dabei die genehmigte Zahl an Tierplätzen im Betrieb. Hat man zum Beispiel eine eingetragene Kapazität von 500 Mastplätzen und möchte auf 800 Mastplätze aufstocken, ist das so nicht möglich. Bei Neugründung oder Diversifizierung eines Betriebs ist eine Er- weiterung des Tierbestands bis zu klaren Obergrenzen möglich (250 Sauenplätze, 2.000 Ferkel- und 2.000 Mastschweineplätze). Im Rahmen der Diversifizierung kann ein Betrieb die Förderung beantragen, wenn er neu in den Schweinebereich einsteigt, also bisher z. B. Rinderhalter ist. Der Aufbau einer Schweinemast durch einen Ferkelerzeuger stellt dagegen hier in dieser Richtlinie zunächst keine Diversifizierung dar, da bereits Schweine gehalten werden. Die Erweiterung einer vorhandenen Sauenhaltung um weitere Produktionsstufen (zum Beispiel Schweinemast) ist nur dann förderunschädlich möglich, wenn diese betriebliche Verände- rung nicht mit einer Erweiterung der Tierhaltungskapazität einhergeht. Förderhöhe Die Höhe der Zuwendung ist gestaffelt und beträgt 60 % bis 500 Tsd. €, 50 % von 500 Tsd. bis 2 Mio. € und 30 % von 2 Mio. bis 5 Mio. € als einmaliges Investitionsvorhaben während der Richtlinienzeit. Nach Abschluss des Projekts darf der Betrieb bspw. nicht mehr als 2,0 GVE je Hektar haben, es gilt eine Zweckbindung von 12 Jahren, nach 5 Jahren könnte eine Kapazitätserweiterung erfolgen und eine Veräußerung bedarf der behördlichen Zustimmung. Förderfähige Ausgaben Gefördert werden ausschließlich bauliche und technische Investitionen. Die Förderung von Maschinen und Anlagen ist nur möglich, wenn sie im Rahmen eines Vorhabens zum Neu-/Umbau einer oder mehrerer Haltungseinrichtungen beschafft werden. Eine hiervon isolierte Be- schaffung ist nicht förderfähig. Förderfähig können z. B. Stroh- oder Mistlager, Güllehochbehälter, Fahrzeuge und Geräte zur Entmistung oder Futterversorgung, Futtersilos, Mahl- und Mischanlagen, Einstreutechnik,

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182 Wartestall für Öko-Sauen im Bau mobile Viehwaage sein. Ausgeschlossen sind bspw. der Erwerb von Grundstücken oder der Bau von Versorgungsleitungen. Informationen zu den Förderrichtlinien und Antragsstellung unter: werden. Durch Lieferverträge sollen regional erzeugte Produkte lang- fristig beschafft und weiterverarbeitet werden. Die Höhe der Zuschüsse kann bis zu 30 % betragen, wenn die Unternehmen z.B. in die Kühlung, Lagerung, Aufbereitung oder Verpackung investieren. Voraussetzung ist, dass das Unternehmen selber keine landwirtschaft- lichen Produkte erzeugt. Zudem müssen fünf Jahre lang mindestens 40% der Aufnahmekapazität mit Erzeugnissen aus den Lieferverträgen ausgelastet werden und min. 20 % der förderfähigen Investitionskosten in ressourceneinsparende Maßnahmen fließen. Die Antragstellung erfolgt zum 15.03. und 30.09. des Jahres.104 https://www.ble.de/DE/Projektfoerderung/Foerderungen-Auftrae- ge/Bundesprogramm_Umbau_Tierhaltung/Investive_Foerderung/ investiv_node.html Weitere Informationen unter: 10.3.5 Förderung von Investitionen im Bereich der Verarbeitung und Vermarktung landwirt- schaftlicher Erzeugnisse in Schleswig-Holstein (V&V) Investitionen von kleineren und mittelständischen Unternehmen im Bereich der Verarbeitung und Vermarktung von landwirtschaftlichen Er- zeugnissen können vom Land Schleswig-Holstein finanziell unterstützt https://www.schleswig-holstein.de/DE/fachinhalte/L/landwirt- schaft/zuwendungenLandwErzeugnisse.html Verwendete Quellen: 103

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184 ZUSAMMEN LÜCKEN SCHLIEßEN

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11 Organisationen im Ökolandbau 11.1 Öko-Anbauverbände und Beratung 185 In Schleswig-Holstein bieten die Öko-Anbauverbände, der ÖKORING- ökologischer Landbau GmbH und die Landwirtschaftskammer Beratungen für ökologisch wirtschaftende und umstellungsinteressierte Betriebe an. Neben allen Bereichen der Produktionstechnik umfasst diese die Betriebs- wirtschaft, die Unternehmensentwicklung, aber auch Fragen zum Natur- und Umweltschutz. In Schleswig-Holstein aktive Öko-Anbauverbände, Öko-Beratungsstellen und Organisationen des ökologischen Landbaus werden nachfolgend vorgestellt. Bioland e.V. Seit seiner Gründung im Jahr 1971 hat sich Bioland zum bedeutendsten Anbauverband für ökologischen Landbau entwickelt. Mittlerweile wirt- schaften knapp 9.000 Landwirt:innen, Gärtner:innen, Imker:innen und Winzer:innen nach den ökologischen und ethischen Bioland-Prinzipien. Hinzu kommen mehr als 1.400 Partner:innen aus Herstellung und Handel wie Bäckereien, Molkereien, Metzgereien und Gastronomie. Neun regio- nale Geschäftsstellen in Deutschland und Südtirol betreuen die Bioland Mitglieder und Vertragspartner:innen aus Herstellung und Handel vor Ort. In der Bioland-Beratung bündelt sich eine im Biolandbau einzigartige Beratungskompetenz. Über 150 bestens vernetzte Fachberater:innen mit langjähri- ger Beratungserfahrung stellen bundesweit für jeden Betriebstyp ein umfassendes Beratungsangebot über die gesamte Wertschöpfungskette sicher. Die „organisch-biologisch“ genannte Kreislaufwirtschaft basiert auf Forschungsergebnissen der beiden Wissenschaftler Hans Müller und Peter Rusch aus den 30er Jahren des letzten Jahrhunderts. Nach ihren Grundsätzen haben die Bioland Bäuerinnen und Bauern Richtlinien erarbeitet. Sie regeln nicht nur die landwirtschaftliche Produktion, sondern auch Spezialgebiete wie Imkerei, Teichwirtschaft, Wein- oder Hopfenanbau. Die Richt- linien werden laufend angepasst und weiterentwickelt, zuletzt durch eine Richtlinie zur Biodiversität, und gewährleisten so eine zukunftsgerichtete landwirtschaftliche Produktion. Auch für die biologische Lebensmittelverarbeitung gibt es branchenspezifische Bioland-Richtlinien. Mit ihrer Einhaltung stellen die Partner:innen des Verbandes im Verarbeitungsbereich sicher, dass die Vitalität der gesunden, wertvollen, von Bioland Bäuerinnen und Bauern erzeugten landwirtschaftlichen Urprodukte erhalten bleibt. Mit der Initiative „Für mehr Bio in der Profiküche“ bietet Bioland für den Außer-Haus-Markt ein hochwertiges und transparentes 3-stufiges Auszeichnungssystem an. Das Bioland-Netzwerk und die starke Marke sorgen für einen guten Absatz. Partner:innen aus allen Branchen veredeln Bioland-Rohstoffe zu hochwertigen Lebensmitteln, die über die zahlreichen Handelspartner:innen, Er- zeugergemeinschaften und Direktvermarkter:innen angeboten werden. Bioland Landesverband Schleswig-Holstein, Hamburg und Mecklenburg-Vorpommern e. V. Grüner Kamp 15 – 17, 24768 Rendsburg, Tel.: 04331/9438170, Fax: 04331/9438177, E-Mail: info-sh-hh-mv@bioland.de, www.bioland.de

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186 Naturland – Verband für ökologischen Landbau e.V. Naturland ist einer der größten Öko-Verbände weltweit. 140.000 Naturland Bäuerinnen und Bauern in 58 Ländern der Erde zeigen, dass ein ökol- ogisches, soziales und faires Wirtschaften weltweit im Miteinander ein Erfolgsprojekt ist. Allein in Deutschland gehören mehr als 4.500 Erzeuger dieser Gemeinschaft an. Damit steht Naturland wie kein anderer Öko-Verband für den harmonischen Zweiklang von Regionalität und Internation- alität in einer globalisierten Welt. Seit über 40 Jahren entwickelt Naturland Öko täglich weiter und überzeugt mit Öko-Innovationen. So wurde der weltweit erste Teegarten von Naturland auf ökologischen Anbau umgestellt. Naturland hat das ökologische Prinzip auf die Erzeugung von Fisch und Meeresfrüchten in Aquakultur übertragen und schützt natürliche Wälder durch eine konsequent ökologische Bewirtschaftung. Und Naturland hat als erster Verband Öko und Fair in einem Siegel vereint. Naturland Bauern müssen oft noch strengere Regeln einhalten, als die EU-Öko-Verordnung vorschreibt. Sie stellen beispielsweise immer ihren kompletten Hof auf Öko um und halten weniger Tiere pro Hektar Acker- oder Weideland. So wird Überdüngung vermieden und unser Grundwasser noch besser geschützt. Was gut ist für die Umwelt, ist auch gut für den Menschen. Naturland Bauern er- zeugen gesunde, naturbelassene Lebensmittel, die auch möglichst genau so bleiben sollen. Deshalb ist auch die Weiterverarbeitung streng geregelt. Rund 330 Zusatzstoffe lässt das EU-Lebens- mittelrecht zu, nur 53 davon dürfen in Öko-Lebensmitteln verwendet werden. Naturland erlaubt sogar nur 22. Der Mensch in seiner Lebens- und Arbeitswelt gehört zum Nachhaltigkeitsverständnis von Naturland immer dazu. Deshalb werden die sozialen Bedingungen bei allen Naturland zertifizierten Betrieben und Verarbeitern weltweit im Rahmen der Öko-Kontrolle geprüft. Naturland Verband für ökologischen Landbau e.V., Regionalbüro für Niedersachsen, Schleswig-Holstein und Hamburg, Andreas Jessen, Bahnhofstraße 15 b, 27374 Visselhövede, Tel.: 0172/65 98 053, E-Mail: a.jessen@naturland-beratung.de, www.naturland.de Bäuerliche Gesellschaft – Demeter im Norden Demeter steht für konsequente Bio-Lebensmittel, die im Einklang mit der Natur erzeugt werden. Demeter-Landwirt:innen gehen sorgsam mit dem Land und den Tieren um, die ihnen anvertraut sind. Sie gestalten Landschaft bewusst, lebenswert und nachhaltig. Aufgrund der lebendigen Kreislaufwirtschaft gilt Demeter-Landwirtschaft als nachhaltigste Form der Landbewirtschaftung und geht weit über die Vorgaben der EU-Öko-Ver- ordnung hinaus.

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187 Der Demeter e.V. ist der älteste Bioverband in Deutschland. Schon seit 1924 bewirtschaften Demeter-Landwirt:innen ihre Felder biodynamisch. In Mecklenburg-Vorpommern Schleswig-Holstein, Niedersachsen und den Städten Bremen und Hamburg ist die Bäuerliche Gesellschaft e.V. der Demeter-Landesverband im Norden. Die 1952 gegründete Bäuerliche Gesellschaft vereint Demeter-Landwirt:innen, Gärtner:innen sowie Verarbeiter und Händler:innen von Deme- ter-Produkten. Die Diversität der Mitglieder, ihre biologisch-dynamische Arbeitsweise und die entstehenden Erzeugnisse spiegeln den vielseitigen Alltag des Verbandslebens wider. Dieser gestaltet sich neben der Mitgliederbetreuung und -arbeit auch durch Tagungen und Mitgliederversammlu- ngen und Arbeitsgruppen in Landwirtschaft, Verarbeitung und Handel. Die Bäuerliche Bildung und Kultur gGmbH bietet als Tochter der Bäuerlichen Gesellschaft e.V. zudem die Biodynamische Ausbildung sowie zahlreiche Weiterbildungen an. Die Geschäftsstelle der Bäuerlichen Gesellschaft befindet sich in Lüneburg. Von diesem Standort aus arbeitet das Team für und mit den Mitgliedern. Insgesamt fasst der Verband über 400 Erzeuger, Verarbeiter und Händler. Demeter im Norden, Bäuerliche Gesellschaft e.V. , Viskulenhof 7, 21335 Lüneburg, Tel.: 04131/ 83088-0, Fax: 04131/83088-29 E-Mail: info@demeter-im-norden.de , www.demeter-im-norden.de Biopark e. V. Biopark e.V. zählt zu den etablierten ökologischen Anbauverbänden in Deutschland. 1991 in Mecklenburg-Vorpommern durch engagierte Landwir- te und Wissenschaftler gegründet, verfolgt der Verband seit über drei Jahrzehnten einen konsequent ökologischen Weg mit Fokus auf geschlosse- ne Betriebskreisläufe, artgerechte Tierhaltung, Regionalität und aktivem Naturschutz. Heute gehören dem Verband Mitgliedsbetriebe aus ganz Deutschland an, die nach einheitlichen Biopark-Richtlinien wirtschaften. Die Geschäfts- stelle in Güstrow koordiniert die Verbandsarbeit. Die Vermarktung erfolgt überwiegend über die Biopark Markt GmbH in Malchin mit regionalem Schwerpunkt im norddeutschen Raum. Für süddeutsche Betriebe ist die Marktgemeinschaft Ökoflur GmbH (Thüringen) zuständig. Die Biopark-Richtlinien gehen in mehreren Bereichen über die Anforderungen der EU-Öko-Verordnung (VO (EU) 2018/848) hinaus. Kernelement ist die verbindliche Gesamtbetriebsumstellung nach dem Prinzip der Bewirtschaftereinheit. Besonders strenge Anforderungen gelten in der Tierhal- tung: Weidegang für Wiederkäuer, Verzicht auf Anbindehaltung, verpflichtender Auslauf für Schweine und Geflügel sowie flächengebundene Tier- haltung. Die Futtermittel müssen vorrangig aus einheimischer ökologischer Erzeugung stammen, vorzugsweise von Biopark-Betrieben. Zahlreiche Biopark-Flächen liegen in sensiblen Natur- und Landschaftsschutzgebieten, womit sie zum Erhalt ökologisch wertvoller Lebensräume beitragen.

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188 2004 initiierte Biopark mit fünf Öko-Betrieben und elf konventionellen Nachbarn die erste gentechnikfreie Zone Deutschlands. Zwischen Warbel und Recknitz entstand ein Modellprojekt auf knapp 10.000 Hektar. Mit dem Projekt „Landwirtschaft für Artenvielfalt“ setzt Biopark Maßstäbe in der Verbindung von Öko-Landbau und Naturschutz. Ziel ist, zusätzlich zu den Anforderungen des ökologischen Landbaus gezielte Maßnahmen zur Förderung der Artenvielfalt umzusetzen – angepasst an Betrieb, Stand- ort und Lebensräume. Entwickelt wurde das Projekt mit dem WWF Deutschland, dem Leibniz-Zentrum für Agrarlandschaftsforschung (ZALF) e. V. und dem Landwirtschaftsministerium M-V. Die Umsetzung erfolgt auf Grundlage eines naturschutzfachlichen Beratungskonzepts und eines standortspe- zifischen Maßnahmenkatalogs. Produkte dieser Betriebe werden unter dem Label „NATUR PUR“ bei EDEKA Nord GmbH vermarktet. BIOPARK e. V., Rövertannen 13, 18273 Güstrow, Tel.: 03843/245030, Fax: 03843/245032, E-Mail: info@biopark.de, www.biopark.de Der ÖKORING- Berufsverband, Beratung im Ökolandbau und Praxisforschung Der ÖKORING wurde bereits 1986 als e.V. gegründet und ist in den Arbeitsfeldern Beratung auf Ökobetrieben, Umstellungsberatung, Praxisfor- schung und Berufsverbandstätigkeiten aktiv. Die Bereiche Ökolandbauberatung, Umstellungsberatung und Praxisforschung werden in der ÖKO- RING ökologischer Landbau GmbH bearbeitet. Mit 17 Beratungskräften in Schleswig-Holstein, Mecklenburg-Vorpommern, Hamburg und Branden- burg werden alle wesentlichen Betriebsschwerpunkte im Ökolandbau abgedeckt. Zahlreiche Praxisprojekte, die Kernfragen der Produktionstechnik und Wirtschaftlichkeit im Ökolandbau bearbeitet der ÖKORING in Zusammenarbeit mit Wissenschaft und Praxis. Beratung Die Herausforderungen der Ökolandbaubetriebe sind umfangreich. Die Beratungskräfte bieten ein sehr breites Spektrum an Beratungsbereichen für den ökologischen Landbau und den Naturschutz. Das Portfolio richtet sich an Mitglieder, Umstellungsinteressierte und Nichtmitglieder. Lang- jährige Erfahrungen und immer wieder neue Innovationen fließen in die Beratungen ein. Unsere Beratungen bringen klare, neutrale und praxis- orientierte Hilfen für die Praxis, immer auf die individuellen Gegebenheiten des Landwirtschaftsbetriebes ausgerichtet. Wir arbeiten mit fundierter Information, individuell auf die betriebliche Gegebenheit zugeschnitten. Das klare Aufzeigen von Handlungsoptionen bietet die Grundlage für unternehmerische Entscheidungen - in Hinsicht auf Wirtschaftlichkeit, Fruchtbarkeit, Nachhaltigkeit, Vielfältigkeit, Tier- wohl, Ausgewogenheit. Praxisforschung Forschung in der Praxis für die Praxis heißt für uns: Eigene Forschungsergebnisse im Ökolandbau für alle nutzbar machen. Wir sind Bindeglied zwischen Forschungsinstituten und der Praxis. Impulse der Praxis bringen wir so in die Forschung ein. Hierzu arbeiten die Beratungskräfte mit den Landwirten an der Lösung diverser Fachfragen im Ökolandbau. Aktuelle Projekte sind: „Blühwiesenprojekt: Umsetzung und Monitoring einer natur- schutzfachlich optimierten Kleegrasnutzung“, Modellprojekt Naturschutzberatung Brandenburg Region Prignitz-Oberhavel, SOLAWI im Norden:

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189 Entwicklung der solidarischen Landwirtschaft im Norden, Mulchwirtschaft im nördlichen Gemüsebau. Der ÖKORING ist der Leadpartner in folgenden EIP-agri-Projekten: Eutergesundheit, Tierwohl Öko-Legehennen, Innovation Kompostsysteme Boden- fruchtbarkeit, PERSA - Perspektiven für die wirtschaftliche Entwicklung des Sattelschweins, NÜTZLINGSZELTE. Berufsverband Ziel ist es durch fachlich fundierte Informationen für die Politik und die Öffentlichkeit Inhalte des Ökolandbaus zu verdeutlichen und damit an der Verbesserung der Situation der Ökobetriebe zu arbeiten. Aufgrund der engen Verknüpfung zur Beratung werden hier wichtige Impulse auf Landes- ebene gesetzt. In Schleswig-Holstein arbeitet der ÖKORING Berufsverband ökologischer Landbau im Norden e.V. eng mit der Landesvereinigung Ökologischer Landbau SH & HH e.V. (LVÖ) zusammen. Gemeinsam werden so Ideen zur Verbesserung der Rahmenbedingungen für den Ökoland- bau entwickelt. ÖKORING, Grüner Kamp 15 – 17. 24768 Rendsburg Tel.: 04331/33 34 60, Fax: 04331/33 34 62 E-Mail: info@oekoring-sh.de, www.oekoring-sh.de Eine Übersicht über die Beratungskräfte in Schleswig-Holstein mit einer Zulassung für ELER-geförderte Beratung im Ökolandbau finden Sie unter www.oekoring-sh.de/beratungsfoerderung Landesvereinigung Ökologischer Landbau Schleswig-Holstein und Hamburg e. V. (LVÖ) Die Landesvereinigung Ökologischer Landbau Schleswig-Holstein und Hamburg e.V. (LVÖ) ist ein Zusammenschluss der biologischen Anbauver- bände Bioland, Naturland, Biopark und Demeter. Der Ökoring ist als assoziiertes Mitglied in der LVÖ vertreten. Die LVÖ setzt sich aktiv für die Inter- essen der ökologischen Landwirte im Norden ein, vertritt diese auf politischer Ebene und beeinflusst nachhaltige Landwirtschaftsstrategien in der Region. Gemeinsam bauen wir Brücken zwischen Stadt und Land, stärken wir ländliche Regionen und schaffen eine nachhaltige, gesunde Zukunft für alle. Denn nur gemeinsam können wir unsere Umwelt schützen, die regionale Wirtschaft fördern und eine bewusste Ernährung für kommende Generationen sichern. Durch die Schaffung neuer Absatz- und Vermarktungsmöglichkeiten stärken wir die regionale Land- und Lebensmittelwirtschaft. Unsere Vision ist es, nachhaltigere Verpflegungskonzepte zu etablieren und gesunde, saisonale und regionale Bio-Lebensmittel in allen Bereichen der Verpflegung zu verankern – von Kitas bis zu Großküchen. Bildung und Ausbildung spielen für uns eine zentrale Rolle: Wir möchten das Bewusstsein für ökologische Lebensmittel stärken, um die nächste Generation für eine bewusste Ernährung zu begeistern. Das Netzwerk Ökolandbau Schleswig-Holstein ist Bestandteil der Landesvereinigung Ökologischer Landbau SH & HH e.V. (LVÖ) und bearbeitet in o.g. Sinne auch die Projektförderung zum Ökolandbau durch das Ministerium für Landwirtschaft, ländliche Räume, Europa und Verbraucherschutz des Landes Schleswig-Holstein (MLLEV). Landesvereinigung Ökologischer Landbau Schleswig-Holstein und Hamburg e.V. (LVÖ) Grüner Kamp 15 – 17, 24768 Rendsburg, Tel.: 04331/9438 173

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190 Netzwerk Ökolandbau Schleswig-Holstein Das Netzwerk Ökolandbau Schleswig-Holstein ist eine relevante Anlaufstelle für alle Akteur:innen des ökologischen Landbaus im Land. Es ist Be- standteil der Landesvereinigung Ökologischer Landbau Schleswig-Holstein und Hamburg e.V. (LVÖ) und wird vom Ministerium für Landwirtschaft, Ländliche Räume, Europa und Verbraucherschutz (MLLEV) unterstützt. Das Netzwerk Ökolandbau verbindet landwirtschaftliche und gärtnerische Er- zeuger:innen, Verarbeiter:innen, Vermarkter:innen, Berater:innen und Verbraucher:innen, um gemeinsam die Zukunft des ökologischen Landbaus in Schleswig-Holstein aktiv zu gestalten. Unser Bestreben ist es, den Austausch zu fördern, Wissen zu teilen und nachhaltige Strukturen zu schaffen. Durch Betriebsführungen, Fachveranstaltungen und die Präsenz auf bedeutenden Messen wie Norla und BioNord bieten wir vielfältige Möglichkeiten, Einblicke in die ökologische Land- und Lebensmittelwirtschaft zu gewinnen, Informationen zu bündeln und Netzwerke zu knüpfen. Besonders am Herzen liegt uns die Entwicklung regionaler Wertschöpfungsketten und die Erschließung neuer Absatzmärkte. Wir engagieren uns aktiv in der Außer-Haus-Verpflegung und bringen Verantwortliche im Bereich der Verpflegung von Kitas, Schulen und öffentlichen Einrichtungen mit Bio-Lieferant:innen zusammen. Zudem möchten wir auch Schülerinnen und Schüler in der beruflichen Bildung ansprechen und ihnen die vielfältigen Berufsmöglichkeiten im ökologischen Land- bau aufzeigen. Unsere Angebote und Veranstaltungen sind daher auch speziell auf die Bedürfnisse junger Menschen und zukünftiger Fachkräfte ausgerichtet. Mit unserem Veranstaltungskalender, einem monatlichen Newsletter, der Broschüre zum ökologischen Landbau in Schleswig-Holstein und umfassenden Informationen auf www.oekolandbau-sh.net bieten wir eine informative Plattform für Austausch, Inspiration und Innovation. Landesvereinigung Ökologischer Landbau Schleswig–Holstein und Hamburg e. V. (LVÖ) – Netzwerk Ökolandbau Schleswig-Holstein Grüner Kamp 15 – 17, 24768 Rendsburg, Tel.: 0151/22195490, E-Mail: info@oekolandbau-sh.net, www.oekolandbau-sh.net

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191 Öko-Obstbau Norddeutschland Versuchs- und Beratungsring e. V. Der ÖON bietet im norddeutschen Raum gemeinsam mit den regionalen Beratungsringen vor Ort eine flächendeckende Beratung im ökologischen Obstbau an. Zudem ist er in Zusammenarbeit mit dem ESTEBURG Obstbauzentrum Jork und der Landwirtschaftskammer Niedersachsen in der Versuchsarbeit tätig. Esteburg Obstbauzentrum Jork, Moorende 53, 21635 Jork, Tel.: 04162/6016-0, E-Mail: peter.heyne@esteburg.de, niklas.oeser@esteburg.de, www.oeon.de Öko-Beratungsteam der Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein Die Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein bietet eine umfassende, praxisnahe und fachlich fundierte Beratung im Bereich des Ökologischen Landbaus an. Die Berater für Ökolandbau, sowie ein breites Netzwerk aus Fachberatern und Referenten der Landwirtschaftskammer, stehen für Fra- gen rund um die Ökologische Wirtschaftsweise zur Verfügung. Exkursionen, Feldtage und Veranstaltungen, sowie öko-spezifische Versuchsanstel- lungen auf Betrieben sowie auf den Versuchsfeldern in Futterkamp, Barlt, Lindhöft und in Lundsgaard runden das Angebot der Landwirtschaftskam- mer ab. Neben der telefonischen Grundberatung bietet die Landwirtschaftskammer einzelbetriebliche Fachberatung in folgenden Bereichen an: • Umstellungsberatung • Umsetzung von EU-Rechtsvorschriften und Verbandsrichtlinien • Produktionstechnische Beratung in Ackerbau, Tierhaltung und Gemüsebau • Betriebswirtschaft, Betriebsentwicklung • Förderung (Ökoprämie, Betriebsprämie, AFP) • Hofübergabe • Vermarktung von Bioprodukten Unter https://www.lksh.de/landwirtschaft/pflanze/oekologischer-landbau/ informiert die LK SH über aktuelle Themen und Termine zum Ökolandbau. Kontakt: Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein, Grüner Kamp 15 – 17, 24768 Rendsburg Björn Ortmanns, Tel.: 0171/8111116, E-Mail: bortmanns@lksh.de, Anna Schwinger, Tel.: 0151/14195172, E-Mail: aschwinger@lksh.de

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192 11.2 Öko-Kontrollstellen Übersicht der für den ökologischen Landbau in Schleswig-Holstein zugelassenen Kontrollstellen (Stand 2024) ABCERT AG Martinstraße 42 – 44 73728 Esslingen Telefon: 0711/35 17 92 0 E-Mail: info@abcert.de www.abcert.de ABCG mbH An der Hessenhalle 4 36304 Alsfeld Telefon: 06631/9149490 ARS PROBATA GmbH Möllendorffstraße 47 10367 Berlin Fachgesellschaft ÖKO-Kontrolle mbH Hinterm Rehmel 12 Telefon: 030/47 00 46 32 19395 Plau am See – Karow GfRS – Gesellschaft für Ressourcen- schutz mbH Prinzenstraße 4 37073 Göttingen E-Mail: ars-probata@ars-probata.de Telefon: 038738/70 755 Telefon: 0551/370 753 47 www.ars-probata.com E-Mail: info@fgs-kontrolle.de E-Mail: postmaster@gfrs.de Control Union Certifications Germany GmbH Dorotheastraße 30 10318 Berlin www.fgs-kontrolle.de GSCI Services GmbH Axel-Springer Platz 3 20355 Hamburg www.gfrs.de Grünstempel Ökoprüfstelle e.V. Kirchgang 9 a 39164 Wanzleben E-Mail: info@abcg-alsfeld.de Telefon: 030/50969880 Telefon: 040/22866175 1 Telefon: 039209/69680 www.abcg-alsfeld.de E-Mail: bio-kontrollstelle@controlunion.com bio@gsciservices.com E-Mail: info@gruenstempel.de www.controlunion-germany.com http://www.gsciservices.de/ www.gruenstempel.de AGRECO R. F. Göderz GmbH Mündener Straße 19 37218 Witzenhausen Telefon: 05542/40 44 E-Mail: info@agrecogmbh.de www.agrecogmbh.com Ecocert IMO GmbH Reichenaustraße 39 78467 Konstanz Telefon: 07531/81301-0 E-Mail: office.deutschland@ecocert.com www.ecocert.com Gesellschaft für Qualitätssi- cherung in der Agrar- und Leb- ensmittelwirtschaft GmbH (QAL) Am Branden 6 b 85256 Vierkirchen Telefon: 08139/80 27 0 E-Mail: info@qal-gmbh.de www.qal-gmbh.de Kiwa BCS Öko-Garantie GmbH Marientorgraben 3 – 5 90402 Nürnberg Telefon: 0911/42 43 90 E-Mail: info@kiwa.de www.kiwa.com

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Kontrollgesellschaft ökologischer Landbau GmbH Lacon GmbH Moltkestraße 4 77654 Offenburg Ettlinger Straße 59 76137 Karlsruhe 193 ÖkoP Zertifizierungs GmbH Europaring 4 94315 Straubing QC&I Gesellschaft für Kontrolle und Zertifizierung von Qualitäts- sicherungssystemen mbH Telefon: 0781/91 93 730 Telefon: 09421/70 30 75 Gleueler Straße 286 Telefon: 0721/35 23 9-10 E-Mail: lacon@lacon-institut.org E-Mail: biokontrollstelle@oekop.de 50935 Köln Telefon: 06551/14 76 41 E-Mail: qci.koeln@qci.de www.qci.de E-Mail: kontakt@kontrollverein.de www.lacon-institut.com www.oekop.de www.kontrollverein.de Milchprüfring Baden-Württemberg – Gesellschaft für Dienstleistungen in der Milchwirtschaft mbH Marie-Curie-Straße 19 73230 Kirchheim/Teck Telefon: 07021/505 100 E-Mail: info@milchpruefring.de www.milchpruefring.de LC Landwirtschafts-Consulting GmbH Prüfgesellschaft ökologischer Landbau mbH Grüner Kamp 15 – 17 24768 Rendsburg Bahnhofstraße 9 76137 Karlsruhe Telefon: 04331/33 63 00 Telefon: 0721/62 68 40 0 E-Mail: info@lc-sh.de www.lc-sh.de E-Mail: kontakt@pruefverein.de www.pruefverein.de 11.3 Vermarktung und Bündelung von Bio-Produkten in Schleswig-Holstein Für weitere Vermarktungsinformationen wenden Sie sich gerne an die Öko-Anbauverbände oder das Netzwerk Ökolandbau SH (siehe Kapitel 11.1). Vermarktungsgesellschaft Bioland -SH- Naturprodukte mbH & Co. KG Krokamp 29 24539 Neumünster Tel.: 04321/95270 Marktgesellschaft der Naturland Bauern AG Zentrale: Eichethof 4 85411 Hohenkammer Tel.: 08137/93180 Handelsgesellschaft für Natur- produkte mbH Gut Rosenkrantz Oderstraße 45 24539 Neumünster Tel.: 04321/990-0 E-Mail: info@vgs-bioland.de E-Mail: info@naturland-markt.de E-Mail: info@gut-rosenkrantz.de www.vgs.bioland.de www.naturland-markt.de www.gut-rosenkrantz.de Biopark Markt GmbH Stavenhagener Straße 41 17139 Malchin Tel.: 03994/20950 Demeter-Felderzeugnisse GmbH Neue Bergstraße 13 64665 Alsbach Tel.: 06257/9340-0 C.F.Grell Nachf. Naturkost GmbH & Co. KG Boschstraße 3 24568 Kaltenkirchen E-Mail: info@biopark-mv.de E-Mail: demeter@felderzeugnisse.de Tel.: 04191/9503-0 www.biopark-mv.de www.felderzeugnisse.de E-Mail: info@grell.de www.grell.de

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194 11.4 Berufsausbildung Ausbildung zum „Landwirt/in“ auf ökologisch wirtschaftenden Betrieben Die duale Ausbildung zum/zur „Landwirt/in“ beinhaltet die konventionelle und ökologische Wirtschaftsweise. In den vergangenen Jahren hat die Zahl der Auszubildenden auf ökologisch wirtschaftenden Betrieben stark zugenommen. Ca. 15 % der Ausbildungsbetriebe sind Öko-Betriebe. Die Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein bietet auf ihrer Website die Möglichkeit gezielt nach Ausbildungsbetrieben in der Agrarwirtschaft mit ökologischer Wirtschaftsweise zu suchen. Diese Informationen finden Sie unter https://www.lksh.de/bildung/ausbildungsplaetze/ Der Unterricht zum Ausbildungsberuf „Landwirt/in“ wird in Schleswig-Holstein an den Beruflichen Schulen mit den Standorten Husum, Itzehoe, Meldorf, Mölln, Niebüll, Oldenburg (Lensahn), Rendsburg, Schleswig und Bad Segeberg angeboten. In den theoretischen und praktischen Abschlussprüfungen der Landwirtschaftskammer sind Themen der ökologischen Wirtschaftsweise enthalten. Die praktische Abschlussprüfung der Landwirtschaftskammer kann wahlweise auch auf einem ökologisch wirtschaftenden Betrieb durchgeführt werden. Regelmäßig sind Prüfer von Öko-Betrieben im Prüferteam. An den Standorten Rendsburg und Bad Segeberg haben die Auszubildenden auf Öko-Betrieben im dritten Lehrjahr seit dem Schuljahr 2019/2020 die Gelegenheit, in der Berufsschule in einer Öko-Klasse unterrichtet zu werden. Diese Regelung gilt bis zum Inkrafttreten der neuen Ausbildungsordnung und des neuen Rahmenlehrplanes. Einjährige Fachschule für Landwirtschaft – Schwerpunkt „Ökologischer Landbau“ Am Berufsbildungszentrum am Nord-Ostsee-Kanal in Rendsburg können Schüler:innen der einjährigen Fachschule für Landwirtschaft den Schwer- punkt „Ökologischer Landbau“ wählen. Um den Austausch mit den Schüler:innen der konventionellen Klassen über die beiden Wirtschaftsweisen zu fördern, wird differenziert in fachrichtungsbezogenen Lernbereichen (tierische und pflanzliche Erzeugung) und fachrichtungsübergreifenden Lern- bereichen (Betriebswirtschaftslehre, Agrarpolitik/Marktlehre, Technik/Bauwesen, Natur/Umwelt, Englisch, Betriebsleitungstraining) unterrichtet. Zur Unterrichtsplanung und Durchführung arbeitet das Berufsbildungszentrum mit verschiedenen Kooperationspartnern zusammen z. B. dem Re- ferat Ökologischer Landbau der Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein, der Landesvereinigung Ökologischer Landbau Schleswig-Holstein und Hamburg e. V. (LVÖ) und dem Netzwerk Ökolandbau Schleswig-Holstein mit seinen Leitbetrieben, mit den einzelnen Anbauverbänden, mit dem Ökoring im Norden und mit verschiedenen Verarbeitungs- und Vermarktungsunternehmen. Die Aufnahmevoraussetzungen sind: eine abgeschlos- sene Berufsausbildung im Bereich der grünen Berufe, das Abschlusszeugnis der Berufsschule und ein Jahr Berufspraxis in der Landwirtschaft. Die einjährige Fachschule endet mit dem Abschluss zum/zur staatlich geprüften Wirtschafter/in des Landbaus Schwerpunkt Ökologischer Landbau. Die biologisch-dynamische Ausbildung Die Lehre dauert drei Jahre und wird auf mindestens zwei verschiedenen Höfen absolviert. Die Auszubildenden eines Lehrjahres werden von einer Seminarleitung durch die drei Jahre geführt, treffen sich einmal im Monat auf einem Hof, meistens für vier bis fünf Tage, und lernen dort gemeinsam. Es wird theoretisches und praktisches Grund- und Fachwissen vermittelt, wobei der natur- und geisteswissenschaftliche Hintergrund einbezogen wird. Die Ausbildung schließt mit einer Prüfung zum/zur biodynamischen Gärtner/in oder Landwirt/in ab. Die Teilnahme an der staatlichen Berufsabschlussprüfung ist im Anschluss möglich. Voraussetzung zur Teilnahme an der biodynamischen Ausbildung sind: Volljährigkeit und ein mindestens sechsmonatiges Praktikum in der Landwirtschaft oder im Gartenbau. Weitere Informationen zum Ablauf und zu den Inhalten der Ausbildung sind unter www.biodynamische-ausbildung.de zu finden.

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195 11.5 Forschung und Lehre Christian-Albrechts-Universität zu Kiel, Fachgebiet Ökologischer Landbau c/o Institut für Tierernährung und Stoffwechselphysiologie, verantwortlich: Prof. Dr. Uta Dickhöfer und PD. Dr. Ralf Loges Hermann-Rodewald-Straße 9, 24118 Kiel, Tel.: 0431/880-4654 bzw. 0431/880-2011, E-Mail: rloges@email.uni-kiel.de, dickhoefer@aninut.uni-kiel.de Forschungsschwerpunkte: Nährstoffkreisläufe im Ökologischen Landbau, weidebasierte Öko-Milchproduktion, Umweltwirkungen des Ökologischen Landbaus (Potentiale in Bezug auf Klimagasemissionen, Nitrat-Auswaschung, Biodiversität und Nachhaltigkeit/Humusbilanzen), Tierernährung im Öko-Landbau, Weideverhalten von Milchkühen Marktfruchtbau in spezialisierten und integrierten (=Gemischtbetriebs-) Anbausystemen, Kleegras sowie Vielartengemenge im Feldfutterbau, Fruchtfolgegestaltung und nachhaltige Grünlandbewirtschaftung Christian-Albrechts-Universität zu Kiel, Versuchsgut Lindhof für Ökologischen Landbau Bäderstraße 31 (Lindhöft), 24214 Noer, Tel.: 04346/4326, Fax: 04346/4099, E-Mail: lindhof@email.uni-kiel.de, www.lindhof.de Der Lindhof ist seit 1994 Versuchsbetrieb des interdisziplinären Forschungsschwerpunkts Ökologischer Landbau und extensive Landnutzungssysteme der Agrar- und Ernährungswissenschaftlichen Fakultät der CAU Kiel. Der Betrieb befindet sich im Östlichen Hügelland. Aktuell werden 140 ha landwirtschaftliche Nutzfläche nach den Richtlinien des Ökologischen Landbaus bewirtschaftet. Der Betrieb ist gleichzeitig Naturland- und Bio- land-zertifiziert und kann als klassischer Gemischtbetrieb mit Milchproduktion und Anbau von Speise- und Futtergetreide bezeichnet werden. Der Lindhof verfügt über Dauerparzellenversuche, in denen die Nachhaltigkeit verschiedener Fruchtfolgen und Dauergrünlandbewirtschaftungsszenarien wissenschaftlich dokumentiert wurden und werden. Weitere Betriebsschwerpunkte sind kraftfutterlose Rindermast auf Extensivgrünland sowie Bauernhofpädagogik. Aktuelle Forschungsschwerpunkte sind die Untersuchung von Einflussgrößen auf das Weideverhalten von Milchkühen, die Futterqualität und Ausdauer von mit Wiesenkräutern erweiterten Kleegrasmischungen, Methanemissionsmessungen von Weiderindern mit der sog. Greenfeed-Technologie sowie Renaturierung und Wiedervernässung von Senken auf Ackerflächen. Fachhochschule Kiel / Fachbereich Agrarwirtschaft Prof. Dr. Martin Braatz, Grüner Kamp 11, 24783 Osterrönfeld, Tel.: 04331/845-0, Fax: 04331/845-141, E-Mail: agrarwirtschaft.verwaltung@fh-kiel.de www.fh-kiel.de Thünen-Institut Thünen-Institut für Ökologischen Landbau, Prof. Dr. Gerold Rahmann, Trenthorst 32, 23847 Westerau, Tel.: 04539/8880-0, Fax: 04539/8880-120, E-Mail: ol@thuenen.de, www.thuenen.de Die Weiterentwicklung umweltfreundlicher, tiergerechter und effizienter Systeme für den ökologischen Landbau ist Kern unserer Forschung. Dabei steht die Tierhaltung im Mittelpunkt. Mit unserer Forschung streben wir an, die Ziele, die in der EU-Öko-Verordnung 2018/848 formuliert sind, mit Hilfe der Wissenschaft zu erreichen und damit zur Weiterentwicklung der Richtlinien für den ökologischen Landbau beizutragen.

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196 11.6 Zuständiges Ministerium in Schleswig-Holstein für Angelegenheiten des ökologischen Landbaus Ministerium für Landwirtschaft, ländliche Räume, Europa und Verbraucherschutz Fleethörn 29 – 31, 24103 Kiel, E-Mail: poststelle@mllev.landsh.de, www.schleswig-holstein.de 11.7 Informationsportale und Links Netzwerk Ökolandbau Schleswig-Holstein Das Netzwerk Ökolandbau Schleswig-Holstein als Bestandteil der Landesvereinigung Ökologischer Landbau SH & HH e.V. (LVÖ) ist Ihr Ansprechpartner für alle Fragen rund um die ökologische Land- und Ernährungswirtschaft. www.oekolandbau-sh.net Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau (BÖL): http://www.bundesprogramm.de Online-Informationsangebot zum ökologischen Landbau: https://www.oekolandbau.de/ Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) https://www.bmel.de/DE/themen/landwirtschaft/oekologischer-landbau/oekologischer-landbau_node.html Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL) Weltweit führende Forschungseinrichtung zur biologischen Landwirtschaft www.fibl.org Organic Eprints Internationales, öffentlich zugängliches Archiv für wissenschaftliche Veröffentlichungen zum ökologischen Landbau https://orgprints.org/ Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft (BÖLW) e.V. Der Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft (BÖLW) ist der Spitzenverband landwirtschaftlicher Erzeuger, Verarbeiter und Händler ökologischer Lebensmittel in Deutschland. www.boelw.de Bundesverband Naturkost Naturwaren (BNN) e.V. Der BNN ist das starke Netzwerk der mittelständischen Biowirtschaft – von Herstellern über Großhändler bis hin zu selbstständigen Einzelhändlern und Einzelhandelsfilialisten. https://n-bnn.de

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197 Assoziation ökologischer Lebensmittelherstellerinnen und -hersteller e. V. (AöL) Die Assoziation ökologischer Lebensmittelhersteller ist eine Arbeitsgemeinschaft von Unternehmen der ökologischen Lebensmittelwirtschaft. Ihre Mitglieder stammen aus Deutschland, Österreich, Schweiz, Italien und den Niederlanden. www.aoel.org Internationale Vereinigung der ökologischen Landbaubewegungen (IFOAM) IFOAM Organics Europe ist der europäische Dachverband für ökologische Lebensmittel und Landwirtschaft und repräsentiert mit fast 200 Mitglie- dern die gesamte Wertschöpfungskette. Die Arbeit orientiert sich an den Prinzipien des ökologischen Landbaus – Gesundheit, Ökologie, Fairness und Fürsorge. www.organicseurope.bio www.ifoam.bio Stiftung Ökologie & Landbau (SÖL) Weiterbildung und Vernetzung von Akteuren, Herausgeberin der Zeitschrift Ökologie & Landbau www.soel.de Agrarmarkt Informations-Gesellschaft mbH (AMI) Die AMI stellt relevante Fakten, Informationen und Nachrichten zum Agrarmarkt zusammen und analysiert diese. www.ami-infomiert.de Bundesweite Warenbörse für Ökobetriebsmittel und -produkte www.biowarenboerse.de BVK | Verzeichnis der Öko-Unternehmen https://oekounternehmen.oeko-kontrollstellen.de/ Verzeichnis mit Informationen zu öko-zertifizierten Unternehmen www.bioc.info

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198 12. ANHANG Quellen- und Literaturverzeichnis 1.) Landesportal Schleswig-Holstein (2022): Flächenentwicklung des Ökologischen Landbaus in Schleswig-Holstein URL: http://www.umweltdaten. landsh.de/agrar/bericht/ar_tm_tabelle.php?ntabid=1071&Ref=GSB, Zugriff am 05.07.2022. 2.) BÖLW (2025): Branchenreport 2025 3.) Amt für Statistik für Hamburg und Schleswig-Holstein (2024): Ökolandbau in Schleswig-Holstein 2003 – 2023 4.+5.) Vogt, Gunter (2001) Geschichte des ökologischen Landbaus im deutschsprachigen Raum [History of organic agriculture in the Ger- man-speaking region]. Ökologie & Landbau 118(2/2001):47-49 (Teil 1) und 119(3/2001):47-49 (Teil 2). 6.+7.) Demeter Beratung (2016): Das Präparate-Handbuch - Einführung in die biodynamische Präparatearbeit 8.-11.) Vogt, Gunter (2001) Geschichte des ökologischen Landbaus im deutschsprachigen Raum [History of organic agriculture in the Ger- man-speaking region]. Ökologie & Landbau 118(2/2001):47-49 (Teil 1) und 119(3/2001):47-49 (Teil 2). 12.) Sanders, J., Heß, J. (2019): Leistungen des ökologischen Landbaus für Umwelt und Gesellschaft, Thünen Report 65; 13.) Hartmann, K., Lilienthal, H., Abu-Hashim, M., Al-Hassoun, R., Eis, Y., Stoven, K., Schnug, E. (2009): Vergleichende Untersuchungen der Infiltra- tionseigenschaften von konventionell und ökologisch bewirtschafteten Böden. Julius- Kühn-Institut Braunschweig. 14.) Sanders, J., Heß, J. (2019): Leistungen des ökologischen Landbaus für Umwelt und Gesellschaft, Thünen Report 65. 15.) Kompetenzzentrum Ökolandbau Niedersachsen GmbH (KÖN) (2018): Ökolandbau - Mehrwert für die Natur. 16.) Sanders, J., Heß, J. (2019): Leistungen des ökologischen Landbaus für Umwelt und Gesellschaft, Thünen Report 65; 17.) Landesportal Schleswig-Holstein (2015): Naturräumliche Gliederung, URL: https://www.schleswig-holstein.de/DE/landesregierung/themen/ landwirtschaft/agrarstatistik/ZahlenFakten/laendlRaum_Dossier.html?pos=1; zuletzt aktualisiert 27.02.2015, Zugriff am 05.07.2022. 18.) Deutscher Wetterdienst, Landesamt für Landwirtschaft, Umwelt und ländliche Räume des Landes Schleswig-Holstein (2017): Klimareport Schleswig-Holstein 19.) Amt für Statistik für Hamburg und Schleswig-Holstein (2024): Ökolandbau in Schleswig-Holstein 2003 – 2023 20.) Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft (2022): Branchenreport 2022. 21.) Statistisches Amt für Hamburg und Schleswig-Holstein (2022): Statistische Berichte. Ökolandbau und Umwelt in Schleswig-Holstein 2020. Endgültiges Ergebnis der Landwirtschaftszählung. Herausgegeben am 8.Juni 2022. 22.) Amt für Statistik für Hamburg und Schleswig-Holstein (2024): Ökolandbau in Schleswig-Holstein 2003 – 2023 23.) Amt für Statistik für Hamburg und Schleswig-Holstein (2024): Anbau und Ernte von Gemüse und Erdbeeren in Schleswig-Holstein 2023 24.+24a.) Amt für Statistik für Hamburg und Schleswig-Holstein (2024): Ökolandbau in Schleswig-Holstein 2003 – 2023 25.) Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL) (2013): Grundlagen zur Bodenfruchtbarkeit. Die Beziehung im Boden gestalten. 26.) FiBL Projekte GmbH: OrganicXseeds, URL: https://www.organicxseeds.de/, Zugriff am 05.07.2022. 27.) Statistisches Amt für Hamburg und Schleswig-Holstein (2022): Statistische Berichte. Ökolandbau und Umwelt in Schleswig-Holstein 2020. Endgültiges Ergebnis der Landwirtschaftszählung. Herausgegeben am 8.Juni 2022. 28.) Statistisches Amt für Hamburg und Schleswig-Holstein (2022): Anbau und Ernte von Gemüse und Erdbeeren in Schleswig-Holstein 2021, veröffentlicht am 05.04.2022, URL: https://www.statistik-nord.de/presse-veroeffentlichungen/presseinformationen/dokumentenansicht/anbau- und-ernte-von-gemuese-und-erdbeeren-in-schleswig-holstein-2021-63826, Zugriff am 05.07.2022. 29.) Statistik Amt Nord (2023)

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199 30.) FiBL Projekte GmbH: OrganicXseeds, URL: https://www.organicxseeds.de/, Zugriff am 05.07.2022. 31.) Wilhelm, B., Hensel, O. (2011): Landtechnische Lösungen zur Beikrautregulierung im Ökolandbau, URL: https://orgprints.org/id/eprint/19829/, Zugriff am 05.07.2022. 32.) www.wetech-maschinenbau.de/jaeteflieger 33.) Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein (2022): Pflanzenschutzdienst, URL: https://www.lksh.de/landwirtschaft/pflanzenschutzdienst/, Zugriff am 05.07.2022. 34.) Regierungspräsidium Gießen (2022): Pflanzenschutzmittelliste für den ökologischen Gemüsebau, URL: https://pflanzenschutzdienst. rp-giessen.de/pflanzenschutzinfos/hinweise-zu-pflanzenschutzmitteln/pflanzenschutzmittelliste-fuer-den-oekologischen-gemuesebau/, Zugriff am 05.07.2022. 35.) ZALF = https://www.zalf.de/de/Seiten/ZALF.aspx 36.) Next2Sun = https://next2sun.com/ 37.) Fraunhofer ISE = https://www.ise.fraunhofer.de/ 38.) Elysium Solar = https://elysium-solar.de/ 39.) Ökoring Projekt Mulchgemüse im Norden 40.) https://www.foodunfolded.com/de/artikel/wie-funktioniert-regenerative-landwirtschaft 41.) https://agroforst-info.de/agroforstwirtschaft/ (letztmalig abgerufen am 15.06.2025) 42.) https://agroforst-info.de/wp-content/uploads/2022/08/Themenblatt2-Mehrfachbodennutzung-Web.pdf (letztmalig abgerufen am 02.06.2025) 43.) https://agroforst-info.de/wp-content/uploads/2024/02/Themenblatt_3-2.Auflage-Web.pdf (letztmalig abgerufen am 02.06.2025) 44.+49a.) https://agroforst-info.de/wp-content/uploads/2024/03/2024-Themenblatt7-Konkurrenz-Synergie-Web.pdf (letztmalig abgerufen am 06.06.2025) 45.) https://agroforst-info.de/agroforstwirtschaft/traditionelle-formen-der-agroforstwirtschaft/ (letztmalig abgerufen am 06.06.2025) 46.) https://agroforst-info.de/wp-content/uploads/2025/02/2025_DeFAF_Broschuere-5.Aufl-Web.pdf (letztmalig abgerufen am 13.06.2025) 47.) Gibt es Förderungen für Agroforstwirtschaft? abrufbar unter Welche Förderungen gibt es für Agroforstwirtschaft? [letztmalig abgerufen am 10.06.2025] 48.) Agroforst Jetzt! abrufbar unter Agroforst Jetzt! [letztmalig abgerufen am 11.06.2025] 49.) Förderhöhe für Agroforstsysteme verdreifacht · DeFAF Verbandsarbeit zahlt sich aus abrufbar unter https://agroforst-info.de/wp-content/up- loads/2025/03/DeFAF_Pressemitteilung_Agroforst_OeR3_hoehere.Praemie_600EURha.pdf [letztmalig abgerufen am 11.06.2025] 50.) https://agroforst-info.de/wp-content/uploads/2023/09/2023-04-agroforst.verbreiten-Agroforst-Leitfaden-Webversion.pdf (letztmalig abgerufen am 06.06.2025) 51.) Raimund, S. (2021): Verbraucher greifen vermehrt zu Bio-Lebensmitteln (22.01.2021). URL: https://blogs.pwc.de/de/handel-konsumgueter/ article/231409/verbraucher-greifen-vermehrt-zu-bio-lebensmitteln/, Zugriff am 06.07.2022. 52.) Sanders, J., Heß, J. (2019): Leistungen des ökologischen Landbaus für Umwelt und Gesellschaft, Thünen Report 65. 53.) Deutscher Verband für Landschaftspflege e.V. (2022): Naturschutzberatung in Schleswig-Holstein. Maßnahmen und Fördermöglichkeiten für landwirtschaftliche Betriebe. URL: www.naturschutzberatung-sh.de, Zugriff am 06.07.2022. 54.) FiBL Projekte GmbH: OrganicXlivestock, URL: https://www.organicxlivestock.de/, Zugriff am 05.07.2022. 55.) Kuratorium für Technik und Bauwesen in der Landwirtschaft e.V. (2022): Tierwohl bewerten, URL: https://www.ktbl.de/themen/tierwohlbewer- tung, Zugriff am 06.07.2022. 56.) Johann Heinrich von Thünen-Institut Bundesforschungsinstitut für Ländliche Räume, Wald und Fischerei -Institut für Ökologischen Landbau (2022): Entscheidungshilfe Weideparasiten.,URL: https://www.weide-parasiten.de/, Zugriff am 06.07.2022.

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200 57.) Gesellschaft zur Erhaltung alter und gefährdeter Haustierrassen e.V., www.g-e-h.de 58.) Eilers, U., Holzapfel, R., Mainiero, G., (2009): Horntragende Kühe im Laufstall - eine ständige Herausforderung. 59.) Universität Kassel, Ökologische Agrarwissenschaften, Werkzeugkasten für die Haltung horntragender Milchkühe im Laufstall- so geht`s, URL: https://www.uni-kassel.de/fb11agrar/fachgebiete-/-einrichtungen/nutztierethologie-und-tierhaltung/informationen-fuer-die-praxis-1/werkzeugkas- ten-fuer-die-haltung-horntragender-milchkuehe-im-laufstall, Zugriff am 06.07.2022. 60.) Bioland e.V. (2022): Leitfaden für die Praxis zur kuhgebundenen Kälberaufzucht in der Milchviehhaltung, URL: https://www.kuhgebun- dene-kaelberaufzucht.de/, Zugriff am 06.07.2022. 61.) 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201 82.) TU München 83.) Hülsbergen, Rahmann (2015) Thünen Report 29, Klimawirkungen und Nachhaltigkeit ökologischer und konventioneller Betriebssysteme – Untersuchungen in einem Netzwerk von Pilotbetrieben 84) BÖLW (2018): Humus aufbauen – Klima schützen. URL: https://www.boelw.de/themen/pflanze/duengung/artikel/humus-aufbauen-kli- ma-schuetzen/, Zugriff am 07.07.2022. 85.) Ökolandbau.de (2023): Sorgt Bio wirklich für mehr Artenvielfalt? Abrufbar unter https://www.oekolandbau.de/bio-im-alltag/bio-wissen/sorgt- bio-wirklich-fuer-mehr-artenvielfalt/[letztmalig geprüft am 23.06.2025) 86.) BMZ (2024): Ökosysteme stärken, dem Klimawandel begegnen. Abrufbar unter: https://www.bmz.de/de/themen/biodiversitaet/klimaschutz [letztmalig geprüft am 23.06.2025] 87.) Ökolandbau.de (2023): Sorgt Bio wirklich für mehr Artenvielfalt?Abrufbar unter https://www.oekolandbau.de/bio-im-alltag/bio-wissen/sorgt- bio-wirklich-fuer-mehr-artenvielfalt/[letztmalig geprüft am 23.06.2025] 88.) 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Berlin: Verlag Dr. Köster. 93.) Ökolandbau.de (2024): Klimaschutz und Landwirtschaft – Welche Vorteile bietet der Öko-Landbau? Abrufbar unter https://www.oekolandbau. de/umwelt-und-gesellschaft/umweltleistungen-der-landwirtschaft/klimaschutz/ [20.03.2025] 94.) Hülsbergen et al (2023); Ökolandbau.de (2024) 95.) IFOAM (2021) 96.) Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft (2025): Branchenreport 2025, URL:https://www.boelw.de/fileadmin/user_upload/Dokumente/ Zahlen_und_Fakten/Brosch%C3%BCre_2025/B%C3%96LW_BR25_Umsatzentwicklung.pdf, Zugriff am 17.06.2025 97.) BÖLW (2025): Verkaufserlöse der ökologischen Landwirtschaft, URL: https://www.boelw.de/themen/zahlen-fakten/landwirtschaft/artikel/ver- kaufserloes-oekolandbau-2024/, Zugriff am 17.06.2025. 98.) 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202 Autor:innenverzeichnis Maike Arnolds, Landesvereinigung Ökologischer Landbau Schleswig-Holstein und Hamburg e. V., Netzwerk Ökolandbau Schleswig-Holstein, Kapitel 8.3 Bastian Benduhn, Öko-Obstbau Norddeutschland Versuchs- und Beratungsring e.V., Kapitel 4.2.8.1 Lisa Bern-Siefert, eh. Landesvereinigung Ökologischer Landbau Schleswig-Holstein und Hamburg e.V., Netzwerk Ökolandbau Schleswig-Holstein, Kapitel 1, 2, 3, 4.1, 6.3.6, 6.3.7, 7, 8, 9.1 – 9.2.2, 9.2.4, 10, 11 Arne Bilau, ÖKORING ökologischer Landbau GmbH, Kapitel 4.1.4 – 4.1.7, 4.2.1, 4.2.2.2, 4.2.3.1 – 4.2.3.2, 4.2.4, 4.4, 5, 7.2 Tilman Bluschke, ÖKORING ökologischer Landbau GmbH, Kapitel 8.1 – 8.2, 9.1 – 9.2.2, 9.2.4, 10.2, 10.3.5 Christine L. Boldt, Landesvereinigung Ökologischer Landbau Schleswig-Holstein und Hamburg e. V., Netzwerk Ökolandbau Schleswig-Holstein, Kapitel 4.5, 10.1, 10.3 Götz Daniel, ÖKORING ökologischer Landbau GmbH, Kapitel 1, 3.0, 3.4, 6.3.3.2 – 6.3.3.3 Dr. Friedhelm Deerberg, ÖKORING ökologischer Landbau GmbH, Kapitel 3.5, 6.3.4 Catherina Diedrich, eh. Landesvereinigung Ökologischer Landbau Schleswig-Holstein und Hamburg e.V., Netzwerk Ökolandbau Schleswig-Holstein, Kapitel 8, 9, 11 Wilfried Dreyer, eh. Naturland-Verband für ökologischen Landbau e.V., Kapitel 4.2.2.1 Maria Fleckstein, ÖKORING ökologischer Landbau GmbH, Kapitel 4.5.2, 5, 7.2, 10.3.3 Nina Fröhlich, Landesvereinigung Ökologischer Landbau Schleswig-Holstein und Hamburg e. V., Netzwerk Ökolandbau Schleswig-Holstein, Kapitel 1, 2.5, 6.3.7, 11 Hans Georg Haas, eh. Ökoring-Versuchs- und Beratungsring für ökologischenLandbau im Norden e.V., Kapitel 6.3.2 Ida Herzberg, eh. Landesvereinigung Ökologischer Landbau Schleswig-Holstein und Hamburg e.V., Netzwerk Ökolandbau Schleswig-Holstein, Kapitel 1, 2, 4.1, 6.3.6, 6.3.7, 7, 9.1 – 9.2.2, 9.2.4, 10 Nicolai Hilbert-Pack, ÖKORING ökologischer Landbau GmbH, Kapitel 3.1, 4.1.2, 4.1.4. – 4.1.7, 4.1.2.1, 4.2.1, 4.2.1.1, 4.2.1.2, 4.2.1.3, 4.2.1.4, 4.2.1.5.1, 4.2.1.5.2, 4.2.1.7, 4.2.1.8, 4.2.6 Romana Holle, ÖKORING ökologischer Landbau GmbH, Kapitel 3.5, 3.6, 3.7, 4.2.2.3 – 4.2.2.4, 4.3, 4.4, 6.1, 6.3.4.2 Andreas Jessen, Naturland-Verband für ökologischen Landbau e.V., Kapitel 4.2.1.5, 4.2.1.6 Irene Leifert, Bioland e.V., Kapitel 8 Dr. Helge Neumann, Deutscher Verband für Landschaftspflege (DVL) e.V., Kapitel 5 Ulrike Peschel, ÖKORING ökologischer Landbau GmbH, Kapitel 6.1. – 6.2, 6.3.1.1, 6.3.1.4 Maraike Peters, Landesvereinigung Ökologischer Landbau Schleswig-Holstein und Hamburg e. V., Netzwerk Ökolandbau Schleswig-Holstein, Kapitel 8.3 Andrea Petersen, ÖKORING ökologischer Landbau GmbH, Kapitel 3.7, 4.2.2.4 Katharina Possitt, eh. ÖKORING ökologischer Landbau GmbH, Kapitel 5 Thies Rahn, ÖKORING ökologischer Landbau GmbH, Kapitel 3.3, 3.6, 4.2.6 – 4.2.7, 6.3.2, 10.3.4 Sybille Roth-Marwedel, ÖKORING ökologischer Landbau GmbH, Kapitel 9.2.3 Dr. Matthias Schiller, Schillerhof, Kapitel 4.2.8.2 Hannes Schulz, Beratung für Naturland Öko-BeratungsGesellschaft mbH, Kapitel 4.2.2.1 Klaus Strüber, ÖKORING ökologischer Landbau GmbH, Kapitel 4.3, 8.2 Mabelle Tacke, Bäuerliche Gesellschaft e.V. – Demeter im Norden, Kapitel 3.2, 4.2.5, 6.1, 6.3.1, 6.3.1.3, 6.3.5 Simon Tewes, Bioland e.V., Kapitel 4.2.1.6, 4.2.2.2, 4.2.2.3 Ole Peter Tiedje, ÖKORING ökologischer Landbau GmbH, Kapitel 3.0, 3.4, 4.1.1 – 4.1.3, 6.3.3, 10.3.2, 10.3.4 Dr. Otto Volling, Bioland, ÖKORING ökologischer Landbau GmbH, Kapitel 3.2, 4.2.3.2, 4.2.3.3, 4.2.5, 6.3.1.2 Sebastian Wulff, Berufsbildungszentrum am Nord-Ostsee-Kanal, Kapitel 11.4

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Bildverzeichnis / Rechte MLLEV: S. 3 Netzwerk Ökolandbau SH: Titel (Schweine), S. 2, 12 – 15, 19, 23, 25, 26, 27, 29, 30, 31, 32, 34, 35, 36, 38, 41 – 47, 49 – 53, 58, 59, 60, 61, 64, 65, 67, 70, 73, 74, 76, 77, 79, 80, 86, 87, 88, 97, 98 oben und unten,102, 103, 108, 109, 110, 111, 113, 115, 117, 118, 121, 122, 123, 124, 126, 127, 129, 130, 138, 139, 140, 145, 146,147, 153, 156, 158, 160,161, 170, 180, 189, 191, 194 Ökoring I. N.: S. 89 oben Being Organic in EU: S. 148 oben und unten, 154, 171, 192, 193, 197, 199, 202 Arne Bilau: S. 53 unten, 55, 56, 58, 72, 74, 90, 91, 98 mitte, 100 unten, Christian Boldt: S. 93 alle, 94 links und mitte, 95 unten, Götz Daniel: S. 33, 181, 182, Wilfried Dreyer: S. 61 unten, Friedhelm Deerberg: S. 137 unten, Maria Fleckstein: S. 155, Romana Holle: S. 65, 66, 68, 88, 136, 138, 141, Johannes Glöckler: S. 89 beide mitte links, Ingmar Jaschok-Hops: S. 174, 175, Tom Köhn: S. 28, 92, 94 oben rechts, 95 oben, Ole Peter Tiedje: S. 125, 131, 132, 133, 183, Dominic Menzler: S. 47 BLE, Bonn, Ulrike Peschel: S.106 oben und unten, 112 oben und unten, 113 unten, Thies Rahn: S. 25 unten, Thomas Stephan: S. 149 Aquakultur oceanBasis GmbH: S. 149 Algen + Miesmuscheln, Gut Wulksfelde / D. Antonio: S. 158, 161 ÖON, Christina Adolphi: S. 84, Klaus Strüber: S. 89 mitte rechts, Thünen-Institut: S. 120, Abild Autzen Ökoferkel KG: S. 128, Johannes Tams: S. 119, ZALF: S. 82 oben, Next2Sun: S. 83 oben, Fraunhofer ISE: S. 82 unten, 83 unten links, Elysium Solar GmbH: S. 83 unten rechts, Gut Rosenkranz: S. 24, Volker Fuhrwerk: S. 163, Keyan 203 Forouhideh: S.165 Alle folgenden Bilder & grafischen Elemente bei Adobe Stock lizensiert, nach chronologischer Reihenfolge aufgelistet. Irrtümer und Fehler sind vorbehalten. 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V. (LVÖ), Netzwerk Ökolandbau Schleswig-Holstein Grüner Kamp 15 – 17, 24768 Rendsburg Tel. 04331/94 38-173 E-Mail: info@oekolandbau-sh.net, www. oekolandbau-sh.net Autor:innen: siehe Autor:innenverzeichnis Redaktion: Nina Fröhlich, LVÖ – Netzwerk Ökolandbau SH, Ole Peter Tiedje, ÖKORING ökologischer Landbau GmbH Bildnachweis: siehe Bildverzeichnis Layout- und Satzarbeiten: arebo Design GmbH, Rendsburg, www.arebo-design.de 3. Ausgabe, 1. Auflage 08.2025 Trotz sorgfältiger Prüfung werden alle Inhalte dieser Broschüre ohne Gewährleistung für ihre Richtigkeit, Vollständigkeit oder Aktualität bereitgestellt. Hinweis: Diese Broschüre bezieht sich auf die Rechtsvorschriften der EU-Öko-Ver- ordnung 2018/848. Die Anforderungen der jeweiligen Bio-Anbauverbände gehen in vielen Punkten über den EU-Standard hinaus und können daher abweichen.

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